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      炭焙鐵觀音的真功夫
      
        
      
            品茶
            2023-11-22 20:38:33
        
      

        
      
           
      炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別
      ，有獨(dú)特的口感
        ，品嘗之后喉嚨特別舒爽
      ，其茶香味有清香
      、熟果香
      、濃茶香味，放久一點(diǎn)會有早期蒸豆腐的豆香
      ，更上一層會有人蔘味
      ，那至少要三十年以上的歷史了。這些茶香是如何形成的呢?今天
      ，鐵哥和大家來聊一下炭焙鐵觀音的真功夫!
      烘焙
      ，在茶農(nóng)制茶過程中的情形，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后
      ，茶葉外形逐漸緊結(jié)
      ，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥
      。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣
      、滋味，去除菁臭味及減輕澀味
      ，使茶湯芳香甘潤
      。
      一、認(rèn)識炭焙先了解烘焙
      烘焙
      ，在茶農(nóng)制茶過程中的情形
      ，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)
      ，水分也慢慢消散
      ，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣
      、滋味
      ，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤
      。在焙火上
      ，茶菁焙火的程度可分為輕火、中火
      、重火三類
      ，一般通稱輕火茶為生茶，中火茶為半生茶或半熟茶
      ，重火茶為熟茶
      。所謂焙火程度系指在制作時(shí)烘焙的次數(shù)及時(shí)間的多寡與長短而言，消費(fèi)者買茶后
      ，若要改變茶湯味道
      ，或要儲藏，都至少要再焙一次火，也就是茶葉的后半段烘焙
      。
      目前
      ，茶葉烘焙的方式有數(shù)種，如用焙茶機(jī)
      、電焙籠等
      ， 而炭焙是令人矚目的烘焙技術(shù)。其操作過程包括起火
      、燃燒
      、覆灰、溫度控制等
      ，不僅耗時(shí)費(fèi)力
      ，又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制的茶葉烘焙方式
      ，而且如操作失敗，會使茶葉品質(zhì)劣化
      ，成品帶煙焦味
      。然而，炭焙可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)
      ，并使茶葉得到較長久的貯藏
      ，仍吸引著許多人趨之若鶩。

      二
      、焙茶師說炭焙奧秘
      炭焙茶吸引無數(shù)愛茶客
      ，主要原因在于特殊茶香及能儲藏久，其茶香味有清香
      、熟果香
      、濃茶香味，放久一點(diǎn)會有早期蒸豆腐的豆香
      ，更上一層會有人蔘味
      ，那至少要三十年以上的歷史。這些茶香的形成
      ，都有賴于焙茶師的焙茶功夫
      。然而，烘焙需要注意什么事?某茶業(yè)博物館館長梁祥田認(rèn)為
      ，「識茶是烘焙前的重要步驟
      ，在烘焙之前，必須對茶的整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評定能力」
      ，也就是說毛茶的選擇很重要
      ，如沒有好材料，巧婦也難為無米之炊
      。而詹勛華則認(rèn)為：「毛茶在選擇上
      ，最重要的是在萎凋時(shí)走水要走的快
      ，烘焙的人對走水要很了解?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！姑枧c焙茶的關(guān)系就像木材與油漆
      ，涂得好會很漂亮，但如果木材里面爛掉
      ，很快地還是可以看到缺點(diǎn)
      。茶葉品質(zhì)差，要提升品質(zhì)
      ，方法即是烘焙
      。良友茗茶陳德良則認(rèn)為買毛茶來烘焙，比較沒有損耗茶葉
      ，也比較好處理
      。
      從炭焙技術(shù)上來說，每位焙茶師的做法不盡相同
      ，此僅從焙茶數(shù)量
      、焙茶時(shí)間、焙茶技術(shù)作比較
      。
      在焙茶數(shù)量上
      ，某炭焙茶研究中心負(fù)責(zé)人李兆杰表示，炭焙茶一焙大約六
      、七斤剛剛好
      ，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產(chǎn)生熱能
      ，熱能會像針一樣有穿刺作用
      ，有辦法將茶葉焙入深層，滲透到葉莖里面
      ，能將臭菁味揮發(fā)出來
      。詹勛華則認(rèn)為炭焙一般三、五斤
      ，茶的變化會比較均勻
      。他形容炭焙是少量烘焙，量身定做;烘焙機(jī)則是數(shù)量大
      ，整批生產(chǎn)
      。電焙沒有辦法像炭焙做到這樣精準(zhǔn)與變化多，因電焙是上下味道不一樣
      ，也許下面的茶可以了
      ，但上面的還不行。
      在焙茶時(shí)間上，李兆杰認(rèn)為輕焙約四十五分至五十五分鐘
        ，中度焙火約九十分鐘
        ，重度焙火約二小時(shí)到三小時(shí)左右，而且重焙火要重復(fù)焙好幾次
        ，由于每人焙茶習(xí)慣不一樣
        ，焙茶時(shí)間可作為有心焙茶者參考。
      在焙茶技術(shù)上
        ，包種茶的香氣如果走味
        ，烘焙時(shí)需特別注意，要發(fā)揮清香
        ，溫度不能太高
        ，溫度高，茶香呈焦味
        ，如果烘焙得法
        ，茶湯宜采淺金黃色為主，相信包種茶的品質(zhì)會更高
        。另外
      ，炭焙茶葉時(shí)，為了彌補(bǔ)茶農(nóng)在制茶過程的疏失
      ，必須聞其味，觀其茶色
      ，在焙茶時(shí)予以調(diào)整
      。

      三、炭焙鐵觀音乃茶中極品
      炭焙鐵觀音指的是采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音
      。炭焙鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系
      ，一款優(yōu)質(zhì) 炭焙鐵觀音必須具有兩個(gè)要素：
      1、要有高等級的鐵觀音原材料
      ，原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝
      ，現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求;強(qiáng)行焙制會導(dǎo)致茶湯寡淡無味。
      2
      、要有高水平的精焙人才操作
      ，一般要求具有焙火經(jīng)驗(yàn)十年以上，且具有較高的技術(shù)水平;技術(shù)差者很容易將茶焙焦
      。
      炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別
      ，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽
      ，帶有強(qiáng)烈的火香味
      。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同
      。
      炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯
      ，燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮
      ，香氣濃郁，滋味甘潤生津;茶性溫涼
        ，炭焙鐵觀音屬茶中極品
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/42425.html.
      
          
      
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