以茶敬客
、敦親、睦鄰
小小茶農(nóng)
2023-11-22 21:13:20
以茶敬客、敦親 、睦鄰
以茶敬客自古以來，茶就融人百姓日常生活之中，百姓待人接物均以茶示敬
，客來敬茶已成為傳統(tǒng)禮儀。以茶敬客的習俗至少可以追溯到晉代。如弘君舉的(食檄》記載賓客見面后
，“寒溫既畢
，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終”
。至唐代
，更是經(jīng)常“泛花邀坐客
，代飲引清-=L- st
。匆mri o代茶詩中經(jīng)常有以茶待客的詩句，如白居易《曲生訪宿》:“茶果迎來客
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客來敬茶
，以茶待客是民間的最基本的禮儀。無論什么地方、丁i·么時候、什么民族、什么對象，總是用滾燙的茶湯來招待客人。幾乎所有的泡茶方法都是用來招待客人，并因此而日益成熟。典型的如潮汕地區(qū)的功夫茶:一般主客共四人
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？腿巳俗摧叿只蛏矸莸匚粡闹魅擞覀?cè)起分坐兩旁
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，從備茶
、候湯、溫壺
、淋杯
、置茶、沖點
、洗茶
、高沖、刮沫
、淋壺
、洗杯、分茶到敬茶以及與客人共品香茶
，態(tài)度都十分真誠
、謙恭。一壺茶飲過之后
，賓主彼此的感情進一步融洽
，增進了友誼。
少數(shù)民族中的茶俗以白族三道茶最為典型
。白族敬茶要敬三道:頭道茶以土罐烘烤的
綠茶泡制而成
，味道香而苦。二道茶以紅糖和牛奶制作的乳扇沖開水
，味道甘甜
。第三道茶是用蜂蜜泡開水，加佳皮
、花椒
、生姜等一起煮，味道香甜苦辣俱全
。故有一苦二甜三回味之說，充分顯示了對客人的友好和尊敬
。
地處湖南北部的益陽地區(qū)另有一種三道茶
，一般是貴客.卜門時才有的隆重禮節(jié):貴客臨門時，女主人敬上一小茶盅煎茶水
，意在為客人洗塵
。喝完第一道茶后
，女主人將客人讓進廂房，在桌邊坐定
，端上第二道茶
，茶碗里有三個煮熟的剝殼雞蛋和兒粒干荔枝或桂圓，用紅糖水浸泡著
。當客人吃完之后.女主人又端上潔白如奶的擂茶
，一邊喝擂茶，一邊聊天
。 顯然
，這些泡茶、敬茶的習俗也是一種增進友誼的方式
，其中所蘊含的以茶敬客的純樸感情與孺家茶道精神中“以茶表敬意”的文化內(nèi)涵是相通的
，都是中國茶道中的重要思想內(nèi)容。
以茶敦親在家庭內(nèi)部
，茶也成為尊老愛幼
、和睦相親
、長幼有序等禮儀的理想載體
。晚輩向長輩敬茶就是敬尊長、明倫序的一個重要內(nèi)容
。過去大戶人家
，每天清早兒女們要向父母請安
，同時獻上一杯新沏的香茶。有時只要端_!幾一杯茶
，就表示是請安
，而不必說多余的話。
江南地區(qū)
，新媳婦過門
，第二天一早便要向公公、婆婆請安
，也是先要獻上一杯茶
。新媳婦敬茶，一是表示孝敬公婆
，遵守婦道
。二是表示今后早睡早起，能夠勤儉持家
。三是顯示心靈手巧
，聰明能干。因此不會泡茶
、敬茶者自然會被認為是不明事理的笨媳婦
。
在汀西地區(qū)
，大戶人家喝茶還有身份之別。大茶壺(稱為包壺
，是在冬天用棉花包起來的大錫壺
，放在木桶中)是供下人、長工
、轎夫們飲用的
。藤壺(略小的瓷壺，放在藤制的籃中)是供家里一般人和客人飲用的
。一家之主或貴客臨門
、喜慶節(jié)口時飲茶，則要用上等蓋碗瓷杯沏泡新茶
。
飲茶中既包含了和睦相親
，又顯示了長幼有序的等級觀念，有利于大家族口常秩序的穩(wěn)定
。
同樣
，古代宮廷中的許多茶禮也具有相同的功能，如唐宋以來的宮廷茶宴
，皇帝以新茶招待群臣
。朝廷的春秋大宴，皇帝面前要設(shè)茶床
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；实鄢鲅玻^之地及寺觀
，皇帝要賜茶和帛等物
。唐代在延英殿殿試時，皇帝要向考中進士者賜茶:
延英引時碧衣郎
，江硯宣毫各別床
。天子下簾親考試，宮人手里過茶湯
。
宋代禮部貢院試進士
，也“設(shè)香案于階前，主司與舉人對拜
，此唐故事也
。所坐設(shè)位供帳甚盛，有司具茶湯飲漿”
、
這些宮廷茶禮都具有改善和密切君臣關(guān)系
，增進彼此感t青，有利于政治環(huán)境穩(wěn)定的積極效果
，與民眾的心理和觀念也是相合拍的
。顯然，這些與儒家茶道“以茶利禮仁”的精神也是相一致的
。
以茶睦鄰敬茶也是改善鄰里之間關(guān)系
、促使鄰里和睦相處的有效方式。宋代孟元老《東京夢華錄》記載
，當時首都沐京(今開封)居民熱情好客
，如有外人來京居住，或是京城人喬遷新居
，鄰里皆來獻茶湯
。或者請到家中來吃茶
，稱為“支茶”
，表示友好及今后相互關(guān)照。南宋時期的首都杭州
，也繼承了這種良好風尚
。(夢粱錄)記載:
“杭城人皆篤高誼……或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借助事
，遺獻湯茶
。”“相望茶水往來
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！薄耙嗄类徶溃豢刹恢?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?明代杭州仍然保持這種優(yōu)良傳統(tǒng)。田汝成(西湖游覽志余》卷二十記載:
立夏之日
，人家各烹新茶
，配以諸色細果，情送親戚比鄰
，謂之“七家茶”
。富室竟侈，果皆雄刻
，飾以金箔
，而香湯名目，若茉莉
、林擒
、薔筱、桂蕊
、丁植
、蘇杏
，盛以哥、汝瓷歐
，僅供一喂而已
。
這種“七家茶”一直在杭州地區(qū)流傳，每年立夏之日
，杭州茶區(qū)的茶農(nóng)要用當年采摘制成的新茶沏泡茶湯
，配以各種茶點，送給親友和鄰居
。贈送的范圍一般是左三家右三家
，加上自己一家共為七家，故稱“
，七家茶”
。在江蘇地區(qū)也有此風。俗
，據(jù)《中華全國風俗志》記載
，立夏之日要用隔年木炭烹茶以飲，但
茶葉也從左鄰右舍相互求取
，也稱之為“七家茶”
。可見茶葉已成為鄰里之間和睦友愛的象征
。
給說說茶文化。
中國茶文化 中國是茶的故鄉(xiāng)
，制茶
、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃
，主要品種有綠茶
、紅茶、烏龍茶
、花茶
、白茶、黃茶
。茶有健身
、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣
，可陶冶情操
。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館
、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動
。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本
，形成日本茶道
。
飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水
，順乎自然，清飲雅嘗
，尋求茶的固有之味
，重在意境，這是茶的中式品茶的特點
。同樣質(zhì)量的茶葉
，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一
，泡出的茶湯會有不同的效果
。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗
。泡好茶
，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術(shù)
，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來
。
中國人飲茶，注重一個“品”字
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！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意
。在百忙之中泡上一壺濃茶
，擇雅靜之處，自斟自飲
，可以消除疲勞
、滌煩益思、振奮精神
，也可以細啜慢飲
，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界
。品茶的環(huán)境一般由建筑物
、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成
。飲茶要求安靜
、清新、舒適
、干凈
。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數(shù)
。利用園林或自然山水間
，搭設(shè)茶室，讓人們小憩
，意趣盎然
。
中國是文明古國，禮儀之邦
，很重禮節(jié)
。凡來了客人，沏茶
、敬茶的禮儀是必不可少的
。當有客來訪，可爭求意見
，選用最合來客口味和最佳茶具待客
。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的
。主人在陪伴客人飲茶時
，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量
，一般用茶杯泡茶
，如已喝去一半，就要添加開水
，隨喝隨添
，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜
。在飲茶時也可適當佐以茶食
、糖果、菜肴等
，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效
。
中國茶文化的形成與發(fā)展
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹
、利用茶葉和栽培茶樹的國家
。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史
。
茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的
。古史傳說中認為“
神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”
，理由是
，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒
，何以解之
？”又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒
，得荼而解之
。”兩說雖均不能盡信
，但一靈縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長久的食用過程中，人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性
。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事
。
依照《詩經(jīng)》等有關(guān)文獻記錄，在史前期
，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的
。在食醫(yī)合一的歷史時代，茶類植物油的止渴
、清神
、消食、除瘴
、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的
。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習常的專用飲料
，還必須有某種特別的的因素
，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)
，向為疾疫多發(fā)的“煙瘴”之地
。“番民以茶為生
，缺之必病
。”（清·周藹聯(lián)《竺國游記》卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣
，積習數(shù)千年
，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣
，解熱毒
。久服成習，藥用之旨逐漸隱沒
，茶于是成了一種日常飲料
。秦人入巴蜀時，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習俗
。
茶由藥用轉(zhuǎn)化為習常飲料
，嚴格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)
。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子
，冬生葉，可煮作羹飲
。今呼早采者為茶
，晚取者為茗，一名荈
，蜀人名之苦荼
。”可見
，漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了
，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨立”發(fā)展道路
。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動的日益頻繁
，直到中唐以后的事，也正符合新符號的產(chǎn)生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規(guī)律
。
中國從何時開始飲茶
，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載
，飲茶的起始時間當比這更早一些
。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時期
。
茶文化從廣義上講
，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和
。從狹義上講
，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能
。由于茶的自然科學已形成獨立的體系
，因而
，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學。
發(fā)展茶文化的意義
茶文化是那個時代的福音
。那么
，現(xiàn)代茶文化能給我們這個時代帶來新的福音么?下面是我精心為你整理的發(fā)展茶文化的意義，一起來看看
。
發(fā)展茶文化的意義 一是茶文化以德為中心
，重視人的群體價值，倡導(dǎo)無私奉獻
，反對見利忘義和唯利是圖
。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系
，提倡對人尊敬
，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡
，解決現(xiàn)代人的精神困惑
，提高人的文化素質(zhì)。把品茶作為一種藝術(shù)修養(yǎng)
，講求心平氣和
，和就是平和、柔和
。在品茶中品情、品理
、品德
、品人生，享受修身養(yǎng)性
，清靜心靈的妙處
，?志絕塵境，棲神物外?
。品茶的最高境界
，是人與自然、人與人的和諧統(tǒng)一
。
二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友
。在激烈的社會競爭和市場競爭環(huán)境下，緊張的工作
、應(yīng)酬
、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力較大
。茶文化活動可以使精神和身心得以放松
，以應(yīng)付人生的各種挑戰(zhàn)
。
三是茶文化的發(fā)展和傳承有利于文明和諧社會建設(shè)。經(jīng)濟上去了
，但文化不能落后
，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪和丑惡
。茶文化的發(fā)展和傳播
，對于改變社會不正當消費活動、創(chuàng)建精神文明
、促進社會發(fā)展進步具有重要的作用
。
四是茶文化的發(fā)展對于提高人們生活質(zhì)量，豐富人們的精神文化生活具有重要的作用
。茶文化具有知識性
、趣味性和康樂性，品嘗名茶
、茶具
、茶點，觀看茶俗茶藝
，能給人一種美的享受
。茶道的目的不是為了飲茶止渴，也不是為了鑒別茶質(zhì)的優(yōu)劣
，而是通過一些程序和儀式
，達到追求幽靜，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念
，陶冶情操的目的
。
五是茶文化的發(fā)展和傳承有利于促進開放，推進國際文化交流
。國際茶文化的頻繁交流
，使茶文化跨越國界，成為人類文明的共同精神財富
。茶本身也好
，圍繞在它身邊的事物也好，都是促進人與人之間
，人與物之間更加和諧的生活藝術(shù)
，將其推廣，必有助于人類的和平與幸福
。
中國茶文化是經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨特的文化模式和規(guī)范
，是多民族、多社會結(jié)構(gòu)
、多層次的文化整合系統(tǒng)
，博大精深
，包容著中國的政治、經(jīng)濟
、社會等諸多方面的內(nèi)容
。漫長的歷史積淀使中國茶文化是那樣的深沉和凝重，在它的廣袤和無限豐富性面前
，我們難以估量出那沉甸甸的分量
。
茶文化的歷史意義 中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶
、飲茶已有幾千年歷史
，名品薈萃，主要品種有綠茶
、紅茶
、烏龍茶、花茶
、白茶
、黃茶。茶有健身
、治疾之藥物療效
，又富欣賞情趣，可陶冶情操
。品茶
、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館
、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動
。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本
，形成日本茶道。
飲茶始于中國
。茶葉沖以煮沸的清水
，順乎自然，清飲雅嘗
，尋求茶葉的固有之味
，重在意境，這是茶的中式品茶的特點
。同樣質(zhì)量的茶葉
，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一
，泡出的茶湯會有不同的效果
。我國自古以來就十分講究茶的沖泡
，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶
，要了解各類茶葉的特點
，掌握科學的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來
。
中國人飲茶
，注重一個?品?字。?品茶?不但是鑒別茶的優(yōu)劣
，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意
。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處
，自斟自飲
，可以消除疲勞、滌煩益思
、振奮精神
，也可以細啜慢飲，達到美的享受
，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界
。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林
、擺設(shè)
、茶具等因素組成。飲茶要求安靜
、清新
、舒適、干凈
。中國園林世界聞名
，山水風景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間
，搭設(shè)茶室
，讓人們小憩，意趣盎然
。
中國是文明古國
，禮儀之邦，很重禮節(jié)
。凡來了客人
，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的
。當有客來訪
，可爭求意見
，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時
，對茶葉適當拼配也是必要的
。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯
、壺中的茶水殘留量
，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半
，就要添加開水
，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致
，水溫適宜
。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果
、菜肴等
，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。
茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后
，對它的利用方式先后經(jīng)歷了幾個階段的發(fā)展演化
，才進展到如今天這種?開水沖泡散茶?的飲用方式。
在遠古時代
，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物
。這與《神農(nóng)本草》記載的?神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒
，得荼而解之?是相吻合的
。茶葉具有清熱解毒、提神
、醒腦等功能
，至今仍被某些地區(qū)的群眾當作藥用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條
、采下芽葉
，放在水中燒煮，然后飲其汁水
，這就是原始的?粥茶法?。這樣煮出的茶水
，滋味苦澀
，因此那時稱茶為"苦荼"。
至遲到秦漢時
，人們創(chuàng)造了?半茶半飲?的制茶和用茶方法
，即不直接燒煮鮮葉
，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細末
，沖入開水
，再加蔥、姜
、橘子等調(diào)和
。這種在茶中加入調(diào)料的飲法，在我國的部分民族和地區(qū)中沿習至今
，如傣族飲的?烤茶?
，就是在鐺罐中沖泡茶葉后，加入椒
、姜
、桂、鹽
、香糯竹等調(diào)和而成
。
到唐宋時期，飲茶之風大盛
，當時人們最推崇福建的建溪茶
，這種壓成團餅形的茶，制作十分精巧
，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案
，稱為?龍團鳳餅?。飲茶時先將團茶敲碎
，碾細
，細篩，置于盞杯之中
，然后沖入沸水
，這就是所謂的?研膏團茶點茶法?。當時皇宮
、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴
，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致
，禮節(jié)嚴格
，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉
、清泉
，選用名貴茶具。茶宴的內(nèi)容大致先由主持人親自調(diào)茶或親自指揮、監(jiān)督調(diào)茶
，以示對客人的敬意
，然后獻茶，接茶
，聞茶香
，觀茶色，品茶味
。茶過三巡之后
，便評論茶的品第，稱頌主人道德
，以及賞景敘情
、行文做詩等等。
到了明代
，太祖朱元璋有感于制作龍團鳳餅勞民傷財
，于是親自下詔：?罷造龍團，惟芽茶以進
。?這里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了
