土家族擂茶

土家族擂茶

土家族主要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，這里到處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽(yù)，是我國的旅游勝地之一。由于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種茶，所以歷史上一直是我國優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美，固能引人入勝，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。

擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時(shí)，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏酷暑，當(dāng)?shù)卣梦烈呗?，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的。

隨著時(shí)間的推移，與古代相比，現(xiàn)今的擂茶，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
擂茶為客家人招待貴客的一種茶點(diǎn)，擂茶之「擂」字為研磨之意，其基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、綠茶菁及米仔。主原料米仔，是將米經(jīng)過浸、蒸、曬、炒的過程，變成易儲(chǔ)存，為客家人逃難中發(fā)展出的特殊飲食。擂茶制作過程為將傳統(tǒng)材料放入特制擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過程中不斷加水，使材料變成漿狀，后沖入沸開水盛入杯中，嗜甜者可再加入些許黑糖，后放米仔共同食用；咸擂茶為正統(tǒng)客家擂茶，制作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨，研磨好后在杯內(nèi)加入蝦米、四季豆末、仔等再?zèng)_沸水入杯即可，喝起來齒頰留香、風(fēng)味獨(dú)具，非一般加味茶可比擬。擂茶在擂的過程中須用點(diǎn)手勁，而擂菜配料也具有開胃健脾、明目清肝和五臟、降血壓、潤膚美容等功效，故也別名養(yǎng)生茶。喝茶過程中可配上客家米茲粑、米糕、發(fā)糕等茶點(diǎn)一起下肚，體會(huì)客家的舊風(fēng)情。

土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過，倘有親朋進(jìn)門，那么，在喝擂茶的同時(shí)，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣。

土家族簡(jiǎn)介:

土家族絕大部分居住在湖南永順、龍山、保靖、古丈以及湖北省來鳳、利川、鶴峰、咸豐、宜恩一帶及四川省。人口５７０．４２萬（１９９０年第４次人口普查）。

土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自已的語言，土家語屬漢藏語系藏緬語族，接近彝語支。大多數(shù)人通漢語，目前只有為數(shù)不多的幾個(gè)聚居區(qū)還保留著土家語。沒有本民族文字，通用漢文。崇拜祖先，信仰多神。

主要從事農(nóng)業(yè)?？椑C藝術(shù)是土家族婦女的傳統(tǒng)工藝。土家族的傳統(tǒng)工藝還有雕刻、繪畫、剪紙、蠟染等。土家織錦又稱“西蘭卡普”，是中國三大名錦之一。

土家族愛唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞動(dòng)歌、盤歌等。傳統(tǒng)舞蹈有“擺手舞”、“八寶銅鈴舞”及歌舞“茅古斯”。樂器有嗩吶、木葉、“咚咚喹”、“打家伙”等。

禮儀主要有：見面要互相問侯，家有來客，必盛情款待。若有是逢年節(jié)到土家人家里做客，主人還會(huì)拿出雪白的糍粑去烤，待烤得兩面金黃開花時(shí)，吹拍干凈，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。有的地方給客人吃糍粑還有些講究，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰，要接過就咬，這時(shí)主人會(huì)搶回去吹打拍凈，蘸上糖再給客人。

１９５７年９月成立湖南省湘西土家族苗族自治州。
１９８４年１１月設(shè)立四川省黔江土家族苗族自治州。

日常食俗 土家族日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見，包谷飯是以包谷面為主，適量地?fù)揭恍┐竺子枚蓿蠡蛴媚娟嫡舳?。有時(shí)也吃豆飯，即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用，粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時(shí)，過去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食，現(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。土家族菜肴以酸辣為其主要特點(diǎn)。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離的調(diào)味品。豆制品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一起食用。土家族平時(shí)每日三餐，閑時(shí)一般吃兩餐；春夏農(nóng)忙、勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)吃四餐。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據(jù)說“過早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。

節(jié)慶、禮儀食俗 土家族民間十分注重傳統(tǒng)節(jié)日，尤其以過年最為隆重。屆時(shí)家家戶戶都要?dú)⒛曦i，染成紅、綠色，晾干而成），做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節(jié)必不可少的大菜。每年農(nóng)歷二月二日稱為社日，屆時(shí)要吃社飯。端陽節(jié)吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。重陽節(jié)打粑粑，女兒“坐月”送粑粑，修房上梁拋粑粑。節(jié)日里饋贈(zèng)親友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。臘肉是土家族的上等大菜。冬至一過，將大塊的豬肉用鹽、花椒、五香粉腌制好，吊掛在火炕上，下燒柏樹枝田，煙熏而成。有的戶臘肉存放兩三年。切成塊狀的臘肉，肉質(zhì)緊湊，呈殷紅色，噴香誘人。逢年過節(jié)或親朋臨門，滿桌的菜肴中，正上方必?cái)[臘肉。土家族十分好客，平時(shí)粗茶淡飯，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬天就先吃一碗開水泡團(tuán)馓，然后再以美酒佳肴待客。一般說請(qǐng)客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口，下面裝有精肉和排骨。為表示對(duì)客人尊敬和真誠，待客的肉要切成大片，酒要用大碗來裝。無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席，一般習(xí)慣于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無八碗桌、十碗桌。因?yàn)榘送胱辣环Q勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對(duì)客人不尊，故回避八和十。土家族置辦酒席分水席（只有一碗水煮肉，其余均為素菜，多系正期前或過后辦的席桌）、參席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（４個(gè)盤子、５個(gè)碗，均為葷菜）。入席時(shí)座位分輩份老少，上菜先后有序。土家族的飲酒，特別是在節(jié)日或待客時(shí)，酒必不可少。其中常見的是用糯米、高梁釀制的甜酒和咂酒，度數(shù)不高，味道純正。

祭祀食俗 土家族過去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年節(jié)都要大敬祖先，初一、十五也要進(jìn)行小敬。祭祖的食品有豬頭、團(tuán)馓、粑粑、雞鴨和五谷種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少量的菜插在飯上敬默一會(huì)兒，表示請(qǐng)已故先人先吃，然后自己才開始食用，農(nóng)歷六月六日為祭土王，每個(gè)村寨都要設(shè)擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設(shè)筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五谷神、豕官神，在修房造屋時(shí)祭魯班，祭品除酒魯班，祭品除酒肉外，還要一只大公雞。
典型食品 土家族人最愛吃粑粑（糍粑）臘肉、油茶等食品，此外還有：合菜，土家族逢年過節(jié)最常吃的菜，時(shí)常同包谷燒酒一起上桌；團(tuán)馓，土家族風(fēng)味小吃，用糯米飯加工后炸制而成，常用來泡水當(dāng)茶為客人洗塵；綠豆粉（米粉），用大米綠豆等原料制成；油炸粑，又名油香或“燈盞窩”，是以大米、黃豆為主要原料炸制而成。

【歷史由來】

土家族的先民與古代巴人有直接的淵源關(guān)系。但其來源，目前說法不一，一說為古代從貴州遷入湘西的鳥蠻的一部；另說是唐末至五代初年（910年前后）從江西遷居湘西的百藝工匠的后裔。史籍中將湘鄂西一帶土家族稱為“土人”、“土民”等，清末地方志中開始用“土家”名稱。

歷史上封建領(lǐng)主經(jīng)濟(jì)從五代（907～979年）起就有一定發(fā)展，直至清朝雍正（1723～1735）年間“改土歸流”時(shí)，逐漸過渡到地主經(jīng)濟(jì)。新中國成立前社會(huì)經(jīng)濟(jì)處于封建地主經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段。新中國成立后，實(shí)行了社會(huì)改革，與苗族聯(lián)合建立了2個(gè)自治州。

2 0 0 0 多年前，他們定居于今天的湘西、鄂西一帶，與其他少數(shù)民族一起，被稱為“武陵蠻”或“五溪蠻”。宋代以后，土家族單獨(dú)被稱為“土丁”、“土民”等。新中國成立以后，根據(jù)土家族人民的意愿正式定名為土家族。

對(duì)于土家族的源流，一直以來史學(xué)界存在許多爭(zhēng)議，但大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為土家族是古代巴人的后裔。他們普遍認(rèn)為，西元前４００至６００年，是巴人的國土巴子國（今重慶市）最興旺的時(shí)期，但到西元前３１６年，巴子國卻被秦國所滅。巴子國滅亡前后的一段時(shí)期，巴人開始從重慶一帶往東遷移。從西元１３００年開始，這一帶的居民逐漸被統(tǒng)稱為“土家”。

民族特色茶飲｜一方風(fēng)土沉淀一方文化

民族特色茶飲｜一方風(fēng)土沉淀一方文化

【漢族】清朝時(shí)期是漢族飲茶的主要方式，凡事有朋自遠(yuǎn)方來，或者在一些重大的群眾場(chǎng)合，盡管招待規(guī)格有高低之分，但清茶一杯總是不會(huì)省去的。

【維吾爾族】維吾爾族平生酷愛喝茶，因此有句俗語“寧可一日無米，不可一日無茶”他們把茶看作神仙茶，連喝過的茶渣都不舍得扔掉而是喂馬飼驢。

【藏族】藏族飲茶有喝清茶，也有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，喝的最普遍的還是酥油茶。酥油茶既可暖身又可御寒，風(fēng)味獨(dú)特，成為了熱忱款待賓客的珍貴之物。

【蒙古族】蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。多用青磚茶和黑磚茶用鐵鍋烹煮，蒙古族喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。

【傣族、拉祜族】竹筒香茶的傣語叫“臘跺”。這是傣族和拉祜族人民別具風(fēng)味的一種飲料。竹筒香茶外形是竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩，白毫特多，鮮爽回甘的特點(diǎn)。

【納西族】沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲茶方法這種茶湯色橙黃，既有強(qiáng)烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解除疲勞。由于納西族地處高寒地帶，故常以喝茶代替。

【傈僳族】喝雷響茶是傈僳族的風(fēng)尚，雷響茶是酥油茶的一種，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。

【布朗族】布朗族是“濮人”的后裔，他們習(xí)慣常年吃酸茶，酸茶的制茶時(shí)間一般在五六月份，酸茶吃時(shí)是放在口中嚼細(xì)咽下，他可以幫助消化和解渴。

【白族】白族散居在我國西南地區(qū)，主要分布在云南省，大理白族自治州，是一個(gè)非常好客的民族，好友登門拜訪之際，主人都會(huì)以三道茶款待賓客。白族還盛行喝響擂茶。

【土家族】土家族同胞習(xí)慣喝擂茶，又名三生湯，擂茶有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功效，因此說擂茶是一種治病的良藥，是有一定的科學(xué)道理的。

【苗族和侗族】苗族和侗族雖然衣食住行有別，但是家家都喜歡打油茶，他們認(rèn)為清茶喝多了肚脹，但是油茶吃多了反而神清氣爽，那里的人們，把油茶看作同吃飯一樣重要。

【回族】回族居住在我國大西北，因攝入蔬菜不足，所以常常飲茶，在農(nóng)牧區(qū)眾多的飲茶方式中，回族的罐罐茶最為奇特。經(jīng)熬煮而成的罐罐茶茶汁很濃，不習(xí)慣的人會(huì)感到又苦又澀。

招待怎么寫

招字的寫法為：橫、豎鉤、提、橫折鉤、撇、豎、橫折、橫，待字的寫法為：撇、撇、豎、橫、豎、橫、橫、豎鉤、點(diǎn)。

1、招待的基本釋義：

對(duì)賓客或者顧客表示歡迎并給以應(yīng)有的待遇。

2、招待的出處：

茅盾《三人行》七：“前幾天，擺煙燈的陸麻子看中了秋菊，想買她去做什么女招待?！?/p>

3、招待的近義詞：

（1）迎接：向前接待，比喻作好準(zhǔn)備，等候某一情況的發(fā)生或時(shí)節(jié)的到來。

出處：明·馮夢(mèng)龍《東周列國志》第三回：國舅申侯引著衛(wèi)、晉、秦三國諸侯，同鄭世子及一班在朝文武，出郭三十里迎接，卜定吉日進(jìn)城。宜臼見宮室殘毀，凄然淚下。

（2）款待：指熱情優(yōu)厚地招待。

出處：《鏡花緣》第八三回：“子路半世在江湖上行走，受了人家許多怠慢，今日肴饌雖然不豐，卻也殷勤款待，十分盡禮?！?/p>

招待的例句：

1、我是在將樂客家人林金蘭阿姨的家里，新年的鐘聲剛剛敲響，林阿姨他們?nèi)胰司蛧阶肋?，把芝麻、茶葉、橘皮放進(jìn)類似大腕的擂缽里，開始擂茶，招待客人。

2、公子言重了，今日中秋佳節(jié)，各位不必為此一聯(lián)勞神，我已備下酒宴，諸位公子可到內(nèi)堂入席，我身體不適，不便久陪，管家，替我好生招待各位公子。

3、品味高山云霧茶，喝土家族招待客人的油茶湯、吃上一頓當(dāng)?shù)靥厣纳顼垺?/p>

4、張斌和曹歌三人先是到了王亮家，一溜雨打風(fēng)吹過的土坯墻圍著三座破瓦房，屋子里煙熏火燎，黑咕隆咚，連人臉都看不清，王亮老娘強(qiáng)忍著悲傷招待了他們。

5、比爾的母親為比爾所屬的俱樂部會(huì)員們準(zhǔn)備熱狗當(dāng)點(diǎn)心，湯姆的母親因此說她要招待得更好，除了給你們熱狗外，另再加冰淇淋。

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