侗族打油茶

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
“油茶”是侗鄉(xiāng)人必不可少的家常飲料，也是待客的佳品?！按颉笔侵高@種奇特飲料的制作過程，侗鄉(xiāng)婦女幾乎都會“打”?！按蛴筒琛彼么毒吆芎唵?，只需一口炒鍋，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。佐料一般有茶油、茶葉（最好是粗加工的清明茶），陰米（糯米蒸熟后散開再涼干即成粒狀的陰米）、花生仁、黃豆、蔥花。而豐盛些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、公魚仔、豬肝粉腸。待佐料配齊，架鍋生火就可以“打油茶”了。

做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。

首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

第三是煮茶：先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備

有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出“嘖、嘖”聲響，還贊口不絕!

侗鄉(xiāng)人獨(dú)創(chuàng)的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補(bǔ)身。侗族老人喝不上油茶，責(zé)怪兒孫不孝。侗鄉(xiāng)人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發(fā)痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶。與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，受這種習(xí)俗的影響，也喜愛喝油茶。離開侗鄉(xiāng)山寨到外地工作的人，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘，仍喜愛打油茶。侗鄉(xiāng)人從那朝那代開始有喝油茶的習(xí)慣，無法考證。據(jù)侗族老人說，他們祖祖輩輩種油茶樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。習(xí)慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習(xí)俗了。

侗鄉(xiāng)的油茶,不僅香味酥脆解渴,而且還能治療感冒,起到提神、醒腦的作用。

侗族簡介:

侗族是中華民族大家庭中具有悠久歷史的一個(gè)民族，主要分布在黔湘桂鄂四省(區(qū))毗鄰地方。聚居在貴州省黔東南苗族侗族自治州的黎平、天柱、錦屏、從江、榕江、劍河、三穗、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、岑鞏、銅仁地區(qū)的玉屏侗族自治縣、萬山特區(qū)，湖南省芷江、新晃、通道3個(gè)侗族自治縣、靖州苗族侗族自治縣和會同縣，廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣、龍勝各族自治縣；散居在貴州省黔東南州的雷山縣，銅仁地區(qū)的銅仁市、石阡縣、江口縣和松桃苗族自治縣及黔南布依族苗族自治州的荔波縣、都勻市、福泉縣等地，湖南省綏寧、洞口和城步苗族自治縣等地，廣西壯族自治區(qū)融安、羅城和融水苗族自治縣等地，湖北省鄂西土家族苗族自治州的宜恩、恩施、利川和咸豐等縣交界處以及全國其他省(市、自治區(qū))。

現(xiàn)在侗族分布的主要地區(qū)，周代以前屬荊州南境，春秋戰(zhàn)國時(shí)屬楚巫黔中郡。秦昭襄王三十年(公元前227年)，秦奪楚江南地，置黔中郡。秦始皇三十三年(公元前214年)，置象郡鐔城縣。漢高祖五年(公元前20

2年)，改黔中郡為武陵郡，轄鐔成縣、無陽縣、辰陽縣。唐代，置有思州寧夷郡、邵州邵陽郡、敘州潭陽郡、獎州龍溪郡、象州象郡、融州融水郡、羈縻晃州、羈縻充州等。北宋，置有誠州、徽州、晃州、思州、融州等。元代，置思州軍民安撫司(后改宣慰司)、靖州、古州八萬軍民總管府(后廢)、上黎平長官司，又置福祿永從、洪州泊里、潭溪、銅鼓、湖耳、亮寨、歐陽、新化、赤溪南洞、中林驗(yàn)洞、龍里、八舟、曹滴、古州八萬洞、誠州富盈等處15個(gè)蠻夷軍民長官司、軍民長官司或長官司。明代，除保留土司外，先后置靖州府、辰州府、思州府、新化府、黎平府、石阡府、桂林府、柳州府等。清代繼以明制，設(shè)府、縣、廳，基本廢除土司。民國年間，以行政區(qū)轄縣管理，一直延續(xù)到新中國建立后。

據(jù)1990年全國第四次人口普查，侗族總?cè)丝跒?508624人。其中，貴州省有侗族人口1400344人，占全國侗族總?cè)丝诘?5.7%；另湖南省有749026人，廣西壯族自治區(qū)有286900人，湖北省有63912人，散居全國其他地方有13832人。

侗族主要從事農(nóng)業(yè)，兼營林業(yè)。

侗語屬漢藏語系壯侗語族。1958年制定了拉丁字母拼音文字方案。

侗族的宗教信仰多為自然崇拜和多神信仰。

侗族村寨依山傍水。侗寨的房屋一般是用杉木建造的木樓，多為二至三層，在河邊或山坡上的房屋大多為吊角樓。鼓樓是侗寨的標(biāo)志，此種建筑吸取了漢族古代建筑的精髓，又突破了塔樓的常規(guī)，下部呈方形，瓦檐呈多角形，飛檐重閣，形似寶塔，高聳寨中。鼓樓一般一姓一座，較大的寨子有三四座以上，那是侗族人民開會娛樂的場所。

在侗族聚居的地方有各種各樣的橋。最能反映侗族人民高超建筑技藝的要數(shù)“風(fēng)雨橋”。這種橋因橋上建有長廊式、可遮蔽風(fēng)雨的橋屋而得名。三江著名的程陽風(fēng)雨橋，被定為國家級重點(diǎn)文物。橋上建有5座多角寶塔形樓亭，通道兩側(cè)有欄桿，形如游廊。橋梁構(gòu)造不用一根鐵釘，只在柱子上鑿穿孔眼以榫銜接，斜穿直套，結(jié)構(gòu)精巧，十分堅(jiān)固，令人嘆為觀止。

侗族服飾樸素，色調(diào)以青、藍(lán)、白、紫為主。男子多穿對襟短衣，或右衽無領(lǐng)短衣，包大頭巾。女子上穿大襟無領(lǐng)無扣上衣，下穿百褶裙或長褲，束腰帶、裹腿，包頭帕或戴銀冠及各種銀飾等。

侗族的民間手工藝制品有刺繡、編織、彩繪、雕刻、剪紙和刻紙等，大都實(shí)用美觀，富有鮮明特色。刺繡是侗族婦女擅長的工藝，她們在服飾上刺繡出各種圖案花紋，形象生動，色彩絢麗。

侗族的主食是大米，山區(qū)則多食糯米。侗族還喜食酸味，有葷酸、素酸、煮酸、腌酸等，有“侗不離酸”的俗語。油茶是侗族人民的普遍嗜好，也是待客佳品，做法是用谷雨茶同糯米炒成糊狀后再沖水，拌以茶油炸好的米花、黃豆、花生等，其味鮮美，清香可口。

侗族傳統(tǒng)節(jié)日有侗年、吃新節(jié)、祭牛神節(jié)等。吃新節(jié)時(shí)，旱稻剛熟，家家嘗新米飯，供奉祖先，并唱侗歌、侗戲，舉行斗牛活動。

侗族有“飯養(yǎng)身、歌養(yǎng)心”的諺語。侗族民間音樂最有名的是“古樓大歌”，它是一種無伴奏的多聲部合唱。1986年貴州侗歌合唱團(tuán)赴法國演出時(shí)引起轟動，音樂界驚嘆這是中國音樂史上的重大發(fā)現(xiàn)，從此扭轉(zhuǎn)了國際上關(guān)于中國沒有復(fù)調(diào)音樂(復(fù)調(diào)音樂：即若干旋律同時(shí)進(jìn)行而組成有機(jī)整體的一種音樂形式。)的說法。

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