文學(xué)與茶（三）

識(shí)茶味、通茶道的愛茶詩人白居易

白居易的詩文俱佳，而詩尤其為后人所稱誦，是中唐時(shí)期社會(huì)寫實(shí)詩的健將，在他留世的2800多首詩作中，大約有60首可以看見和茶有關(guān)的語句。他的詩作中寫到早茶、午茶和晚茶，更有飯后茶、寢后茶，可說一天到晚茶不離口，是一個(gè)愛茶且精通茶道，識(shí)得茶味的飲茶大行家。

白居易是怎樣吃茶的呢？唐憲宗元和十二年，白居易在江州做司馬，清明過后不久，好友忠州刺史李宣布寄給他寒食禁火日前的新蜀茶，生病中的白居易感受到友情的溫暖，欣喜莫名，就動(dòng)手碾茶、勺水、候火、下末……品嘗新茶為快，并且寫下《謝李六郎中寄新蜀茶》詩。

故情周匝向交親，新茗分張及病身。

紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。

湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵。

不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。

詩中第五、六句“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵”是吟詠點(diǎn)茶時(shí)事，與陸羽《茶經(jīng)》所記煮茶法是相同的。而陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》則寫出下面一段話： “……其沸如魚目微有聲為一沸。緣邊如涌泉連珠為二沸。騰波鼓浪為三沸，已上水老，不可食也。初沸則水合量，調(diào)之以鹽味?！诙谐鏊黄埃灾駣A環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其化華也?！?所謂“魚眼”即“魚目”，是指湯沸騰的第一階段，此時(shí)水面上浮出如魚目般的小泡泡，并發(fā)出些微的聲音。因此，白詩中的“煎魚眼”是指自湯一沸的階段到更沸騰的階段，亦即進(jìn)入二沸、三沸的階段。而“湯添勺水”，即前錄《茶經(jīng)》所言，在二沸階段舀出一瓢水，于三沸“勢若濤濺沫”時(shí)澆入，這樣就可稍微止其沸騰，使其生成華。而“末下刀圭攪麴塵”的“末”，是指將餅茶碾成粉末的意思。作成末的器具，若據(jù)《茶經(jīng)·四之器》所言則是“碾”。“圭”是指掬取粉不的“匙”，相當(dāng)于《茶經(jīng)·四之器》的“則”。 “麴塵”是指黃色的茶末?！澳┫碌豆鐢圁饓m”就是說用刀圭掬取已碾成粉末的茶，投入中攪拌，相當(dāng)于《茶經(jīng)》“量末當(dāng)中心而下”之意。白居易的吃茶法和《茶經(jīng)》所語，大致是相同的。

詩的最后兩句，可見白居易是非常以自己的善于鑒別茶而自得的。而白居易飲茶，對(duì)茶、水、茶具的選擇配置和候火定湯是很講究的。他烹茶用水愛用山泉水：“最愛一泉新引得，清令屈曲繞階流”，但又不惟泉水是好，常常因地制宜，選擇水品，有時(shí)用雪水泡茶：“吟詠霜毛句，閑烹雪水茶?！庇袝r(shí)用潔凈的渭河水烹茶同樣覺得珍貴：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍?！卑拙右着氩钑r(shí)總是細(xì)心添湯勺水，靜候水沸，喝茶時(shí)喜用白瓷茶甌，細(xì)細(xì)品味，思念朋友：“……白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸。盛大來有佳色，咽罷工馀芳?xì)?。不見楊慕巢，誰人知此味。”而茶，白居易最喜歡的則是產(chǎn)在四川的“蒙頂茶”：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。窮通行止長相伴誰道吾今無德還。”詩、酒、茶、琴為白居易的生活增加了許多的情趣。

白居易任職江州司馬時(shí)，還辟園種過茶。江州地近廬山，白居易非常喜歡東西二林間香爐峰下的云水泉石，曾筑草堂于此，茶園便在草堂旁。他有《香爐峰下新置草堂，即事詠懷題于石上》詩，有“架巖結(jié)茅宇，壑開茶園”的詩句。詩人在山上，結(jié)茅而居，辟茶園，聽飛泉，賞白蓮，飲酒彈琴，仰天長歌，感到舒泰而自足。

穆宗長慶二年，白居易調(diào)到杭州任刺史，兩年任內(nèi)，他鐘愛西湖的湖光山色，香茗甘泉，常邀詩僧吟詠品飲，留下了一則與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。詩僧韜光與白居易常有詩文酬答往來。一次白居易以詩邀韜光禪師到城里來喝茶，然韜光嫌城里吵嚷，回一首詩拒絕，白居易只得親自上山訪晤，一起品茶吟詩。杭州靈隱韜光寺的烹茗井，相傳就是白居易當(dāng)年的烹茗處。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/42763.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 文學(xué)與茶（四）

下一篇: 文學(xué)與茶（二）