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文學與茶（三）

小小茶農(nóng) 2023-11-23 00:36:12

識茶味

、通茶道的愛茶詩人白居易

白居易的詩文俱佳，而詩尤其為后人所稱誦

，是中唐時期社會寫實詩的健將
，在他留世的2800多首詩作中，大約有60首可以看見和茶有關(guān)的語句
。他的詩作中寫到早茶
、午茶和晚茶，更有飯后茶
、寢后茶
，可說一天到晚茶不離口，是一個愛茶且精通茶道
，識得茶味的飲茶大行家
。

白居易是怎樣吃茶的呢

？唐憲宗元和十二年，白居易在江州做司馬
，清明過后不久
，好友忠州刺史李宣布寄給他寒食禁火日前的新蜀茶，生病中的白居易感受到友情的溫暖
，欣喜莫名
，就動手碾茶、勺水
、候火
、下末……品嘗新茶為快，并且寫下《謝李六郎中寄新蜀茶》詩
。

故情周匝向交親

，新茗分張及病身。

紅紙一封書后信

，綠芽十片火前春
。

湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵

。

不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人

。

詩中第五

、六句“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵”是吟詠點茶時事
，與陸羽《茶經(jīng)》所記煮茶法是相同的
。而陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》則寫出下面一段話： “……其沸如魚目微有聲為一沸。緣邊如涌泉連珠為二沸
。騰波鼓浪為三沸
，已上水老，不可食也
。初沸則水合量
，調(diào)之以鹽味?div id="m50uktp" class="box-center"> ！诙谐鏊黄?div id="m50uktp" class="box-center"> ，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當中心而下
。有頃
，勢若奔濤濺沫，以所出水止之
，而育其化華也
。……” 所謂“魚眼”即“魚目”，是指湯沸騰的第一階段
，此時水面上浮出如魚目般的小泡泡
，并發(fā)出些微的聲音。因此
，白詩中的“煎魚眼”是指自湯一沸的階段到更沸騰的階段
，亦即進入二沸、三沸的階段
。而“湯添勺水”
，即前錄《茶經(jīng)》所言，在二沸階段舀出一瓢水
，于三沸“勢若濤濺沫”時澆入
，這樣就可稍微止其沸騰，使其生成華
。而“末下刀圭攪麴塵”的“末”
，是指將餅茶碾成粉末的意思。作成末的器具
，若據(jù)《茶經(jīng)·四之器》所言則是“碾”
。“圭”是指掬取粉不的“匙”
，相當于《茶經(jīng)·四之器》的“則”
。 “麴塵”是指黃色的茶末?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！澳┫碌豆鐢圁饓m”就是說用刀圭掬取已碾成粉末的茶
，投入中攪拌，相當于《茶經(jīng)》“量末當中心而下”之意
。白居易的吃茶法和《茶經(jīng)》所語
，大致是相同的。

詩的最后兩句

，可見白居易是非常以自己的善于鑒別茶而自得的
。而白居易飲茶，對茶
、水
、茶具的選擇配置和候火定湯是很講究的。他烹茶用水愛用山泉水：“最愛一泉新引得
，清令屈曲繞階流”
，但又不惟泉水是好，常常因地制宜
，選擇水品
，有時用雪水泡茶：“吟詠霜毛句
，閑烹雪水茶?div id="m50uktp" class="box-center"> ！庇袝r用潔凈的渭河水烹茶同樣覺得珍貴：“蜀茶寄到但驚新
，渭水煎來始覺珍?div id="m50uktp" class="box-center"> ！卑拙右着氩钑r總是細心添湯勺水
，靜候水沸，喝茶時喜用白瓷茶甌
，細細品味
，思念朋友：“……白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾
。沫下麴塵香
，花浮魚眼沸。盛大來有佳色
，咽罷工馀芳氣
。不見楊慕巢，誰人知此味
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！倍瑁拙右鬃钕矚g的則是產(chǎn)在四川的“蒙頂茶”：“琴里知聞唯淥水
，茶中故舊是蒙山
。窮通行止長相伴誰道吾今無德還?div id="4qifd00" class="flower right">
！痹姟⒕?div id="4qifd00" class="flower right">
、茶
、琴為白居易的生活增加了許多的情趣。

白居易任職江州司馬時

，還辟園種過茶
。江州地近廬山，白居易非常喜歡東西二林間香爐峰下的云水泉石
，曾筑草堂于此
，茶園便在草堂旁。他有《香爐峰下新置草堂
，即事詠懷題于石上》詩
，有“架巖結(jié)茅宇，壑開茶園”的詩句
。詩人在山上
，結(jié)茅而居
，辟茶園，聽飛泉
，賞白蓮
，飲酒彈琴，仰天長歌
，感到舒泰而自足
。

穆宗長慶二年，白居易調(diào)到杭州任刺史

，兩年任內(nèi)
，他鐘愛西湖的湖光山色，香茗甘泉
，常邀詩僧吟詠品飲
，留下了一則與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。詩僧韜光與白居易常有詩文酬答往來
。一次白居易以詩邀韜光禪師到城里來喝茶
，然韜光嫌城里吵嚷，回一首詩拒絕
，白居易只得親自上山訪晤
，一起品茶吟詩。杭州靈隱韜光寺的烹茗井
，相傳就是白居易當年的烹茗處
。

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