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武夷巖茶品質(zhì)特征匯總

小小茶農(nóng) 2023-11-23 01:19:18

武夷巖茶的品質(zhì)特征：


外形彎條型

，色澤烏褐或帶墨綠
、或帶沙綠、或帶青褐
、或帶寶色
。

條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)

。

湯色橙黃至金黃

、清澈明亮。

香氣帶花

、果香型
，銳則濃長
、清則幽遠(yuǎn)
，或似水蜜桃香、蘭花香
、桂花香
、乳香等等。

滋味醇厚滑潤甘爽

，帶特有的“巖韻”。

葉底軟亮

、呈綠葉紅鑲邊
、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀
。

巖茶特征主要表現(xiàn)在以下三方面：

1

、品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征
。撇開山場因數(shù)，品種特征明顯的巖茶
，其加工工藝一定達(dá)中等以上
，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱
。


品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征

。如肉桂的“桂皮香”
、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征
、輕微煙味)
。品種特征要實(shí)踐來總結(jié)
，有些特征只可意會(huì)
、不好描述
，如大家熟悉的水仙特征。

2

、工藝特征：因加工工藝不同
、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過度
、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干
、毛火走水焙的時(shí)間過長造成)
、煙味、青味(做青發(fā)酵不足
、殺青不足)
、酸餿味
、高火味
、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等
。某些消費(fèi)者常把火功味
、渥味、煙味
、酸餿味或青味、陳味等當(dāng)作“韻味”
。

3、巖韻(環(huán)境特征)：是指烏龍茶優(yōu)良品種

、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)
、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。


以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種

、栽培管理和制作工藝的影響。

同等條件下：不同的茶樹品種

，巖韻強(qiáng)弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序
。

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