壺具與泡茶
小小茶農(nóng)
2023-11-23 01:23:41
壺具與泡茶
壺質(zhì)與泡茶的關(guān)系
壺質(zhì)影響泡茶的效果
，這里所指的壺質(zhì)主要是指密度，密度高的壺
，泡起茶來，香味比較清揚
，密度低的壺
，泡起茶來，香味比較低沉
。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚
，或者說，這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚的
，如
綠茶、清茶
、香片
、白毫鳥龍、
紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺
。如果所泡的茶
，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說
，這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如
鐵觀音 、水仙、佛手
、普洱（后發(fā)酵茶類）
，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺
。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng)，炒青菜
，我們希望炒出來的青菜又脆又綠
，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚頭
，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮
。如果我們用鐵鍋煮魚頭
，當(dāng)然還是可以吃
，但是魚湯一定沒那么稠、那么滑
；如果用砂鍋炒青菜呢
？那一定很糟糕
。
密度與陶瓷茶具的燒結(jié)程度有關(guān)，我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來表達
，敲出的聲音清脆，吸水性低
，就表示燒結(jié)程度高
，否則燒結(jié)程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關(guān)
，我們習(xí)慣性希望茶壺保溫效果要好，事實上是不一定的
，因為如果保溫效果是絕對需要
，那一把壺就要做得厚厚的，質(zhì)地?zé)盟伤傻?div id="jfovm50" class="index-wrap">，結(jié)果很難賣得出去，再說
，泡茶是在適當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜恚菚趬貎?nèi)保溫
？講究的泡茶法甚至于還使用定時器，浸泡的時間控制在“以秒計”呢
。
金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度
、傳熱比瓷壺還好
。“清茶”最重清揚的特性
，而且香氣的表現(xiàn)決定品質(zhì)的優(yōu)劣，用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風(fēng)格
。陶瓷器最近流行三分法
，將高溫?zé)Y(jié)，但又不白
，又不透光的一類稱為“火石”，這類壺具所表現(xiàn)的泡茶效果就介乎在“瓷”與“陶”之間
。
上不上釉與泡茶的關(guān)系
上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服
，上釉的讓人欣賞釉色之美，不上釉的讓人欣賞泥土本身的美
。宜興紫砂陶藝是后者的代表，而且將泥土的美
，泥土的情表現(xiàn)得最為深刻
。
談到茶與壺質(zhì)的關(guān)系，壺內(nèi)不上釉的
，這層關(guān)系表現(xiàn)得更加明顯
，但“得”
、“失”間就要從兩方面來說：一是我們使用同一把壺在同一類茶上，用久了
，“茶”、“壺”間會有相輔相成的效用
，使用過的茶壺比新壺泡出來的茶湯
，味道要飽和些。但壺的吸水性不能太大
，否則吸了滿肚子的茶湯
，用后陳放，容易有霉味
。從另一方面來說
，如果使用內(nèi)側(cè)不上釉的茶壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會有相互干擾的缺點
，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上
，一位同學(xué)使用了一把久泡重火鳥龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫鳥龍
，第一泡幾乎喝不出是什么茶來。如果只能有一把壺
，而要沖泡各種茶類，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺
，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶
。所以評茶師用以鑒定各種
茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯，都采用內(nèi)外上釉的瓷器
。
色調(diào)與泡茶的關(guān)系
如果將茶器的質(zhì)地分為瓷
、火石、陶三大類
，瓷質(zhì)茶器的感覺是細致、高頻的
，與不發(fā)酵的綠茶
、重發(fā)酵的白毫鳥龍、全發(fā)酵紅茶的感覺頗為一致
。火石質(zhì)茶器的感覺較為堅實陽剛
，與不發(fā)酵的
黃茶 、微發(fā)酵的
白茶 、半發(fā)酵的凍頂、鐵觀音
、水仙的感覺頗為一致
。陶質(zhì)茶器的感覺較為粗獷低沉，與焙重火的半發(fā)酵茶
、陳年
普洱茶的感覺頗為一致。
再就茶器的顏色而言：茶器的顏色包括材料本身的顏色與裝飾其上的釉色或顏料
。白瓷土顯得亮潔精致，用以搭配綠茶
、白毫鳥龍與紅茶頗為適合，為保持其潔白
，常上層透明釉
。黃泥制成的茶器顯得甘怡，可配以黃茶或白茶
。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器顯得高香、厚實
，可配以鐵觀音
、涷頂?shù)容p、中培火的茶類
。紫砂或較深沉陶土制成的茶器顯得樸實
、自然，配以稍重焙火的鐵觀音
、水仙相當(dāng)搭調(diào)
。若在茶器外表施以釉藥，釉色的變化又左右了茶器的感覺
，如淡綠色系列的青瓷，用以沖泡綠茶
、清茶，感覺上頗為協(xié)調(diào)
。有種乳白色的釉彩如“凝脂”，很適合沖泡白茶與黃茶
。青花
、彩繪的茶器可以表現(xiàn)白毫鳥龍、紅茶或熏茶
、調(diào)味的茶類。鐵紅
、紫金
、鈞窯之類的釉色則用以搭配涷頂、鐵觀音
、水仙之屬的茶葉。茶葉末
、天目
、與咸菜色系的釉色，就用來表現(xiàn)
黑茶。
壺形與泡茶的關(guān)系
就視覺效果而言，茶具的外形有如上節(jié)所談的色調(diào)
，應(yīng)與茶葉相搭配
，如用一把紫砂松干壺泡龍井，就沒有青瓷番瓜來得協(xié)調(diào)
，然而紫砂松干泡起鐵觀音就顯得非常夠味。
但就泡茶的功能而言
，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面
。壺口寬敞的、蓋碗形制的
，散熱效果較佳
，所以用以沖泡需要七八十?dāng)z氏度水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶
、香片與白毫鳥龍。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶
、去渣方面也顯得異常方便
，很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個道理。蓋碗
、或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后
，打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤
、濃度
，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益
。尤其是龍井、
碧螺春、白毫銀針、白毫鳥龍等注重外形的茶葉
，這種形制的沖泡器，若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)
，是很好的表現(xiàn)方法
。（蔡榮章）
不同茶用什么茶具
問題一：為什么喝不同的茶要用不同類型的茶具 喝茶使用不同的茶器，對于不講究的人來說是多此一舉
，對于有喝茶習(xí)慣的人來說是平常事。 有個朋友給他爹買了斤大紅袍
，他爹拿去工地用保溫杯泡來喝
。這屬于不講究的。 雖然泡出來都是茶水
，但與用工夫茶具泡出來的相比，說不好聽點
，有些可惜了
。 我列出幾種不同的茶來講講，也許題主就會明白了
。 綠茶：綠茶用玻璃杯沖泡可以觀茶葉在熱水中漸漸舒展開，在水中游動
，很美
，算是一種茶趣吧。玻璃杯出來的茶湯口感
，比較清
、鮮
、甜。但用蓋碗或紫砂壺沖泡
，就看不到那美美的芽葉
，還有這二者的容量都沒玻璃杯大，所以沖泡出來的茶湯會玻璃杯出來的茶湯濃郁些
，而且三泡之后就會變淡許多。 紅茶：很多人喜歡那種帶有過濾膽的玻璃茶具
，至于為什么
，我想還是圖它方便吧，適合在辦公室飲
，一個玻璃茶具+一個杯就可以喝了。不過我自己就用蓋碗泡紅茶
，還是那句話
，出水快，看葉底看的清楚
，聞葉底能聞的準(zhǔn)。至于口感
，用玻璃杯與用蓋碗出來的茶湯
；玻璃茶具入水量比蓋碗多
，前兩沖會濃郁些
，后面加水就沒前面濃郁（當(dāng)然
，如果出水快點，就不會）
。而用蓋碗
，從濃至淡，起碼得五沖
，好茶是需要慢飲的，再說
，我們又不急。說到紅茶
，那就多說幾句吧
，一些店家很喜歡告訴客人泡紅茶要多少多少度水，沒錯
，我說的是金駿眉
。其實只要制茶工藝到位，根本不怕開水沖泡
。我們審評紅茶時，基本是幾個蓋碗同時沖泡
，開水沖泡，好的紅茶不怕開水
。只有那些做的不好的紅茶才怕開水泡。因為沖下去
，各種缺點就出來了
。所以店家會告訴要用什么80度，90度的開水泡
，無非是為了掩蓋缺點罷了。 鐵觀音
、巖茶
、鳳凰單樅：沖這三種茶基本是用紫砂壺或蓋碗。說下這兩的區(qū)別
。紫砂壺散熱慢
，所以保溫性強點，茶湯味道更加醇厚些
，但香氣被蓋子吸收，還有需要注意的是
，紫砂壺容易把茶悶了
，時間把握不好，會影響口感
。用蓋碗，能泡出它原味的口感
，各方面層次分明，所以我們在試茶樣時
，都是用蓋碗
，方便聞香，能夠準(zhǔn)確的評出一泡茶的優(yōu)缺點
，但保溫性沒有紫砂好
。有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂，想專注于茶
，就用蓋碗
。 普洱：因為我平時是與巖茶接觸的多，對普洱的了解不夠
，所以說的可能有點不對的地方，望指教
。蓋碗和紫砂壺同樣適合泡普洱
，各有特性。但我個人覺得普洱還是用紫砂沖泡適合些
，前面說了，紫砂散熱慢
，保溫性強
。普洱，尤其是多年的普洱
，需要用高溫的水沖泡，才能發(fā)揮出普洱茶湯的魅力
，而且紫砂會有點“修飾”的作用，把那些不好的雜味去掉
。不過如果要試一泡普洱
，用蓋碗能確切的反應(yīng)出茶的好壞，不失真
。有的人比較挑剔
，生茶用蓋碗，熟茶用紫砂
。還有的茶客喜歡用鐵壺或銀壺來煮茶。 以上就是幾種不同茶用不同茶器的區(qū)別
，純屬個人平時喝茶出的感受
，不代表一切。 說完沖泡的茶器
，現(xiàn)在說杯子，杯子不過是盛茶湯的物件
，用什么杯子其實都一樣
。 但如果你喜歡觀湯色，用白瓷杯
，追求清透用福建德化高白瓷，追求精致美感用景德鎮(zhèn)。 如果你有心思養(yǎng)杯子
，就用汝瓷
。如果你喜歡一個人喝茶，又喜歡大碗喝
，用建盞。 還有其他工藝的杯子就不一一介紹了。 最后我想說
，喝茶是一件很簡單的事，不需要太刻意
。更別被那些所謂專家口中的茶文化忽悠
。 他們能把茶講的云里霧里，茶在他們口中能被神化
。 我眼中的茶文化是讓茶與生活應(yīng)該越來越近
。
問題二：泡各種茶分別適合用什么茶具? 招待客人，好茶
、好水及講究的沖泡方法，再加上精致適宜的茶具
，會更別有一番風(fēng)味
，使熱鬧氣氛大增。研究指出
，用不同質(zhì)地的茶具沖泡同一種茶，會出現(xiàn)不同的色澤和味道
，故不同的茶類應(yīng)用不同的茶具沖泡。
高檔的名優(yōu)茶
，特別是綠茶
，應(yīng)用透明的玻璃杯沖泡。邊沖泡
，邊觀賞茶色茶形
，邊飲用，別有一番情趣
。
普通綠茶，可用瓷器茶杯或茶壺沖泡
；茉莉花茶
，可采用蓋碗茶的形式?jīng)_泡飲用。
紅茶
，特別是紅碎茶
，宜用高玻璃杯沖泡，使紅艷的茶湯更加誘人
。紅茶，也可以用茶壺沖泡后
，用咖啡杯飲用
。飲用時可隨意加糖或奶
，類似飲用咖啡
，別有一番“洋”味
。高檔紅茶
，也可放入到鈞紅、祭紅或廣彩茶具等裝飾艷麗的茶具中沖泡
。
烏龍茶
，宜用紫砂茶具沖泡后，用小茶杯飲用
，烏龍茶也可選用暖色瓷茶具沖泡
，以沸水沖泡后加蓋
，可保留濃郁的茶香
問題三：不同茶類對茶具有什么不同的要求？求答案 茶具要按照不同的茶葉類別來選用
，只有選擇合適的茶具
，才能沖泡出醇香的好茶。
據(jù)天津市茶葉協(xié)會譚肇榮秘書長介紹
，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，茶葉基本可分為綠茶
、紅茶
、青茶、白茶
、黃茶、黑茶六大類
。綠茶具有香高、味醇
、形美
、耐沖泡等特點，以龍井茶
、碧螺春等茶為代表
；紅茶是一種全發(fā)酵的茶，主要有小種紅茶
、紅碎茶等；青茶既有綠茶的鮮濃
，又有紅茶的甜醇
，有烏龍茶、大紅袍
、鐵觀音等品種
；白茶的口感相對較淡，有保健功能
，包括白牡丹
、安吉白茶等；黃茶芽葉細嫩
，香味鮮醇
，君山銀針屬于黃茶
；黑茶屬后發(fā)酵的茶，有普洱茶
、六堡茶等品種。
據(jù)介紹
，茶具應(yīng)按照不同的茶葉類別選用
，如果品飲西湖龍井、洞庭碧螺春等細嫩名優(yōu)綠茶
，可用透明玻璃杯沖泡
，以顯示其獨特的品質(zhì)特色，此外還可選用白色瓷杯沖泡飲用
；飲用紅碎茶，一般用瓷壺或紫砂壺沖泡
；飲用青茶則重在“啜”
，宜用紫砂茶具泡茶
；飲用白茶，宜用白瓷壺杯具沖泡
；飲用黃茶
，宜用奶白或黃釉瓷及黃橙色有蓋壺杯具
，以防止香氣散失；沖泡黑茶
，宜選擇粗獷
、大氣的茶具
，一般用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡；飲用普通花茶
，則用瓷壺沖泡
，可得到較理想的茶湯，保持香味
；飲用袋泡茶
，可用白瓷杯或瓷壺沖泡。
另外茶具大小應(yīng)適宜
，茶具太大載熱量大
，容易燙熟茶葉，影響茶湯的色
、香
、味。茶壺容量以200毫升
、茶杯容量以150毫升為宜
。
問題四：不同茶具泡綠茶有什么講究 1：瓷杯品綠茶
瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶
，如一、二級炒青綠茶
、珠茶綠茶
、烘青綠茶、曬青綠茶之類
，重在適口、品味或解渴
。一般先觀察茶葉的色
、香、形后
，入杯沖泡
?div id="d48novz" class="flower left">
？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā?div id="d48novz" class="flower left">
，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋
，以防香氣散逸
，保持水溫，以利茶身開展
，加速下沉杯底
，待3―5分鐘后開蓋，嗅茶香
，嘗茶味，視茶湯濃淡程度
，飲至三開即可
。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。
杯泡法
，茶葉與水的比例
，因人口味而定
，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶
，喜淡飲者可略少加茶
。
綠茶品飲與綠茶茶具2：玻璃杯品綠茶
玻璃杯泡綠茶
，適于品飲細嫩的名貴綠茶
，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)
。
泡飲之前
，先欣賞干綠茶的色、香
、形
。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上
，觀看茶葉形態(tài)
。名茶的造型，因品種不同
，或條、或扁
、或螺
、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤
，或碧綠
，或深綠，或黃綠
，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣
，或奶油香
，或板栗香，或鍋炒香
，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”
。然后進入沖泡
。
采用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展
、游動
、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”
。泡綠茶的具體操作
，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法
，一是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶
，如龍并綠茶、碧螺春綠茶
、都勻毛尖綠茶
、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶
、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶
、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶
、蒼山雪綠綠茶等
，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后
，先將85―90℃開水沖入杯中
，然后取綠茶投入，一般不須加蓋
，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉
，但有先有后，有的直線下沉
，有的則徘徊緩下
，有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片
，現(xiàn)出一芽一葉
、二葉，單芽
、單葉的生葉本色，芽似槍
、劍
，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚
，趁熱嗅聞茶湯香氣
，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清
，或乳白微綠
，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動
，閃閃發(fā)光
，星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫
，湯中散毫就多
，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞
。
綠茶品飲與綠茶茶具3：茶壺泡綠茶
一般不宜泡飲細嫩名綠茶茶
，因水多
，不易降溫
，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味
。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶
，這類茶葉中多纖維素
，耐沖泡
，茶味也濃。泡茶時
，先洗凈壺具
，取綠茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿
，3―5分鐘后即可酌入杯中品飲
。飲茶人多時，用壺泡法較好
，因不在欣賞茶趣
，而在解渴，或飲茶談心
，或佐食點心
，暢敘茶誼
。
客來敬茶是我國各族人民共同的禮節(jié)
，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡綠茶法
，相對而言有些粗俗
。有些地區(qū)，為表達敬客心意
，還在綠茶中放糖調(diào)飲
，以示甜甜蜜蜜。
問題五：泡綠茶使用不同的茶具各自有什么特點?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">？ 1：瓷杯品綠茶
瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一
、二級炒青綠茶
、珠茶綠茶、烘青綠茶
、曬青綠茶之類
，重在適口
、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色
、香、形后
，入杯沖泡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，用95--100℃初開沸水沖泡
，蓋上杯蓋
，以防香氣散逸，保持水溫
，以利茶身開展
，加速下沉杯底，待3―5分鐘后開蓋
，嗅茶香
，嘗茶味，視茶湯濃淡程度
，飲至三開即可
。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便
。
杯泡法，茶葉與水的比例
，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中
。喜濃飲者可略多加茶
，喜淡飲者可略少加茶。
2：玻璃杯品綠茶
玻璃杯泡綠茶
，適于品飲細嫩的名貴綠茶
，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)
。
泡飲之前
，先欣賞干綠茶的色、香
、形
。取一杯之量的茶葉
，置于無異味的潔白紙上
，觀看茶葉形態(tài)
。名茶的造型
，因品種不同
，或條、或扁
、或螺
、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤
，或碧綠
，或深綠
，或黃綠
，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣
，或奶油香
，或板栗香
，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻
，稱為“賞茶”
。然后進入沖泡
。
待綠茶茶湯涼至適口
，品嘗茶湯滋味
，宜小口品啜
，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸
，細細領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻
。此時舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣
，頓覺沁人心脾
。此謂一開茶
，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)
，再續(xù)加開水
，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶
，二開綠茶湯正濃
，飲后舌本回甘，余味無窮
，齒頰留香
，身心舒暢。飲至三開
，一般茶味已淡
，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了
。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶
、黃山毛峰綠茶
、太平猴魁綠茶
、舒城蘭花綠茶等，如用“上投法”
，綠茶茶葉浮于湯面不易下沉
?div id="d48novz" class="flower left">
？捎谩爸型斗ā?div id="d48novz" class="flower left">
，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯
，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時
，稍停二分鐘
，待干茶吸水伸展后再沖水至滿
，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間
，觀其茶形動態(tài)
，別具茶趣
。其他各項欣賞、品飲如前
。
泡飲細嫩名綠茶茶
，如用不透明的白瓷杯
，當(dāng)然亦可，但不能透視綠茶在杯中變化全貌
，不能充分領(lǐng)略綠茶湯中茶趣
，是一不足
。
3：茶壺泡綠茶
一般不宜泡飲細嫩名綠茶茶，因水多
，不易降溫
，會悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味
。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶
，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡
，茶味也濃
。泡茶時
，先洗凈壺具，取綠茶入壺
