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首頁 >> 茶常識

茶的歷史從綠茶發(fā)展至其它茶類

小小茶農(nóng) 2023-11-23 02:10:19

在制茶的過程中

，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討
，通過不同加工方法，從不發(fā)酵
、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律
，從而使茶葉從鮮葉到原料
，通過不同的制造工藝
，制成各類色、香
、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類
，即綠茶
、黃茶、黑茶
、白茶、紅茶
、青茶
。

（1）黃茶的產(chǎn)生

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻

、干燥，當綠茶炒制工藝掌握不當
，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間長
，或殺青后未及時攤涼及時揉捻
，或揉捻后未及時烘干炒干，堆積過久
，使葉子變黃
，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似后來出現(xiàn)的黃茶
。因此
，黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當演變而來。明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變歷史
。

（2）黑茶的出現(xiàn)

綠茶殺青時葉量過多火溫低

，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵
，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過程
。黑茶的制造始于明代中葉
。明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶
，產(chǎn)地有限……"
。

（3）白茶的由來和演變

唐、宋時所謂的白茶

，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶
，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代
，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶
。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次
，生曬者為上
，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”
。

現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細芽

、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色茸毫
、色澤銀白的“白毫銀針”，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹
、貢眉
、壽眉等其它花色。

（4）紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展

紅茶起源于十六世紀

。在茶葉制造發(fā)展過程中，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青
，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶
。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)
，為行家萃聚
。外有本省邵武
、江西廣信等處所產(chǎn)之茶
，黑色紅湯，土名江西烏
，皆私售于星村各行”
。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶
。后20世紀20年代，印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶
，我國于20世紀50年代也開始試制紅碎茶
。

（5）青茶的起源

青茶介于綠茶

、紅茶之間，先綠茶制法
，再紅茶制法
，從而悟出了青茶制法。

青茶的起源

，學(xué)術(shù)界尚有爭議
，有的推論出現(xiàn)在北宋，有的推定于清咸豐年間
，但都認為最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂《茶說》：“武夷茶...茶采后
，以竹筐勻鋪
，架于風(fēng)日中，名曰曬青
，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時
，半青半紅
，青者乃炒色，紅者乃焙色也”?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。

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