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　　美國邁阿密大學生物化學家莫頓教授，歷經(jīng)8年，周游世界，對經(jīng)常大量飲茶的人進行實地考察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長期大量飲茶的人群胃癌發(fā)生率顯著增高，例如南非的特蘭克斯、西印度群島的庫拉索島、委內(nèi)瑞拉的科羅、法國的諾曼底、印度、斯里蘭卡、美國和中亞及東南亞各國都有這種情況。

　　莫頓認為，長期大量飲用含鞣酸多的印度茶，是導致胃癌發(fā)生率高的重要原因之一。經(jīng)夏威夷大學進一步研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中帶澀味的鞣酸，可與人體內(nèi)的維生素B1牢固結(jié)合，并不斷排出體外，維生素B1缺乏是發(fā)生胃癌的致病因素之一。

　　中國茶葉鞣酸含量甚少，因此莫頓教授建議飲用中國茶，或者在印度茶中摻奶稀釋，以降低胃癌發(fā)病率。

　　可見，并不是所有的茶葉都可以抗癌。在對17種茶葉阻斷亞硝胺合成能力的對比研究中發(fā)現(xiàn)，我國的綠茶和烏龍茶效果最為顯著