鑒賞綠茶茶藝的方法
品茶有三樂(lè)
，一曰：獨(dú)品得神，一個(gè)人面對(duì)青山綠水或高雅的茶室
，通過(guò)品茗
，心馳宏宇
，神交自然
，物我兩忘，此一樂(lè)也
；二曰：對(duì)品得趣。兩個(gè)知心朋友相對(duì)品茗
，或無(wú)須多言即心有靈犀一點(diǎn)通
，或推心置腹述衷腸，此亦一樂(lè)也
；三曰：眾品得慧
。
孔子曰：“三人行有我?guī)煛?div id="4qifd00" class="flower right">
，眾人相聚品茶
，相互啟迪
，可以學(xué)到許多知識(shí)
，這同樣是一大樂(lè)事
。
用具：玻璃茶杯
；香一支
；白瓷茶壺一把
；香爐一個(gè)；脫胎漆器茶盤一個(gè)
；開水壺兩個(gè)
；錫
茶葉罐一個(gè)；茶巾一條
；茶道器一套
；
綠茶每人3克
。
綠茶程序解說(shuō)：
第一道 點(diǎn)香：焚香除妄念
。
俗話說(shuō)：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生
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！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣
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！胺傧愠睢本褪峭ㄟ^(guò)點(diǎn)燃這支香，來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣氛
。
第二道 洗杯：冰心去凡塵。
茶
，致清致潔
，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔
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！氨娜シ矇m”就是用開水再燙一遍本來(lái)就干凈的玻璃杯
，做到茶杯冰清玉潔
，一塵不染。
第三道 涼湯：玉壺養(yǎng)太和
。
綠茶屬于芽茶類
，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩
，若用滾燙的開水直接沖泡
，會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒，使水溫降至80度左右
。
第四道 投茶：清宮迎佳人。
蘇東坡有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君勿笑
，從來(lái)佳茗似佳人”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中
。
第五道 潤(rùn)茶：甘露潤(rùn)蓮心。
好的綠茶外觀如蓮心
，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)心蓮”
。“甘露潤(rùn)蓮心”就是在開泡前先向杯中注入少許熱水
，起到潤(rùn)茶的作用。
第六道 沖水：鳳凰三點(diǎn)頭
。
沖泡綠茶時(shí)也講究高沖水
，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意
。
第七道 泡茶：碧玉沉清江。
沖入熱水后
，茶先是浮在水面上
，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”
。
第八道 奉茶：仙人捧玉瓶。
傳說(shuō)中仙人捧著一個(gè)瓶
，瓶中的甘露可消災(zāi)祛病
，救苦救難。
茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人
，意在祝福好人們一生平安。
第九道 賞茶：春波展旗槍
。
這道程序是綠茶茶藝的特色程序
。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下
，茶芽慢慢地舒展開來(lái)
，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗
。一芽一葉的稱為旗槍
，一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”
。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)
，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣
。
第十道 聞茶：慧心悟茶香。
品綠茶要一看
、二聞
、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后
，要聞一聞茶香
。綠茶與花茶、
烏龍茶不同
，它的茶香更加清幽淡雅
，必須用心靈去感悟
，才能夠聞到那春天的氣息
，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香
。
第十一道 品茶：淡中品致味
。
綠茶的茶湯清純甘鮮
，淡而有味
，它雖然不像
紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣釅韻醉人
，但是只要你用心去品
，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清
、至醇
、至真、至美的韻味來(lái)
。
第十二道 謝茶：自斟樂(lè)無(wú)窮
。
怎樣才能泡好綠茶呢
綠茶在色、香
、味上，講求嫩綠明亮
、清香
、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡
，看似簡(jiǎn)單
，其實(shí)極考工夫
。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵
，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差
，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁
。此外，又因綠茶品種最豐富
，每種茶
，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同
，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異
，所以沒(méi)有多次的實(shí)踐
，恐怕難以泡好一杯綠茶。 （一）用水 水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)
，古人曾云“茶性發(fā)于水
，八分之茶
，遇十分之水
，茶亦十分矣；八分之水
，遇十分之茶
，茶只八分”
。我個(gè)人認(rèn)為
，水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了
。用稍差的水
，即使沖泡烏龍茶
，亦覺不堪一飲
。 古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上
，江水中，井水下”等等
，終不過(guò)是要求水甘而潔
，活而新。純粹從科學(xué)理論上講
，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高
，則色黃褐而味淡
，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外
，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶
，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢
，還會(huì)損壞茶具
。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水
。 一般來(lái)說(shuō)
，以泉水為佳
，潔凈的溪水江水河水亦可
，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水
，以當(dāng)今環(huán)境污染之重
，恐怕沒(méi)人敢喝了
。我自己泡茶用的水
，多是礦泉水。國(guó)內(nèi)的水
，我比較常用農(nóng)夫山泉
，微帶泉水的清甜
。茶藝館的水
，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方
，則可汲取山上泉水
，如杭州虎跑水
，廣州白云山的泉水
。一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水
，也勉強(qiáng)可用。 （二）水溫 古人對(duì)泡茶水溫十分講究
，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵
。概括起來(lái)
，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜
。水老水嫩都是大忌
。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香
。 綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定
。高級(jí)綠茶
，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜
。茶葉愈嫩綠，水溫愈低
。水溫過(guò)高
，易燙熟茶葉，茶湯變黃
，滋味較苦；水溫過(guò)低
，則香味低淡
。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡
。如水溫低
，則滲透性差
，茶味淡薄
。 此外需說(shuō)明的是，高級(jí)綠茶用80C的水溫
，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度
；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可
。 （三）茶的用量 茶葉用量
，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小
、茶葉種類和各人喜好而定
。一般來(lái)說(shuō)
，沖泡綠茶
，茶與水的比例，大致是1:50～60
。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審
，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉
。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡
，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量
，找到自己最喜歡的茶湯濃度
。 （四）茶具 沖泡綠茶
，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗
。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶
。 玻璃杯比較適合于沖泡名茶
，如西湖龍井
、碧螺春
、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展
、游動(dòng)
、變幻
。特別是一些銀針類
，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立
，然后徐徐下沉
，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針
，可三起三落
，極是美妙。所以一般茶藝館
，多使用玻璃杯沖泡綠茶
。 古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯
，蓋碗保溫性好一些。一般來(lái)說(shuō)
，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶
，如珠茶眉茶，我個(gè)人比較喜歡蓋碗
。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮
，且蓋碗比較雅致
，手感觸覺是玻璃杯無(wú)法可比的。此外
，由于好的綠茶不是用沸水沖泡
，茶葉多浮在水面
，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉
，如用蓋碗
，則可用蓋子將茶葉拂至一邊
。 總的來(lái)說(shuō)
，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大
。大則水多，茶葉易老
。 （五）沖泡方法 綠茶的沖泡
，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單
。根據(jù)條索的緊結(jié)程度
，應(yīng)分為兩種
。然而
，無(wú)論使用何種方法
，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮
。 1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶 1) 燙杯之后
，先將合適溫度的水沖入杯中
，然后取茶投入
，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉
，干茶吸收水分
，葉片展開
，現(xiàn)出芽葉的生葉本色
，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚
。如碧螺春
，此時(shí)則似雪花飛舞
，葉底成朵，鮮嫩如生
。葉落之美
，有“春染海底”之譽(yù)。 2) 一段時(shí)間之后
，茶湯涼至適口，即可品茶
。此乃一泡
。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)
，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C
，則燙嘴也燙鼻
；低于40C，香氣較低沉
，味較澀
。這個(gè)時(shí)間不易控制
。如用玻璃杯
，我一般用手握杯子
，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗
，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)
，所以實(shí)踐是最重要的
。 3)第一泡的茶湯，尚余三分之一
，則可續(xù)水
。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶
，二泡茶湯正濃
，飲后舌本回甘，齒頰生香
，余味無(wú)窮
。飲至三泡，則一般茶味已淡
。 此種沖泡方法
，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶
、涌溪火青
、都勻毛尖、君山銀針
、廬山云霧等較緊結(jié)的茶
。 2.條索松展的茶 這些茶
，如采用上述方法
，則茶葉浮于湯面
，不易浸泡下沉
。應(yīng)采用如下方法： 1) 燙杯后，取茶入杯
。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2) 沖入適溫的水
，至杯容量三分之一（也可少一些
，但需覆蓋茶葉）此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中
，普遍是直接將水沖擊茶葉
，我認(rèn)為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展
，無(wú)需利用水的沖力
，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是
，如用玻璃杯
，則沿杯邊注水
，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊
，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下
。然后微微搖晃茶杯
，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁
，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候
。 3) 稍停約兩分鐘
，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿
。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞
，或游移于沉浮之間
，別具茶趣。 4) 其它步驟
，皆與緊結(jié)茶相同
。 合適這種方法的，有六安瓜片
、黃山毛峰、太平猴魁
、舒城蘭花等
。有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可
，也是各人的習(xí)慣而已。 任何一種茶的沖泡，非常依賴于個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)
。本文也只不過(guò)提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法
，實(shí)踐得久了，每個(gè)人都有自己的心得和方法
，如何才能泡得好茶
，那也是見仁見智了
。
綠茶茶藝沖泡流程
1
、備具，準(zhǔn)備茶壺
、茶杯
、茶葉罐等
；
2
、賞茶，將綠茶夾取到茶荷中
，以供客人欣賞
；
3、溫杯
，用熱水充分燙洗茶杯
；
4、置茶
，投入綠茶
；
5、沖泡
，高沖80℃熱水；
6
、奉茶
，雙手端起茶杯，遞給客人
；
7
、品飲
，先聞香觀色
，再品嘗茶湯
。
1.準(zhǔn)備茶具：先準(zhǔn)備好茶器
，茶盤，茶藝工具和需要的茶葉。
2.洗茶具：清洗茶壺和杯子
。
3.熱水：燒開適量的純凈水
，讓水溫達(dá)到80-85度左右。
4.放入茶葉：將適量的綠茶放入茶壺中
。
5.沏茶：慢慢倒入適量熱水
。
6.注水：倒入略高于茶壺口的水溫，等待茶葉沉底
。
7.倒茶：等候一段時(shí)間，綠茶茶湯變成明黃色就可以輕輕地將茶液到入杯中
。
8.品茶：看茶湯的色澤和香氣
，再品茶湯的口感，溫度濃淡是否適合自己的口味
。
9.續(xù)泡：綠茶一般可以多次沖泡
，每次泡茶的水溫以不超過(guò)85度為宜
。
綠茶怎么個(gè)泡法才能清香四溢？
綠茶口感清新淡雅
，是我國(guó)制作歷史最久遠(yuǎn)
、品飲人群最廣泛、產(chǎn)量最大的茶品種類
，有西湖龍井、洞庭碧螺春
、黃山毛峰
、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁等綠茶名品
。因綠茶較多地保留了茶多酚
、咖啡堿
、葉綠素
、維生素等天然物質(zhì)，具有抗衰老等功效
，所以深受人們喜愛
。
要想品飲到一杯清香四溢的綠茶，正確的加工
、沖泡、保存方法很關(guān)鍵。據(jù)國(guó)家高級(jí)茶藝師華鳳介紹
，綠茶原料采集后
，其制作工藝可分為殺青、揉捻和干燥等步驟
。殺青即通過(guò)高溫，破壞鮮茶葉中酶的特性
，制止多酚類物質(zhì)氧化
，以防止葉子紅變，這一步驟對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用
；揉捻是為綠茶塑造外形的一道工序
，通過(guò)外力使葉片卷轉(zhuǎn)成形
，便于沖泡
；干燥工序則便于蒸發(fā)茶葉水分、整理外形及充分發(fā)揮茶香
。
正確的沖泡方法可使綠茶的口感更好
，飲用起來(lái)也更加健康。華鳳告訴記者
，沖泡綠茶時(shí)水和茶的比例約為1：50，水溫應(yīng)控制在75至85之間
，茶葉在水中的浸泡時(shí)間約為30秒
，沖泡次數(shù)以3次為宜。需要注意的是
，綠茶不用潤(rùn)茶
、不能燜泡
。
綠茶的沖泡方法有三種
，即上投法、中投法和下投法
。
上投法
上投法即先注水至茶杯七分滿
，再投茶，此方法適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶
，如茶芽細(xì)嫩的毛尖、碧螺春等
；
中投法
中投法即先注水至茶杯的1/3處
，再投茶
，待茶葉舒展開來(lái)后再注水，此方法適用于干茶條索纖細(xì)的綠茶
，如西湖龍井
、安吉白茶等
；
下投法
下投法即先投茶再注水，此方法適用于干茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶
，如太平猴魁等
。
保存綠茶有5個(gè)忌諱：
一忌潮濕
，存放環(huán)境的相對(duì)濕度在60%左右為宜
，若超過(guò)70%，綠茶就會(huì)因吸潮而發(fā)霉
；
二忌高溫
，最佳保存溫度為0至5，若溫度過(guò)高
，則茶葉中的氨基酸、糖類
、維生素和芳香性物質(zhì)會(huì)被分解破壞
，降低綠茶的香氣；
三忌陽(yáng)光照射
，陽(yáng)光照射會(huì)促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)氧化
，使葉綠素分解成脫鎂葉綠素
，從而改變綠茶的品質(zhì)
；
四忌接觸氧氣，綠茶中的葉綠素
、醛類
、酯類等物質(zhì)易被氧化，導(dǎo)致沖泡后湯色變紅
、變深，且大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
；
五忌異味
，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)可廣吸異味
，當(dāng)綠茶與有異味的物品混放貯存時(shí)
，其本身的清香氣息會(huì)大受影響
。
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