鑒賞綠茶茶藝的方法

鑒賞綠茶茶藝的方法

品茶有三樂，一曰：獨(dú)品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點(diǎn)通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧。

孔子曰：“三人行有我?guī)煛保娙讼嗑燮凡?，相互啟迪，可以學(xué)到許多知識，這同樣是一大樂事。

用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壺一把；香爐一個；脫胎漆器茶盤一個；開水壺兩個；錫茶葉罐一個；茶巾一條；茶道器一套；綠茶每人3克。

綠茶程序解說：

第一道 點(diǎn)香：焚香除妄念。

俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣?！胺傧愠睢本褪峭ㄟ^點(diǎn)燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。

第二道 洗杯：冰心去凡塵。

茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔?！氨娜シ矇m”就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

第三道 涼湯：玉壺養(yǎng)太和。

綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴枞~細(xì)嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水?！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會兒，使水溫降至80度左右。

第四道 投茶：清宮迎佳人。

蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”?！扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道 潤茶：甘露潤蓮心。

好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”就是在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

第六道 沖水：鳳凰三點(diǎn)頭。

沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。

第七道 泡茶：碧玉沉清江。

沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

第八道 奉茶：仙人捧玉瓶。

傳說中仙人捧著一個瓶，瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，意在祝福好人們一生平安。

第九道 賞茶：春波展旗槍。

這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。

第十道 聞茶：慧心悟茶香。

品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。

第十一道 品茶：淡中品致味。

綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣釅韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

第十二道 謝茶：自斟樂無窮。

怎樣才能泡好綠茶呢

綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡單，其實(shí)極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實(shí)踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。 （一）用水 水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認(rèn)為，水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。 古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴(yán)重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時硬水。 一般來說，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強(qiáng)可用。 （二）水溫 古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。 綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。 此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。 （三）茶的用量 茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。 （四）茶具 沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。 玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。 古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。 總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。 （五）沖泡方法 綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。 1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶 1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。 2) 一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。 3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。 此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。 2.條索松展的茶 這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下方法： 1) 燙杯后，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2) 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時候。 3) 稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。 4) 其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同。 合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習(xí)慣而已。 任何一種茶的沖泡，非常依賴于個人的經(jīng)驗(yàn)。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實(shí)踐得久了，每個人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見仁見智了。

綠茶茶藝沖泡流程

1、備具，準(zhǔn)備茶壺、茶杯、茶葉罐等；
2、賞茶，將綠茶夾取到茶荷中，以供客人欣賞；
3、溫杯，用熱水充分燙洗茶杯；
4、置茶，投入綠茶；
5、沖泡，高沖80℃熱水；
6、奉茶，雙手端起茶杯，遞給客人；
7、品飲，先聞香觀色，再品嘗茶湯。
1.準(zhǔn)備茶具：先準(zhǔn)備好茶器，茶盤，茶藝工具和需要的茶葉。
2.洗茶具：清洗茶壺和杯子。
3.熱水：燒開適量的純凈水，讓水溫達(dá)到80-85度左右。
4.放入茶葉：將適量的綠茶放入茶壺中。
5.沏茶：慢慢倒入適量熱水。
6.注水：倒入略高于茶壺口的水溫，等待茶葉沉底。
7.倒茶：等候一段時間，綠茶茶湯變成明黃色就可以輕輕地將茶液到入杯中。
8.品茶：看茶湯的色澤和香氣，再品茶湯的口感，溫度濃淡是否適合自己的口味。
9.續(xù)泡：綠茶一般可以多次沖泡，每次泡茶的水溫以不超過85度為宜。

綠茶怎么個泡法才能清香四溢？

綠茶口感清新淡雅，是我國制作歷史最久遠(yuǎn)、品飲人群最廣泛、產(chǎn)量最大的茶品種類，有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁等綠茶名品。因綠茶較多地保留了茶多酚、咖啡堿、葉綠素、維生素等天然物質(zhì)，具有抗衰老等功效，所以深受人們喜愛。

要想品飲到一杯清香四溢的綠茶，正確的加工、沖泡、保存方法很關(guān)鍵。據(jù)國家高級茶藝師華鳳介紹，綠茶原料采集后，其制作工藝可分為殺青、揉捻和干燥等步驟。殺青即通過高溫，破壞鮮茶葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，這一步驟對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用；揉捻是為綠茶塑造外形的一道工序，通過外力使葉片卷轉(zhuǎn)成形，便于沖泡；干燥工序則便于蒸發(fā)茶葉水分、整理外形及充分發(fā)揮茶香。

正確的沖泡方法可使綠茶的口感更好，飲用起來也更加健康。華鳳告訴記者，沖泡綠茶時水和茶的比例約為1：50，水溫應(yīng)控制在75至85之間，茶葉在水中的浸泡時間約為30秒，沖泡次數(shù)以3次為宜。需要注意的是，綠茶不用潤茶、不能燜泡。

綠茶的沖泡方法有三種，即上投法、中投法和下投法。

上投法

上投法即先注水至茶杯七分滿，再投茶，此方法適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，如茶芽細(xì)嫩的毛尖、碧螺春等；

中投法

中投法即先注水至茶杯的1/3處，再投茶，待茶葉舒展開來后再注水，此方法適用于干茶條索纖細(xì)的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶等；

下投法

下投法即先投茶再注水，此方法適用于干茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶，如太平猴魁等。

保存綠茶有5個忌諱：

一忌潮濕，存放環(huán)境的相對濕度在60%左右為宜，若超過70%，綠茶就會因吸潮而發(fā)霉；

二忌高溫，最佳保存溫度為0至5，若溫度過高，則茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)會被分解破壞，降低綠茶的香氣；

三忌陽光照射，陽光照射會促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)氧化，使葉綠素分解成脫鎂葉綠素，從而改變綠茶的品質(zhì)；

四忌接觸氧氣，綠茶中的葉綠素、醛類、酯類等物質(zhì)易被氧化，導(dǎo)致沖泡后湯色變紅、變深，且大大降低營養(yǎng)價值；

五忌異味，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)可廣吸異味，當(dāng)綠茶與有異味的物品混放貯存時，其本身的清香氣息會大受影響。

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