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古代民間的斗茶風俗

品茶 2023-11-23 04:16:39

古代文人斗雞、斗蟋蟀的癖好由來已久

，在古書中有不少這樣的描繪，對此許多人都很熟悉
，但知道古代文人有“斗茶”習俗的人似乎就不多了。

斗茶

，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”
，通常是指每逢清明節(jié)后，新茶初出時
，各地茶鄉(xiāng)所舉行的茶品與茶技的比賽
。它本是古時有錢
、有閑文化的一種“雅玩”
，到了元明清時
，就已經(jīng)完全化為民間的飲藝風俗了
。

“斗茶”始于唐代

，盛行于宋代
。北宋時期，四海升平
，統(tǒng)治者實行了重文輕武、向文人傾斜的政策
，大量的文人在朝廷擔任了一定職務，政治地位和社會地位明顯提高
。在當時安定的社會背景下，這種優(yōu)厚的待遇
、清閑的生活
，刺激了文人墨客對茶藝的進一步探討
，同時茶藝的發(fā)展又為生活增添了閑雅的情趣
，二者互為因果
，這便是“斗茶”風行的內(nèi)在原因。

據(jù)唐馮贄《記事珠》記載

，“斗茶”源自福建建安民間。以福建建安茶農(nóng)為代表的世俗斗茶
，目的是通過斗茶競選出產(chǎn)貢茶的機會，從而獲得更好的經(jīng)濟回報
。斗茶的地點選擇在山林野外
，所用茶品全部是備選貢茶
，以餅茶為主
，選用斗茶專供的水
，器具雖不奢華
，但也務求精美。由于貢茶的影響
，歷代以來從宮廷到市井，都樂于斗茶
。范仲淹有一首《斗茶歌》說得好：“斗茶味兮輕醍醐
，斗茶時香兮薄芝蘭
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！闭f的就是斗茶時清香四溢的場面。

斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的

。品茶也稱“品茗”
，由主人邀請三五知己
，品評名茶
。但是斗茶作為排列新茶優(yōu)劣順序的活動
，則與平和的品茗不同
，有著比技巧、斗輸贏的特點
。“斗”
，正是在爭斗中逞強獲勝之意
。曾經(jīng)有私塾老師以“較筐篋之精，爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義
，因此這種比賽活動可謂非常富有挑戰(zhàn)性和趣味性
。

參加斗茶的人

，要各自獻出所藏名茶，在施展各種精細技法和工序之后
，將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，經(jīng)過集體品評
，在茶葉的色相、芳香度
、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣
、煮水火候的緩急等等方面
，評出俱為上乘者為勝
。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合
，多的十幾人，少的五六人
，斗茶時
，常有不少的觀眾在旁看熱鬧
。如在茶店斗
，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去觀戰(zhàn)，特別是當時在場意欲購茶的顧客
，更可以一睹為快
。

宋代是極其講究茶道的時代

，上起皇帝
，下至文人雅士，無不好此
，并且有人著書立說
，將其理論化。據(jù)宋
、明人寫的筆記記述
，斗茶內(nèi)容大致可包括：斗茶品、行茶令
、茶百戲。

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