國潤：為祁紅留下一縷馨香

國潤：為祁紅留下一縷馨香

安徽省近幾年茶葉發(fā)展迅速攀升，并打造了具有特色的品牌徽茶產(chǎn)業(yè)，全省茶農(nóng)以及從事茶產(chǎn)業(yè)的人數(shù)近500萬人。歷史上中國十大名茶中安徽就有4個(gè)，即祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，近年新的品牌也不斷涌現(xiàn)?；詹鑴?chuàng)造的輝煌業(yè)績跟茶企業(yè)是命脈相連的，新一輪的競爭也促使茶企業(yè)走上了自主創(chuàng)新的發(fā)展征途。國潤乃為祁門紅茶業(yè)領(lǐng)軍者，為此，記者走訪了安徽國潤茶業(yè)有限公司。

記者：請問國潤公司的發(fā)展歷程及經(jīng)營狀況如何？主要業(yè)績表現(xiàn)在哪方面？

殷天霽：安徽國潤茶業(yè)有限公司始建于1951年，建廠之始即生產(chǎn)祁門紅茶供出口和內(nèi)銷，在1983年之前是安徽僅有的三家祁紅生產(chǎn)企業(yè)之一。1984年起更承擔(dān)起全省的紅茶出口拼配重任，各等級的祁紅出口到二十多個(gè)國家和地區(qū)，商檢合格率達(dá)到了100％。

在多年來紅茶的低迷艱難時(shí)期，國潤公司仍執(zhí)著地堅(jiān)持在國內(nèi)外各種重要展會(huì)上或以其他方式宣傳推介祁紅?，F(xiàn)已發(fā)展成為以祁紅生產(chǎn)經(jīng)營為主，內(nèi)外銷兼顧的安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司的“潤思”祁紅在中國國際茶博會(huì)等展會(huì)上屢獲金獎(jiǎng)，“潤思”祁紅被評為安徽省名牌產(chǎn)品。公司近年還獲得安徽省質(zhì)量獎(jiǎng)，獲評省政府表彰的“守合同重信用”企業(yè)，并被確定為“祁門紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)示范基地”，成為國內(nèi)最大的祁紅生產(chǎn)企業(yè)。

記者：我國現(xiàn)在實(shí)施自主創(chuàng)新戰(zhàn)略，請問國潤公司如何完善自主創(chuàng)新機(jī)制以及近年來的科技投入、所取得的成就？有哪些新產(chǎn)品面世？它的主要特色在哪？

殷天霽：茶產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，自主創(chuàng)新對行業(yè)的發(fā)展彌足珍貴。國潤公司對產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)革新一直都是積極的。如2006年，我公司在安徽茶行業(yè)首家投資引進(jìn)英國色選設(shè)備，這對茶產(chǎn)業(yè)而言不亞于一次革命，極大地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量水平。公司研制了多種新產(chǎn)品，如“潤思”祁紅仙針，是祁紅的名優(yōu)新產(chǎn)品，其滋味更加濃郁，干茶色澤更加烏潤，湯色更加紅凝艷麗。2007年“潤思”祁紅仙針被中國茶葉博物館收藏展示。

最近公司又開發(fā)了納米級的紅茶超細(xì)微粉產(chǎn)品，針對一些特殊用途的客戶，拓寬深加工產(chǎn)品的市場空間。

記者：在食品質(zhì)量安全方面，國潤公司是如何構(gòu)建完善的質(zhì)量安全體系并持之以恒為消費(fèi)者提供安全放心食品？另請談?wù)剬Α妒称钒踩ā穼?shí)施的看法？

殷天霽：老的出口企業(yè)，原先接受的都是“外事無小事”的理念，在質(zhì)量上都是精益求精。祁紅出口主要針對歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，因此國潤公司是最早感受到歐盟提出農(nóng)殘壁壘時(shí)在食品安全方面的壓力并開始采取應(yīng)對措施的。

我們在質(zhì)量安全體系建設(shè)上最主要是兩方面：一是基地建設(shè)，目前公司的出口備案基地已達(dá)2萬多畝，同時(shí)通過在基地投資建初制廠，推廣IPM項(xiàng)目和GAP管理體系，保證了基地原料的質(zhì)量安全。二是加強(qiáng)內(nèi)部管理，對原料實(shí)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，這方面深受安徽省商檢部門的認(rèn)可，并且還要進(jìn)行出廠、出口再檢驗(yàn)。目前企業(yè)已通過HACCP認(rèn)證、ISO9001體系認(rèn)證、GAP認(rèn)證和瑞士IMO有機(jī)認(rèn)證，建立了較完善的質(zhì)量管理體系。以出口為例，國潤公司是迄今沒有遭遇到因農(nóng)殘質(zhì)量問題被客戶投訴或退貨的企業(yè)，在歐盟、日本不斷提高農(nóng)殘壁壘的大環(huán)境下，算得上是鳳毛麟角了，但我們絲毫不敢有半分懈怠?！妒称钒踩ā返膶?shí)施，對產(chǎn)業(yè)、對消費(fèi)者都是好事，關(guān)鍵是希望在食品安全的監(jiān)管上更加統(tǒng)一協(xié)調(diào)，同時(shí)要加強(qiáng)食品安全的農(nóng)業(yè)源頭監(jiān)管。

記者：企業(yè)的發(fā)展離不開品牌建設(shè)，而文化建設(shè)是品牌建設(shè)的重要一環(huán)節(jié)，請問國潤公司在文化建設(shè)方面采取了哪些措施？

殷天霽：品牌蘊(yùn)含著企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量追求，也蘊(yùn)含著企業(yè)文化建設(shè)。我們倡導(dǎo)的企業(yè)文化簡單說是“和諧”與“競爭”，產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、企業(yè)中人的發(fā)展應(yīng)該是和諧的，產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、企業(yè)中人的發(fā)展也是必須要競爭的。企業(yè)離黃山、九華山不遠(yuǎn)，尤其在九華山下，妙有分二氣,靈山開九華，我們對爭與不爭更當(dāng)有自己的理解。這或許更有利于企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

記者：據(jù)我所知，國潤在社會(huì)公益和社會(huì)責(zé)任方面一直是積極的踐行者，請問您是如何理解企業(yè)發(fā)展與履行社會(huì)責(zé)任之間的關(guān)系的？近年來的履行社會(huì)責(zé)任和公益活動(dòng)情況如何？

殷天霽：企業(yè)的社會(huì)責(zé)任首先是把企業(yè)經(jīng)營好。毋庸諱言，多年來紅茶的低迷，很多老企業(yè)止步于這樣一個(gè)激烈競爭的時(shí)期，而我們卻在艱難中保持了平穩(wěn)發(fā)展，保持了產(chǎn)業(yè)延續(xù)，這也是社會(huì)責(zé)任，是對產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)。其次作為涉農(nóng)企業(yè)為三農(nóng)服務(wù)也是其社會(huì)責(zé)任。

近年來我們大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，在農(nóng)村基地投資建初制廠，培訓(xùn)提高農(nóng)民科技水平，帶動(dòng)農(nóng)民增產(chǎn)增收，這也是社會(huì)責(zé)任。祁紅產(chǎn)區(qū)所包含的五個(gè)縣區(qū)，有幾十萬茶農(nóng)，祁紅茶企的堅(jiān)守、發(fā)展，是企業(yè)自身的責(zé)任，也是幾十萬茶農(nóng)的福祉。在汶川大地震發(fā)生時(shí)，我們和災(zāi)區(qū)人民同悲，迅速向紅十字會(huì)等捐款，公司員工個(gè)人也自覺踴躍捐款，這是企業(yè)的應(yīng)有素質(zhì)。

記者：最后，想了解下國潤公司的長遠(yuǎn)展望是什么？最近有無新的投資計(jì)劃？

殷天霽：由于長久以來以出口為絕對導(dǎo)向，絕大多數(shù)人實(shí)際無緣結(jié)識祁紅。祁紅是美輪美奐的，塵封的異域優(yōu)雅，淡忘的紅艷尊貴，那種馨香甘醇，健康的感受和心境，消費(fèi)者品嘗后自能體會(huì)。就我們企業(yè)長遠(yuǎn)而言，我們希望能發(fā)展成為一個(gè)綜合性更強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈更長的茶企。茶產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)的，需要傳承，但也需要?jiǎng)?chuàng)新。我們將在技術(shù)改造、產(chǎn)品創(chuàng)新和基地建設(shè)上繼續(xù)推進(jìn)。

祁門紅茶是我國紅茶中的珍品，如何選購祁門紅茶？

祁門紅茶分幾個(gè)品種，根據(jù)自己的喜好和口味去選擇。天之紅”祁門紅茶是安徽省黃山市祁門縣的著名產(chǎn)品，天之紅祁門紅茶品牌創(chuàng)立于1997年，是安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司旗下品牌，經(jīng)營祁紅品種主要包括：祁紅皇茶、國禮、祁紅香螺、祁紅香茶、工夫紅茶1—7級等，天之紅祁門紅茶已成為國內(nèi)祁門紅茶的知名品牌之一。

潤思為安徽國潤茶業(yè)有限公司旗下品牌，公司創(chuàng)立于1951年，是祁門紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)化示范基地、中國最大的祁門紅茶生產(chǎn)商。歷經(jīng)63年悠久歷史，有示范茶園面積2500公頃，示范農(nóng)戶1.6萬，創(chuàng)中國紅茶第一品牌，獲中國馳名商標(biāo)，外銷出口到英、德、美、俄、日等30個(gè)國家和地區(qū)，內(nèi)銷市場覆蓋東北、華東、華南、西南及華北。2010年潤思祁紅入選中國2010年上海世博會(huì)聯(lián)合國館專用茶成為中國世博十大名茶。

歷口是祁門縣徽紅茶業(yè)有限公司于2009年強(qiáng)力推出的第一個(gè)以祁門歷口鎮(zhèn)的地理名稱命名的品牌，歷口鎮(zhèn)有祁門紅茶發(fā)源地之稱,此地也是祁紅茶葉自然品 質(zhì)最優(yōu)產(chǎn)地之一。取歷口之名就是希望把“歷口”品牌打造成祁門紅茶的文化名片?！皩Ｗ⒑诵漠a(chǎn)地祁紅”是歷口祁門紅茶發(fā)展的核心品牌價(jià)值；“歷口”品牌自問世以來，以其卓越的品質(zhì)特征和良好的品牌形 象，博得了眾多消費(fèi)者的關(guān)注和青睞。

天之紅”祁門紅茶是安徽省黃山市祁門縣的著名產(chǎn)品，天之紅祁門紅茶品牌創(chuàng)立于1997年，是安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司旗下品牌，經(jīng)營祁紅品種主要包括：祁紅皇茶、國禮、祁紅香螺、祁紅香茶、工夫紅茶1—7級等，天之紅祁門紅茶已成為國內(nèi)祁門紅茶的知名品牌之一。

潤思祁紅的潤思品牌

國潤茶業(yè)是一家有著光榮歷史的大型制茶企業(yè)。歷經(jīng)63年悠久歷史，企業(yè)不斷發(fā)展。產(chǎn)品生產(chǎn)由單純出口轉(zhuǎn)向內(nèi)外銷一體化；由出口供貨、貼牌生產(chǎn)轉(zhuǎn)向自有品牌為主導(dǎo)，貼牌供貨為輔助的經(jīng)營模式；由單純的收購加工轉(zhuǎn)向茶園管理、初制生產(chǎn)、收購加工、研發(fā)創(chuàng)新為一體。目前公司正在向商務(wù)部申報(bào)“中華老字號”。
國潤茶業(yè)是一家全心全意為茶農(nóng)的安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司僅承擔(dān)的“國家祁門紅茶安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”就有示范茶園面積2500公頃，示范農(nóng)戶1.6萬，帶動(dòng)了皖南五個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣的山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。公司創(chuàng)新運(yùn)作機(jī)制，走出了一條為全省茶葉界所稱道的實(shí)實(shí)在在的“茶葉專業(yè)合作社模式”和“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式。
國潤茶業(yè)是一家堅(jiān)定不移抓食品安全生產(chǎn)的企業(yè)。公司建立了以商檢為主導(dǎo)的質(zhì)量控制管理制度，通過關(guān)鍵控制點(diǎn)管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控、溯源管理等制度，督促初制廠按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，在健全I(xiàn)SO9001質(zhì)量體系的基礎(chǔ)上，通過中農(nóng)有機(jī)茶認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，并在2400畝高山茶園通過瑞士IMO有機(jī)茶認(rèn)證的基礎(chǔ)上，全面通過了GAP（良好行為企業(yè)）認(rèn)證。優(yōu)質(zhì)的高山茶園，輔以全面、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼J(rèn)證體系，確保公司潤思牌茶產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌美譽(yù)度。
國潤茶業(yè)是一家以品牌立市，不斷開拓市場的企業(yè)。公司內(nèi)練內(nèi)功，外拓市場，逐步完善生產(chǎn)體系和市場營銷體系；同時(shí)加大引進(jìn)技術(shù)人才力度，加強(qiáng)員工上崗培訓(xùn)；并與安徽省茶葉科學(xué)研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)科院茶研所等科研機(jī)構(gòu)密切合作，開發(fā)適應(yīng)市場需求的拳頭茶產(chǎn)品。祁門紅茶一直是安徽乃至中國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)又是中國十大名茶中唯一的紅茶，兼英倫風(fēng)情與中國歷史名茶于一身。國潤茶業(yè)旗下“潤思牌”祁門紅茶出口量大，內(nèi)銷范圍廣。近三年來，潤思牌作為中國紅茶的杰出品牌在國內(nèi)外許多重大場合與國外品牌同臺競技，學(xué)習(xí)交流。隨著潤思品牌力的不斷提升，公司有步驟、有重點(diǎn)、分層次、分地區(qū)的在國內(nèi)一百多個(gè)大中城市建立了銷售網(wǎng)絡(luò)，并有針對性地在電視、平面媒體上投放廣告，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)識的專賣店、形象廣告燈箱和招貼海報(bào)；不斷在企業(yè)的悠久歷史上做文章，以構(gòu)筑潤思品牌的文化基石。在省市有關(guān)部門的大力支持下，公司正向申請制訂國標(biāo)的道路上邁進(jìn)。 1、IMO有機(jī)食品認(rèn)證；
2、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證；
3、中國祁門紅茶唯一GAP項(xiàng)目示范基地；
4、ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證；
5、祁門紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)化示范基地；
6、出口食品衛(wèi)生注冊認(rèn)證企業(yè)；
7、QS體系認(rèn)證產(chǎn)品；
8、原產(chǎn)地標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品。
9、中國馳名商標(biāo)

祁門紅茶的問題請教

1.什么是紅茶？
紅茶是發(fā)酵度達(dá)80°C ~90°C的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

2.祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)百科全書、1952年農(nóng)業(yè)部關(guān)于茶區(qū)地域劃分和2007年安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)的關(guān)于祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍的說明，祁門紅茶生產(chǎn)地域范圍限定在祁門、石臺、貴池、東至、黟縣境內(nèi)。

3.祁紅茶樹主要的品種
祁紅茶樹有8個(gè)主要的品種，它們是櫧葉種、安徽3號、安徽7號、大柳葉種、大葉種和早芽種，其中櫧葉種、安徽3號、安徽7號占69.5％。櫧葉種、安徽3號、安徽7號在國內(nèi)外具有很高的知名度，具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，是制造祁紅工夫的主要原料；該種屬于有性系灌木型中葉類中芽種，發(fā)芽整齊，產(chǎn)量高，適應(yīng)性強(qiáng)、抗寒；其內(nèi)含香、味成份豐富，是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。1984年，全國茶樹良種審定委員會(huì)審定祁門櫧葉種為“全國茶樹良種”。

4.祁紅原料采摘標(biāo)準(zhǔn)
祁紅采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、二葉為主。分批多次留葉采，春茶采摘6～7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

5.祁紅的制茶工藝
祁紅加工工藝分初制和精制兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。精制則將長短粗細(xì)、輕重曲直不一的毛茶，經(jīng)篩分、整形、審評提選、分級歸堆，同時(shí)為提高干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行復(fù)火、拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。

6.發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特工藝
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控制在30度以下。經(jīng)過發(fā)酵葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度的紅茶，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有濃厚的熟果香。
在紅茶發(fā)酵過程中，茶黃素呈現(xiàn)規(guī)律性的變化。發(fā)酵初期，隨著時(shí)間的延長，茶黃素含量呈上升趨勢，茶黃素積累會(huì)達(dá)到一定的高峰，同時(shí)茶黃素又會(huì)向茶紅素轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)代研究證明：茶黃素是紅茶茶湯亮度、滋味鮮爽度和強(qiáng)度的重要因子，茶紅素是紅茶茶湯的主體。茶黃素、茶紅素形成數(shù)量的多少是決定紅茶品質(zhì)的重要生化指標(biāo)，與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)，也是紅茶中主要的生理活性物質(zhì)，具有抗氧化劑的作用，它能中和對人體細(xì)胞具有傷害作用的氧自由基。
國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)研究結(jié)果說明，由于茶黃素和茶紅素等氧化縮合物具有抗氧化、抗自由基的作用，使紅茶具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病、抗衰老、提高免疫力等多種生理功能。

7. “烘焙”是祁紅工藝精華之一
烘焙即是干燥，是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達(dá)到保質(zhì)干燥的過程。
烘焙工藝是紅茶加工中重要的組成部分，其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，以獲得紅茶特有的甜香。
紅茶烘焙分為兩個(gè)階段：初烘階段和復(fù)烘階段。初烘階段主要是阻止酶系發(fā)酵，穩(wěn)定紅茶品質(zhì)；復(fù)烘階段則有所變化，特別是隨著發(fā)酵趨輕后，烘焙加強(qiáng)，體現(xiàn)了祁紅工藝的繼承和發(fā)揚(yáng)。
茶號收購濕坯，烘干精制成工夫紅茶。歷史上各茶號均有“烘焙工之登記”，由此可見，烘焙工在祁紅茶區(qū)之社會(huì)地位。

8.祁紅茶區(qū)的地理環(huán)境
祁紅茶區(qū)位于北緯29——30度，東經(jīng)117——118度黃金產(chǎn)茶區(qū)，黃山、九華山脈中心地帶大部分為黃壤，分布在700—1100m處，土層較厚，石礫含量較高，透水透氣性能良好，肥力較高。祁紅茶區(qū)境內(nèi)海拔600米左右的山地面積占九成以上，隨著海拔高度自高到低，土壤黏粒含量逐漸增加，土壤表層有機(jī)質(zhì)含量在5.5%—7.0%之間，最高可達(dá)12.3%，全氮含量在0.25%——0.30%之間。祁紅茶區(qū)地處北亞熱帶，屬于濕潤性季風(fēng)氣候，具有溫和多雨、四季分明的特征。年均日照時(shí)數(shù)為1800h左右，年平均氣溫為14度—16度，無霜期210—236天，年平均降水量1650—2000mm,降水多集中于3—8月，云霧天數(shù)約250天，空氣相對濕度在80%左右。這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長。

9.祁門紅茶的發(fā)源地
光緒元年（1875 年），黟縣人余干臣從福建辭官回鄉(xiāng)，目睹紅茶暢銷多利，來池州至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立堯渡街茶號，試制紅茶成功。東至縣堯渡街茶號成為祁紅之源。1951年4月，歷史悠久的堯渡街茶號國營化改造為中國茶業(yè)公司貴池茶廠堯渡街加工廠。為進(jìn)一步保護(hù)祁紅圣地，弘揚(yáng)祁紅文化，2010年4月，國潤茶業(yè)在中國茶業(yè)公司貴池茶廠同春加工廠原址，擴(kuò)建“東至縣同春茶號有限公司。同春茶號也是祁門紅茶創(chuàng)始人余干臣留下的祁紅老字號，日本侵略時(shí)期毀了一大半，但茶號遺址尚存，一大間灰白色的徽派高樓歷盡歲月滄桑，訴說著祁紅的故事，1951年同春茶號被貴池茶廠整體接收改造為祁紅手工場。

10.為什么傳統(tǒng)祁紅看起來很碎？
1933年11月，著名茶學(xué)家吳覺農(nóng)先生和胡浩川先生在給國民政府實(shí)業(yè)部的《祁紅茶復(fù)興計(jì)劃》報(bào)告中，提出了祁紅的品質(zhì)要求、加工規(guī)范，這也是一個(gè)世界頂級紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，直到今天，傳統(tǒng)祁紅的加工制作工藝仍然遵循。仔細(xì)欣賞,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)祁紅外形條索長度都在0.6到0.8cm之間，鋒苗緊秀、勻整烏潤，美輪美奐，這是高等級紅茶的標(biāo)志，也是國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。為什么要這樣呢，原因有三點(diǎn)：
（1）、初制后的祁紅，專業(yè)術(shù)語叫“紅毛茶”，紅毛茶枝條和葉張一般都是完整的。但祁紅是英國皇室御用茶，還必須按照皇室的標(biāo)準(zhǔn)，要求在外形上緊秀顯毫，美觀勻整。因此，祁紅生產(chǎn)廣納百家之長，精益求精，經(jīng)過系列復(fù)雜的精制工藝，完美呈現(xiàn)了祁紅獨(dú)有的秀美外形。我們今天常?？吹降膫鹘y(tǒng)祁紅，她的外形不是碎，而是秀美勻整，是應(yīng)用藝術(shù)的手法解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
（2）、國外飲茶習(xí)慣導(dǎo)致。大家都知道過去祁門紅茶大部分都是用于出口的，而國外飲茶習(xí)慣是煮茶調(diào)飲，為了更好地釋放茶葉當(dāng)中的物質(zhì)，切斷篩分的祁門紅茶剛好符合國外消費(fèi)者這一口味。
（3）、運(yùn)輸成本的原因?qū)е隆＜t茶自然形狀下條索是松散的，體積較大，而出口多數(shù)是海運(yùn)，海運(yùn)就必須考慮體積的問題，體積大則運(yùn)輸成本高，茶葉在切碎以后體積變小，直接減少運(yùn)輸成本。

11.祁紅品質(zhì)特征的創(chuàng)新情況
祁紅總體品質(zhì)水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壖t茶為主，創(chuàng)新祁紅產(chǎn)品呈現(xiàn)出色、香、味、形多樣化的變化趨勢。表現(xiàn)為：外形從傳統(tǒng)精制紅茶轉(zhuǎn)變?yōu)榫o細(xì)、完整、鮮潤、秀美、勻齊，香氣兼有明顯的甜香或花（果、蜜糖）甜香、花香，滋味鮮爽甜醇、細(xì)膩高雅，葉底變?yōu)橥暾?、紅勻柔亮。

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