• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      如何正確理解茶的苦、澀
      、甘、甜
      
        
      
            品茶
            2023-11-23 06:41:58
        
      

        
      
           
      常聽說(shuō)“不苦不澀不是茶”
      ，苦澀本是茶的原味
      ，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但品茶的人肯定不是在品嘗苦澀
      ，而是在品嘗茶帶來(lái)的回甘生津，體驗(yàn)茶湯對(duì)味蕾的沖擊
      。茶的回甘生津是源于茶的苦澀
      。
      一
      、茶葉的主要成分及其茶湯滋味構(gòu)成：
      茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚
      。
      氨基酸
        ，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份;
      生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份;
      茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧
      ，具有苦
      、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份
      。
      二
      、茶湯苦澀與回甘生津的味覺(jué)轉(zhuǎn)化解釋：
      茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧。
      茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧
      。
      咖啡因的苦是不會(huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉
      ，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。
      當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長(zhǎng)留舌本
      ，化掉時(shí)就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯(cuò)覺(jué)”呈現(xiàn)回甘
      。這種錯(cuò)覺(jué)應(yīng)該是一種人的本能需求反映，好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩
      ，使這種本能錯(cuò)覺(jué)停留在了口腔舌本
      。我們經(jīng)常聽說(shuō)的“茶毒，喝了上癮”就此因由
      。
      茶湯的澀感是因?yàn)椴铚胁鑶螌幊煞?即兒茶素)，茶單寧具有收斂作用
        ，能使口腔單細(xì)胞菌類的蛋白質(zhì)凝固
        ，進(jìn)而使口腔局部肌肉收斂。當(dāng)茶單寧苦澀味化掉時(shí)收斂性轉(zhuǎn)化
        ，口腔局部肌肉開始恢復(fù)就呈現(xiàn)生津的感覺(jué)
        。如果茶單寧的收斂性過(guò)強(qiáng)，濃烈的澀對(duì)味蕾刺激性很強(qiáng)
        ，會(huì)長(zhǎng)留舌本讓人反感
        ，經(jīng)常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉加工過(guò)程的不當(dāng)形成的
        ，這種苦澀對(duì)茶來(lái)講就是一種很大的缺陷
        。而咖啡因的理化性質(zhì)比較穩(wěn)定
        ，在茶葉加工過(guò)程中基本上不會(huì)有什么變化
        。茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)
      。我們經(jīng)常聽說(shuō)的“茶會(huì)醒神和破睡”就此因由。
      三
      、茶湯的口感與個(gè)人品評(píng)的差異：
      茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸
      、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導(dǎo)致了整體口感的差異
      。
      而茶湯的苦澀與回甘
      、生津是相生相伴的，就有如五行之說(shuō)中的相生相克是密不可分的
      。
      沒(méi)有生，事物就無(wú)法發(fā)生和生長(zhǎng);沒(méi)有克
      ，事物無(wú)所約束
      ，就無(wú)法維持正常的協(xié)調(diào)關(guān)系。
      只有保持相生相克的動(dòng)態(tài)平衡
      ，才能使事物正常的發(fā)生與發(fā)展
        。
      我們喝茶是無(wú)從判定氨基酸
        、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量
        ，更無(wú)從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)遵循的比例
        。
      個(gè)人有一個(gè)口感感官評(píng)定：
      如果入口有苦，苦要個(gè)人口感可以接受
        ，并且苦不長(zhǎng)留舌本能夠化掉后回甘;如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇
        ，并且澀不長(zhǎng)留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津
        。
      這就是我常說(shuō)的：苦不叮口
        ，澀不掛舌
        。
      我們通常所說(shuō)的個(gè)人口感實(shí)際上是個(gè)人主觀感受，是個(gè)人味覺(jué)
      、嗅覺(jué)、觸覺(jué)對(duì)茶湯產(chǎn)生的各種刺激所形成的綜合的主觀感受
      。所以茶也因人而異
      。
      好茶是茶湯的鮮爽本韻濃烈蓋住茶湯的苦澀，并且苦澀在還無(wú)知無(wú)覺(jué)中已轉(zhuǎn)化
      。但這種無(wú)知無(wú)覺(jué)在于人的主觀感受
      ，我們經(jīng)常聽說(shuō)的“好茶是要有緣分的”就此因由。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/43280.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
      ，注重分享
      ，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處
      ，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的
      ，請(qǐng)聯(lián)系管理員
      ，我們會(huì)立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實(shí)
      ，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點(diǎn)淡淡的綠茶
      ，不宜過(guò)濃
      ，適量就好，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好
      。孕婦喝什么茶好：1、薄荷茶
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
      、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官?gòu)S
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器
      。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
      ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1、茶具:泡玫瑰花茶可以用瓷器
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬(wàn)物蟄伏
      、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
        ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
        ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
        ，幾年生茶樹
        ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手