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首頁 >> 茶常識

水決定茶的質(zhì)量

小小茶農(nóng) 2023-11-23 07:11:28

喝茶是一種說簡單也簡單

，說復雜也復雜的事情
。燒水、倒水、放茶葉
，簡單明了，人人都會
，但是要想沖泡得法
，卻并不是一件容易的事情。

我們買茶葉經(jīng)常有這樣的體會

，明明是同一款茶
，在商家那里試喝的時候，滋味清冽
，回甘悠長
。可是茶葉買回家里自己沖泡的時候
，滋味總是遜色一些
。

江河湖海、雨水雪水

、自來水
，我們每天接觸各色各樣的水，水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)
。那么
，哪些水是適合泡茶的水呢?


自來水

用自來水泡茶葉，茶中多酚類物質(zhì)氧化

，影響湯色
，損其茶味。

雖然自來水不是泡茶的首選

，但是自來水用起來很方便
，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶
。我們可以延長煮沸時間
，然后離火
，靜放一會兒，自來水煮沸后
，既能使鈣
、鎂、鐵
、鋁離子等雜質(zhì)沉淀
，又能釋放水中的氯氣和氧氣?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蛘?div id="jfovm50" class="index-wrap">，采用磁水器、純水器
，達到軟化水質(zhì)的目的
。采用軟化后的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的
。


泉水

用泉水沏茶

，總能使茶的色、香
、味
、形得到最大的發(fā)揮。

但是

，泉水也不是隨處可得的
，因此，對于大多數(shù)茶客來說
，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了
。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。

江

、河
、湖水

這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來看

，所含礦物質(zhì)不多
，通常有較多的雜質(zhì)，渾濁度大
，受污染較重
，情況較復雜，所以這類水不是泡茶的理想之水
。

但是，讀過《茶經(jīng)》的朋友會看到這樣一段話“其江水

，取去人遠者”
。也就是在遠離人煙
，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的
。我們的國家雖是地域廣闊
，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了
。


雪水

、雨水

雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮

、氧
、二氧化碳等物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小
，沖泡出來的茶湯色鮮亮
，香味俱佳，飲后余韻不絕
。

但是也不可一概而論

，如梅雨季節(jié)，和風細雨
，有利于微生物滋長
，泡出的茶品質(zhì)較次。夏季雷雨
，常伴飛沙走石
，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁
，不宜飲用
。


井水

井水屬于地下水，懸浮物質(zhì)較低

，透明度較高
，但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大
，特別是城市井水
，水源往往受到污染。用這種水泡茶
，會損害茶味
。一般來說，也是不宜的
。

總之

，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品
。而且
，好水與適合泡茶的水并不是一個概念
，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好
。

如果是一般性的品茶

，只要用水潔凈、甘甜
、清冽
、無異味即可。

若是名茶鑒賞

，最好是用所品茶產(chǎn)地的山泉水
。

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