普洱茶的世俗進化（三）

香港在近代一直是普洱茶的最大宗消費地之一，和東南亞華人一樣，香港對普洱茶的消費是建立在趨利避害的基礎(chǔ)之上的。香港茶商經(jīng)過多年的摸索，總結(jié)出了使普洱茶能以較快速度陳化，保存其消食化膩功效，又能減少對人體不利的一套所謂“做倉”“退倉”的辦法。普洱茶在經(jīng)過這個變革后，開始真正進入主流華人的生活。

茶商追求盡可能快的資金周轉(zhuǎn)，所以會盡可能在最短的時間內(nèi)使普洱完成一系列的陳化。然而，這種做法同時也使做倉后的普洱茶喪失了其本身固有的“香”和“味”。當(dāng)基本需求被滿足后，僅僅保留“色”的倉茶是不能滿足有經(jīng)濟能力的茶客的需求的，所以，即使在香港，在很長的時間里，普洱茶也一直是底層老百姓的生活之茶，價格低廉而實惠。茶商為了使普洱更有味些，便模仿茉莉花茶等的做法，在普洱中添加傳統(tǒng)芳香類植物，“茉莉普洱”“菊花普洱”等都曾經(jīng)是茶樓點單率最高的茶品。這一切的改變，一直要等到90年代。

在普洱茶成為香港和東南亞華人的日常生活用品的時候，大陸的普洱茶生產(chǎn)還繼續(xù)著原來的模式，即在滿足蒙藏等地區(qū)的內(nèi)部需求（稱邊銷，國務(wù)院曾經(jīng)設(shè)立邊銷茶管理辦公室）外同時向香港及東南亞出口以換取外匯。當(dāng)時，國內(nèi)其它地區(qū)對普洱茶并沒有任何需求，即使在和香港一江之隔，生活習(xí)性極為相近的廣州等地，人們甚至對普洱茶都毫無所知。這一切，其實和當(dāng)時大陸的經(jīng)濟狀況和生活習(xí)慣是息息相關(guān)的，由于缺乏和香港等地區(qū)的交流，對普洱茶的陳化做倉等做法缺乏了解，再加上民眾一貫對茶葉喝新這一概念的根深蒂固，普洱茶一直未能獲得國內(nèi)除邊區(qū)以外的民眾的認可。

70年代，云南省茶葉公司組織的普洱茶發(fā)酵技術(shù)攻關(guān)，在本質(zhì)上還是為了出口，只是為了提高產(chǎn)品的附加值而做的嘗試。普洱熟茶的成功，確實迅速擴大了普洱茶的知名度，在獲得傳統(tǒng)的消費地如香港和東南亞等地認可的同時，甚至還遠銷歐洲。

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