普洱茶的世俗進(jìn)化（二）

喝茶本身應(yīng)該是符合人體需求的，但是茶葉中的成份對(duì)人體還是有些負(fù)面作用的，尤其對(duì)于胃，常年大量飲用過(guò)濃的茶水，會(huì)導(dǎo)致胃脹氣甚至疼痛。特別是綠茶，青茶等未發(fā)酵或半發(fā)酵的茶類尤其如此。藏蒙牧民飲用茶是添加到牛羊奶中去的，這樣，普洱茶即使未經(jīng)發(fā)酵也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不適影響。清廷皇室貴族飲用“貢普”則本身就是偶一為之，更兼都是細(xì)嫩芽尖，對(duì)人體也不會(huì)產(chǎn)生不適。而在清末民初的“號(hào)級(jí)茶”年代，新的消費(fèi)人群則對(duì)普洱茶有了新的要求。

清末民初是中國(guó)歷史上最為黑暗的時(shí)代之一，國(guó)內(nèi)軍閥林立，征戰(zhàn)不休。動(dòng)蕩的局勢(shì)嚴(yán)重打擊和阻礙了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，除云南南部普洱茶產(chǎn)地外，其它傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)地均大受影響，更加上關(guān)卡眾多，販運(yùn)殊為不易。而在那個(gè)年代，香港和東南亞地區(qū)卻未受此影響，早已經(jīng)在經(jīng)濟(jì)上取得成功的華人一直從大陸進(jìn)口茶葉以供所需。隨著局勢(shì)敗壞，茶葉商們開始將眼光瞄向云南，那里廉價(jià)的原材料和勞動(dòng)力，更方便的交通以及相對(duì)安寧的社會(huì)環(huán)境，使大量茶商開始涌入滇南的易武小鎮(zhèn)。普洱茶迎來(lái)了它近代的一個(gè)高峰，除繼續(xù)通過(guò)茶馬古道供應(yīng)藏區(qū)外，香港和東南亞也成為普洱茶的主要銷售地區(qū)。

然而，普洱茶對(duì)于香港和東南亞的華人來(lái)說(shuō)有一個(gè)巨大的適應(yīng)問題，剛生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶雖然經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途販運(yùn)，途中難免也有些輕微的發(fā)酵，但是，對(duì)于喝慣了綠茶，烏龍茶，紅茶的人來(lái)說(shuō)，這樣的普洱茶還是太過(guò)生澀。在這種情況下，茶莊或茶樓的茶商們只能將普洱茶儲(chǔ)藏在倉(cāng)庫(kù)中，慢慢銷售。這時(shí)，香港和東南亞的濕熱天氣幫了茶商們大忙，在倉(cāng)庫(kù)中的普洱茶開始了它們自己的進(jìn)化---陳化。陳化，按照現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為是一種酶促反應(yīng)，普洱茶的原始制程使茶葉中的酶依然保持活性，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认拢复俜磻?yīng)自然開始了。茶葉中的苦澀，也隨著酶促反應(yīng)而變得香甜適口。茶商們敏銳的察覺到了茶葉的這種變化，開始主動(dòng)加以利用，普洱茶，第一次以發(fā)酵茶的面目出現(xiàn)在香港和東南亞的茶樓和茶莊，因其價(jià)格低廉而迅速成為當(dāng)?shù)氐闹髁鞑枞~品種。

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