普洱茶歷史的中斷進(jìn)入20世紀(jì)，隨封建皇朝統(tǒng)治的滅亡
1939年
，李拂一所著《佛海茶業(yè)概況》，文中詳細(xì)記敘當(dāng)時(shí)佛海地區(qū)制茶的情況：佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?div id="4qifd00" class="flower right">同文記載的另一種“緊茶”
，依外形不同，后世稱為人頭茶或牛心茶，屬“散茶”的再加工茶，制法繁復(fù)，令印度難以假冒：緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?div id="4qifd00" class="flower right">李拂一記敘的佛海（今勐海）地區(qū)這種茶葉加工方法
云南省茶葉研究所于50年代調(diào)查傣族曬青毛茶制法時(shí)發(fā)現(xiàn),這種傳統(tǒng)曬青毛茶制法仍為許多滇南地區(qū)的少數(shù)民族所使用
。是云南茶品“發(fā)酵”制法的早期形式，雖未完善，但已初具形態(tài)，可視為后世發(fā)水茶及普洱熟茶的雛形。另據(jù)《云南文史資料選輯》中馬澤如口述“原信昌商號經(jīng)營泰國
、緬甸、老撾邊境商業(yè)始末”一文載：江城一帶產(chǎn)茶，但以易武所產(chǎn)較好，這一帶的茶制好后由以上兩則記載可以看出，到遲于上世紀(jì)30年代
可就是普洱茶即將憑借自己越陳越香的獨(dú)特魅力再放異彩時(shí)，時(shí)局動蕩
普洱茶的恢復(fù)期新中國成立后，原民國政府經(jīng)濟(jì)部所屬中國茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會合資創(chuàng)建的“云南中茶葉股份有限公司”更名“中國茶業(yè)公司云南省公司”
其后各民營茶莊、茶行等生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)也歸并國有
，普洱茶的生產(chǎn)、加工由省茶司統(tǒng)一安排調(diào)配，普洱茶加工技術(shù)出現(xiàn)前所未有的統(tǒng)一局面。1951年《中國茶訊》第二卷十一期刊登的馮軍《云南茶葉產(chǎn)銷概況》一文中介紹的普洱茶制法，代表了當(dāng)時(shí)普洱茶的制法
，具體可分為初制和復(fù)制兩部分。初制方法為每次取鮮葉2-2.5千克置鐵鍋中炒萎
，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，即現(xiàn)在的云南曬青茶復(fù)制包括毛茶精制和蒸揉二部份
蒸揉前先按各種花色規(guī)格配料
，如碗形的沱茶每個(gè)重8兩（250g)，配料為頭蓋10%，二蓋20%，里茶70%。心臟形的緊茶第個(gè)重7.6兩（237.5g）頭蓋、二蓋和里茶各占1/3。餅茶為沱茶的副產(chǎn)品，每餅重1.6兩(50g)，谷花20.5%,春尖21.2%，春尾58.3%。蒸揉時(shí)按配料準(zhǔn)確稱重，一層一層放入蒸甑，好茶放在最外層，用蒸汽蒸汽蒸軟后，裝入三角布袋，按需要揉成大小圓扁不同的形狀，然后放置在干燥之處，風(fēng)干即成。沱茶五個(gè)一筒，外包箬葉，用細(xì)藤、篾扎好，裝進(jìn)篾簍，捆緊。第28筒為一簍，凈重70市斤，兩簍為一駝。緊茶7個(gè)成一筒，18筒裝一竹籃，每籃凈重60市斤，兩籃為一馱。這種制法一直沿用到今
，仍為部分普洱茶的生產(chǎn)廠家所采用，但隨著現(xiàn)代制茶機(jī)械的發(fā)展，對生產(chǎn)效率要求的不斷提高，傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式已不能滿足一些生產(chǎn)規(guī)模較大的廠家的生產(chǎn)要求，現(xiàn)大部分生產(chǎn)廠家開始采用機(jī)械加工代替了人工生產(chǎn)。但現(xiàn)代制茶機(jī)械是否適合用于加工古拙樸質(zhì)的普洱茶？這樣的制成的“普洱茶”是否能越陳越香？仍存在一些爭議。新形勢下的普洱茶“1973年以前，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地茶
、越南青茶制成“普洱散茶”獨(dú)家經(jīng)營出口。以后廣西、湖南、四川等省也先后用小葉種茶制普洱茶出口。鑒于國際市場的需要，昆明茶廠于1973年試制大葉種普洱茶成功，乃在全省逐步擴(kuò)大生產(chǎn)，開始自營出口?div id="4qifd00" class="flower right">這種人工快速后發(fā)酵的普洱茶用云南大葉種曬青毛茶為原料
普洱熟茶的出現(xiàn)
這對普洱茶來說是好是壞，難以評說
隨后的歲月里，新舊幾代茶人為普洱的定義與加工工藝爭論不休
，雖然云南地方政府出臺了普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)并歷年來幾經(jīng)修改，但一方面眾口難調(diào)，一方面涉及多地區(qū)多省份即得利益，終難令所有人信服。直到2008年6月17日
，首份有關(guān)普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111-2008的出臺，才為普洱茶長久以來的爭論暫時(shí)劃上了句話，按新標(biāo)準(zhǔn)的定義，普洱茶是“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料新標(biāo)準(zhǔn)對于普洱的加工工藝流程按其類型與外形不同
1、曬青茶鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝
2
3
4
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→后發(fā)酵→普洱茶(熟茶)緊壓茶→包裝
結(jié)語普洱茶在經(jīng)歷千年滄桑后
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