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首頁 >> 茶常識(shí)

龍須茶之采制加工

小小茶農(nóng) 2023-11-23 08:47:48

龍須茶是由江西省修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅茶村采用獨(dú)特工藝創(chuàng)制而成的特種工夫紅茶,在清道光年間與“寧紅”同時(shí)興起，因其成茶“身披紅袍

、外形似須”而得名
。龍須茶選料講究，制作精細(xì)
，風(fēng)格獨(dú)特
，品質(zhì)優(yōu)異。以往漫江各茶行（廠）每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱（俗稱貢箱）里放5-24個(gè)龍須茶蓋面
，作為彩頭和標(biāo)記
，產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國(guó)。該茶亦有以精制的小木盒盛裝
，單獨(dú)出口的
，每個(gè)售價(jià)曾達(dá)一塊銀元。

龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的以

、香
、味、形
，適宜在有蓋玻璃杯中沖泡
，以欣賞其優(yōu)美外形。沖泡時(shí)
，找到彩線頭
，抽掉花線后放入杯中，此時(shí)整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉
，而芽葉朝上散開，宛若一朵鮮艷的菊花
，若沉若浮
，新穎美觀，故有“杯底菊花掌上槍”之稱
。

龍須茶香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口

，湯色紅艷明亮
，沖泡3-5次，色
、香
、味仍佳
。

1982年和1985年

，龍須茶在九江地區(qū)名茶評(píng)比鑒定會(huì)上，榮獲名茶證書和品質(zhì)優(yōu)良獎(jiǎng)狀
。2002年獲“中國(guó)·九江第二屆農(nóng)副產(chǎn)品精品展”優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)
。2004年獲江西省名茶特制獎(jiǎng)。龍須茶采制分8道工序
，現(xiàn)簡(jiǎn)述如下:

1、采摘

鮮葉原料宜選用生長(zhǎng)旺盛

、持嫩性強(qiáng)
、芽頭碩壯的芽葉，以一芽一葉及一芽二葉為主
，少量一芽三葉初展
。做到不采病蟲葉
、紫芽葉
、雨水葉和對(duì)夾葉。芽葉大小
、長(zhǎng)短基本一致
。

2

、萎凋

采回的鮮葉需輕輕勻攤在竹簾上

，依采摘先后次序分開攤放，攤放厚度約3CM
。視氣溫高低每隔2H翻動(dòng)鮮葉1-2次
，動(dòng)作宜輕
。自然萎凋時(shí)
，要把臨窗的竹簾與室內(nèi)竹簾及時(shí)對(duì)換位置
，以求同批原料萎凋程度一致。室內(nèi)條件許可時(shí)
，盡量不采用日光萎凋
。

3

、揉捻

宜采用微型揉捻機(jī)揉捻

。揉桶裝葉要?jiǎng)颍檬终戚p按
，切忌重壓
。揉捻約30min
，以茶葉條索緊卷為適度
，然后下機(jī)手工解塊。

4

、發(fā)酵

將解塊后的揉偏葉

，均勻撒入規(guī)格為60cm*40cm*12cm的發(fā)酵盒內(nèi)
，以發(fā)酵葉與盒沿平齊為適量
，防止因錐形堆而導(dǎo)致渥紅供氧不足、發(fā)酵不勻
。發(fā)酵盒上覆半干濕布
，置于濕度約95%、溫度約24度的環(huán)境中
。待發(fā)酵葉大部分轉(zhuǎn)為黃色即可轉(zhuǎn)入下道工序。

5

、過紅鍋

此工序的目的在于迅速抑制酶的活性

，阻止其繼續(xù)發(fā)酵；改善茶條外形
，以彌補(bǔ)揉捻成形的不足。要求鍋溫高
，投茶量適中
。

6、扎把

過紅鍋后的茶葉經(jīng)攤涼后，從中精選完整茶條用于扎把

，忌用單片葉。將完整茶條一根一根理直
，基部比齊
，以100條左右為一把；將短茶條扎在中間
，長(zhǎng)茶條包在外面，用白棉線由基部芽尖扎緊
，使外形呈飽含墨汁的大號(hào)毛筆狀。

7

、干燥

將茶把在焙芯處逐個(gè)按環(huán)形依次排列

，用常規(guī)焙籠文火烘焙。烘焙中途翻動(dòng)茶身幾次
。溫度應(yīng)掌握前高后低
。烘焙耗時(shí)約36h
。

8

、扎花

將定形茶把的白棉線拆除，然后在其基部扎白線

，茶身用白
、綠
、黃
、藍(lán)、紅五彩絲線扎成網(wǎng)狀
。扎好花線后
，線頭用針穿入茶把內(nèi)。

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