閩北茶諺：茶文化的重要組成部分

閩北茶農(nóng)在生產(chǎn)勞動和日常生活中， 通過總結、概括和提煉，形成了一系列言簡意賅的茶葉諺語，成為茶文化的一個重要組成部分。茶諺大多以閩北方言傳誦，保留著濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

茶諺以口語化形式，把茶農(nóng)生產(chǎn)實踐的各種經(jīng)驗予以保存，同時通過口耳相傳方式得以流傳。一代代茶農(nóng)從中汲取和傳承前人的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗，促進了茶葉生產(chǎn)技術水平的提高。茶諺不僅具有通俗、易懂、好記的特點，還具有實用、傳承、創(chuàng)新的特點。但茶諺難登大雅之堂，不僅在古代歷史文獻中鮮有記載，甚至在整個古代茶書和文獻中基本上未提到植茶的諺語。直到明清時才有少量茶諺見諸于文字。如“茶是草，箬是寶”；“ 善蒸不若善炒，善曬不如善焙”。前一條講的是茶葉收藏，后一條說的是茶葉制作。

其實，在我國廣大茶區(qū)流傳著數(shù)量很大的茶諺，這些茶諺又以生產(chǎn)性內容為多。閩北地區(qū)植茶產(chǎn)茶歷史很長，民間流傳茶諺語也不少，《建茶志》作了輯錄?，F(xiàn)從中選擇若干條茶諺作一點賞析，或許會有些趣味的。

諺曰：“平地產(chǎn)好花，高山出好茶?！边@說的是高山地區(qū)尤為適應茶樹生長，既是實際經(jīng)驗，從氣候條件講，又有一定科學道理。高山云霧多，漫射光豐富，利于茶樹氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，可見氣候環(huán)境是培植名優(yōu)茶的重要條件之一。

諺曰：“無雨不旱園，小雨不出園，大雨不沖園?！敝v的是茶園的水土保持。閩北茶農(nóng)在長期茶園管理實踐中，逐漸認識到水土保持對茶樹保肥防旱的重要性，并且創(chuàng)造了開等高梯臺、開竹節(jié)溝、埂壁種草、地面套種綠肥等行之有效的好辦法。

諺曰：“耙一耙，就有茶” ；“七（月）挖金，八（月）挖銀，九、十（月）了人情” ；“重施基肥，巧施追肥，勤施葉肥，配施磷鉀肥?！?這講的是茶園耕作與合理施肥。

在閩北茶諺中，有不少是有關茶葉采摘和制作的。如：“早采早發(fā)，不采不發(fā)”；“ 春不采，夏不發(fā)；雞腳摘（魚葉），二春缺” ；“早三天采是寶，遲三天采是草” ；講的是適時采茶，不誤茶時。又如，“春分清明擷靈芽，捷足先登黃金價”——講的是名優(yōu)茶采摘；“嫩采細摘，勤采分批，留葉采摘，子孫滿堂”——講的是紅條茶采摘；“前期適當早，中期剛剛好，后期不粗老”——講的是烏龍茶葉采摘。關于茶葉加工的諺語也講得很到位，茶葉是“三分采摘，七分加工”。茶葉加工是體力活、也是技術活，甚至是藝術活。諺說：“看天做茶，看青（茶青）做茶?！?/p>

由此可見，傳統(tǒng)好茶是傳統(tǒng)工藝做出來的?！案邷貧⑶?、快速烘焙；嫩葉老殺、老葉嫩殺；殺熟、殺透、殺均勻”——講的是綠茶初制的技術要領。殺青、揉捻、干燥處理是綠茶初制三個過程，關鍵工序是殺青。用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止酶促氧化，鮮葉經(jīng)過殺青之后能除去青氣，發(fā)展香氣，產(chǎn)生清香味?！扒跒觚?，懶水仙，搖搖做做起紅邊”——講的則是烏龍茶（即青茶）的做青（諺語所云“烏龍” 、“水仙” 是兩種茶樹名）。青茶屬于半發(fā)酵茶，其初制工藝有別其它茶類，而且不同茶樹品種在做青上也會有差別，這是茶葉制作技術難度之所在。茶諺只能總結一般性的規(guī)律和經(jīng)驗，不免有其片面性。

此外，茶諺中還有鼓勵種茶致富的，如“開山種茶，吃穿不愁” ；“前人種茶樹，子孫不受苦” 等等。有宣傳喝茶好處的，如“清早一杯茶，賽過吃魚蝦” ；“飯后一杯茶，不用找藥家” 。在茶區(qū)生活或者走走，只要稍加留意，我們常能聽到不少茶諺語，因為這已經(jīng)滲透到茶農(nóng)日常生產(chǎn)、生活和語境中。

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