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      青茶(烏龍茶)及其特性
      
        
      
            品茶
            2023-11-23 12:03:12
        
      

        
      
           
      按茶色不同來分類——青茶：烏龍茶
      ，亦稱青茶、半發(fā)酵茶
      ，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
      烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩
        ，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)
      ，也是打獵能手
      ，姓蘇名龍
      ，因他長得黝黑健壯
      ，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天
      ，烏龍腰掛茶簍
      ，身背槍上山采茶，采到中午
      ，一頭山獐突然從身邊溜過
      ，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍
      ，終于捕獲了獵物
      ，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺
      、品嘗野味
      ，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”
      。沒有想到放置了一夜的鮮葉
      ，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香
      ，當(dāng)茶葉制好時(shí)
      ，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
      ，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)
      ，經(jīng)過萎雕、搖青
      、半發(fā)酵
        、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶
        。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
        。

      烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間
        ，既有紅茶濃鮮味
        ，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香
        ，回味甘鮮
        。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面
        。在日本被稱之為“美容茶”
        、“健美茶”。

      形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)
        ，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料
        ，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同
        ，分為“跳動(dòng)做青”
        、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類
        。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍
      、閩南烏龍、廣東烏龍
      、臺(tái)灣烏龍等亞類
      。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北
      、閩南及廣東
      、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川
      、湖南等省也有少量生產(chǎn)
      。

      烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來
      ，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后
      。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！绷頁?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧
      ，1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外
      ，主要出口日本
      、東南亞和港澳地區(qū)。

      各類烏龍茶名
      武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺(tái)灣烏龍;臺(tái)灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/43758.html.
      
          
      
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