四川茶館中的茶藝語言

四川茶館中的茶藝語言

四川茶館中專事泡茶和續(xù)水的“茶博士”，舊時(shí)稱之為“堂倌”?，F(xiàn)在人們尊稱為“師傅”或者叫“服務(wù)員”，不少的師傅技藝十分高超。

且看他們的茶藝，七八位茶客圍著矮茶桌坐定后，客人喊聲“泡茶”，師傅便應(yīng)聲而至。只見師傅右手提著紫銅長嘴壺，左手五指分開。夾著一摞茶碗、茶蓋、茶船，來到桌前一揮手，茶船叮哨連聲滿桌開花，恰到好處地在客人面前各停一個(gè)，可謂分別就位;緊接著把裝好茶葉的茶碗放在一個(gè)個(gè)茶船上，左手扣住茶蓋，緊貼茶碗，右手上的紫銅長嘴壺如赤龍吐水，待水將滿碗時(shí)，忽地一收一翹，接著吧嗒一聲，茶蓋翻過去將碗蓋住，全部動(dòng)作快速、干凈、利落，真是技精進(jìn)乎道矣!

很多人都看過電視片《中國一絕》。此片曾介紹過成都的方忠鈺老人表演的摻茶絕技?？催@位老人的表演，不能不令人叫絕。方忠鈺身手超凡，上世紀(jì)50年代時(shí)他雙手連碗帶蓋能摞15副，高度足有60多公分，他兩手能同時(shí)提壺?fù)剿璁吽涂?，他一只手端一只茶碗，拇指扣住碗蓋，能把剩茶水倒得片葉不留，堪稱絕活。

四川茶館的茶藝，還生成了一些川味濃郁的茶館語言?！端拇ㄎ氖焚Y料集萃》(第6卷)刊有沈風(fēng)志先生撰寫的《四川茶館》一文，對成都茶館語言作了較詳?shù)慕榻B，轉(zhuǎn)錄在后供人們了解：成都茶館還有許多“約定成俗”的、別致有趣的行業(yè)語言。加茶葉叫做葉子，把茶葉放進(jìn)茶碗叫做“抓”每碗茶葉多的叫做“飽”，少的叫做“嗇”，本來是飲茶或喝茶卻叫做“吃茶”，把開水第一次沖進(jìn)有茶葉的茶碗叫做“發(fā)葉子”或“泡茶”，開水溫度不夠，茶葉不沉底，一部分浮在水面上叫“發(fā)不起”，諷為“浮舟葉子”，開水放置稍久，溫度已降低，叫做“?！?，或說“水疲了”……。

在茶館里感悟茶藝

　　2010年1月6日，我應(yīng)博白縣公安局的邀請，趕赴博白縣采訪已經(jīng)告破的去年發(fā)生在該縣南州路轟動(dòng)一時(shí)的“10·21”網(wǎng)吧命案。該案是廣西公安機(jī)關(guān)首次利用“信息導(dǎo)偵”成功破獲命案的第一例，在社會(huì)上引起了極大關(guān)注，已有多家媒體準(zhǔn)備前往了解詳情。而本人作為本地主流媒體的記者，自然也不能落后于人，所以聞?dòng)嵑蟮谝粫r(shí)間內(nèi)趕赴博白縣采訪，盡量掌握第一手材料，以便將案件詳情向廣大讀者披露。

　　當(dāng)天采訪完畢并將趕寫的稿子發(fā)回報(bào)社后，晚上我又應(yīng)客家文化時(shí)空網(wǎng)站站長劉斯的邀請，與《南國早報(bào)》記者趙敏、鐘亮和《法治快報(bào)》記者宋勇等人，來到了位于該縣錦繡西路的正泰商業(yè)廣場附近的長裕川藝茶館品茗。當(dāng)時(shí)，陪同我們的還有客家文化時(shí)空網(wǎng)站版主周醫(yī)生和八貴堂。

　　博白長裕川茶藝館是2009年11月28日才開張營業(yè)的，現(xiàn)在主要經(jīng)營綠茶、黃山毛峰、太平猴魁、早春綠茶、鐵觀音、紅茶、有機(jī)紅茶、祈門紅茶、云南滇紅、普洱茶、冰島普洱茶、陳年普洱茶、廣西六堡茶、大紅袍等茶中名貴品種。我們在劉斯站長的帶領(lǐng)下，一走進(jìn)長裕川茶藝館，就驚喜地發(fā)現(xiàn)，茶館內(nèi)古色古香，優(yōu)美典雅，既有江南水鄉(xiāng)的園林水系景觀，又有幽靜舒適的豪華包廂，不愧是人們接待會(huì)客和溝通交流的最佳平臺。

　　我們是在一間名叫客家軒的包廂里進(jìn)行品茗的，一名年輕漂亮的茶藝師為我們泡茶。稍后，當(dāng)我們聽說大廳里即將有茶藝表演時(shí)，一個(gè)個(gè)都忍耐不住走出了包廂，想接受一下藝術(shù)的感染，文化的熏陶。伴隨著優(yōu)雅的背景音樂，茶藝師面帶微笑，為我們展示茶具、澆燙茶壺，只見她玉指輕拈，如行云流水一般，為我們泡出了一杯杯香茗。從茶藝師為我們進(jìn)行的表演中，我領(lǐng)悟到了這樣一個(gè)道理，觀看茶藝表演，其實(shí)就是欣賞優(yōu)雅的泡茶步驟。茶藝的核心所在，應(yīng)該是一種獨(dú)特的泡茶藝術(shù)，因而泡茶每個(gè)不同的步驟才會(huì)被人們賦予一個(gè)美麗的名字，像“群鶴沐浴”、“請君入甕”、“高山流水”、“春風(fēng)拂面”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”、“鯉魚翻身”、“鑒賞湯色”、“聞香通靈”、“三啜甘露”、“贊許回報(bào)”等等。比如，在表演“高山流水，春風(fēng)拂面”時(shí)，茶藝師先用毛巾將茶壺擦干后，舀入一勺烏龍茶葉，然后才將開水壺高高提起，沸水沿著壺壁直瀉而下，壺內(nèi)茶葉則隨著水浪翻滾，茶藝師隨之用壺蓋輕輕地刮去表面的白色泡沫。在表演“祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭”時(shí)，茶藝師將茶湯快速而均勻地來回巡斟，就像祥龍行雨，甘霖普降似的。同時(shí)，為了使每一杯都一樣多，就必須使用點(diǎn)斟的手法，就像鳳凰點(diǎn)頭一樣向在座的各位嘉賓一一致意。所以，我是這樣認(rèn)為的，在整個(gè)泡茶過程中，應(yīng)該還有很多藝術(shù)蘊(yùn)藏在其中，值得我們好好地體會(huì)，好好地學(xué)習(xí)。古老的中華茶藝，不僅源遠(yuǎn)流長，而且博大精深，不愧是我們中華民族的一大瑰寶！

　　總而言之，這次博白之行，我的收獲還是很大的，除了趕寫出通訊《網(wǎng)癮狂徒，40天內(nèi)刺殺3人》之外，還能與《法治快報(bào)》記者宋勇，以及客家文化時(shí)空網(wǎng)站站長劉斯和版主周醫(yī)生、八貴堂等老朋友見面，并且結(jié)交了像《南國早報(bào)》記者趙敏、鐘亮等新朋友，更重要的是還能在長裕川茶藝館里品茗和欣賞茶藝表演的過程中有所思考，有所感悟，這豈不是一舉多得嗎？

茶藝知識的基本要點(diǎn)

茶藝的六個(gè)基本要素：人、茶、水、器、境、藝。茶藝的標(biāo)準(zhǔn)，必須人、茶、水、器、境、藝俱美，做好每一個(gè)要素才能使茶藝達(dá)到盡善盡美的境界。

人

人是茶藝最根本的要素，同時(shí)也是景美的要素。在茶藝諸要素中茶由人制、境由人創(chuàng)、水由人鑒、茶具器皿由人選擇組合、茶藝程序由人編排演示。

茶

茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面。

水

水以“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全才稱得上宜茶美水。

器

視覺效果好的茶具，其工藝美術(shù)效果令人嘆為觀止。在茶藝中，要以道馭藝，用無形的茶道去指導(dǎo)茶藝。

境

中國茶藝要求在品茶時(shí)要做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美。

藝

茶藝的“藝”之美，主要包括茶藝程序編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動(dòng)作美、神韻美以及服裝道具美等。

茶道與茶藝是什么

茶道與茶藝是什么

　　導(dǎo)語：茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。

　　茶道、茶藝既是茶文化形態(tài)也是茶文化核心，把茶道、茶藝形成某種程式，作為習(xí)茶之人的操作規(guī)程，具有便于學(xué)習(xí)和傳播的功能，如工夫茶、龍井茶禮、白族三道茶等，核心則在其中，就是它們所表達(dá)的內(nèi)容、精神境界。

　　1 茶 道

　　何謂茶道?指飲茶的道理、方法及其應(yīng)當(dāng)遵循的規(guī)則。古代以茶招待賓客所形成的一套禮節(jié)或儀式，茶道是茶葉文化發(fā)展到一定階段才產(chǎn)生的次生文化現(xiàn)象。

　　1 .1 茶道詞源

　　茶道一詞最早見于唐代詩僧皎然有一首雜言古體詩《飲茶歌?誚崔石使君》云?越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。秋看畢卓甕間夜，笑看陶潛籬下時(shí)。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。?另有《封氏聞見記》云?因鴻漸之論潤色之，于是茶道大行，王公朝士，無不飲茶。?

　　封演是唐天寶至貞元年間的學(xué)人，這是世界上第一次出現(xiàn)的茶道名詞。

　　在唐以前，如晚唐詩人皮日休所說，稱茗飲者?與夫瀹蔬而啜者無異?，喝茶就和煮菜喝湯一樣，當(dāng)然也就談不上什么茶道。至唐代中期，自陸羽《茶經(jīng)》面世以后，如封演《聞見記》所記，鴻漸為《茶經(jīng)》，說茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四器，?于是茶道大行?。唐代僧侶通過種茶、制茶而精于茶術(shù)，士大夫們則創(chuàng)造性的發(fā)揮，把茶的知識藝術(shù)化、理論化。當(dāng)時(shí)的茶道思想集儒、佛諸家精神，主張以茶修德。飲茶者，應(yīng)是?精行儉德之人?(《茶經(jīng)》開篇)，貫穿了和諧、中庸、淡泊的思想內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)飲茶自修內(nèi)省。這便是唐代的茶道。以后茶道被傳承、傳播到國外，東渡日本后，在日本與日本文化結(jié)合后形成日本茶道。

　　1 .2 茶道的概念

　　許多學(xué)者研究茶道文化，潮州師范學(xué)院歷史系陳香白教授認(rèn)為，茶道乃以?品?為主的飲茶藝術(shù)之結(jié)晶，它顯示高雅、表達(dá)禮儀、象征友誼、反映素質(zhì)、表現(xiàn)自我，茶道之形成于盛唐。臺灣陸羽茶藝中心蔡榮章先生認(rèn)為，茶道指品茗的方法、功能及其意境。茶文化專家丁文先生在《中國茶道》中概括：茶道正是茶文化的結(jié)晶。中國茶道深深根植于華夏文化，有著濃郁的民族特色，不僅重視飲茶藝能，還重視飲茶時(shí)的自然環(huán)境、人際關(guān)系和茶人心態(tài);它以中國古代哲學(xué)為指導(dǎo)思想，以民族傳統(tǒng)美德為追求目標(biāo)。

　　2 茶 藝

　　2 .1 茶藝詞源

　　據(jù)報(bào)道，臺灣?中國民俗學(xué)會(huì)?理事長婁子匡教授為首的一批民俗界人士，為推動(dòng)茶文化的發(fā)展，并注入人文精神為主旨，經(jīng)過反復(fù)思考討論，為避免模仿日本茶道之嫌，為此創(chuàng)立了?茶藝?這個(gè)新名詞，同年臺灣成立了茶藝協(xié)會(huì)(1976-1977 年)，當(dāng)時(shí)在臺灣出現(xiàn)了?文化尋根?現(xiàn)象。

　　臺灣于1976 年出現(xiàn)了管壽齡的第一所茶藝館。此后，中國功夫茶館等陸續(xù)出現(xiàn)，至90 年臺灣已有1000 多家。中國茶館歷史悠久，但以茶藝館命名的品茶場所，福建博物館茶藝館是當(dāng)時(shí)大陸第一家。目前僅福州市的茶藝館、茶藝居就有數(shù)百家。

　　2 .2 茶藝的概念

　　茶藝是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化，包括品評、鑒賞藝術(shù)的操作手段和品茗的美好環(huán)境等整個(gè)品茶過程的美學(xué)意境。它往往偏重于生活藝術(shù)上的享用，除講究茶葉沖泡方法禮節(jié)與用具外，更重視不同茶葉的'色、香、味的品嘗，以及在飲茶過程中修身養(yǎng)性，注重茶在人際間的關(guān)系。人們常說的?喝茶?是將茶作為解渴飲料時(shí)稱之。?品茗?細(xì)品茶味，將茶作為生活藝術(shù)享用時(shí)稱之，與喝茶有不同之意，宋徽宗撰《大觀茶論》：?啜英咀華爭鑒裁之別?，帶有品茶之意義。而?茶藝?講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系。

　　2 .3 茶藝的基本類型與特色

　　中國飲茶歷史悠久，從古至今中國人品茶有其獨(dú)到之處，不僅利用了茶的自然屬性，而且認(rèn)識了茶的精神屬性，飲茶文化源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)茶藝類型多樣，以其主導(dǎo)階層和藝術(shù)性質(zhì)來分有文人茶、禪師茶、富貴茶、仕女茶、工夫茶、孺子茶等六大類型，各類都有其特定的歷史條件和文化背景的烙印。茶葉品飲的方法很多，以茶類可分為綠茶品飲、紅茶品飲、烏龍茶品飲、花茶品飲、緊壓茶品飲等。以添加佐料于否可分為清飲和調(diào)飲，清飲可品飲茶葉的真香真味，調(diào)飲因民族、地域、風(fēng)習(xí)而異，且意義不同?，F(xiàn)代茶藝在生活中有兩種主要表現(xiàn)形式，一種為休閑型茶藝，另一種為表演型茶藝，在社會(huì)活動(dòng)中有不同的功能。休閑型茶藝隨處可見，通過茶藝活動(dòng)過程，調(diào)節(jié)精神狀態(tài)，傳遞友情。表演型茶藝是對歷史上、生活中的茶俗、茶禮、茶藝或茶道的挖掘、收集、整理、提煉，溶進(jìn)現(xiàn)代科技，使其具有一定的觀賞性，其類型大體可分為民族型、地方型、宮廷型、文士型、寺院型、少兒型、科普型。它們都有各自的品飲技藝和文化意蘊(yùn)，在茶藝過程中流動(dòng)著美的旋律。在品飲技藝上以烏龍茶品飲技藝尤為精湛。茶藝是飲茶風(fēng)習(xí)和品茶技藝的藝術(shù)結(jié)晶，具有東方文化的深厚意蘊(yùn)，茶的品味清芳，茶藝的流韻典雅。

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