該文是一篇舊文,希望茶友和茶商能通過此文了解到普洱茶的更多歷史文化。
云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范,并非只是一個(gè)地理保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的問題,盡快的在工藝和質(zhì)量方面努力,才是正道。
自2008年12月1日起,《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)(下稱“國標(biāo)”)正式實(shí)施。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),只有以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成的茶產(chǎn)品才能叫做普洱茶。
此國標(biāo)出臺(tái)后,很多除云南之外諸如廣東、湖南等地的普洱茶企業(yè)大受影響,甚至直面生存危機(jī)。
普洱茶國標(biāo),此項(xiàng)國標(biāo)是經(jīng)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn),由云南省政府新聞辦、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合對(duì)外發(fā)布的。
按照國家質(zhì)檢總局的規(guī)定,此次普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、楚雄彝族自治州、紅河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壯族苗族自治州等11個(gè)州、市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。今后,除上述地區(qū)范圍外,任何企業(yè)生產(chǎn)的茶類產(chǎn)品都將不能再叫普洱茶。
該標(biāo)準(zhǔn)主要包含兩層意思:一是非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶;二是云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。
據(jù)相關(guān)資料顯示,截至2008年9月,云南省共有852家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證,只有這些企業(yè)可以生產(chǎn)普洱茶,而其中質(zhì)量優(yōu)良的普洱茶才能貼上地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶標(biāo)志。
“該國標(biāo)的核心內(nèi)容其實(shí)只有一條:就是在標(biāo)準(zhǔn)中例舉的城鄉(xiāng)之內(nèi)的曬青毛茶的制成品,方可稱為云南普洱茶?!痹诮邮苡浾卟稍L時(shí),一位網(wǎng)名為“普洱茶博士”的普洱茶銷售商如此概括此次國標(biāo)的內(nèi)容。
“普洱茶博士”表示,眾所周知,世界茶樹的原產(chǎn)地是中國的云南,茶種、茶樹、制茶工藝和其他茶葉周邊的事物,全國各地是千差萬別、各有千秋的。普洱茶獨(dú)特的地方并非只是茶樹和茶料,這樣一個(gè)僅僅只是明確毛茶原料的產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn),實(shí)際上保護(hù)的僅僅只是大茶商的利益,而真正的云南普洱茶并不是工業(yè)化的量產(chǎn)產(chǎn)品。
“在我個(gè)人看來,這個(gè)規(guī)定最致命的一點(diǎn)在于根本不可能壓制普洱茶造假的行為,非常的不嚴(yán)謹(jǐn)?!薄捌斩璨┦俊备嬖V記者,這些國標(biāo)字號(hào)的規(guī)定恐怕很難執(zhí)行到位,上有政策、下有對(duì)策,壓根沒什么約束力和意義,此類標(biāo)準(zhǔn)的制定和規(guī)劃,普洱茶行業(yè)內(nèi)沒有多少人會(huì)遵守。
云南之外的普洱茶這一“國標(biāo)”的實(shí)施,將對(duì)普洱茶名稱的使用按照地域范圍限定出嚴(yán)格的定義。但是據(jù)了解,除云南省以外,廣東、湖南、貴州等省市也有相當(dāng)數(shù)量的普洱茶生產(chǎn)企業(yè),即使在云南本省內(nèi),鑒于前幾年普洱茶產(chǎn)業(yè)的瘋狂擴(kuò)張,在國標(biāo)限定地區(qū)之外,也有很多普洱茶生產(chǎn)商。此次“國標(biāo)”的出臺(tái)無疑為他們出了一道“難題”。
曾經(jīng)名噪一時(shí)的廣東名茶“廣云貢餅”就是其中具有代表性的一例。因?yàn)閺V東、香港等地素有飲用普洱茶的習(xí)慣且能就地生產(chǎn)普洱茶,從1952年開始,至1973年,根據(jù)有關(guān)茶葉部門的宏觀調(diào)控,云南省每年都向廣東省調(diào)撥數(shù)千擔(dān)曬青毛料,供廣東茶葉進(jìn)出口公司制造“廣東餅”普洱茶。
這種“廣云貢餅”雖在廣東制造,但原料卻以云南曬青毛料為主,且存世的“廣云貢餅”已為普洱茶中的名貴品種,今后卻不得不面臨“無法認(rèn)祖歸宗”的尷尬局面。
“國標(biāo)”推出后,廣東茶葉進(jìn)出口公司一位負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)就表示,由于云南一直在積極制定標(biāo)準(zhǔn),因此為了不必要的爭議,他們一直在做一些準(zhǔn)備。他們生產(chǎn)的普洱茶雖然也從云南采購原料,工藝也沒有變化,但是在稱謂上將不再叫“普洱”,而直接叫“廣云貢餅”,以適應(yīng)國標(biāo)出臺(tái)后可能面臨的爭議。
實(shí)際上,對(duì)于云南省一直在推動(dòng)制定的普洱茶標(biāo)準(zhǔn),業(yè)內(nèi)早已有所爭論。有專家認(rèn)為由云南來申請地理標(biāo)志產(chǎn)品太過狹隘,雖然云南生產(chǎn)的普洱茶占了全國的80%,申請?jiān)a(chǎn)地保護(hù)雖然也是保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán),但也應(yīng)該重視歷史和現(xiàn)實(shí),比如廣東等地也生產(chǎn)一部分普洱茶,并且擔(dān)負(fù)著中轉(zhuǎn)、流通和創(chuàng)新發(fā)展的功能。
著名公益律師、中國青年政治學(xué)院副教授周澤在接受記者采訪時(shí)也表示,“普洱茶如果有國家標(biāo)準(zhǔn)的話,顯然不應(yīng)以產(chǎn)地為因素,產(chǎn)地是產(chǎn)品地理標(biāo)志要素而不是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要素?!?/p>
周澤表示,“產(chǎn)品地理標(biāo)志”屬于商標(biāo)管理范疇,某些產(chǎn)品的品質(zhì)與所在產(chǎn)地的地理環(huán)境有關(guān),故把相應(yīng)地域生產(chǎn)的、符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都統(tǒng)一用一個(gè)產(chǎn)品名稱,是為地理標(biāo)志產(chǎn)品,例如赫赫有名的“金華火腿”。
當(dāng)然,“產(chǎn)品地理標(biāo)志”也有可能帶來其他的問題,比如即使是規(guī)定產(chǎn)地生產(chǎn)的普洱茶也有可能制作工藝和產(chǎn)品質(zhì)量比較粗糙,國標(biāo)顯然對(duì)此類情況難以規(guī)范。
“普洱茶更多是一種制作工藝的劃分,而不是存在著普洱茶這樣的樹種?!币恍<姨岢鲆蓡枺叭绻欢ㄒM(jìn)行原產(chǎn)地保護(hù),是不是名氣更大的鐵觀音、綠茶龍井等等也要申請呢?”在部分業(yè)內(nèi)人士看來,此次國標(biāo)的內(nèi)容有些過于狹隘。
能否重振普洱茶?
現(xiàn)在,普洱茶產(chǎn)業(yè)正面臨著諸多的問題,國標(biāo)的出臺(tái)可能在一定程度上會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)有所促進(jìn),但其依地理范圍核定名稱使用權(quán),也有可能會(huì)大大限制產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
2007年之前,云南普洱茶高價(jià)拍賣的新聞屢見不鮮,普洱生產(chǎn)商對(duì)市場充滿期待,一些職業(yè)“炒客”也像炒股一樣,瘋狂炒作普洱茶,普洱茶的內(nèi)涵也由傳統(tǒng)飲品化身為可以升值的“收藏品”。
而云南本地茶葉產(chǎn)量有限,難以滿足市場需求,在市場高峰時(shí)期,不僅云南省大部分茶葉原料被用于普洱茶加工,而且并不適合普洱茶加工工藝的少量福建、四川茶葉原料也被制成了所謂的“普洱茶”。甚至出現(xiàn)大量進(jìn)口緬甸、越南的茶葉制作普洱茶的現(xiàn)象。
“普洱茶的拼配是傳統(tǒng)的工藝,就我個(gè)人所知,95%的普洱茶成品都是拼配過的。比如一些普洱茶品牌用7成的緬甸毛茶加上3成的本地曬青,做成的產(chǎn)品是否算云南普洱茶?”上述網(wǎng)名為“普洱茶博士”的普洱銷售商這樣告訴記者,在普洱茶瘋狂的2006、2007年,因?yàn)楫a(chǎn)量太大,本地原料跟不上,一些大茶廠有幾乎一半的毛茶都是采用緬甸茶。
“普洱茶博士”表示,他認(rèn)為此次“國標(biāo)”就如新出臺(tái)的醫(yī)保規(guī)則一樣,是避重就輕和毫無意義的。普洱茶的質(zhì)量和茶種有關(guān),就算是全部云南本地茶種,還分為春茶、雨水茶和秋茶,那么按照國標(biāo)規(guī)定,是否只要是云南本地的都算呢?比如俗稱的“大馬茶”,是云南茶在馬來西亞存儲(chǔ)2~4年再運(yùn)回來加工的,這種茶品是否能算普洱茶?
從去年開始,攀上巔峰之后的普洱茶又迅速跌到冰點(diǎn),目前我國的普洱茶市場仍處在調(diào)整期。尤其是由于2007年的一些普洱茶“名不副實(shí)”,所以2007年出產(chǎn)的茶就格外難賣。
“普洱茶崩盤之后,大廠商用料銳減,今年云南很多地方連春茶都沒有消化完?!薄捌斩璨┦俊备嬖V記者。
經(jīng)過瘋狂炒作后,今年普洱茶價(jià)格也已大幅下降,目前的普洱茶價(jià)格已恢復(fù)到2005年的水平。此前被炒家爆炒的幾大普洱茶品牌,今年售價(jià)只是最高時(shí)的十分之一。同時(shí),大批的普洱茶專賣店都被淘汰了,剩下的普洱茶專賣店,很多都在苦苦維持。
“普洱茶并非只是‘原料’這一個(gè)關(guān)鍵的問題,工藝和制作的流程才是重點(diǎn),特別是熟茶、熟普?!薄捌斩璨┦俊北硎荆M管經(jīng)過了將近十年的市場培育期和快速發(fā)展階段,熟茶和熟普的工藝和流程至今仍沒有一個(gè)規(guī)范的細(xì)則,有的只是一些“專家”或者“著名茶人”的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的片面總結(jié),在形式上頭頭是道,而在具體的工藝制作之中“高科技”的東西卻屢見不鮮。
在他看來,云煙、云花和云藥成為支柱性產(chǎn)業(yè),都至少用了將近二十年的時(shí)間,云南的普洱茶要想成為四朵金花里面的一員,并非只是一個(gè)地理保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的事情,盡快的在工藝和質(zhì)量方面努力,才是正道。
文/呂斌
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