1949年中國(guó)人民革命勝利,1956年三大改造完成,私營(yíng)茶莊不復(fù)存在。資產(chǎn)階級(jí)、小資產(chǎn)階級(jí)也改造成了社會(huì)主義勞動(dòng)者。至此普洱茶的生產(chǎn)、貯藏、品飲暫時(shí)告一段落。甚至故宮保存的不少普洱茶也被打碎摻入其它茶種消費(fèi)掉了。在以后的大約四十年里,只有少量的國(guó)營(yíng)茶廠在生產(chǎn)少量普洱茶銷(xiāo)往香港等地為國(guó)家換取物資、外匯。還有少量用粗老葉片制作的“邊銷(xiāo)茶”銷(xiāo)往藏區(qū)等。中國(guó)大陸有一定的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已近絕跡。由于普洱茶存新茶、喝老茶的傳統(tǒng),因此幾十年后由于長(zhǎng)期沒(méi)有存茶,人們已經(jīng)忘記了歷史上還曾經(jīng)有“普洱茶”這種東西。1993年當(dāng)?shù)谝粚弥袊?guó)普洱茶葉節(jié)在思茅舉辦時(shí),普洱茶原產(chǎn)地的人們已經(jīng)很少有人知道什么事真正的普洱茶,對(duì)于臺(tái)灣、香港人帶來(lái)的老普洱茶感到困惑,最流行的一句話是“茶留了幾年還可以喝嗎?”甚至到了2000年后都還有茶廠用綠茶或者用綠茶拼曬青茶壓制普洱茶。
當(dāng)21世紀(jì)普洱茶逐漸為國(guó)人重新認(rèn)識(shí)時(shí),人們才發(fā)現(xiàn)那種要存儲(chǔ)多年才飲用的“普洱茶”已經(jīng)很難尋求到了。
由于歷史的原因,現(xiàn)在保存下來(lái)的老普洱茶大約有一下幾類(lèi):
第一類(lèi),香港為主的傳統(tǒng)茶莊的存茶。由于普洱茶是貴舊不貴新,有存老茶賣(mài)的傳統(tǒng),因此香港等地的傳統(tǒng)茶莊都有存茶的傳統(tǒng),而且在較長(zhǎng)的存儲(chǔ)實(shí)踐中,香港的茶倉(cāng)也總結(jié)了一些存儲(chǔ)的經(jīng)驗(yàn),因此最多、最好的老普洱茶是在香港。當(dāng)然要說(shuō)明的是由于各茶莊的倉(cāng)儲(chǔ)方法有別,加之香港屬于高溫高濕的地區(qū),香港存出來(lái)的老茶中也有相當(dāng)比例的老茶有跑香霉變的問(wèn)題,因此香港倉(cāng)茶的老茶也要慎重選擇。
第二類(lèi),從香港流到臺(tái)灣、大陸等地的老茶。上世紀(jì)90年代中期臺(tái)灣出現(xiàn)炒作紫砂壺?zé)?,同時(shí)也帶動(dòng)了普洱茶熱,香港倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶開(kāi)始大量流入臺(tái)灣,2005年后由于大陸普洱茶熱的出現(xiàn),又有不少老普洱茶從香港、臺(tái)灣流入大陸。影響普洱茶品質(zhì)的三要素是原料、制作、存貯。存貯得當(dāng)?shù)南愀蹅}(cāng)中有不少品質(zhì)好、沉香足的老茶,但老茶一但開(kāi)倉(cāng)后不注意保存,沉香會(huì)很快散去,一般稱(chēng)之為“跑香”。
一般而言出倉(cāng)后的老茶如果保存不當(dāng),單片的茶餅隨意擺放2個(gè)月后,沉香就會(huì)散失50%以上.成筒的如果隨意擺放,沉香也會(huì)明顯下降。因此從香港流到臺(tái)灣、大陸的老茶中,有相當(dāng)數(shù)量的會(huì)出現(xiàn)甜滑足但沉香不足。
第三類(lèi),歷史上銷(xiāo)到西藏、內(nèi)蒙等牧區(qū)沒(méi)飲完而保存下來(lái)的老茶。這些茶一般會(huì)有兩個(gè)不足,一是原料多為粗老葉,會(huì)使湯質(zhì)滑潤(rùn)感不足,湯??;二是多為自然存放,跑香較嚴(yán)重。但這類(lèi)茶有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是存放地方氣候干燥,不易受潮,與同樣存放在廣東、港臺(tái)地區(qū)的自然存放的茶相比這類(lèi)茶的香氣、品質(zhì)會(huì)更好一些,尤其這類(lèi)茶中有一些用正常茶菁?jí)褐贫挥么掷先~壓制的茶品質(zhì)會(huì)較好。但這類(lèi)老茶的數(shù)量不多。
第四類(lèi),普洱茶的生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)保存下來(lái)的茶樣。這些茶樣如果放在樣品室,長(zhǎng)年的跑香和光氧化會(huì)使這類(lèi)茶缺乏沉香而且會(huì)有嚴(yán)重的光氧化味,有的書(shū)中稱(chēng)為“日光臭”。如果存放在專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)會(huì)比較好,這類(lèi)茶的數(shù)量不多。
第五類(lèi),普洱茶的生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)未售出的庫(kù)存。這種庫(kù)存的茶由于是自然存放一般會(huì)沉香不足。如果倉(cāng)庫(kù)濕度大還會(huì)有霉味或濕倉(cāng)味。如果倉(cāng)庫(kù)防潮做得好,會(huì)有一些比較好的茶。
第六類(lèi),普洱茶生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)年挑揀出來(lái)的粗葉、碎茶,放置庫(kù)房多年,有的被找到后翻壓成了老茶餅。這類(lèi)茶一般都會(huì)香氣嚴(yán)重不足,而且很多受過(guò)潮。
第七類(lèi),山區(qū)茶農(nóng)當(dāng)年制作后沒(méi)售出而又沒(méi)扔掉的曬青毛茶,有人零星收攏后翻壓成緊壓茶或作為老散茶銷(xiāo)售。這類(lèi)茶跑香和易酶便是通病。
第八類(lèi),廣東倉(cāng)儲(chǔ)茶。廣東倉(cāng)儲(chǔ)的茶大體可以分三類(lèi):控制型干倉(cāng)、自然倉(cāng)、人為濕倉(cāng)。廣東雖有存茶傳統(tǒng),但大量存茶是近十年的事,廣東的人為控制濕度的干倉(cāng)應(yīng)該可以存出好茶,但目前這種倉(cāng)數(shù)量不多且存茶時(shí)間還不長(zhǎng)。自然倉(cāng)是廣東最多的存茶方式,由于廣東屬于高溫高濕地區(qū),自然存放的茶葉跑香是通病,如果存放地方濕度過(guò)大還會(huì)受潮發(fā)酵。如果存放地相對(duì)干燥則會(huì)有比較好的茶。廣東倉(cāng)儲(chǔ)中前些年有濕倉(cāng)存法,就是用認(rèn)為增加溫度濕度方法讓茶加速變化,雖然近年來(lái)濕倉(cāng)存法已被普遍認(rèn)為是不好的存放方法,濕倉(cāng)味也被普遍拒絕,但用濕倉(cāng)法存留下來(lái)的茶已有很多,其中還有不少是輕度入濕倉(cāng)后拿出來(lái)退倉(cāng)的茶。
第九類(lèi),人為做舊的“老茶”。一般用輕度發(fā)酵加濕倉(cāng)存放的方法可以讓茶的變化速度加快2至3倍。
普洱茶應(yīng)該怎樣保存
普洱茶應(yīng)該怎樣保存?普洱茶越陳越香,越陳代價(jià)越高的影響,普洱茶的珍藏日益升溫,已經(jīng)形成了一種新的時(shí)尚。所以有很多人都很注重普洱茶的保存,下面我分享普洱茶應(yīng)該怎樣保存?
普洱茶應(yīng)該怎樣保存1 都說(shuō)普洱茶越陳越香、越陳越有代價(jià),因而茶友們?cè)谫?gòu)置茶是都會(huì)選擇陳年的或是普洱老茶。無(wú)論是普洱茶新茶照舊老茶,在購(gòu)置時(shí)都要認(rèn)清晰,要依據(jù)本身的親身品嘗、再聯(lián)合茶友的履歷來(lái)看看是不是老茶。有的茶友喜好珍藏茶,以是對(duì)付茶怎樣寄放是至關(guān)首要的,那你曉得普洱茶新茶老茶的寄放事件怎樣嗎?
普洱茶新茶老茶的寄放事件是怎么樣的呢?據(jù)茶友說(shuō)新老茶葉不克不及能寄放在一塊兒,應(yīng)區(qū)別對(duì)待。有前提的珍藏愛(ài)好者,統(tǒng)一范例的普洱茶,猶如為普洱熟茶或者同為普洱生茶,因?yàn)椴枞~的根本作風(fēng)相似,可以將同年份、差別制式(散茶或者緊壓茶)的茶品整頓、珍藏、寄放在一塊兒,使珍藏的普洱茶品"批次"明白。
普洱茶的保存
云南普洱茶要是生存恰當(dāng),是會(huì)越陳越香的,無(wú)非購(gòu)置時(shí)會(huì)發(fā)明在云南普洱茶的外包裝上有標(biāo)示生存限期,這是因?yàn)閯澏ㄊ澄锉乇匾獦?biāo)記,事實(shí)上消費(fèi)者在飲用
云南普洱茶時(shí),是可以不須在乎的。此外要是發(fā)明茶葉有霉味,通常是生存不妥所致,不宜選購(gòu)。
云南普洱茶新茶味道濃郁,刺激性強(qiáng),對(duì)付喝慣高山茶大概云南普洱茶的人對(duì)比不習(xí)氣。老的云南普洱茶因?yàn)殛惙泡^久,經(jīng)由長(zhǎng)期的后氧化作用,茶性變得較溫和無(wú)刺激,能增進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃,聽(tīng)說(shuō)還能攝生、助氣、補(bǔ)氣,并且寄放的時(shí)間越久,氧化水平越高,茶湯滋味越醇和。
區(qū)分云南普洱茶年份的要領(lǐng)、看云南普洱茶茶葉表面:云南普洱茶新茶表面顏色較奇怪,帶有白毫,且味道濃郁;云南普洱茶經(jīng)由長(zhǎng)期的后氧化作用后;茶葉表面會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
普洱茶的保存方法
一、流暢的氛圍
云南省思茅市普洱茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何仕華說(shuō),流暢的氛圍中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,于是可加快茶葉變革,但不克不及將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上,如許安排的茶,茶氣都給吹走、茶味都給吹散了,飲用起來(lái)覺(jué)得漠然無(wú)味。
以是要有適度流暢的氛圍,但不克不及放于風(fēng)口。此外,要細(xì)致周?chē)h(huán)境不要有異味,不然茶葉是會(huì)變味的。因而,不可以擺放于廚房中或者其他有生存異味或者產(chǎn)業(yè)異味的情況里。
二、恒定的溫度
普洱茶安排的溫度不行過(guò)高或者太低,溫度應(yīng)以本地情況為主,不消刻意地人為創(chuàng)造溫度,正常的室內(nèi)溫度就好了,最佳是終年維持在攝氏20—30度之間,過(guò)高的溫度會(huì)使茶葉加快發(fā)酵變酸。相對(duì)來(lái)說(shuō),春、夏、秋三季普洱茶的變革會(huì)比冬天變革快,無(wú)論甚么時(shí)間,普洱茶不行被太陽(yáng)照射,在陰涼處為好。
三、適度的濕度
“如今好的普洱茶都講求要‘干倉(cāng)’寄放,‘干倉(cāng)’就是指在干爽的情況中寄放,忌濕?!焙问巳A說(shuō),太干燥的情況會(huì)令普洱茶的陳化變得遲緩,以是要有肯定的濕氣。
在較為干燥的.情況里,可以在寄放茶葉的閣下擺放一小杯水,令氛圍中濕度輕微增大。然而太甚濕潤(rùn)的情況會(huì)致使普洱茶的快速變革,這種變革每每是“霉變”,令茶葉不行飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)節(jié)制,年均勻濕度不要高于75%,因?yàn)檠睾R粠嘏暮Q笮詺夂?,濕度在梅雨季?jié)會(huì)高于75%,以是更應(yīng)細(xì)致實(shí)時(shí)開(kāi)窗透風(fēng),披發(fā)水分。
普洱茶應(yīng)該怎樣保存2 普洱茶保存方法
1、溫度適度
普洱茶的貯存溫度不可過(guò)高,也不要過(guò)低,正常的室內(nèi)溫度,一般以20—30度之間最好,溫度過(guò)高會(huì)使茶葉發(fā)酸,味道不好,在整個(gè)保存過(guò)程中無(wú)論什么季節(jié),都不可以讓普洱茶在太陽(yáng)下暴曬。
2、空氣流通
空氣流通有利于茶中的微生物的繁衍,讓茶葉自然的發(fā)酵變化,放在通風(fēng)陰涼的環(huán)境里,但不能久置通風(fēng)口,這樣茶葉茶氣會(huì)吹走,茶味也吹淡,喝起來(lái)滋味太淡,醇香厚重感盡失。放置茶葉的地方不能有異味,不然也會(huì)影響香味味。
3、濕度合理
普洱茶要干存,意思是在干爽的環(huán)境下存放,但不能太過(guò)干燥,在存放時(shí)可以在帝邊放一杯水,增加一下空氣中的溫度。年平均濕度不要高于75%,只要合理的控制濕度,茶不僅不會(huì)霉變,而且還能很好的再次發(fā)酵,天氣濕氣重時(shí),要及時(shí)的通風(fēng)。
普洱茶怎樣保存才能放的更久
普洱茶適合存放在干燥通風(fēng)的地方,推薦存放在陶甕和陶缸中。用宣紙和無(wú)味的吸潮紙包好存放在陶缸中。缸口蒙上一層牛皮紙遮擋灰塵即可。存放的位置避免受到陽(yáng)光直射、雨淋,通風(fēng),無(wú)異味的地方。
注意普洱茶不要和其他茶混合存放,生茶和熟茶不能混合存放,普洱茶進(jìn)水后有可能水中微生物產(chǎn)生異菌發(fā)酵,影響茶變質(zhì),普洱茶受到陽(yáng)光直射,會(huì)導(dǎo)致茶味變酸。
保持適當(dāng)?shù)臏貪穸?,?duì)普洱茶的“陳化”是很有必要的,這也是以前說(shuō)普洱茶能減肥的一個(gè)基礎(chǔ)點(diǎn)。一般家庭來(lái)說(shuō),最好將普洱茶存放在臨窗的陽(yáng)臺(tái)附近,早晚開(kāi)窗,保持空氣清新和對(duì)流,這有利于茶葉與空氣中的氧氣結(jié)合,發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化而加速“陳化”。
“透光”保存,是指在“自然光”下保存普洱茶。不能將茶葉直接暴露在陽(yáng)光下,也應(yīng)盡量避免“黑暗”的環(huán)境。光線能使葉綠素發(fā)生光敏氧化降解,使茶葉色澤顯著褐變。光線和風(fēng)的作用,使茶葉陳化加速,逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)?,F(xiàn)在正是春茶采收季節(jié),說(shuō)點(diǎn)辨認(rèn)春茶的常識(shí)。
這里說(shuō)的“馬蹄”,非馬的腳蹄,而是指茶中的木質(zhì)化老梗。
春茶時(shí),雨水少,茶葉生長(zhǎng)緩慢,嫩莖短,茶農(nóng)在采摘時(shí),往往不能完全按照“提采法”采摘,而是用指甲去掐,就會(huì)出現(xiàn)采老的現(xiàn)象,初制后,在干茶中,就會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似馬的腳蹄一樣的木質(zhì)化老梗,俗稱(chēng)“馬蹄”。
少量的“馬蹄”,對(duì)茶質(zhì)影響不大,多了,就不好了。
夏茶時(shí),雨水充分,茶葉生長(zhǎng)快,采摘極少帶“馬蹄”,所以,“馬蹄”,又稱(chēng)為辨認(rèn)春茶的一種輔助手段。
一、質(zhì):質(zhì)即原料好,因各產(chǎn)茶區(qū)的地理位置、氣候、土壤、植被各不相同,原料上又分古樹(shù)茶、臺(tái)地茶、春茶、秋茶等,原料是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素,第一物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、形:即茶葉的條形,條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰;葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);看干茶色澤和凈度;優(yōu)質(zhì)的云南普洱條索肥壯,斷碎茶少;反之,質(zhì)量差的普洱茶,條索細(xì)緊不完整。
三、色:優(yōu)質(zhì)的普洱茶干茶色澤棕褐或褐紅(豬肝色),且油潤(rùn)有光澤,湯色以紅濃明亮;質(zhì)量差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤,湯色紅而不濃,欠明亮,有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏,俗稱(chēng)“醬油湯”。
四、香:普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。優(yōu)質(zhì)的云南普洱干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等,并無(wú)異、雜味;而品質(zhì)差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味。
五、味:味是普洱茶在品飲中與其他茶類(lèi)有著顯著區(qū)別的特征。其主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué);優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘,舌根生津;反之,質(zhì)量差的普洱茶滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
六、氣:氣除了我們常說(shuō)的足、厚、正茶氣外,還是一個(gè)哲學(xué)概念;氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念,也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴(lài)性的基礎(chǔ)。
七、韻:通俗的講就是涼的感覺(jué),這種感覺(jué)讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去,沉下去,越持久越好,越深沉越好。
普洱茶保存方法有:
1、必須在干倉(cāng)陳化
干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。
2、溫度不可驟然變化
倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高,溫差變化太突然,將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會(huì)將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱斩?,此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會(huì)吸清空氣中的異味,此外,也應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔、無(wú)雜味。
4、利用竹葉包裝
「茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過(guò)濾雜味以確保清純的效。常有人將已打開(kāi)了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重新包裹,時(shí)間一久,就會(huì)發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶陳化年代及壽命,到底是二十年、上百年,沒(méi)有定論資料,往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn),必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是:「湯有色,但茶味陳化、淡薄」?,F(xiàn)代加工的熟普洱茶一般陳化五年到十五年口感就比較好了,生普洱茶可存放十年到五十年。
6、簡(jiǎn)單管理方法?
對(duì)于普洱茶的存放,其包裝紙上都有說(shuō)明,其實(shí)就是對(duì)普洱茶存放的一個(gè)基本要求,對(duì)于一般的家庭存放而言,能做到其所說(shuō)的,按照包裝盒上的說(shuō)明做就可以了,如果是少量存茶,可以用大的牛皮紙信封裝起來(lái),盡量讓你的茶放在一起,而且不要與放它非茶品的東西放在一起,預(yù)防串味。但如果你的收藏的普洱茶較多或者對(duì)存茶的要求較高,則熱量不能散去,象有點(diǎn)“死氣沉沉”的意思,正如人在空氣不流通的環(huán)境下生活也是不會(huì)舒服的。
所謂“陰涼”就是讓普洱茶處在一個(gè)不被太陽(yáng)曬到的地方,盡量減少?gòu)?qiáng)光線對(duì)普洱茶的影響,還有就是不要讓普洱茶長(zhǎng)期處于一個(gè)高溫的環(huán)境,特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單止容易讓為普洱茶失去活性,也不利于普洱茶本身的陳化,久而久之,普洱茶將會(huì)“死”掉,也就是已經(jīng)沒(méi)有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值??梢岳靡恍┢髅髞?lái)存放普洱茶,通常用得比較多的是紫砂容器或者陶瓷容器,當(dāng)然還可以用紙箱。
普洱茶(學(xué)名:Camellia assamica?(Mast.) Chang),大喬木,高達(dá)16米,嫩枝有微毛,頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì),橢圓形,上面干后褐綠色,略有光澤,下面淺綠色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老葉變禿;側(cè)脈8-9對(duì),在上面明顯。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圓形,外面無(wú)毛?;ò?-7片,倒卵形,無(wú)毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米,離生,無(wú)毛。子房3室,被茸毛;花柱長(zhǎng)8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè),近圓形,直徑1厘米。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù),其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡。
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