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普洱茶拼配技藝的出現(xiàn)時期

小小茶農(nóng) 2023-11-23 15:15:55

明太祖朱元璋歷行“茶馬政策”

，于洪武二十四年（公元１３９１年）下詔“廢團茶
，興葉茶”
，促進了炒青綠茶的發(fā)展
。但云南地處邊垂
，未經(jīng)中原統(tǒng)治
，并未受其影響
。

至明末清初

，西南各省屢遭兵燹戰(zhàn)亂
，清人揮兵南下平定三藩之亂后
，重建統(tǒng)治秩序，恢復(fù)和發(fā)展原有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
，又一次帶來中原先進的制(炒)茶技術(shù)
。

公元1644年清朝建立后，云南各地先后收歸清政府統(tǒng)治

，雍正四年（公元1726年）
，清政府指派的云南總督鄂爾泰在云南推行“改土歸流”政策,雍正七年（公元1729年）設(shè)置普洱府治于寧洱，列普洱茶為貢茶
，獻于皇室
，使普洱茶進入了一個歷史上的輝煌時期。

清人倪蛻于《滇云歷年志》（卷二）（公元1737年）記載：“雍正七年己酉

，總督鄂爾泰奏設(shè)總茶店于思茅
，以通判司其事。六大山產(chǎn)茶
，向系商民在彼地坐放收發(fā)
，各販於普洱，上納稅課轉(zhuǎn)行
，由來久矣
。至是以商民盤剝生事，議設(shè)總茶店
，以籠其利權(quán)
。于是通判朱繡上議，將新舊商民悉行驅(qū)逐
，逗遛復(fù)入者俱枷責(zé)押回
。其茶令茶戶盡數(shù)運至總店，領(lǐng)給價值
，私相買賣者罪之
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；閲烂埽裆蹼y堪
。又商販先價后茶
，通融得濟，官民交易
，緩急不通
。且茶山之于思茅，自數(shù)十里至千余里不止
，近者且有交收守候之苦
，人役使費繁多，輕戥重秤
，又所難免
，然則百斤之價，得半而止矣
。若夫遠戶
，經(jīng)月往來，小貨零星無幾
，加以如前弊孔
，能不空手而歸?小民生生之計，只有此茶
，不以為資
，又以為累
。何況文官責(zé)之以貢茶
，武官挾之以生息，則截其根
，赭其山
，是亦事之出于莫可如何者也?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

在雍正七年

，云南總督鄂爾泰奏請朝庭，于思茅廳選址設(shè)立官辦的茶葉總店
，指派朱繡任通判之職
，親自掌管總茶店，對普洱茶實行專賣制
，六大茶山所產(chǎn)之茶
，茶農(nóng)采制后需全數(shù)運交位于思茅的總茶店，待選辦貢茶入貢后方分由民間販賣
。

雍正十二年（公元1734年）的官方文告《禁壓買官茶告渝》中有“每年應(yīng)辦貢茶

，系動公件銀兩
，發(fā)交思茅通判承領(lǐng)辦送”的文字，可知當(dāng)時的普洱茶
，雖產(chǎn)于六大茶山
，但是集中于思茅集散，貢茶采辦亦在思茅
。

清朝以來

，普洱茶進入一個歷史的極盛期，清·阮?div id="4qifd00" class="flower right">
！镀斩栌洝罚ü?825年)謂之:“普洱茶名遍天下
。味最釅，京師尤重之
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！?/p>

這一時期，也是普洱茶花色品種與制作工藝高速發(fā)展的時期

，清·張泓《滇南新語》（公元1755年)載：“滇茶有數(shù)種：生性者曰木邦
，曰普洱。木邦葉粗味澀
，亦作團
，冒普茗名，以愚外販
，因其地相近也
，而味自虐。普茶珍品
，則有毛尖
、芽茶、女兒之號
。毛尖即雨前所采者
，不作團，味淡香如荷
，新色嫩綠可愛
；芽茶較毛尖稍壯，采治成團
，以二兩四兩為率
，滇人重之；女兒茶亦芽茶之類
，取于谷雨后
，以一斤至十斤為一團，皆夷女采治，貨銀以積為奩資
，故名
。制撫例用三者充歲貢，其余粗普葉
，皆散賣滇中
。最粗者熬膏成餅?zāi)∮。瑐漯佭z
。而歲貢中亦有女兒茶膏
。并進蕊珠茶，茶為祿豐山產(chǎn)
，形如甘露子差小
，非葉，特茶樹之萌茁耳
，可卻熱疾
。”

張泓記述的云南茶

，不僅有產(chǎn)于六大茶山的普洱茶
，還有鄰近地區(qū)產(chǎn)的木邦茶，木邦茶粗老滋味澀
，也做成團茶形式
，不法商人用來冒充普洱茶，欺騙外來客商
。

而真正的普洱茶分為嫩度極高的毛尖散茶

；嫩芽制的二兩、四兩重的團形芽茶
；還有跟芽茶相同嫩度的谷雨后采制的一斤至十斤一團的女兒茶
。這三種普洱茶制品，加上產(chǎn)于祿豐山采剛蔭發(fā)的芽尖制成珠形幼嫩綠茶的蕊珠茶,都是用來進獻朝庭的貢茶
。而其它較粗老一些的茶葉
，則分散于市面銷售
。

這時期還出現(xiàn)了一種形式奇特的茶制品

，是用最粗的茶葉熬煮成膏，做成餅的樣子
，這種茶膏
，清《本草綱目拾遺》載“黑如漆，醒酒第一
，綠色者更佳
，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”
，在其卷六《木部》又載“普洱茶膏能治百病
，如肚脹、受寒
，用姜湯發(fā)散
，出汗即愈；口破喉顙
，受熱疼痛
，用五分噙口，過夜即愈
；受暑擦破皮血者
，研敷立愈”。但也有用較嫩的女兒茶熬制的茶膏
，是貢茶花色的一種,進于宮庭
。

到19世紀，阮?div id="jfovm50" class="index-wrap">！镀斩栌洝酚侄嗔藥追N新的制品形式：“于二月間采蕊極細而白

，謂之毛尖，以作貢
，貢后方許民間販賣
，采而蒸之，揉為團餅
；其葉之少放而尤嫩者
，名芽茶；采于三四月者
，名小滿茶
；采于六七月者，名谷花茶
；大而圓者
，名緊團茶；小而圓者
，名女兒茶
，女兒茶為婦女所采，于雨前得之
，即四兩重團茶也
；其入商販之手，而外細內(nèi)粗者
，名改造茶
；將揉時預(yù)擇其內(nèi)而不卷者，名金玉天；其固結(jié)而不改者
，名疙瘩茶,味極厚難得
。”

金玉天

，就是后世所稱黃片
，較粗老揉不成條；疙瘩茶
，即后世所稱茶頭
，是茶葉中茶膠豐富，解茶時粘成一團打不散的
，味道濃厚
，極難得。

另外還有一種改造茶

，就是把毛茶老嫩分開
，把粗老茶團在里面包心，細嫩茶撒在外面蓋面
，然后蒸軟后壓制成形
，這種制法改變了歷史以來毛茶分季節(jié)、檔次分別加工的單一形式
，將不同季節(jié)
、不同等級的茶葉混合加工，使低檔茶的經(jīng)濟價值得以提升
，同時也形成了后世拼配茶的雛形
，這種方式一種被沿用至今，成為加工大宗貨品的通用方式
。

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