普洱茶加工技術(shù)的統(tǒng)一時(shí)期

新中國(guó)成立后，原民國(guó)政府經(jīng)濟(jì)部所屬中國(guó)茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資創(chuàng)建的“云南中茶葉股份有限公司”更名“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”

，隸屬中華人民共和國(guó)貿(mào)易部系統(tǒng)，于1950年3月9日由昆明軍事管制委員會(huì)派劉潔為首的軍事代表進(jìn)駐接管，下屬各茶廠均隨“省茶司”交軍事接管，經(jīng)稍事整頓后恢復(fù)生產(chǎn)，續(xù)寫普洱茶歷史的新篇章。

其后各民營(yíng)茶莊、茶行等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)也歸并國(guó)有

，普洱茶的生產(chǎn)、加工由省茶司統(tǒng)一安排調(diào)配，普洱茶加工技術(shù)出現(xiàn)前所未有的統(tǒng)一局面。

1951年《中國(guó)茶訊》第二卷十一期刊登的馮軍《云南茶葉產(chǎn)銷概況》一文中介紹的普洱茶制法

，代表了當(dāng)時(shí)普洱茶的制法，具體可分為初制和復(fù)制兩部分。

初制方法為每次取鮮葉2-2.5千克置鐵鍋中炒萎

，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，即現(xiàn)在的云南曬青茶，簡(jiǎn)稱“滇青”。

復(fù)制包括毛茶精制和蒸揉二部份

。精制是毛茶經(jīng)篩、簸、撿、剔去片、梗、茶未。依條索粗細(xì)、品質(zhì)高下以區(qū)分，最細(xì)者稱“頭蓋”，蓋于茶團(tuán)最外面，大部分是春尖白毫；次級(jí)茶稱“二蓋”，多半是夏初產(chǎn)的細(xì)葉；最差的茶稱“里茶”，即包心。

蒸揉前先按各種花色規(guī)格配料，如碗形的沱茶每個(gè)重8兩（250g)