茶為什么是澀的?
喝茶為什么會(huì)讓人產(chǎn)生這種感受呢?喝茶時(shí)使人感覺(jué)得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此
，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。
茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分
茶多酚提取物
在已往的研究中，Robichoud等研究出大多數(shù)具有澀味的多酚類物質(zhì)同時(shí)具有苦味
在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的
，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因， 茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。兒茶素類和咖啡堿類對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也相互制約
，減輕苦味和粗澀味。因此內(nèi)含成分豐富的茶葉不一定表現(xiàn)出強(qiáng)苦強(qiáng)澀那么為什么你手上的茶葉澀味表現(xiàn)得較為明顯呢?就是因?yàn)槠鋬?nèi)含成分的協(xié)同搭配問(wèn)題，在環(huán)境和加工中的很多因素都是導(dǎo)致其內(nèi)含成分的協(xié)同失調(diào)，而使得澀味凸顯
身體的原因
同款茶不同人喝茶，感受不同;同款茶同一個(gè)人身體狀態(tài)不同的時(shí)候喝
品茗的天氣
天氣不同會(huì)造成品茗感受的不同
泡茶方式
泡茶的方式會(huì)對(duì)一款茶的呈現(xiàn)有影響，悶泡法可以更為明顯的感受到苦澀
原料生態(tài)環(huán)境
茶林周圍生態(tài)環(huán)境出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)苦澀感
植被單一
殺青要以適度為要，看茶做茶
揉捻過(guò)重
傳統(tǒng)普洱茶的干燥方式是直接太陽(yáng)曬干
普洱茶成品被壓制成餅后
儲(chǔ)存環(huán)境太過(guò)潮濕，茶葉含水量高于13%
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