回族刮碗茶

我國(guó)的回族主要分布在大西北，以寧夏、青海、甘肅三?。▍^(qū)）最為集中。他們居住的地方是高原沙漠、氣候干旱寒冷、蔬菜缺乏之地，人們以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中含有大量維生素和多酚類物質(zhì)，既可以補(bǔ)充蔬菜不足，還可以去除油膩、幫助消化。因此，茶成了回族人飲食的重要組成部分。從古至今，只要你到回族人家做客，熱情的主人便會(huì)端上一碗熱氣騰騰的釅茶?；刈迦颂貏e講究茶具，過(guò)去煮茶的壺是用銀和銅制成的，形式多樣，別具一格，有長(zhǎng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等?，F(xiàn)在煮茶用錫鐵壺，講究一點(diǎn)的人家夏天用紫砂壺沏茶。

回族人飲茶的方式多種多樣，其中最有代表性的是喝刮碗茶。喝刮碗茶原是西北回族一種獨(dú)特的飲茶方式，始于唐代流傳至今，頗受人們的喜愛(ài)。每到炎熱的夏季，喝刮碗茶便成為回族人最佳的消渴飲料：而到了嚴(yán)寒的冬天，農(nóng)閑的回族人早晨起來(lái)，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，也總忘不了喝刮碗茶。

回族人把刮碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節(jié)、開(kāi)齋節(jié)或舉行婚禮等喜慶活動(dòng)，家里有客人來(lái)時(shí)，熱情的主人便會(huì)遞上一盅刮碗茶，端上馓子、干果等，讓客人下茶。敬茶時(shí)還有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面將碗蓋打開(kāi)，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門(mén)為客人泡的，以示敬意。如果家里來(lái)的客人較多，主人會(huì)根據(jù)客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。刮碗茶用的茶具，俗稱“三件套”，由茶碗、碗蓋和碗托組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮著喝，刮碗茶的名稱也是由此而生的。

刮碗茶多使用普通的炒青綠茶，沖泡茶耐，除茶碗中放茶外，還放冰糖和多種干果，諸如蘋(píng)果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的人家還加白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人稱其為“八寶茶”。由于刮碗茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不很一樣的。一般說(shuō)來(lái)，刮碗茶用沸水沖泡，隨即加蓋，五六分鐘即可飲用，第一泡以糖的甜味為主；第二泡因糖的作用，有清香甘醇、濃甜透香之感：第三泡茶的滋味開(kāi)始變淡，各種干果的味道應(yīng)運(yùn)而生，味道依所添的干果而定。大抵說(shuō)來(lái)，一杯刮碗茶，能沖泡五六次，甚至更多。

喝刮碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤(pán)，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用一是可刮去浮起的茶葉等物，二是促使冰糖融解。刮蓋子有些講究，每刮一次后將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)，客人不須客氣，更不能對(duì)端上來(lái)的茶一口不飲，那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)?；刈迦苏J(rèn)為，喝刮碗茶次次有味、次次不同，且能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。

回族人以刮碗茶待客時(shí)，也特別注重“輕、穩(wěn)、靜、潔”的飲茶禮節(jié)?！拜p”是指沖、刮、喝要輕，不得出聲?！胺€(wěn)”是指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)，似“蜻蜒點(diǎn)水”，不濺不溢、不漫不流。“靜”是指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無(wú)干擾，無(wú)噪音，凝神品味?！皾崱笔侵覆柰?、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染?；刈宓牟柚V說(shuō)：“吃油香要掰，喝蓋碗要刮”?；刈迦顺杂拖阋檬株_(kāi)，一小塊一小塊地吃，忌囫圇吞咬，不然為不懂禮貌。而喝茶時(shí)要用碗蓋一下一下地慢慢“刮”動(dòng)，使茶葉和佐料加速溶解，讓湯汁盡快變溫，喝時(shí)不燙嘴?；刈宀柚V又有“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”之說(shuō)，這是說(shuō)，“刮”第一遍時(shí)，只能喝到最先溶化的糖甜味。“刮”第二遍時(shí)，茶葉與佐料經(jīng)過(guò)泡制，香味完全散發(fā)，這時(shí)味道最佳。而“刮”第三遍時(shí)，只剩下茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的作用。

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