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回族刮碗茶

品茶 2023-11-23 16:51:03

我國(guó)的回族主要分布在大西北，以寧夏、青海、甘肅三?div id="m50uktp" class="box-center"> 。▍^(qū)）最為集中

。他們居住的地方是高原沙漠、氣候干旱寒冷
、蔬菜缺乏之地
，人們以食牛羊肉
、奶制品為主
。而茶葉中含有大量維生素和多酚類物質(zhì)，既可以補(bǔ)充蔬菜不足
，還可以去除油膩
、幫助消化
。因此
，茶成了回族人飲食的重要組成部分。從古至今
，只要你到回族人家做客
，熱情的主人便會(huì)端上一碗熱氣騰騰的釅茶?div id="d48novz" class="flower left">
；刈迦颂貏e講究茶具，過(guò)去煮茶的壺是用銀和銅制成的
，形式多樣
，別具一格，有長(zhǎng)嘴銅茶壺
、銀鴨壺、銅火壺等?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在煮茶用錫鐵壺
，講究一點(diǎn)的人家夏天用紫砂壺沏茶。

回族人飲茶的方式多種多樣，其中最有代表性的是喝刮碗茶

。喝刮碗茶原是西北回族一種獨(dú)特的飲茶方式
，始于唐代流傳至今
，頗受人們的喜愛
。每到炎熱的夏季，喝刮碗茶便成為回族人最佳的消渴飲料：而到了嚴(yán)寒的冬天
，農(nóng)閑的回族人早晨起來(lái)
，圍坐在火爐旁
，或烤上幾片饃饃
，或吃點(diǎn)馓子，也總忘不了喝刮碗茶
。

回族人把刮碗茶作為待客的佳品

，每逢古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等喜慶活動(dòng)
，家里有客人來(lái)時(shí)，熱情的主人便會(huì)遞上一盅刮碗茶
，端上馓子
、干果等，讓客人下茶
。敬茶時(shí)還有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面將碗蓋打開
，放入茶料
，沖水加蓋，雙手捧送
。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的
，以示敬意。如果家里來(lái)的客人較多
，主人會(huì)根據(jù)客人的年齡
、輩份和身份，分出主次
，先把茶奉送給主客
。刮碗茶用的茶具，俗稱“三件套”
，由茶碗、碗蓋和碗托組成。茶碗盛茶
，碗蓋保香
，碗托防燙。喝茶時(shí)
，一手提托
，一手握蓋
，并用蓋順碗口由里向外刮著喝
，刮碗茶的名稱也是由此而生的。

刮碗茶多使用普通的炒青綠茶

，沖泡茶耐，除茶碗中放茶外
，還放冰糖和多種干果，諸如蘋果干
、葡萄干
、柿餅、桃干
、紅棗
、桂圓干、枸杞子等
，有的人家還加白菊花、芝麻之類
，通常多達(dá)八種
，故也有人稱其為“八寶茶”。由于刮碗茶中食品種類較多
，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此
，每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不很一樣的
。一般說(shuō)來(lái)，刮碗茶用沸水沖泡
，隨即加蓋
，五六分鐘即可飲用
，第一泡以糖的甜味為主
；第二泡因糖的作用，有清香甘醇、濃甜透香之感：第三泡茶的滋味開始變淡
，各種干果的味道應(yīng)運(yùn)而生
，味道依所添的干果而定。大抵說(shuō)來(lái)
，一杯刮碗茶，能沖泡五六次
，甚至更多
。

喝刮碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子

，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤
，右手抓起蓋子
，輕輕地“刮”幾下，其作用一是可刮去浮起的茶葉等物
，二是促使冰糖融解
。刮蓋子有些講究
，每刮一次后將茶蓋呈傾斜狀
，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲
，也不能對(duì)著茶碗喘氣飲吮
，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)
，客人不須客氣，更不能對(duì)端上來(lái)的茶一口不飲
，那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌
、不尊重的表現(xiàn)?div id="jfovm50" class="index-wrap">；刈迦苏J(rèn)為
，喝刮碗茶次次有味
、次次不同
，且能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身
，是一種甜美的養(yǎng)生茶
。

回族人以刮碗茶待客時(shí)，也特別注重“輕

、穩(wěn)
、靜、潔”的飲茶禮節(jié)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！拜p”是指沖、刮
、喝要輕，不得出聲
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！胺€(wěn)”是指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)
，似“蜻蜒點(diǎn)水”
，不濺不溢
、不漫不流
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！办o”是指環(huán)境幽雅
，窗明幾凈，無(wú)干擾
，無(wú)噪音，凝神品味
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皾崱笔侵覆柰搿⒉杷鍧嵭l(wèi)生
，一塵不染
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；刈宓牟柚V說(shuō)：“吃油香要掰
，喝蓋碗要刮”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；刈迦顺杂拖阋檬株_
，一小塊一小塊地吃，忌囫圇吞咬
，不然為不懂禮貌
。而喝茶時(shí)要用碗蓋一下一下地慢慢“刮”動(dòng)，使茶葉和佐料加速溶解
，讓湯汁盡快變溫
，喝時(shí)不燙嘴?div id="jfovm50" class="index-wrap">；刈宀柚V又有“一刮甜，二刮香
，三刮茶露變清湯”之說(shuō)
，這是說(shuō)，“刮”第一遍時(shí)
，只能喝到最先溶化的糖甜味
。“刮”第二遍時(shí)
，茶葉與佐料經(jīng)過(guò)泡制，香味完全散發(fā)
，這時(shí)味道最佳
。而“刮”第三遍時(shí)，只剩下茶葉淡淡的湯色
，只能起到解渴的作用
。

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