雀舌,茶名。因形狀小巧似雀舌而得名,其香氣極獨(dú)特濃郁,以嫩芽焙制的上等茶。
唐劉禹錫《病中一二禪客見(jiàn)問(wèn)因以謝之》詩(shī):“添爐烹雀舌,灑水浄龍須?!?宋 ·沈括《夢(mèng)溪筆談·雜志一》:“茶芽,古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’,言其至嫩也?!?明汪廷訥《種玉記·拂券》:“玉壺烹雀舌,金碗注龍團(tuán)?!?/p>
雀舌市價(jià)格比較高,是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特,價(jià)格昂貴的稀有品種之一。大致分為五種:武夷雀舌、貴州雀舌(湄潭翠芽)、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。
武夷雀舌
雀舌,武夷山古茗,因形狀小巧似雀舌而得名,其香氣極獨(dú)特濃郁,為古時(shí)貢茶中的極品。
據(jù)考證,其母樹(shù)原產(chǎn)九龍窠,八十年代初從大紅袍第一叢母株有性后代選育而成,屬無(wú)性系,灌木型,小葉種,晚生種。
因在名巖區(qū)種植面積非常少,其他巖茶種植區(qū)域也不多,雀舌名叢屬于小葉種,因茶樹(shù),葉片相對(duì)其他武夷巖茶品種小,產(chǎn)量也比較低,相同山場(chǎng)茶箐通常雀舌為肉桂當(dāng)家品種收購(gòu)的3--4倍左右,而且很難買到。故雀舌市價(jià)格比較高,是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特,價(jià)格昂貴的稀有品種之一。
武夷雀舌的主要特點(diǎn)
外形巧若鵲舌 ,色澤褐綠接近黑色,果香味濃厚,湯色橙黃澈亮,茶湯入口順滑,隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次,回喉巖韻濃厚。
雖說(shuō)雀舌是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖的品種,繼承了大紅袍不少的優(yōu)點(diǎn)。但基本上在前5泡比較有滋味,品到最后展開(kāi)葉底,一樣能看到的是武夷巖茶巖茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。
金壇雀舌
金壇雀舌:產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。以其形如雀舌而得名,屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。金壇雀舌成品有著明顯的特征:其外形扁平挺秀、狀如雀舌;茶條勻整、色澤綠潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻;并且在質(zhì)量品質(zhì)上也有著優(yōu)于一般茶葉的理化指標(biāo)。
金壇雀舌茶采用獨(dú)特的手工炒制工藝和先進(jìn)的全程機(jī)械化加工工藝制作而成。
金壇雀舌沖泡提示
茶與水的比例要恰當(dāng),通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜;泡茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜(水燒開(kāi)后再冷卻);將茶葉放入杯中后先倒入少量開(kāi)水,以浸透茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開(kāi)水到七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí),再加開(kāi)水。通常以沖泡三次為宜。
為品味出雀舌茶更多的文化,這里建議用玻璃杯沖泡,飲用時(shí)可以看出茶葉片片立在水中,仿若群鳥(niǎo)沖向蒼天,又如小仙子在水中翩翩起舞,別有意境。
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