我們?yōu)槭裁磿?huì)覺得茶很苦呢,

、花色素類、茶葉皂苷類？Х葔A的含量在茶樹中各部位有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。

在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)

，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時(shí)氨基酸含量高，對(duì)咖啡堿的苦味也有消減作用。

人在喝茶的時(shí)候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)

。茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)含物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。

我們喝茶覺得苦

，說明在茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況也可以簡單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。

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