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[恒品茗茶]林水清：鐵觀音的四大功夫

小小茶農(nóng) 2023-11-23 17:53:10

我生長在茶鄉(xiāng)，從小就跟著父親學(xué)喝茶

。每當(dāng)想起小時候
，稚嫩的小手端著茶杯
，溢出的茶水弄濕衣襟的情景
，心里總是有一種幸福感。現(xiàn)在的我已經(jīng)有了自己的茶園
，常常獨(dú)自一人或約三五好友品嘗心愛的安溪鐵觀音
。

   日復(fù)一日，年復(fù)一年

。

    面對釅濃的茶水

，漸漸感悟到鐵觀音茶的功夫所在。

    一壺鐵觀音

，功夫知多少？

    一

、鐵觀音的制茶功夫

    鐵觀音屬烏龍茶類

，半發(fā)酵，制作工藝非常復(fù)雜
。要知好茶貴，需知制茶難
。每逢產(chǎn)茶季節(jié)
，茶農(nóng)披星戴月夜以繼日辛勤勞作，一采二曬三晾四炒青
，五揉六捻七定型，八烘九焙十干燥
，道道工夫深
。制一泡好茶，靠天時
、地利、人和
。尤其是人和，乃是技術(shù)
、經(jīng)驗
、素質(zhì)
、悟性的綜合體現(xiàn)
。

   二、鐵觀音的鑒賞功夫

   鐵觀音難以評判,難就難在它千差萬別

。鑒賞一泡茶，一觀外形
，二看色澤
，三嗅香氣
，四察湯色，五嘗滋味
，六品葉底。香氣滋味是重點(diǎn)
，反復(fù)比較最關(guān)鍵
。茶中尋韻是難點(diǎn)，用心領(lǐng)悟韻自來
。要靠長期反復(fù)的實踐，才能準(zhǔn)確掌握鐵觀音外型的緊結(jié)度
，香氣的幽雅度
，滋味的甘鮮度，湯色的亮麗度
，音韻的持久度。

  三

、鐵觀音的泡飲功夫

    有好茶

，還得會泡，會飲
。泡工夫茶很有講究的，一洗杯
，二落茶
，三沖茶，四刮沫
，五倒茶，六點(diǎn)茶,七看茶,八喝茶
。茶具宜用紫砂壺或白蓋甌
，用水乃選山泉水或礦泉水，開水需要100度
，浸泡大約一分鐘。掌握了正確的飲泡方法
，就能泡出鐵觀音的原汁原味
。還能從沐淋甌杯，觀音入宮，懸壺高沖
，春風(fēng)拂面
，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵等優(yōu)美的泡飲流程中得到樂趣
。

    四、鐵觀音的溝通功夫

   “閩南人真好客

，人來就泡茶”
。安溪鐵觀音是一個載體，它體現(xiàn)著人與自然
，人與人的和諧，安溪鐵觀音又是一個紐帶
，它連接著你
、我和大家。主賓泡茶時
，觀茶、評茶
、論茶
、品茶的過程，要說的話
，要辦的事，盡在茶杯中
，無論是親友相會還是新婚燕爾
；無論是生人邂逅還是仇人相見；一杯茶
，能使感情更融恰
，能使愛情更堅貞，能使真情得到釋放
，能使恩仇消溶化解
。真是“壺小乾坤大”呀！

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