建國60周年茶事報道之科技興茶

科學(xué)，就是要不斷探索未知領(lǐng)域，將未知轉(zhuǎn)化為已知。60年來，中國茶葉科技不斷拓展研究視角，逐漸將許多未知領(lǐng)域收歸麾下。 茶葉科技，并沒有生活在真空中，他們也需要自己的土壤——科技制度?，F(xiàn)在，茶葉科技制度正面臨方向抉擇。 中國現(xiàn)代茶葉科技，一直在跟隨著國際科技潮流的腳步。這并沒有錯，因為我們需要學(xué)習(xí)。學(xué)過以后，中國茶葉科技又該如何超越呢？ “為何16世紀(jì)之前中國傳統(tǒng)科技長期領(lǐng)先西方，而現(xiàn)代科學(xué)竟出現(xiàn)于西方而不是中國？”這是令全球科技史學(xué)家困惑不解的李約瑟難題，也是中國茶葉科技發(fā)展歷史的寫照和疑惑。 洋務(wù)運動以來，中國茶葉科技的發(fā)展，映照著傳統(tǒng)科技與西方現(xiàn)代科技的競爭。在進入中國騰飛的新世紀(jì)后，中國茶葉科技面臨著從臨摹學(xué)習(xí)到趕超、獨創(chuàng)的歷史使命。這不僅僅是科技專家的使命，也是科技思想、科研體制和方法的使命，是“大科技”在賽跑。

19世紀(jì)上半期，英國開始在印度、斯里蘭卡等殖民地移植中國茶樹，改革中國傳統(tǒng)制茶工藝，打破了中國在茶葉科技領(lǐng)域的壟斷地位。這是西方現(xiàn)代科技應(yīng)用于中國茶葉的第一波風(fēng)潮，也拉開了中國茶葉科技向現(xiàn)代科技轉(zhuǎn)型的序幕。

四次擴容 升級“后茶杯科技”

幾千年來，中國積淀了豐富的茶葉科技，這種傳統(tǒng)的茶葉科技屬于經(jīng)驗科學(xué)。新中國建立后，將洋務(wù)運動至建國前引進的西方現(xiàn)代實驗農(nóng)學(xué)繼承下來，并不斷發(fā)展壯大?，F(xiàn)代農(nóng)學(xué)茶學(xué)，既奠定了新中國建國早期的茶葉科研基礎(chǔ)，也實現(xiàn)了新中國茶葉科技的第一次擴容——將現(xiàn)代農(nóng)學(xué)納入茶學(xué)科技。

在建國初期的很長一段時間內(nèi)，我國茶葉科研的主力軍一直聚焦在茶園生產(chǎn)這一塊。20世紀(jì)50年代，各地恢復(fù)、興建了多處茶種改良場，設(shè)立了農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，建立了杭州茶葉研究所以及各省茶葉所等科研機構(gòu)。很快，無性繁殖種取代群體種，早芽種、晚芽種相繼投產(chǎn)，實現(xiàn)了南茶北移，病蟲害防治和茶園管理新技術(shù)等大規(guī)模投入使用。

茶葉科技再次擴容，發(fā)生在1978年。這一年，中華全國供銷合作總社在杭州建立了國家級的茶葉加工研究所。曾參與研究所組建工作的于觀亭說，“這是中國第一個專業(yè)的茶葉加工研究機構(gòu)，也是全球第二個專業(yè)加工研究所，此前只有前蘇聯(lián)開設(shè)了一個類似的研究機構(gòu)?！?/P>

隨之，科研機構(gòu)興起一股茶葉加工研究風(fēng)潮，成為當(dāng)時茶葉農(nóng)學(xué)潮流的重要補充。以此為契機，現(xiàn)代機械和食品科學(xué)，開始融入中國茶葉科技大家庭，采茶機、揀梗機、烘干機、除塵設(shè)備等引入了大規(guī)模應(yīng)用。于觀亭說，“20世紀(jì)80年代初，全國70%的茶葉實現(xiàn)初制環(huán)節(jié)機械化，中低檔茶完全實現(xiàn)機械化，少部分名茶葉也實現(xiàn)了機械化。這是我國茶葉發(fā)展史上前所未有的創(chuàng)舉?！?/P>

在機械化加工大規(guī)模上演的時候，茶葉提取物科研也開始萌芽——這是茶葉科研的第三次擴容。雖然，早在1979年，農(nóng)科院茶葉所就已經(jīng)完成了茶皂素的提取，但是，茶葉提取物研究引起廣泛關(guān)注卻是在20世紀(jì)80年代后期?，F(xiàn)在，兒茶素、茶多酚等茶葉提取物研究，正在方興未艾地展開。茶葉提取物，將化學(xué)家吸引進茶葉科研的大軍，并賦予茶葉科技更多的實驗科學(xué)特征。這次轉(zhuǎn)型，也意味著茶葉“后茶杯時代”和“后茶杯科技時代”的來臨。我國已經(jīng)建立了數(shù)條提取物生產(chǎn)線，但整體而言還處于起步階段。

現(xiàn)在，茶葉科研的第四次擴容正在悄然而來——茶葉的醫(yī)療衛(wèi)生研究。如，浙江大學(xué)楊賢強教授，長期致力于茶葉的醫(yī)療保健功能研究，在茶葉的自由基醫(yī)學(xué)研究中頗有建樹，受到了廣泛關(guān)注。

四次擴容，短短60年，中國茶葉科技從以民間經(jīng)驗占主導(dǎo)的傳統(tǒng)科技，發(fā)展到以實驗科學(xué)和職業(yè)研究人員為主的現(xiàn)代科技系統(tǒng)。茶葉科技關(guān)注的焦點，也從農(nóng)學(xué)種植，擴展到加工工藝、茶葉提取物和醫(yī)療衛(wèi)生。

在科技的廣角鏡下，茶葉的倩影正變得越來越多姿多彩。

科技制度左右之爭：政府主導(dǎo)還是市場化

現(xiàn)代茶葉科技的發(fā)展，與國家局勢息息相關(guān)。隨著國家體制改革的實施，茶葉科研體制也發(fā)生著急劇變化。

“在計劃經(jīng)濟時代，生產(chǎn)、貿(mào)易和科研都?xì)w屬同一部門管理，管理機構(gòu)每年都會給企業(yè)下?lián)芤欢ǖ目萍假Y金，明令企業(yè)用于改善某項科技，然后指定或者由企業(yè)決定與哪家科研機構(gòu)合作?！庇谟^亭說，“現(xiàn)在，茶葉企業(yè)獨立，政府指令職能減弱，不會下達技改指標(biāo)，也不可能主動送達科研經(jīng)費了，茶葉企業(yè)缺少了發(fā)展科技的強大支持?！?/P>

茶葉企業(yè)等市場主體，已經(jīng)完成了從計劃體制向中國特色市場體制的轉(zhuǎn)變，但茶葉科研體制似乎還沒有找到合適的發(fā)展方向。于是，不少茶葉科研機構(gòu)開始創(chuàng)辦自己的茶場和茶企，希望找到與市場的對接點。

究竟該不該辦企業(yè)？科研院所面臨著定位問題。“茶葉科研機構(gòu)應(yīng)該定位科技研發(fā)，國家級研究所賣茶實在是大材小用。這里面很大程度上，是因為科研系統(tǒng)改革不完善，科研院所面臨資金短缺?！庇谟^亭如是說?！翱蒲性核u茶或茶種，極容易落入小打小鬧的境地。肥水不落外人田的思想，把自己的優(yōu)良種質(zhì)資源限制在自辦企業(yè)內(nèi)?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟專家趙芝俊說，“可是，科研院所在市場拓展、管理和企業(yè)融資等方面，因為體制和人才儲備等原因，很難做大做強，反而會減弱優(yōu)良品種的推廣，也影響科研院所的創(chuàng)收和再創(chuàng)新能力。”

另一方面，科研經(jīng)費的審批權(quán)，開始由計劃經(jīng)濟時代的茶葉主管部門，轉(zhuǎn)入專業(yè)的科研管理部門。隨之而來的，是科研經(jīng)費和科研課題的大幅增加和重新分配?！芭c早期相比，現(xiàn)在的科研課題和經(jīng)費越來越多，分配也趨向集中化，而不像當(dāng)初那樣分散。其中，有科技權(quán)威誕生的原因，也有人情傾向的原因?！睏钯t強說。

并不是所有的科研課題都能得到政府的支持，當(dāng)課題管理機構(gòu)與某種科研一線相距較遠(yuǎn)的時候，這種傾向愈發(fā)明顯。“以我正在從事的茶葉醫(yī)療科研為例，很難找到歸口管理單位，申請的課題經(jīng)費也不容易劃撥下來，科研創(chuàng)新遇到了資金障礙?！睏钯t強說。

楊賢強在企業(yè)界尋找合作伙伴。他說，“越來越多的企業(yè)支持茶葉科研，有前途的科研項目，總能在市場上找到良好的合作者。令我困惑的是，支援茶葉科研的公司，大多是非茶葉公司。這既與茶葉企業(yè)實力有關(guān)，也與思想觀念落伍脫不了干系?！?/P>

時下，企業(yè)支援的科研課題，在茶葉科研領(lǐng)域還是較小的部分。在美日等國，大型農(nóng)業(yè)集團的科研實力，毫不遜色于國立科研機構(gòu)。在政府主導(dǎo)型科研體制中成長起來的中國茶葉科技，才剛剛接觸市場導(dǎo)向型科研體制。趙芝俊說，企業(yè)和科研院所之間，要各有分工，形成良性互動。構(gòu)建創(chuàng)新型茶葉科研系統(tǒng)，就要理順科研機構(gòu)和企業(yè)的關(guān)系。

創(chuàng)新型的科研探索，只是茶葉科技系統(tǒng)的一部分。茶葉科技推廣，也是不容忽視的問題。趙芝俊認(rèn)為，良種需要與良管配套，良種容易普及，但是科學(xué)、先進的田間管理方法普及難度卻很大。企業(yè)在銷售完科技新產(chǎn)品后，往往一走了之。新科技，需要一套完整推廣體系。

于觀亭說，“較好的科研系統(tǒng)，應(yīng)該是國家級科研院所聚焦于基礎(chǔ)研究，其它科研院所致力于應(yīng)用研究和技術(shù)推廣普及，充分調(diào)動政府和企業(yè)兩種力量。如此，才能搭建茶葉科研的天羅地網(wǎng)。”

“中國特色茶葉科技”

“引進消化吸收國外現(xiàn)代茶葉科技的同時，我們也不能忘記中國的傳統(tǒng)茶葉科技。我們應(yīng)該融合古今中外的茶葉科技，構(gòu)建中國特色茶葉科技?！比珖f(xié)委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院名譽院長駱少君說，“傳統(tǒng)茶葉科技中，有很多東西是我們目前沒有搞明白的。比如，有一些特殊的、稀有茶類，對癌癥等現(xiàn)代絕癥有很好的防治效果。即使一些普通的白茶和黃茶，也有很多醫(yī)療功能有待醫(yī)學(xué)研究。”

一方水土養(yǎng)育一方人，因為飲食結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣、生理機能和自然環(huán)境的差異，不同的消費區(qū)適宜引用不同的茶類。駱少君認(rèn)為，這些都是中國傳統(tǒng)茶葉科技的重要結(jié)晶。對這些研究領(lǐng)域，我們需要加大研究。我們需要結(jié)合中醫(yī)理論，重新反思中國茶葉科技的演化路徑，在歷史的典籍中尋找下一個突破口。

中國茶葉科技，需要在現(xiàn)代飲食和衛(wèi)生保健結(jié)構(gòu)中，尋找自己的契機。楊賢強認(rèn)為，“現(xiàn)在，茶葉的醫(yī)療保健功能實驗，只能局限在中藥水平，不能像西藥一樣擴大臨床范圍，限制了茶和茶葉提取物作為藥物的價值。在現(xiàn)代茶葉醫(yī)學(xué)來臨的時候，我國需要突破臨床試驗等方面的限制。在國際茶葉醫(yī)學(xué)研究上，海外華人異軍突起，占據(jù)著主導(dǎo)地位。因為他們理解中國茶葉的深奧，理解中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中茶葉的妙用。如果國內(nèi)的茶葉科研不奮起直追，將在新一波茶葉科研中落伍?！?/P>

于觀亭認(rèn)為，中國茶葉科技，應(yīng)該在茶葉生理生化等基礎(chǔ)研究上再進一步，不僅僅限于生長過程中的生化研究，還要進入到茶葉離體后的生理生化研究。只有先加強基礎(chǔ)研究，才能獲得新突破。

分子生物學(xué)和基因?qū)W，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于動植物的科研?；蜓芯浚俏覈r(nóng)業(yè)領(lǐng)域的重大科研方向，一個項目動輒千萬，甚至過億的研究經(jīng)費。然而，茶葉領(lǐng)域的基因研究卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后了。中國茶葉種類豐富多彩，蘊含著豐富的遺傳資源，在不久的將來必將興起一股茶葉基因?qū)W研究。與其他產(chǎn)茶國相比，豐富的基因資源，是我國茶葉科研的另一優(yōu)勢。

中國茶葉科研的出路，在于通過現(xiàn)代科研方法，借鑒傳統(tǒng)科技成果，通過政府、企業(yè)、科技專家和農(nóng)民的互動，打造一個獨具特色和優(yōu)勢的茶葉科技系統(tǒng)——這是一項系統(tǒng)工程。

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