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鐵觀音的拖酸制法

品茶 2023-11-23 19:38:39

從泉州近些年來茶業(yè)市場的發(fā)展歷程來看，最早流行“拖酸”茶的是晉江

、石獅
，再次是市區(qū)
。直到今日
，泉州仍有不少消費者喜歡喝這種口感的茶
。早些年
，泉州許多剛迷戀上鐵觀音的人都喜歡“拖酸”茶 .青皇口味也就是閩南話中說的“hunkoupan”
。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道
！因其聞有酸
，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的
！

拖補酸

，先說拖，為何叫拖呢
，個人覺得箐葉到了正常的要殺青的時候
，但箐葉的還不能完全完成做箐要求
，因此還要在超出的時間繼續(xù)做箐，于是有了拖的說法
！不能完成是由于天氣氣候等因素的影響
。慢慢的就形成了這種風格茶。要拖
，就需要配以空調(diào)和抽濕機以完成。這樣
，就少搖多靜
，不搖出水，二是靜抽出水
！于是就有了拖箐和拖酸的茶品了
！此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味
！這類茶因為走水不徹底
，發(fā)酵度較低，即使有高的
，也是假高
。因此此類茶沖泡時要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦
！此茶有開蓋奪香之勢
，很容易吸引剛接觸觀音的人！此類茶極不耐放
。在自然氣候下
，不到一個月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存
！

目前整個安溪拖酸要屬于安溪仙榮最為出名

，這里茶葉品質(zhì)最為突出。它有著與傳統(tǒng)茶葉不一樣的口味
！

拖酸制法也有幾種情況

，一是回青二是拔青三是拖青。對比正炒茶
，區(qū)別如下：

一

、正炒茶：采青后第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結(jié)
，色澤烏綠潤
，香氣高強，帶蘭花香
，滋味醇和但帶微澀
，音韻明
，湯色金黃。

二

、回青制法：采青后第二天15-18點炒青（殺青）
，毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤
，香氣高強
，滋味醇正，音韻明
，帶花生仁味及酸甜味
，但滋味淡些，湯色金綠黃
。

三

、拔青制法：采青后第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結(jié)
，色澤墨綠
，香高，較醇正和有音韻
，帶酸甜味
，湯黃色或深金黃。

四

、拖青制法：采青后第三天6-10點炒青（殺青）
，毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠
，香氣尚高
，不夠純正，音韻輕
，滋味醇和帶有較強酸餿味
，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠．

“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶

，其發(fā)酵輕
，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長得多，口感濃烈
。國家級評茶師黃永紅介紹說
，最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中
，因失誤
、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到
，這種茶投放到市場時
，很受歡迎
，市場的需求量大。于是
，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)
。安溪仙榮的這位茶農(nóng)介紹說，到仙榮的各地茶商都因“拖酸”茶而來
。有茶商認為
，“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強的刺激
。許多人因為熬夜
、喝酒、抽煙
，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道
，喝“拖酸”茶才有感覺
。

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