安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種
，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過(guò)搖籠旋轉(zhuǎn)
，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨(dú)特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進(jìn)行文火焙干，最后還要經(jīng)過(guò)篩分、揀剔，制成成茶。一
、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸長(zhǎng)葉面開(kāi)面后，采取它的一心二葉，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。茶菁的采集在整個(gè)制茶過(guò)程當(dāng)中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時(shí)是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點(diǎn)采集到下午四點(diǎn)。二
、日光萎凋：日光萎雕也簡(jiǎn)稱(chēng)〔退菁〕三、靜置及攪拌：茶葉經(jīng)過(guò)日光萎雕完成
四、浪菁：浪菁是運(yùn)用浪菁機(jī)來(lái)破壞茶的葉脈
，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來(lái)，之后再將茶菁推置起來(lái)形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用
，用[炒菁機(jī)]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。六
、揉捻團(tuán)揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開(kāi)布包，再熱炒，就這樣重復(fù)進(jìn)行25回才大功告成。七
、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/44385.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 鐵觀音的拖酸制法
下一篇: 五泡茶味人生五階段
決不冷飲）.png)
、清時(shí)期官窯的發(fā)展.png" alt="明生.png)
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權(quán)所有
身體不適時(shí)請(qǐng)至正規(guī)醫(yī)院就診！勿延誤
備案號(hào)： 陜ICP備2022010374號(hào)-1 聯(lián)系方式：douchuanxin@foxmail.com
木茶盤(pán)怎么保養(yǎng).png)
商電話四川酒店茶葉供應(yīng)情況.png)