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蒸青綠茶的起源

茶百科 2023-11-23 21:07:36

蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類

，比炒青的歷史更悠久?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！恫杞?jīng)》里就有蒸青茶制法的記載：“晴采之，蒸之
，搗之……”唐宋時盛行蒸青法
，就是以蒸汽將鮮葉蒸軟、而后揉捻
、干燥而成
。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目
。

南宋咸淳年間

，日本高僧到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本
，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔
。日本的蒸青茶，除了抹茶外
，還有玉露
、煎茶、碾茶
、番茶等
。由于蒸汽殺青溫度高、時間短
，葉綠素破壞較少
，加上整個制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色
、葉底都特別綠。

中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北

、江蘇
，如湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶
、江蘇宜興的陽羨茶
。但都是按照日本工藝加工，然后返銷日本
，基本上沒有進入國人的賞味視野
。

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