關(guān)于茶德文化
所謂茶德
，簡(jiǎn)言之，是指飲茶人的道德要求。進(jìn)一步而言
，是將
茶藝的外在表現(xiàn)形式上升為一種深層次
、高品味的哲學(xué)思想范疇
。追求真善美的境界和道德風(fēng)尚
。
將茶德歸之于飲茶人的應(yīng)具有儉樸之美德
，不單純將飲茶看成僅僅是為滿(mǎn)足生理需要的飲品
。包括了人的品德修養(yǎng)
，并擴(kuò)大到和敬待人的人際關(guān)系上去。中國(guó)首創(chuàng)的茶德觀(guān)念在唐宋時(shí)代傳入日本和朝鮮后
，產(chǎn)生巨大影響并得到發(fā)展
。
中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳提出的廉、美
、和
、敬，提出的理
、敬
、清、融
，提出的和
、儉、靜
、潔
，提出的美、健
、性
、倫，等等
，是在新的時(shí)代條件下因
茶文化的發(fā)展與普及
，從不同的角度闡述飲茶人的應(yīng)用的道德要求，強(qiáng)調(diào)通過(guò)飲茶的藝術(shù)實(shí)踐過(guò)程
，引導(dǎo)飲茶人完善個(gè)人的品德修養(yǎng)
，實(shí)現(xiàn)人類(lèi)共同追求和諧、健康
、純潔與安樂(lè)的崇高境界
。
茶文化是什么呢？
狹義茶文化：則往往獨(dú)只落腳在人們的?精神感悟?的部分
，指茶所能給人帶來(lái)的精神上的享受
。注重文化的意識(shí)形態(tài)展現(xiàn)，以雅為主
，集中表現(xiàn)于詩(shī)詞書(shū)畫(huà)
、品茗歌舞，音樂(lè)燈光等帶給人們的清心高雅的內(nèi)心享受
。?廣義茶文化：指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和
。具有飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化特征，包括科技教育
、文化藝術(shù)
、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古
、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易
、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專(zhuān)著
、茶葉期刊
、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞
、茶與小說(shuō)
、茶與美術(shù)、茶與婚禮
、茶與祭祀
、茶與禪教、茶與楹聯(lián)
、茶與諺語(yǔ)
、茶事掌故、茶與故事
、飲茶習(xí)俗
、茶藝表演、陶瓷茶具
、茶館茶樓
、沖泡技藝、茶食茶療
、茶事博覽和茶事旅游等等，內(nèi)容非常的豐富
。
比如
，茶文化的組成部分包括：
茶禮：在茶事之中的中國(guó)禮儀
，如敬茶禮、謝茶禮
、請(qǐng)茶禮
。
茶詩(shī)：寫(xiě)種植、制作
、品飲茶的詩(shī)詞
。如盧仝的《七碗茶歌》，蘇軾的《送南屏謙師》
。
茶藝：沖泡的技藝
，制作的技藝等等。這個(gè)詞是臺(tái)灣來(lái)的
。
茶樂(lè)：配合各種品飲場(chǎng)景等
，專(zhuān)門(mén)所做的樂(lè)曲。
中國(guó)只有茶文化
，而不敢稱(chēng)道
。日本講究的是道，有茶道
、書(shū)道
、花道、武道
、劍道等
。他們的技藝都會(huì)上升到道的層面，而這種道的層面其實(shí)在中國(guó)來(lái)看
，并不是道
。《易傳》中對(duì)這個(gè)事情有一個(gè)很準(zhǔn)確的解釋
。形而上為道
，形而下為器。
道在中國(guó)是要上升到更高的層面上的
。所以很多專(zhuān)業(yè)研究茶文化的老師都只稱(chēng)自己研究的是茶文化
，而非茶道。這也是對(duì)自己所研究的茶文化的一種敬畏
。馬曉丹老師總是講：越學(xué)得多
，越不敢談茶，因?yàn)閷W(xué)的越多
，越知道博大精深
，越知道自己的不足。
中國(guó)茶文化知識(shí)有哪些
中國(guó)茶文化
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
，制茶
、飲茶已有幾千年歷史
，名品薈萃，主要品種有綠茶
、紅茶
、烏龍茶、花茶
、白茶
、黃茶、黑茶
。茶有健身
、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣
，可陶冶情操
。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)
，坐茶館
、茶話(huà)會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)
，在唐代就傳入日本
，形成日本茶道。
飲茶始于中國(guó)
。茶葉沖以煮沸的清水
，順乎自然，清飲雅嘗
，尋求茶的固有之味
，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)
。同樣質(zhì)量的茶葉
，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一
，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果
。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)
。泡好茶
，要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)
，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)
。
中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)"品"字
。"品茶"不但是鑒別茶的優(yōu)劣
，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意
。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處
，自斟自飲，可以消除疲勞
、滌煩益思
、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲
，達(dá)到美的享受
，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物
、園林
、擺設(shè)、茶具等因素組成
。飲茶要求安靜
、清新、舒適
、干凈
。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)
。利用園林或自然山水間
，搭設(shè)茶室，讓人們小憩
，意趣盎然
。
中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦
，很重禮節(jié)
。凡來(lái)了客人，沏茶
、敬茶的禮儀是必不可少的
。當(dāng)有客來(lái)訪(fǎng)，可爭(zhēng)求意見(jiàn)
，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客
。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的
。主人在陪伴客人飲茶時(shí)
，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量
，一般用茶杯泡茶
，如已喝去一半
，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添
，使茶水濃度基本保持前后一致
，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食
、糖果
、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效
。
烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色
。
最能體現(xiàn)中國(guó)茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧钠穱L比較講究
，沖泡也頗費(fèi)工夫
，因而人們稱(chēng)它為"功夫茶"。
茶文化知識(shí)
茶葉的品質(zhì)好壞
，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候
，可以通過(guò)色、香
、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)
。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看
、聞
、摸、品進(jìn)行鑒別
。即看外形
、色澤，聞香氣
，摸身骨
，開(kāi)湯品評(píng)。
①色澤----不同茶類(lèi)有不同的色澤特點(diǎn)
。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色
；如果綠茶色澤灰暗
、深褐，質(zhì)量必定不佳
。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠
，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶
。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)
，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶
，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)
，俗稱(chēng)"金圈"；若湯色時(shí)間暗淡
，混濁不清
，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好
。
②香氣----各類(lèi)茶葉本身都有香味，如綠茶具清香
，上品綠茶還有蘭花香
、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香
；烏龍茶具熟桃香等
。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶
；有陳氣的為陳茶
；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶
，嗅起來(lái)也具有自然的香氣
。花茶則更以濃香吸引茶客
。
③口味----或者叫茶葉的滋味
，茶葉的本身滋味由苦、澀
、甜
、鮮、酸等多種成分構(gòu)成
。其成分比例得當(dāng)
，滋味就鮮醇可口，同時(shí)
，不同的茶類(lèi)
，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感
，但回味濃醇
，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口
、麻舌
。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈
、鮮爽
；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味?div id="m50uktp" class="box-center"> ？喽〔枞肟谑呛芸嗟?div id="m50uktp" class="box-center"> ，但飲后口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)
，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)
，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上
。如好的龍井茶
，外形光、扁平
、直
，形似碗釘；好的珠茶
，顆粒圓緊
、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊
，紅碎茶顆粒齊整
、劃一；好的毛峰茶芽毫多
、芽鋒露等等
。如果條索松散，顆粒松泡
，葉表粗糙
，身骨輕飄，就算不上是好茶了
。
茶葉喝法與使用
新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃
，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短
，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)
、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響
，但對(duì)胃腸功能差
，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病
。因此新茶不宜多喝
，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
此外
，新茶中還含有較多的咖啡因
、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮
，有神經(jīng)衰弱
、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用
。
醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾在盛夏酷暑天進(jìn)行過(guò)飲茶實(shí)驗(yàn)：用紅外線(xiàn)溫度記錄儀測(cè)定皮膚溫度
，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周?chē)兝洌荒馨丫植康臏夭顐鞅槿?div id="4qifd00" class="flower right">
，且?huì)很快被體溫所平衡
；飲熱茶，9分鐘后
，整個(gè)身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，并能持續(xù)20分鐘之久
，以后雖然逐漸恢復(fù)到原來(lái)溫度
，但人的感覺(jué)依然是涼爽輕快，舒適異常
。
正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用
。
茶葉沖泡程序
1、百鶴沐?div id="d48novz" class="flower left">
。ㄏ幢河瞄_(kāi)水洗凈茶具
；
2、觀(guān)音入宮（落 茶）：把鐵觀(guān)音放入茶具
，放茶量約占茶具容量的五分
；
3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌
，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)
。
4、春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫
，使其清新潔凈
；
5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一
、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
；
6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
7
、鑒賞湯色（看茶）：觀(guān)嘗杯中茶水的顏色
；
8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜
，先嗅其香
，后嘗其味，邊啜邊嗅
，淺斟細(xì)飲
。飲量雖不多，但能齒頰留香
，唯底回甘
，心曠神怡，別有情趣
；
中醫(yī)說(shuō)茶
中醫(yī)認(rèn)為
，茶葉上可清頭目，中可消食滯
，下可利小便
，是天然的保健飲品。然而
，茶葉的產(chǎn)地和品種不同
，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿
，主要作用"化食"
；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專(zhuān)于"清火"
；產(chǎn)于福建者曰建茶
，專(zhuān)于"辟瘴"；產(chǎn)于六合者曰苦丁
，專(zhuān)于"止痢"
；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食
、辟瘴
、止痢之功?div id="d48novz" class="flower left">
？梢?jiàn)茶葉入藥有很大的學(xué)問(wèn)
。
不僅如此，中醫(yī)還認(rèn)為
，一年有春夏秋冬四季之分
，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別
，因此，四季飲茶也要有所區(qū)別
。
春天
，屬溫，陽(yáng)氣上升
，陰氣下降
，萬(wàn)物復(fù)蘇。人們經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季
，"內(nèi)熱積貯"
，因此應(yīng)注意驅(qū)寒御邪，扶陽(yáng)固氣
。此時(shí)宜飲花茶
。因?yàn)榛ú柘銡鉂饬遥愣桓?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，爽而不濁
，具有理氣、開(kāi)郁
、祛穢
、和中的作用，促進(jìn)機(jī)體陽(yáng)氣的生發(fā)
，并能振奮精神
，消除春困。
夏天
，屬熱，赤日炎炎
，氣候悶熱
，出汗甚多，造成水
、電解質(zhì)平衡紊亂
，因此必須補(bǔ)充大量水分。此時(shí)宜喝綠茶
。因?yàn)榫G茶性味苦寒
，清鮮爽口，具有清暑解熱
、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用
。
秋天，屬?zèng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，有蕭殺之象
，空氣漸漸干燥
，人們感覺(jué)皮膚、鼻腔
、咽喉干燥不適
，這叫"秋燥"。此時(shí)宜喝清茶
，色澤綠潤(rùn)
，內(nèi)質(zhì)馥郁，不寒不熱
。秋涼飲之
，可以潤(rùn)膚、除燥
、生津
、潤(rùn)肺、清熱
、涼血
。
冬天，屬寒
，天寒地凍
，寒氣襲人，人的機(jī)體處于收引狀態(tài)
，新陳代謝遲緩
，容易罹患"寒病"。此時(shí)宜飲紅茶
。這種茶
，葉紅、湯紅
，醇厚干溫
，滋養(yǎng)陽(yáng)氣，增熱添暖
，可以加奶
、加糖，芳香不收
，還可以去油膩
、舒腸胃。
誤區(qū)："茶醫(yī)百病"
。有人認(rèn)為
，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥
。殊不知
，對(duì)有些病人來(lái)說(shuō)
，是不宜喝茶的，特別是濃茶
。濃茶中的咖啡堿能使人興奮
、失眠、代謝率增高
，不利于休息
；還可使高血壓、冠心病
、腎病等患者心跳加快
，甚至心律失常、尿頻
，加重心腎負(fù)擔(dān)
。此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌
，不利于潰瘍病的愈合
；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動(dòng)變慢
，加重便秘
。
食療價(jià)值
山茶科木本植物茶的芽葉。又稱(chēng)苦荼
、茗
、荼、臘茶
、茶芽
、芽茶、細(xì)茶
。我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各地均有栽培
。春、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉
，以清明前后采收者為好
。茶葉除可鮮用外
，一般是經(jīng)過(guò)加工精制備用
。制過(guò)的茶有許多品種，通常有綠茶
、紅茶
、青茶等類(lèi)。結(jié)合產(chǎn)地而論
，又有龍井
、鐵觀(guān)音
、祁紅、普洱茶
、碧螺春
、信陽(yáng)毛尖、湘皮綠
、旗槍
、云霧茶、烏龍茶等名茶
，風(fēng)味
、特色各異。
[性能] 味微苦
、甘
，性涼。能清頭目
，醒精神
，解煩渴，利小便
，消食積
，解毒。
[參考] 含啡咖因
、茶堿
、可可豆堿、黃嘌呤
、胡蘿卜素
、維生素B2、C
，氨基酸
、鞣質(zhì)、揮發(fā)油
、三萜皂甙
、黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)等
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？Х葔A在茶葉中大部分與鞣質(zhì)結(jié)合存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高
。茶葉經(jīng)發(fā)酵
，可使游離咖啡堿的含量比例增加。
[用途] 用于風(fēng)熱上犯
，頭暈?zāi)炕?div id="d48novz" class="flower left">
；暑熱煩渴
，或飲酒過(guò)度；多睡好眠
，神疲體倦
；小便短赤不利，或水腫尿少
；油膩食積
，消化不良；濕熱腹瀉
、痢疾
。此外，可用于誤服金屬鹽類(lèi)或生物堿類(lèi)毒物且尚未吸收者
。
[用法] 泡茶
，煎湯，研末等
。
[注意] 失眼者忌服
。
飲茶禮儀
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史
，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)
，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)飲茶
，從
神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始
，少說(shuō)也有四千七百多年了。茶禮有緣
，古已有之
。
客來(lái)敬茶，這是我國(guó)漢族同胞
，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)
。直到現(xiàn)在，賓客至家
，總要沏上一杯香茗
。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待
。開(kāi)個(gè)茶話(huà)會(huì)
，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重
。所謂君子之交淡如水
，也是指清香宜人的茶水
。
我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏
，家家各烹新茶
，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰
，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔
，表示新春吉祥如意的意思。
茶禮還是我國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的
。明.許次紓在《茶疏考本》中說(shuō)：茶不移本
，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)
，以為茶樹(shù)只能從種子萌芽成株
，不能移植，否則就會(huì)枯死
，因此把茶看作是一種至性不移的象征
。所以，民間男女訂婚以茶為禮
，女方接受男方聘禮
，叫下茶或茶定，有的叫受茶
，并有一家不吃?xún)杉也璧闹V語(yǔ)
。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱(chēng)為三茶六禮
。三茶
，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶
，同房時(shí)的合茶
。下茶又有男茶女酒之稱(chēng)，即定婚時(shí)
，男家除送如意壓帖外
，要回送幾缸紹興酒?div id="jfovm50" class="index-wrap">；槎Y時(shí)
，還要行三道茶儀式。三道茶者
，第一杯百果
，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶
。吃的方式
，接杯之后，雙手捧之
，深深作揖
，然后向嘴唇一觸，即由家人收去
。第二道亦如此
。第三道，作揖后才可飲
。這是最尊敬的禮儀
。這些繁俗，現(xiàn)在當(dāng)然沒(méi)有了
，但婚禮的敬茶之禮
，仍沿用成習(xí)。
張?jiān)础恫桎洝?湯辨"條載："湯有三大辨十五辨
。一日形辨
，二日聲辨，三日氣辨
。
在泡行茶過(guò)程中
，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正
、肩要平
，動(dòng)作過(guò)程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過(guò)程中要沉肩
、垂肘
、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作
，切忌肘部高高抬起
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