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宋代點(diǎn)茶

茶百科 2023-11-23 21:31:11

宋代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期

，上至王公大臣
、文人僧侶
，下至商賈紳士
、黎民百姓
，無不以飲茶為時(shí)尚
，飲茶之法以點(diǎn)茶為主
。宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究
，包括將團(tuán)餅炙
、碾
、羅，以及侯湯
、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序
。

宋代的點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中

，即用沸水沖點(diǎn)
，隨即用茶筅快速擊打
，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。

宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度

，謂之“候湯”
。候湯最難，未熟則沫浮
，過熟則茶沉
，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色
、香
、味。宋代點(diǎn)茶
，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶
，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水
。南宋羅大經(jīng)在《茶瓶湯侯》中詳細(xì)記載了煮水的要領(lǐng)：“近世瀹[1]茶
，鮮以鼎鑊[2]，用瓶煮水
，難以侯視
，則當(dāng)以聲辨一沸二沸三沸之節(jié)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！彼J(rèn)為：水初沸時(shí)
，如砌蟲聲卿卿萬蟬鳴；忽有千車稛載[3]而至
，則是二沸
；聽得松風(fēng)并澗水，即為三沸
，此時(shí)
，便應(yīng)及時(shí)提起湯瓶，將開水注入已放有茶粉的茶盞中
，隨即用茶筅擊打茶湯
，直至水與茶充分交融，茶湯表面浮起一層白色茶沫為止
。羅大經(jīng)還認(rèn)為：瀹茶之法
，湯欲嫩而不宜老，湯嫩則茶味甘
，老則過苦矣
。

“斗茶”是宋代茶事活動(dòng)主要內(nèi)容之一。當(dāng)時(shí)流行于上流社會(huì)

、文人雅士之中的斗茶形式
，主要是猜測(cè)茶葉的產(chǎn)地
、辨別茶葉的采摘時(shí)間、說出當(dāng)下喝的是春茶還是秋茶
，以及辨明點(diǎn)茶之水的來源和品質(zhì)
，這種帶有強(qiáng)烈賭博色彩和游戲樂趣的斗茶方法，通過日本僧人傳到了日本
，經(jīng)日本幾代茶人的共同努力
，同時(shí)受浙江余杭徑山寺《禪院清規(guī)》的影響，在不斷融入日本本國(guó)審美情趣的基礎(chǔ)上
，發(fā)展成為集日本品茗文化藝術(shù)為一體的“茶道”
。而流行于民間的主要斗茶形式，是以評(píng)出點(diǎn)茶技術(shù)和茶品的優(yōu)劣為主
，斗茶又稱“茗戰(zhàn)”
，這種斗茶形式促進(jìn)了當(dāng)時(shí)茶葉品質(zhì)和點(diǎn)湯技藝的提高。

宋代當(dāng)時(shí)還流行一種點(diǎn)茶游戲稱為“分茶”

，分茶又稱“茶百戲”
。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然后用茶筅擊打茶湯
，使茶湯表面形成白色茶沫
。與此同時(shí)，白色茶沫會(huì)幻化出各種圖案或文字
，但這些奇特的現(xiàn)象又會(huì)轉(zhuǎn)瞬間消失殆盡
。這種技法高超的分茶法早已失傳，于是我們也只能從古代文獻(xiàn)的記載中去感受當(dāng)時(shí)奇妙的現(xiàn)象
。

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