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普洱生茶優(yōu)勢菌種分離純化及其對普洱茶品質(zhì)影響初探

品茶 2023-11-23 21:50:00

普洱生茶優(yōu)勢菌種分離純化及其對普洱茶品質(zhì)影響初探

微生物是普洱茶形成甘、滑
、醇等品質(zhì)的重要因素,本文通過對發(fā)酵普洱茶中微生物的分離、純化及回接菌種試驗,篩選出能夠有效促進普洱生茶陳化的優(yōu)勢菌（真菌HL26、QM10）,該優(yōu)勢菌經(jīng)鑒定為灰綠曲霉和青霉
。在25℃,180r/min,3%茶湯培養(yǎng)基中生長旺盛
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；亟诱婢鶫L26、QM10的普洱生餅茶和散茶,在溫度25℃,濕度75%下貯存,在滋味和香味方面均可以有效提高普洱茶的品質(zhì),加快陳化速度
。

完成機構(gòu)：[1]華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣東廣州510642 [2]粵順茶莊,廣東廣州510360

普洱茶有哪些功效與作用

普洱茶有哪些功效與作用

　　普洱茶有哪些功效與作用

，有人說普洱茶能減肥
，有人說普洱茶能降低血脂
，預(yù)防心腦血管疾病
，還有人說普洱茶能利水消腫
，而且除此以外普洱茶還能多種保健功效存在
。那就來看看普洱茶有哪些功效與作用吧。

　　普洱茶有哪些功效與作用1 　　 1

、預(yù)防冠心病

　　平時多喝一些普洱茶，特別是喝那些經(jīng)過煎煮以后的普洱茶

，能讓身體吸收豐富的茶多酚和茶色素，這些物質(zhì)有明顯的抗凝作用
，它們可以預(yù)防血栓生成
，它對人們因血塊栓塞引起的冠心病有明顯預(yù)防作用
。

　　 2

、預(yù)防高血壓

　　普洱茶是一種健康養(yǎng)生茶

，它不但含有豐富的茶多酚
，還含有一些維生素c和維生素p這些物質(zhì)都能保護人類的心血管
，而且能提高毛細血管通透性
，促進血液循環(huán)
。

　　另外這些營養(yǎng)成分還能抑制啊血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的產(chǎn)生

，既能預(yù)防血壓升高
，也能讓過高的血壓降下來
。

　　 3

、延緩衰老美容養(yǎng)顏

　　普洱茶中含有豐富的兒茶素和一些維生素c和維生素e它們都是天然的抗氧化成分，清除身體的自由基

，也能滋養(yǎng)肌膚，另外普洱茶中含有的氨基酸和微量元素鋅
，鐵
，鎂等營養(yǎng)成分
，對延緩身體衰老也有很大好處
，所以平時多喝一些普洱茶，既能抗衰老又能滋養(yǎng)肌膚美容養(yǎng)顏
。

　　 4、暖胃養(yǎng)胃促進消化

　　普洱茶性質(zhì)溫和

，暖胃養(yǎng)胃，然而沖泡飲用以后
，可以在胃腸內(nèi)不形成保護膜可以減少刺激性物質(zhì)對腸胃黏膜的傷害
，另外普洱茶中含有的咖啡堿和黃烷醇類化合物被人體吸收以后還能加快腸胃蠕動
，能加快它們對身體內(nèi)食物的消化與吸收
，對提高人體消化功能有很大的好處
。

　　 普洱茶降脂的原理

　　普洱茶主要種植于云南

，茶多酚
、兒茶素等物質(zhì)含量相對較高
，但這些物質(zhì)是在茶葉中含量沒有太大差別
，普洱茶降脂作用主要歸功于豐富的茶黃素。

　　1

、茶黃素能抑制膽固醇合成酶角鯊烯酶的活性
，膽固醇合成速度大大降低
，從而膽固醇水平降低。茶黃素還能抑制腸道對膽固醇的吸收
，從而有效降低血漿膽固醇的含量。此外
，茶黃素也同時能抑制脂肪酸合成酶的活性
，使得脂肪生成受阻
。

　　2

、經(jīng)過發(fā)酵的普洱熟茶含不少的有益物質(zhì)，如黑曲霉
、酵母屬之類
，能夠幫助消化
，促進代謝。普洱熟茶降脂效果優(yōu)于普洱生茶
，可能也是這個原因。

　　 對身體的影響：

　　第一

，比較有意義的就是，降血脂了
，但是請不要用于減肥。長期飲用
，身體會更健康。

　　其二

，普洱茶消食理氣的功效也不錯
，適宜的濃度飲用普洱熟茶
，非但不會對腸胃產(chǎn)生刺激作用，而且會對胃產(chǎn)生有益的保護
。普洱茶又有促進腸胃蠕動的功能
，飲之有助于消化
、通便
。

　　第三

，醒酒
。要說酒后飲茶不靠譜，但是清淡的普洱茶
，卻是例外
。普洱茶中的茶多酚能促進乙醇代謝
，對肝臟有保護作用
。

　　普洱茶有哪些功效與作用2 　　 醫(yī)書對普洱茶的記載

　　中醫(yī)認(rèn)為

，肥胖的病因主要與"濕痰"有關(guān)
。普洱茶性平
，味甘苦
；歸心、肺
、胃、肝
、脾
、腎經(jīng)
；具有清利頭目，除煩解酒
，消食化痰
，疏肝解郁
，利尿解毒之功。

　　《本草拾遺》中記載：“治體形肥胖

，油蒙心包絡(luò)而至怔，普茶去油膩
，久服輕身延年”；趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中云：“普洱茶味苦性刻
，解油膩
，刮腸通泄……功力猶大也
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！背浞终f明普洱茶具有利濕化痰、消食導(dǎo)滯
，清腸刮油之功用，具有良好瘦身功效
。

　　 辨證施茶

　　《本經(jīng)逢原》：“茗乃茶之粗者

，味苦而寒
，最能降火消痰，開郁利氣
，下行之功最速……其陳年者曰臘茶，以其經(jīng)冬過臘
，故以命名
?div id="4qifd00" class="flower right">
！a(chǎn)滇南者曰普洱茶
，則兼消食辟瘴止痢之功
?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>

　　由此可見，我們的祖先早已明示

，生普洱茶不經(jīng)冬
，茶之粗者為茗
。只有經(jīng)過冬天，陳茗方稱臘茶
。生普未經(jīng)發(fā)酵，苦寒沉降之力稍強
，所以經(jīng)常上火
，咽喉腫痛，大便秘結(jié)的肥胖人群及糖尿病人群更益飲用
。

　　熟普洱茶是毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵

，人為地將轉(zhuǎn)化的時間縮短
，使生普洱的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜
、純厚
，湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色
、褐栗色等
，其的苦降之力緩和
，補氣暖胃之功增強，適宜脾胃虛寒
，神疲乏力
，少氣懶言，大便溏泄
、痰濕體質(zhì)及中老年人群飲用。

　　生茶性寒涼

，熟茶性溫和。你記住了么
？

　　 現(xiàn)代研究

　　研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶中的茶多酚明顯抑制體內(nèi)膽固醇

、甘油三脂合成
，降低血中的膽固醇
、三磷酸甘油脂及游離脂肪酸含量
，增加糞便中膽固醇的排出
，從而去脂解油膩
，其含有的維生素C也有促進膽固醇排泄的作用
。同時普洱茶內(nèi)含的皂甙和維生素P高于其他茶類
，對化油膩
、減肥有良好的效果
。飲用普洱茶還能改善胰島素抗拒及預(yù)防心血管疾病的效果，具有明顯的抗氧化活性
，清除自由基，降低LDI不飽和脂肪酸的數(shù)量及增加LDL生育酚的含量
，可預(yù)防動脈粥狀硬化及心血管疾病的發(fā)生。法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教授主任愛米樂·卡羅比醫(yī)師實驗結(jié)果也證明
，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的良好效果，長期飲用云南普洱茶的人士，40%以上有不同程度血脂下降
，體重減輕
。

　　 注意事項

　　1

、忌空腹喝茶。

　　2

、忌睡前喝茶。

　　3

、忌經(jīng)期喝茶
。

　　4、忌低血糖喝茶

。

　　 普洱茶減肥的原理

。

　　 1

、化學(xué)作用。

　　在普洱茶減肥功能廣為人知之前

，綠茶
、烏龍茶有減肥的功效就已經(jīng)深入人心了
，起主要作用的就是茶葉中所含的茶多酚
、兒茶素
、葉綠素、維生素C等物質(zhì)
，茶多酚能去脂解油膩，葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收
，維生素C能促進膽固醇的排泄
，而且這些物質(zhì)都是純天然的
、對身體沒有任何副作用的。既然起作用的是這些寶貝物質(zhì)
，而綠茶、烏龍茶中也含有這些物質(zhì)
。

　　那憑什么普洱茶減肥會這么流行呢?難道只是炒作嗎?非也非也!這得從制作普洱茶的原料說起

。普洱茶的原料是云南大葉種茶
，作為世界茶樹的發(fā)源地
，云南大葉種茶是世界上最原始的茶樹品種
，茶多酚
、兒茶素、咖啡堿的含量要遠遠高于其它中小葉種茶樹
。

　　 2、物理作用

。

　　研究表明

，普洱茶對離體腸段有減少收縮幅度和降低收縮頻率的作用，小腸收縮頻率減慢
，意味著對食糜的笑話較不充分和對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收較少
。并且普洱茶能使腸壁舒張
，故每個蠕動波可以把食糜的`推進距離增大，因而縮短食糜在腸內(nèi)停留的時間，這樣小腸就來不及吸收食物的營養(yǎng)了
。因此
，就能達到食物吃得多、營養(yǎng)吸收少的效果
。

　　因為脂肪的消化周期很長，一般是飯后3個小時左右才能完成脂肪的消化

，飯后喝普洱熟茶有利于減少脂肪的吸收，而脂肪則通過便便排出體外
。

　　這也就是西部邊疆的游牧民族鐘愛普洱茶的原因，他們以肉為主食

，每天都攝入很多的蛋白質(zhì)和脂肪，又由于當(dāng)?shù)厝鄙偈卟撕退?div id="m50uktp" class="box-center"> ，維生素和纖維素的攝入量很少，因此只能通過喝普洱茶來幫助代謝攝入體內(nèi)的多余脂肪
，這些就是我們平時常說的普洱茶能刮脂。

　　這里說的可是熟茶

，飯后喝空腹千萬那不要喝生茶哦
，生茶因為沒有經(jīng)過發(fā)酵
，茶多酚
、咖啡堿
、鞣酸之類的物質(zhì)含量很好
，對腸胃的刺激性太大，腸胃不好的人空腹喝飯后立即喝生茶
，容易暈茶。

　　 3

、微生物作用。

　　無論是人工發(fā)酵

，還是自然陳化發(fā)酵，微生物及其代謝產(chǎn)物都是形成普洱茶(這里指的是熟茶和陳年老茶)品質(zhì)
、構(gòu)成普洱茶湯色滋味
、實現(xiàn)普洱茶保健功效的重要組成部分
。

　　普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益菌群，主要是黑曲霉

、酵母屬一類的
，能夠幫助消化
，促進代謝
，從而實現(xiàn)減肥的效果
。還記得小時候吃多了不消化，醫(yī)生有會讓你吃一些酵母片
，過一兩個小時就消化了吧!微生物是世界上數(shù)量最為眾多的動物
，他們的存在是所有生物存在的基礎(chǔ)
。

普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別
，生茶好還是熟茶好

1、外觀顏色差別很大

。
生茶餅以綠色和深綠色為主，部分變黃變紅
，白色為芽頭
。熟茶餅顏色為黑色或紅褐色
，有的芽茶則為暗金黃色
，有強烈的堆酵味
，類似于霉味。輕度發(fā)酵的有類似桂圓的味道
，重度發(fā)酵的有悶悶的草席味。

上圖為普洱生茶
。
2，味道很不一樣
。
生茶，滋味濃烈
，茶味飽滿，茶香濃郁
，茶湯清香，苦澀
。但是，好茶苦中帶甜
，澀中能生津
。如果苦澀味持續(xù)在口中
，這種茶的品質(zhì)肯定不好或者根本不是普洱茶。茶葉鮮甜
，滋味醇厚順滑
。
熟茶
，濃而甜，幾乎不苦(半熟除外)
，有一堆香味，略水
。劣質(zhì)熟茶有強烈的熟味和異味。隨著時間的推移
，成熟的味道會逐漸淡去，口感干澀
，不會有明顯的回甜和流涎。

上圖為普洱熟茶
。
3.湯葉顏色差別很大
。
茶是生的
！沖泡后，生茶葉柔軟
，新鮮，有彈性和活力
！古色古香的茶葉即使存放時間較長
，也能讓人感受到它的生機
、活力和自然魅力
。生茶湯色清澈
、明亮
、透明、清澈
。
熟茶不一樣。沖泡后葉底薄而黑
，沒有了當(dāng)年的青春活力。用水嚴(yán)重的做老茶
，葉底會像布渣一樣發(fā)霉
。質(zhì)量差的熟茶湯顏色深
，渾濁
，甚至黑得要死
。

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