沖茶的技巧

準備：

1．滌器。茶具必須潔凈干燥，要用開水燙滌，干凈的毛巾揩干，放于干燥處的竹架上。

2．煮水。煮水時要講究燃料，通常用雜木或硬木炭，講究一點的用甘蔗渣或橄欖核。至于水究競要煮到什么程度，則要因茶而宜。如沖高檔綠茶，是將煮沸的水擱幾分鐘，待水溫到75℃一85℃左右再沖下，且不要加工，以免葉片悶黃。而沏紅茶、烏龍茶，尤其是緊壓茶，則非用滾沸的水沖沏不可。如用自來水需待水沸一分鐘后用。蒸汽煮沸的水則不宜泡茶。

沖沏：

先將茶杯燙熱。其原因一是壺嘴處水溫太低，不宜泡茶，再者就是冷杯會影響茶的可溶物的浸出。

取茶及投放。正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕揭取。至于投放順序，張源《茶錄》說：“拾茶有序，無失其宜。先茶后湯日下投；湯半下茶，復以湯滿日中投；先湯后茶日上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投”。今天習慣上是先放茶后沖水。茶與水的比例一般是1：50。而烏龍茶則茶量多一倍而水則約減一半。

沖沏。沖時有“高沖低行”之說，古人稱之為“鯨波乍起”。其手法是水壺嘴對準茶杯（壺）低泡，隨即抬高，從高處沖下，使茶葉受水的沖力在杯中旋轉、上下浮動，使茶葉內的有效成分能均勻地熔出。待水量達8～9分滿時，迅速放低壺位，減慢沖泡速度，這樣可避免聲響，亦免茶湯冒起泡沫。

沖泡時間的長短，應視水溫和茶葉的品種、數(shù)量、老嫩而定。條索狀茶類需要較高的水溫和較長時間，方能使條索充分展開，內含物浸出，而片狀茶所需水溫則應低于茶索狀等的水溫，時間亦不需太長。

茶葉沖沏次數(shù)，應視茶類的不同而升。一般茶葉，通常沖泡 2～3次，而武夷巖茶，則七泡后仍有余香。

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