怎樣泡好不同個性的巖茶

要想泡一壺好茶必須有泡功夫茶的茶具，一般家庭平時品茶只要有隨手泡，也就是電熱壺一個，茶盤，公道杯，陶瓷蓋碗就可以了。如果有紫砂壺的可以選擇用紫砂壺。(特別是南方的冬天沒有供暖，天氣冷使用紫砂壺?zé)釟獠蝗菀咨l(fā))投放的茶葉量根據(jù)容大小。喜歡口味淡的朋友茶葉量投放容器的三分之一就可以了。可根據(jù)個人的喜好來定奪。武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長環(huán)境不同茶也有不同的泡法。

選擇水

水是很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，有條件的用山泉水最好，或者礦泉水，其次也可用桶裝的純凈水。燒開水后先燙杯，燙好泡茶的容器后倒入茶葉，蓋上輕搖幾秒鐘，打開杯蓋，這時候容器中散發(fā)出一股淡淡的茶香味。這個過程叫聞干香。然后懸壺高沖，往一個點注入水，最好是往容器的邊緣上一個點沖水，使得茶葉在容器中翻滾。

這時候可以看見白色的泡沫，刮去泡沫，快速倒出茶湯。這個過程叫洗茶。我們?nèi)粘Ｉ钪信莶瓒剂?xí)慣洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。專業(yè)審評只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。新茶農(nóng)多嘴一句，其實茶友們不必要過于糾結(jié)第一泡要不要喝，沒必要這么多的框框架架!想喝就喝，不喝就當(dāng)洗洗茶，個人習(xí)慣不一樣!

注意事項

清香型的茶在制作的過程中為了保持茶葉中的芳香物質(zhì)在做清的過程中輕搖輕做，焙火也輕焙，一般是中下火為多，泡這類茶，前幾泡一般5到10秒鐘就可以倒出茶湯，這樣的泡法茶湯苦澀味會少，或者不容易出現(xiàn)。使口感更佳。隨后根據(jù)沖泡的次數(shù)遞增而增加坐杯時間，一般10秒到15秒。武夷巖茶素有8泡有余香之說，茶泡到10泡就差不多了。

沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的，水不要一次性燒太多，半壺這樣差不多，反復(fù)煮的水對身體不利，水煮老了也會影響口感。冬天沖泡到第二泡的時候就要注意水溫，水的溫度最好能保持在沸水的溫度。泡出來的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了。

高火茶

對于高火茶有兩種情況，一種是特殊口味的人群，他們既要非常好的山場又要高火，茶開蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味，茶湯顏色油亮，色深如琥鉑。這樣的茶對山場要求很高，普通山場是出不了這樣的茶湯色的。

還有一種高火茶是非常普通的茶，價格也低廉，高火工，這類茶泡出的茶湯和醬油顏色沒什么差別。聞香只有炭香味，茶滋味空洞乏味。泡這兩類茶頭幾泡都出湯快，不宜久泡，否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的，唯有潮汕一帶老茶客是另外。

特殊地理環(huán)境的巖茶

在武夷山最著名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了。泡正巖茶，尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接開喝，武夷巖茶生長周期長，一年只產(chǎn)春茶一季，好山場的茶整個的制作過程從采摘到制作就沒有下過地。

第一道茶不洗是完全沒關(guān)系的，但是不多數(shù)人都有洗第一道茶的習(xí)慣，洗頭道茶更有利于品茶的心情。泡武夷正巖茶浸泡時間可以比普通山場的茶時間上稍微長些，因為特殊山場的茶內(nèi)涵物豐富，內(nèi)質(zhì)的東西不容易浸泡 出來。我們武夷茶人常說的一句話是：好茶要耐心等，三泡后才見分曉就是這個原因。

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