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怎樣泡好不同個性的巖茶

小小茶農(nóng) 2023-11-23 22:51:26

要想泡一壺好茶必須有泡功夫茶的茶具，一般家庭平時品茶只要有隨手泡，也就是電熱壺一個

，茶盤，公道杯
，陶瓷蓋碗就可以了。如果有紫砂壺的可以選擇用紫砂壺
。(特別是南方的冬天沒有供暖
，天氣冷使用紫砂壺熱氣不容易散發(fā))投放的茶葉量根據(jù)容大小
。喜歡口味淡的朋友茶葉量投放容器的三分之一就可以了
。可根據(jù)個人的喜好來定奪
。武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長環(huán)境不同茶也有不同的泡法
。

選擇水


水是很關鍵的一個環(huán)節(jié)，有條件的用山泉水最好

，或者礦泉水
，其次也可用桶裝的純凈水。燒開水后先燙杯
，燙好泡茶的容器后倒入茶葉
，蓋上輕搖幾秒鐘，打開杯蓋
，這時候容器中散發(fā)出一股淡淡的茶香味
。這個過程叫聞干香。然后懸壺高沖
，往一個點注入水
，最好是往容器的邊緣上一個點沖水，使得茶葉在容器中翻滾
。


這時候可以看見白色的泡沫

，刮去泡沫，快速倒出茶湯
。這個過程叫洗茶
。我們?nèi)粘Ｉ钪信莶瓒剂晳T洗茶，也就是第一道茶不喝
，把它倒掉
。專業(yè)審評只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。新茶農(nóng)多嘴一句
，其實茶友們不必要過于糾結(jié)第一泡要不要喝
，沒必要這么多的框框架架!想喝就喝，不喝就當洗洗茶
，個人習慣不一樣!

注意事項


清香型的茶在制作的過程中為了保持茶葉中的芳香物質(zhì)在做清的過程中輕搖輕做

，焙火也輕焙，一般是中下火為多
，泡這類茶
，前幾泡一般5到10秒鐘就可以倒出茶湯，這樣的泡法茶湯苦澀味會少
，或者不容易出現(xiàn)
。使口感更佳。隨后根據(jù)沖泡的次數(shù)遞增而增加坐杯時間
，一般10秒到15秒
。武夷巖茶素有8泡有余香之說，茶泡到10泡就差不多了
。


沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的

，水不要一次性燒太多，半壺這樣差不多
，反復煮的水對身體不利
，水煮老了也會影響口感。冬天沖泡到第二泡的時候就要注意水溫
，水的溫度最好能保持在沸水的溫度
。泡出來的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了
。

高火茶


對于高火茶有兩種情況

，一種是特殊口味的人群，他們既要非常好的山場又要高火
，茶開蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味
，茶湯顏色油亮，色深如琥鉑
。這樣的茶對山場要求很高
，普通山場是出不了這樣的茶湯色的。

還有一種高火茶是非常普通的茶

，價格也低廉
，高火工，這類茶泡出的茶湯和醬油顏色沒什么差別
。聞香只有炭香味
，茶滋味空洞乏味
。泡這兩類茶頭幾泡都出湯快，不宜久泡
，否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的
，唯有潮汕一帶老茶客是另外。

特殊地理環(huán)境的巖茶


在武夷山最著名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了

。泡正巖茶
，尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接開喝
，武夷巖茶生長周期長
，一年只產(chǎn)春茶一季，好山場的茶整個的制作過程從采摘到制作就沒有下過地
。


第一道茶不洗是完全沒關系的

，但是不多數(shù)人都有洗第一道茶的習慣，洗頭道茶更有利于品茶的心情
。泡武夷正巖茶浸泡時間可以比普通山場的茶時間上稍微長些
，因為特殊山場的茶內(nèi)涵物豐富，內(nèi)質(zhì)的東西不容易浸泡 出來
。我們武夷茶人常說的一句話是：好茶要耐心等
，三泡后才見分曉就是這個原因。

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