習(xí)茶篇——體會福州儲存的生茶轉(zhuǎn)化

習(xí)茶篇——體會福州儲存的生茶轉(zhuǎn)化

選料：03年勐庫青餅 倉儲：福建福州倉 投茶：4.5克 用水：純凈水 工具：銀壺 茶壺：清水泥 時間：2009年5月16日下午 簡介： 勐庫茶青比較厚重，苦澀較顯，風(fēng)格十分明顯，于福建福州儲存，稍顯干燥，干茶顯青綠色，無雜味，選料較細。使用純凈水沖泡可以使茶味盡顯，銀壺有相當(dāng)好的保溫作用，因此無需反復(fù)煮水，從頭到尾只需第一次煮開的水即可。煮水不可老，初開為佳。清水泥茶壺已使用多年，透氣性好，鼓腹，給茶葉的舒展留有較好的空間。手法： 干茶切忌掰得太碎，溫潤茶具后輕松投入茶壺，沖水不可急，以低沖為佳，順壺口以逆時針方式緩緩注入，帶水滿，蓋上壺蓋，第一道為醒茶（也稱洗茶）一般倒掉，不用來品鑒，啟示意義也不大。以比平時沖泡稍長一點的時間出水，也不可太急，一次性倒干。每次沖泡的時間稍微拉長一點！體會： 氣足，無雜味，入口帶輕微的苦，淡澀，不易察覺，湯色誘人，與期望的湯色稍有距離，顯得不是那么紅，金黃帶紅，有輕微粘稠感，晶瑩透亮，內(nèi)溶物清晰可見，舌面與兩頰留香，但不是很明顯，因為勐庫的茶本來就不是以高香見長，水質(zhì)厚重沉穩(wěn)，相當(dāng)飽滿，順喉部流入體腔，可清楚感受其順滑的程度，生津于舌底、兩側(cè)皆有，比較耐泡，可沖泡15道仍不至于暗淡！ 總結(jié)： 福州比較適合藏茶，但有時會稍顯干燥，該茶轉(zhuǎn)化應(yīng)當(dāng)還算在預(yù)期之內(nèi)，略顯不足，估計是壓制太緊的緣故，顯得轉(zhuǎn)化速度比較慢一些，雖然香不夠高，但并不能影響其渾厚的本質(zhì)和深沉的底蘊，總體感覺較好！

普洱茶是不是放越久越好?

普洱茶不是越久越好。普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右，越老越香的概念。如果儲存不當(dāng)，最佳保質(zhì)期會相應(yīng)縮短。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品儲存在適宜的條件下，質(zhì)量才會向更好的方向轉(zhuǎn)化。如果一開始質(zhì)量不達標(biāo)，或者后期存放不當(dāng)，存放再久質(zhì)量也不會好。普洱茶的存放很有講究，高溫潮濕的環(huán)境容易引起霉變。因此，要想品嘗到普洱茶的老香，應(yīng)在20℃~30℃的溫度下，存放在通風(fēng)陰涼、濕度小于75%的環(huán)境中，隔離有異味的食物，防止普洱茶發(fā)臭。

普洱茶生茶和熟茶有什么不同及其營養(yǎng)價值?

　　生茶與熟茶的區(qū)別
　　生茶制作過程---鮮葉采摘后經(jīng)殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發(fā))揉捻,曬干(普洱茶必須是曬干,像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干),即為生散茶,或叫曬青毛茶.把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚,沱.
　　茶餅的顏色與香氣-----茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味.
　　口感-------口感強烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀.
　　湯色---------以黃綠,青綠色為主.
　　葉底---------新制茶品以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會回過來的是好茶.
　　熟茶制作過程-------鮮葉采摘后經(jīng)殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發(fā)酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動, 此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶.)熟散茶再經(jīng)過蒸, 定型,成為熟茶緊壓茶
　　茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味.
　　口感--------濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡.
　　湯色-------發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主.
　　葉底-------渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.
　　熟茶的產(chǎn)生背景--------生茶性寒,且?guī)в袧饬业目酀?無陳香味,生茶散茶需要3年以上的陳化期,茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出醇,甘,滑的特點,但這一過程所消耗時間太長,且價格太高,不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術(shù),也就是人為加速轉(zhuǎn)化過程,產(chǎn)生熟茶,其特點是茶品退去苦澀,有陳香味,茶湯滑潤,口感易接受,價錢低廉.(現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品,一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶,因為不習(xí)慣生茶的苦澀味,但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品,因為熟茶品活性明顯不及生茶品,變化性也小.

普洱茶為什么存放得越久就越好？不會變質(zhì)嗎？

　　普洱茶和其他茶葉相比是一種特別耐藏的茶，經(jīng)過一定的時間存放，由于普洱茶的后熟作用普洱茶的品質(zhì)會隨著存放年限的延長而提高。但是，普洱茶是不是因該幾十年無限制的存放下去呢？收藏散茶還是緊壓茶呢？怎樣存放普洱茶才是科學(xué)的呢？用什么器皿存放才好呢？

　　普洱茶越陳越香
　　首先指的是自然慢慢發(fā)酵的茶，也就我們說的“生茶”，真正屬于云南原產(chǎn)地喬木型的大葉種三、四等以上的茶葉為茶青精心制作的緊壓茶。經(jīng)過了數(shù)十年的存放，在陳化后發(fā)酵過程中形成了甘、滑、醇、厚、韻味十足的獨特品質(zhì)，但這類茶稀少，即是茶中之茶的上好珍品又能作為文物保存，身價不菲。

　　收藏散茶還是緊壓茶？
　　如果您真的有興趣自己存放普洱生茶來體會一下普洱茶品質(zhì)的改變過程和其特有風(fēng)格的形成經(jīng)歷也是很有意義的。建議您儲存緊壓茶：由于緊壓茶體積小，且有規(guī)則，易于存放。再者緊壓茶耐儲藏，不宜變質(zhì)，緊壓在內(nèi)部的茶所處的環(huán)境較好，利于后發(fā)酵。通常需要10年優(yōu)質(zhì)的自然陳化才能獲得普洱茶真正的自然風(fēng)味。

　　普洱茶是否存放得越久越好？
　　普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在后發(fā)酵過程中形成的，一定時間后普洱生茶中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色，香味趨向于理想化，但是如果儲藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。品質(zhì)達到至優(yōu)的普洱茶，若無限期的存放，必然使其茶葉中的有益成分逐漸分解，氧化，進而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。故在普洱茶的存放過程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放20年左右，便可以得到較為滿意的品質(zhì)。而對于發(fā)酵過的“熟茶”，一般2-3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。

　　普洱茶適宜存放在怎樣的環(huán)境下？
　　一般來說普洱的存放并不困難，只要不受陽光直射或雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無其他雜味異味。

　　用什么容器存放普洱比較好？
　　普洱茶和其他綠茶烏龍茶不同，普洱茶不需要隔絕空氣，相反普洱喜好通風(fēng)干燥的環(huán)境，所以一般建議將普洱存放在陶瓷缸中存放。
　　在家可將即將要喝的普洱拆去包裝，整塊或用普洱刀小心將其開松成小片，用宣紙或無味吸潮的紙張包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。

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