影響茶葉保存的主要因素

商品茶，是一種具有疏松多孔體性質(zhì)的植物飲料。它對水分、異物的吸附力很強(qiáng)，而其香氣又極易揮發(fā)。當(dāng)茶葉貯藏保管不當(dāng)時(shí)，在水分、溫濕度、光、氧等因子的綜合作用下，會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動(dòng)，從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量的變化。如綠茶保管不好，色澤可由天然翠綠變?yōu)楹稚?，香味由濃郁鮮爽變?yōu)槌寥酰铚汕宄好髁磷優(yōu)榘禎岬?，以至于不能飲用。影響茶葉貯藏保存的主要因素是溫濕度、空氣中的氧及光照等。明代羅廩說：“藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而變黃”，就是這個(gè)意思。

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