、紅點(diǎn)不顯。

察色

傳統(tǒng)風(fēng)味鐵觀音的湯色金黃亮麗

，葉底肥厚、軟亮、綠腹紅鑲邊明顯。清香型鐵觀音湯色淡綠明亮， 葉底較嫩、呈綢緞面、無(wú)紅邊。湯色呈淺紅、深黃或暗紅者為下。

聞香

優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)風(fēng)味的鐵觀音具有天然的蘭花香

、梔子花香或桂花香，香氣高爽持久；低發(fā)酵清香型鐵觀音，香氣細(xì)長(zhǎng)幽雅、鮮嫩靈妙。香氣低、濁、浮、粗或帶有青草氣 者為下。

品韻

優(yōu)質(zhì)鐵觀音的滋味醇厚、甘鮮有活力

，稍帶有一絲若有若無(wú)的酸甜味，飲后舌下生津，回甘持久并有獨(dú)特的?觀音韻??div id="4qifd00" class="flower right">

，是制茶技術(shù)的體現(xiàn)，制好茶必須“天、地、人”配合，“天”是指季節(jié)、天 氣；“地”指地理環(huán)境對(duì)鮮葉質(zhì)量的影響，包括鮮葉形態(tài)結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物的含量與組成比例，以及海拔高度、地形、地勢(shì)、茶園管理措施等因素；“人”是指制茶技術(shù) 水平，做青的技巧，要根據(jù)各種自然條件，采用靈活的操作方法，控制鮮葉內(nèi)部各種物質(zhì)成分變化的程度。

曬青

形成茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)

。鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水分。使葉質(zhì)變?yōu)槿彳洠m于搖青。

晾青

曬青的補(bǔ)充工序

，曬青后的鮮葉1―1.5公斤放竹笳籬中，翻松后薄涼于青架上，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度，時(shí)間約為1小時(shí)，失水率1%左右。

搖青

鐵觀音特征形成的關(guān)鍵

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