觀形
優(yōu)質(zhì)鐵觀音條索肥壯、卷曲
察色
傳統(tǒng)風(fēng)味鐵觀音的湯色金黃亮麗
聞香
優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)風(fēng)味的鐵觀音具有天然的蘭花香
品韻
優(yōu)質(zhì)鐵觀音的滋味醇厚、甘鮮有活力
,稍帶有一絲若有若無(wú)的酸甜味,飲后舌下生津,回甘持久并有獨(dú)特的?觀音韻??div id="4qifd00" class="flower right">鐵觀音初制工序
鐵觀音制造過(guò)程中的曬青、晾青
、搖青合稱為做青階段,是內(nèi)質(zhì)色、香、味形成的關(guān)鍵,是制茶技術(shù)的體現(xiàn),制好茶必須“天、地曬青
形成茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上
晾青
曬青的補(bǔ)充工序,曬青后的鮮葉1―1.5公斤放竹笳籬中
,翻松后薄涼于青架上,散發(fā)葉間熱量,降低失水和化學(xué)變化速度,時(shí)間約為1小時(shí),失水率1%左右。搖青
鐵觀音特征形成的關(guān)鍵?div id="4qifd00" class="flower right">
炒青
使用鍋式炒青機(jī)
,在230―260溫度之間,按照“適當(dāng)高溫,投葉適量,翻炒均勻,悶炒為主,揚(yáng)炒配合,快速短時(shí)”的原則,對(duì)茶青進(jìn)行加工,為轉(zhuǎn)折工序, 具有承上啟下的作用。揉烘
是鐵觀音的塑形階段,細(xì)分為三揉三烘六個(gè)工序
,揉與烘反復(fù)進(jìn)行,各個(gè)工序互相聯(lián)系,互相制約,其程序?yàn)椋喝嗄悫D初烘―初包揉―復(fù)烘―復(fù)包揉―烘干烘干
烘干是初制的最后一道工序,進(jìn)一步形成茶葉的形態(tài)特色
、香味,去掉多余的水分,使含水量低于7%,便于儲(chǔ)藏。烘干分應(yīng)采用低溫慢烘,分兩次進(jìn)行。本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/44823.html.
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