国产尤物精品自在拍视频首页,国产尤物精品自在拍视频首页,亚洲精品制服丝袜综合资源网,女人高潮娇喘抽搐喷水视频,久久精品这里精品,99久久ER热在这里只有精品99,天天狠天天透天干天天怕,ΑV一卡二卡三卡免费,午夜福利男女XX00动态图片,久久亚洲日韩精品,高清白嫩偷拍视频,中文字幕日韩在线视频综合网,噜噜噜66网站,亚洲日本va一区二区三区,欧美特级AAAAAA视频免费观看,亚洲日本va一区二区三区 ,男人深夜精品网站

登錄
首頁 >> 茶常識

茶湯何以鮮
、甜、苦、澀,

茶百科 2023-11-24 03:52:23

喝茶的時候，敏感的舌頭能迅速將茶湯里的滋味傳達(dá)給大腦，這樣我們就會產(chǎn)生滿足或者享受的感覺

。但是
，舌頭所嘗到的滋味究竟是什么物質(zhì)呢?愛科學(xué)的小編特別邀小伙伴們來科普喝茶的硬知識!

茶湯中的呈味物質(zhì)歸納起來可分為：糖類

、氨基酸
、酚性物及其氧化產(chǎn)物(主要為茶多酚)
、嘌呤堿(以咖啡堿為主)、有機(jī)酸和茶皂素等
。其中以茶多酚
、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質(zhì)影響最大。茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應(yīng)
。因此各種呈味成分含量多少
，彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味。

1

、澀味——酚類物質(zhì)及其氧化物

茶湯中的酚類物質(zhì)以兒茶素含量最高

。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強(qiáng)
。一些茶湯入口引起的澀味主要是因為酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質(zhì)反應(yīng)形成不透水物質(zhì)
，引起收斂。從感官的角度講
，澀味也是刺激觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生的
。

2、苦味——嘌呤類物質(zhì)(咖啡堿為主)

茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)

，咖啡堿呈現(xiàn)苦味
。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？Х葔A由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時對活躍大腦皮層細(xì)胞
、刺激胃液
、膽汁分泌都有作用，因此形成是人們對茶葉嗜好的主要物質(zhì)
。

茶湯中花青素也是苦味的來源成分

，花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味。150毫升茶湯含有15毫克花青素時
，就有明顯的苦味
。紫芽中含有1%甚至更多的花青素，夏茶由于受強(qiáng)光照射
，花青素含量高
，多紫芽，也是夏茶多苦澀
，品質(zhì)差的原因
。

3

、鮮味——氨基酸

綠茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鮮爽的口感都與茶葉中的氨基酸有關(guān)

。茶葉中的氨基酸種類很多
，呈現(xiàn)的特點(diǎn)也不盡相同。其中含量最高的是茶氨酸
，這也是茶葉中獨(dú)有的一種氨基酸
。茶葉中含量較高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸
、精氨酸
、谷酰胺、天冬酰胺等
。就每一種氨基酸的味質(zhì)特點(diǎn)來說
，并非所有氨基酸都呈鮮味，大多數(shù)氨基酸是呈甜味或苦味
。

據(jù)有關(guān)資料報導(dǎo)

，L型氨基酸大多數(shù)呈苦味，少數(shù)呈甜味或鮮味;D型氨基酸均呈甜味
。自然界中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是L型的
，因此，茶葉中蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸給予茶湯的味質(zhì)多為苦味
。茶葉中游離氨基酸的構(gòu)型雖難斷定
，可以肯定它給予茶湯的味質(zhì)決非僅為鮮味，也有苦味和甜味
。這些不同味質(zhì)經(jīng)過不同的配比和綜合作用
，便構(gòu)成了茶湯的各種不同味感特點(diǎn)。

4

、甜味——糖類及其他物質(zhì)

茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖

，糖類的含量并不高，但由于人類味覺器官對甜
、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置
，茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現(xiàn)較強(qiáng)的感受，甜味與苦味的協(xié)同作用產(chǎn)生品茶時的愉快感受
。茶湯中還含有一定量的果膠和酚類物質(zhì)的糖苷也對茶湯滋味的形成起作用
。水溶性果膠可以使茶湯產(chǎn)生厚、醇的口感
。(

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/45072.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)

，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
，未能及時與作者取得聯(lián)系
，或有版權(quán)異議的
，請聯(lián)系管理員
，我們會立即處理
，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益
，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除
，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇:

下一篇:

相關(guān)文章
幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
懷孕能喝綠茶嗎
冬天喝什么茶更養(yǎng)生
冬天
，天寒地凍
、萬物蟄伏、寒邪襲人
，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”
，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1