中國茶道發(fā)展史
茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術(shù),是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一
。茶道包括茶藝
、茶禮、茶境
、修道四大要素
。所謂茶藝是指備器
、選水、取火、候湯
、習(xí)茶的一套技藝
;所謂茶禮,是指茶事活動(dòng)中的禮儀
、法則
;所謂茶境,是指茶事活動(dòng)的場所
、環(huán)境
、所謂修道,是指通過茶事活動(dòng)來怡情修性
、悟道體道
。
道作為中國哲學(xué)的最高范疇,一般指宇宙法則
、終極真理
、事物運(yùn)動(dòng)的總體規(guī)律、萬物的本質(zhì)或本源
。道
,有儒家之道、道家之道
,有佛教之道
、各家之道不盡一致。中國文化主流是“儒道互補(bǔ)”
,隋唐以降又趨于“三教合一”
。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛
,即使道士
、佛徙,也往往是旁通儒佛
、懦道
。流傳最廣,最具中國特色的佛教禪宗一派
,便吸收了老莊孔孟的一些思想
,而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通懦道,調(diào)合三教
;宋明新懦學(xué)兼收道
、佛思想,有所謂“朱子道
,陸子禪”之說;金元道教全真派祖師
王重陽,竭力提倡“三教合一”
,其詩云:“懦門釋戶道相通
,三教從來一祖風(fēng)”,“釋道從來是一家
,兩般形貌理無差”
。
茶道中所修何道?可為懦家之道
?div id="m50uktp" class="box-center"> ?蔀榈兰摇⒌澜讨?div id="m50uktp" class="box-center"> ,也可為禪宗及佛教之道
,因人而異。一般來說
,茶道中所修之道為綜合各家之道
。修道的理想追求概括起來就是
養(yǎng)生、怡情
、修性
、證道。證道是修道的理想結(jié)果
,是茶道的終極追求
,是人生的最高境界。證道則天人合一
、即心即道
,天地與我并生,萬物與我為一
,極高明而道中庸
,無為而無不為。
考察中國的飲茶歷史
,飲茶法有煮
、煎、點(diǎn)
、泡四類
,形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法
、泡茶法
。依茶藝而言,中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道
、點(diǎn)茶道
、泡茶道三種形式。
茶藝是苛道的基礎(chǔ),茶道的形成必然是在飲茶普及
,茶藝完善之后
。唐代以前雖有飲茶,但不普遍
。東晉雖有茶藝的雛型(見杜育《[上艸下舛]賦》
,還遠(yuǎn)未完善。晉
、宋以迄盛唐
,是中國茶道的蘊(yùn)釀期。
中唐以后
,中國人飲茶“殆成風(fēng)俗”
,形成“比屋之飲”,“始自中地
,流于塞外”
。唐朝肅宗、代宗時(shí)期
,陸羽著《茶經(jīng)》
,奠定了中國茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然
、常伯熊等人的實(shí)踐
、潤色和完善,形成了“煎茶道”
;北宋時(shí)期
,蔡襄著《茶錄》,徽宗趙佶著《大觀茶論》
,從而形成了“點(diǎn)茶道”
,明朝中期,張?jiān)粗恫桎洝?div id="m50uktp" class="box-center"> ,許次紓著《茶疏》
,標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。
中國古代沒有茶道專著
,有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中
。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中,筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)
。
一
、唐宋時(shí)期——煎茶道
煎茶法不知起于何時(shí),陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載
?div id="m50uktp" class="box-center"> !恫杞?jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年)
,又經(jīng)修訂,于德宗建中元年(公元780年)定稿
?div id="4qifd00" class="flower right">
!恫杞?jīng)》問世
,標(biāo)志著中國茶道的誕生
。其后,斐汶撰《茶述》
,張又新撰《煎茶水記》
,溫誕筠撰《采茶錄》,皎然
、盧仝作茶歌
,推波助瀾,使中國煎茶道日益成熟
。
(一)煎茶道茶藝
煎茶道茶藝有備器
、選水、取火
、候湯
、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事
,即風(fēng)爐(含灰承)
、[上竹下呂]、炭撾
、火[上竹下夾]
、[钅復(fù)]、交床
、夾紙囊
、碾拂末、羅
、合
、則、水方
、漉水囊
、瓢、竹[上竹下夾]
、鹺簋揭
、碗、熟
、盂
、畚
、札、滌方
、滓方
、巾、具列
,另有的統(tǒng)貯茶器的都籃
。
2.選水
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其水,用山水上
,江水中
,井水下?div id="d48novz" class="flower left">
!薄捌渖剿?div id="d48novz" class="flower left">
,揀乳泉、石池漫流者上
?div id="d48novz" class="flower left">
!薄捌浣∪ト诉h(yuǎn)者
。井
,取汲多者?div id="4qifd00" class="flower right">
!标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f《泉品》)一書
。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》,書中引劉件芻評(píng)判天下之水等
,陸羽評(píng)判天下之水二十等
。講究水品,是中國茶道的特點(diǎn)
。
3.取火
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其火
,用炭,次用勁薪
。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及
,及膏木、敗器不用之
?div id="jfovm50" class="index-wrap">!睖卣Q筠撰于公元860年前后的《采茶錄》“辨”條載:“李約,[氵開]公子也
。一生不近粉黛
,性辨茶。嘗日:‘茶須緩火炙
,活火煎’
?div id="jfovm50" class="index-wrap">;罨鹬^炭之有焰者,當(dāng)使湯無妄沸
,庶可養(yǎng)茶
。”
4.候湯
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其沸
,如魚目
,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸
,騰波鼓浪為三沸
,已上水老不可食
?div id="d48novz" class="flower left">
!焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。
5.習(xí)茶
習(xí)茶包括藏茶
、炙茶
、碾茶、羅茶
、煎茶
、酌茶、品茶等
。
撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載:“楚人陸鴻漸為茶論
,說茶之功效,并煎茶炙茶之法
,造茶具二十四事
,以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕
,好事者家藏一副
。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之
,于量茶道大行
,王公朝士無不飲者,御史大夫李季聊宜慰江南
,至臨淮縣館
,或言伯熊善飲茶者,李公請為之
。伯熊著黃被衫烏紗帽
,手執(zhí)茶器,口通茶名
,區(qū)分指點(diǎn)
,左右刮目
。……”常伯熊
,生平事跡不祥
,約為陸羽同時(shí)人。他對《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤色
,嫻熟茶藝
,是煎茶道的開拓者之一。
陸羽
、常伯熊而外
,皎然、斐汶
、張又新
、劉禹錫、白居易
、李約
、盧仝、錢起
、杜牧
、溫道筠、皮日休
、陸偉蒙
、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。
(二)茶禮
《茶經(jīng)》“五之煮”云:“夫珍鮮馥烈者
,其碗數(shù)三
,次之者,碗數(shù)五
。若坐客數(shù)至五
,行三碗。至七
,行五碗
。若六人已下,不約碗數(shù)
,但闕一人
,而已其雋永補(bǔ)所闕人?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!币淮渭宀枭賱t三碗
,多不過五碗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?腿宋逦?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,則行三碗茶
,客人七位,則行五碗茶
,缺兩碗
,則以最先舀出的“雋永”來補(bǔ)。若客四人
,行三碗
,客六人,行大碗
,所缺一碗以“雋永”補(bǔ)
。若八人以上則兩爐,三爐同時(shí)煮
,再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)
。
(三)茶境
《茶經(jīng)“九之略”章有“若松間石上可坐”,“若瞰泉臨澗”
,“若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖
,引[纟亙]入洞”,則飲茶活動(dòng)可在松間石上
,泉邊澗側(cè),甚至山洞中
?div id="m50uktp" class="box-center"> !笆畧D”章又載:“用絹素或四幅或六幅分布寫之,陳諸座隅
。則茶之源
、之具、之造
、之器
、之煮、之飲
、之事
、之出、之略目擊而存
,于是《茶經(jīng)》之始終備焉
。”室內(nèi)飲茶
,則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸
,開后世懸掛書畫條幅的先河。
呂溫《三月三日花宴》序云:“三月三日
,上已禊飲之日
,諸子議以茶酌而代焉
。乃撥花砌,爰誕陰
,清風(fēng)逐人
,日色留興。臥借青靄
,坐攀花枝
,聞鶯近席羽未飛,紅蕊拂衣而不散
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!柄L飛花拂,清風(fēng)麗日
,環(huán)境清幽
。
錢起《與趙莒茶宴》詩云:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞
。塵習(xí)洗盡興難盡
,一樹蟬聲片影斜?div id="4qifd00" class="flower right">
!贝渲駬u曳
,樹影橫斜,環(huán)境清雅
。
唐代茶道
,對環(huán)境的選擇重在自然,多選在林間石上
、泉邊溪畔
、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中
?div id="4qifd00" class="flower right">
;蛟诘烙^僧寮、書院會(huì)館
、廳堂書齋
,四壁常懸掛條幅。
(四)修道
《茶經(jīng)》“一之源”載:“茶之為物
,味至寒
,為飲最宜。精行儉德之人
,若熱渴凝悶
、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜
,與醍醐甘露抗衡也
。”飲茶利于“精行儉德”
,使人強(qiáng)身健體
。
《茶經(jīng)》“四之器”,其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家的《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽家的“五行”思想
。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”
,“體均五行去百疾”的字樣。[钅復(fù)]的設(shè)計(jì)為:“方其耳
,以正令也
;廣其緣,以務(wù)遠(yuǎn)也
;長其臍
,以守中也?div id="d48novz" class="flower left">
!闭?div id="d48novz" class="flower left">
、務(wù)遠(yuǎn)、守中
,反映了儒家的“中正”的思想
。
《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用,已將飲茶提升到精神文化層次
,旨在培養(yǎng)儉德
、正令、務(wù)遠(yuǎn)
、守中。
詩僧皎然
,年長陸羽
,與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道
,作茶詩二十多首
。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有:“一飲滌昏寐,情思朗爽滿天地
;再飲清我神
,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道
,何須苦心破煩惱
。……熟知茶道全爾真,唯有丹丘得如此
?div id="4qifd00" class="flower right">
!别ㄈ皇讟?biāo)“茶道”,在
茶文化史上功并陸羽
。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏
、清神、更是修道的門徑
,三飲便可得道全真
。
玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道:“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶
。三碗搜枯腸
,唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗
,平生不平事
,盡問毛孔散。五碗肌骨清
,六碗通仙靈
。七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
?div id="d48novz" class="flower left">
!薄拔淖治迩Ь怼保侵?a href="/ddjy_100/44.html">老子五千言《
道德經(jīng)》
。三碗茶
,唯存道德,此與皎然“三飲便得道”義同
。四碗茶
,是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清
,六碗通仙靈
,七碗羽化登仙?div id="d48novz" class="flower left">
!捌咄氩琛绷鱾髑Ч?div id="d48novz" class="flower left">
,盧仝也因此與陸羽齊名。
錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶
,言忘而道存
,洗盡塵心,遠(yuǎn)勝煉丹服藥
。
斐汶《茶述》記:“茶
,起于東晉,盛于今朝。其性精清
,其味淡潔
,其用滌煩,其功效和
。參百品而不混
,越眾飲而獨(dú)高?div id="jfovm50" class="index-wrap">!辈?div id="jfovm50" class="index-wrap">,性清味淡,滌煩致和
,和而不同
,品格獨(dú)高。
中唐以降
,已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的清
、淡的品性和滌煩、致和
、全真的功用
。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情
、修性
、得道,甚至能羽化登仙
。陸羽《茶經(jīng)》
,斐汶《茶述》,皎然“三飲”
,盧仝“七碗”
,高揚(yáng)茶道精神,把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次
。
綜上所述
,八世紀(jì)下半葉,值中唐時(shí)期
,煎茶茶藝完備,以茶修道思想確立
,注重對飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀
,這標(biāo)志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人
,也是中國茶道的奠基人
。煎茶道是中國最先形成的茶道形式,鼎盛于中、晚唐
、經(jīng)五代
、北宋,至南宋而亡
,歷時(shí)約五百年
。
二、宋明時(shí)期——點(diǎn)茶道
點(diǎn)茶法約始于唐末
,從五代到北宋
,越來越盛行。十一世紀(jì)中葉
,蔡襄著《茶錄》二篇
,上篇論茶,色
、香
、味、藏茶
、炙茶
、碾茶、羅茶
、候湯
、①盞、點(diǎn)茶
,下篇論茶器
、茶焙、茶籠
、砧椎
、茶鈐、茶碾
、茶羅
、茶盞、茶匙
、湯瓶
。蔡襄是北宋著名的書法家,同時(shí)又是文學(xué)家
、
茶葉專家
、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)
。
十二世紀(jì)初
,宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇:地產(chǎn)
、天時(shí)、采擇
、蒸壓
、制造、鑒辨
、
白茶 、羅碾、盞
、筅
、[缶并]、杓
、水
、點(diǎn)、味
、香
、色、藏焙
、品名
、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家
,書畫
、詩文皆佳,且精于茶道
。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,至北宋后期而成熟?/p>
①:左旁“火”;右旁:上三個(gè)“力”
,下“月”
。
(一)點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水
、取火
、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)
。
1.備器
《茶錄》
、《茶論》、《茶譜》等書對點(diǎn)茶用器都有記錄
。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》
,對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字
、號(hào)
,并附圖及贊。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有:茶爐
、湯瓶
、砧椎、茶鈐
、茶碾
、茶磨、茶羅
、茶匙
、茶筅、茶盞等
。
2.選水
宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)
,以山不上、江水中
、井水下
。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然
,獨(dú)為難得
。古人品水,雖日中泠
、惠山為上
,然人相去之遠(yuǎn)近,似不常得
,但當(dāng)取山泉之清潔者
。其次,則井水之常汲者為可用
。若江河之水
,則魚鱉之腥、泥濘之汗
,雖輕甘無取
。”宋徽宗主張水以清輕甘活好
,以山水
、井水為用,反對用江河水
。
3.取火
宋人取火基本同于唐人
4.候湯
蔡襄《茶錄》“候湯”條載:“候湯最難
,未熟則沫浮,過熟則茶沉
。前世謂之蟹眼者
,過熟湯也
。沉瓶中煮之不可辨,故日候湯最難
?div id="4qifd00" class="flower right">
!辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過熟,且煮水用湯瓶
,氣泡難辨
,故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記:“凡用湯以魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
,過老則以少新水投之
,就火頃刻而后用?div id="4qifd00" class="flower right">
!壁w佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過熟,而趙佶認(rèn)為魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
。湯的老嫩視茶而論
,茶嫩則以蔡說為是,茶老則以趙說為是
。
5.習(xí)茶
點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有:藏茶
、洗茶、炙茶
、碾茶
、磨茶、羅茶
、①盞
、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)
、品茶等
。
蔡襄、趙佶
、朱權(quán)
、錢椿年、顧元慶
、屠隆
、張謙德而外,丁謂
、范仲淹
、梅堯臣、歐陽修
、林通
、蘇軾
、黃誕堅(jiān)、陸游等人對點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)
。蘇軾的《葉嘉傳》
,明寫人,暗寫茶
,文中暗含點(diǎn)茶法。
(二)茶禮
朱權(quán)《茶譜》載:“童子捧獻(xiàn)于前
,主起舉甌奉客日:為君以瀉清臆
。客起接
,舉甌日:非此不足以破孤悶
。乃復(fù)坐。飲畢
,童子接甌而退
。話久情長,禮陳再三
?div id="4qifd00" class="flower right">
!敝鞕?quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端
、接
、飲、敘禮儀
,且禮陳再三
,頗為嚴(yán)肅。
(三)茶境
點(diǎn)茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同
,大致要求自然
、幽靜、清靜
。令詩有“果肯同嘗竹林下”
,蘇軾詩有“一甌林下記相逢”,陸游詩有“自挈風(fēng)爐竹下來”
,“旋置風(fēng)爐清樾下
。”朱權(quán)《茶譜》則記:“或會(huì)于泉石之間
,或處于松竹之下
,或?qū)︷┰虑屣L(fēng),或坐明窗靜牖
?div id="d48novz" class="flower left">
!?/p>
(四)修道
《大觀茶論》載:“至若茶之有物
,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟
。祛襟滌滯
、致清導(dǎo)和,則非庸人孺子可得而知矣:沖淡閑潔
、韻高致靜
,則百遑遽之時(shí)可得而好尚之?div id="d48novz" class="flower left">
!薄翱N紳之士
,韋布之流,沐浴膏澤
,薰陶德化
,盛以雅尚相推,從事茗飲
?div id="d48novz" class="flower left">
!辈瑁罱鬁鞙?div id="d48novz" class="flower left">
,致清導(dǎo)和
,沖淡閑潔,韻高致靜
,士庶率以薰陶德化
。
審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號(hào)”,附圖及贊語
。以朝迕職官命名茶縣
,賦予了茶具的文化內(nèi)涵,而贊語更反映出儒
、道兩家待人接物
、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應(yīng)列宿
,萬民以濟(jì)
,稟性剛直?div id="jfovm50" class="index-wrap">!苯鸱ú郏ú枘耄┵澯小叭嵋嗖蝗?div id="jfovm50" class="index-wrap">,剛亦不吐,圓機(jī)運(yùn)用
,一皆有法
。”石轉(zhuǎn)運(yùn)(茶磨)贊有“抱堅(jiān)質(zhì),懷直心
。啖嚅英華
,周行不怠?div id="jfovm50" class="index-wrap">!焙鷨T外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其問
,動(dòng)靜有常而性苦其卓?div id="jfovm50" class="index-wrap">!绷_樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成