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      中國茶道發(fā)展史

      小小茶農(nóng) 2023-11-24 04:12:49

      中國茶道發(fā)展史

      道是以修行道為宗旨的飲茶藝術(shù),是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一

      。茶道包括茶藝
      、茶禮、茶境
      、修道四大要素
      。所謂茶藝是指備器
      、選水、取火、候湯
      、習(xí)茶的一套技藝
      ;所謂茶禮,是指茶事活動(dòng)中的禮儀
      、法則
      ;所謂茶境,是指茶事活動(dòng)的場所
      、環(huán)境
      、所謂修道,是指通過茶事活動(dòng)來怡情修性
      、悟道體道

      道作為中國哲學(xué)的最高范疇,一般指宇宙法則

      、終極真理
      、事物運(yùn)動(dòng)的總體規(guī)律、萬物的本質(zhì)或本源
      。道
      ,有儒家之道、道家之道
      ,有佛教之道
      、各家之道不盡一致。中國文化主流是“儒道互補(bǔ)”
      ,隋唐以降又趨于“三教合一”
      。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛
      ,即使道士
      、佛徙,也往往是旁通儒佛
      、懦道
      。流傳最廣,最具中國特色的佛教禪宗一派
      ,便吸收了老莊孔孟的一些思想
      ,而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通懦道,調(diào)合三教
      ;宋明新懦學(xué)兼收道
      、佛思想,有所謂“朱子道
      ,陸子禪”之說;金元道教全真派祖師王重陽
      ,竭力提倡“三教合一”
      ,其詩云:“懦門釋戶道相通
      ,三教從來一祖風(fēng)”,“釋道從來是一家
      ,兩般形貌理無差”

      茶道中所修何道?可為懦家之道

      ?div id="m50uktp" class="box-center"> ?蔀榈兰摇⒌澜讨?div id="m50uktp" class="box-center"> ,也可為禪宗及佛教之道
      ,因人而異。一般來說
      ,茶道中所修之道為綜合各家之道
      。修道的理想追求概括起來就是養(yǎng)生、怡情
      、修性
      、證道。證道是修道的理想結(jié)果
      ,是茶道的終極追求
      ,是人生的最高境界。證道則天人合一
      、即心即道
      ,天地與我并生,萬物與我為一
      ,極高明而道中庸
      ,無為而無不為。

      考察中國的飲茶歷史

      ,飲茶法有煮
      、煎、點(diǎn)
      、泡四類
      ,形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法
      、泡茶法
      。依茶藝而言,中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道
      、點(diǎn)茶道
      、泡茶道三種形式。

      茶藝是苛道的基礎(chǔ),茶道的形成必然是在飲茶普及

      ,茶藝完善之后
      。唐代以前雖有飲茶,但不普遍
      。東晉雖有茶藝的雛型(見杜育《[上艸下舛]賦》
      ,還遠(yuǎn)未完善。晉
      、宋以迄盛唐
      ,是中國茶道的蘊(yùn)釀期。

      中唐以后

      ,中國人飲茶“殆成風(fēng)俗”
      ,形成“比屋之飲”,“始自中地
      ,流于塞外”
      。唐朝肅宗、代宗時(shí)期
      ,陸羽著《茶經(jīng)》
      ,奠定了中國茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然
      、常伯熊等人的實(shí)踐
      、潤色和完善,形成了“煎茶道”
      ;北宋時(shí)期
      ,蔡襄著《茶錄》,徽宗趙佶著《大觀茶論》
      ,從而形成了“點(diǎn)茶道”
      ,明朝中期,張?jiān)粗恫桎洝?div id="m50uktp" class="box-center"> ,許次紓著《茶疏》
      ,標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。

      中國古代沒有茶道專著

      ,有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中
      。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中,筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)

      、唐宋時(shí)期——煎茶道

      煎茶法不知起于何時(shí),陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載

      ?div id="m50uktp" class="box-center"> !恫杞?jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年)
      ,又經(jīng)修訂,于德宗建中元年(公元780年)定稿
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !恫杞?jīng)》問世
      ,標(biāo)志著中國茶道的誕生
      。其后,斐汶撰《茶述》
      ,張又新撰《煎茶水記》
      ,溫誕筠撰《采茶錄》,皎然
      、盧仝作茶歌
      ,推波助瀾,使中國煎茶道日益成熟

      (一)煎茶道茶藝

      煎茶道茶藝有備器

      、選水、取火
      、候湯
      、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

      1.備器

      《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事

      ,即風(fēng)爐(含灰承)
      、[上竹下呂]、炭撾
      、火[上竹下夾]
      、[钅復(fù)]、交床
      、夾紙囊
      、碾拂末、羅
      、合
      、則、水方
      、漉水囊
      、瓢、竹[上竹下夾]
      、鹺簋揭
      、碗、熟
      、盂
      、畚
      、札、滌方
      、滓方
      、巾、具列
      ,另有的統(tǒng)貯茶器的都籃

      2.選水

      《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其水,用山水上

      ,江水中
      ,井水下?div id="d48novz" class="flower left">
      !薄捌渖剿?div id="d48novz" class="flower left">
      ,揀乳泉、石池漫流者上
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !薄捌浣∪ト诉h(yuǎn)者
      。井
      ,取汲多者?div id="4qifd00" class="flower right">
      !标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f《泉品》)一書
      。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》,書中引劉件芻評(píng)判天下之水等
      ,陸羽評(píng)判天下之水二十等
      。講究水品,是中國茶道的特點(diǎn)

      3.取火

      《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其火

      ,用炭,次用勁薪
      。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及
      ,及膏木、敗器不用之
      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!睖卣Q筠撰于公元860年前后的《采茶錄》“辨”條載:“李約,[氵開]公子也
      。一生不近粉黛
      ,性辨茶。嘗日:‘茶須緩火炙
      ,活火煎’
      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">;罨鹬^炭之有焰者,當(dāng)使湯無妄沸
      ,庶可養(yǎng)茶
      。”

      4.候湯

      《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其沸

      ,如魚目
      ,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸
      ,騰波鼓浪為三沸
      ,已上水老不可食
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。

      5.習(xí)茶

      習(xí)茶包括藏茶

      、炙茶
      、碾茶、羅茶
      、煎茶
      、酌茶、品茶等

      撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載:“楚人陸鴻漸為茶論

      ,說茶之功效,并煎茶炙茶之法
      ,造茶具二十四事
      ,以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕
      ,好事者家藏一副
      。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之
      ,于量茶道大行
      ,王公朝士無不飲者,御史大夫李季聊宜慰江南
      ,至臨淮縣館
      ,或言伯熊善飲茶者,李公請為之
      。伯熊著黃被衫烏紗帽
      ,手執(zhí)茶器,口通茶名
      ,區(qū)分指點(diǎn)
      ,左右刮目
      。……”常伯熊
      ,生平事跡不祥
      ,約為陸羽同時(shí)人。他對《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤色
      ,嫻熟茶藝
      ,是煎茶道的開拓者之一。

      陸羽

      、常伯熊而外
      ,皎然、斐汶
      、張又新
      、劉禹錫、白居易
      、李約
      、盧仝、錢起
      、杜牧
      、溫道筠、皮日休
      、陸偉蒙
      、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。

      (二)茶禮

      《茶經(jīng)》“五之煮”云:“夫珍鮮馥烈者

      ,其碗數(shù)三
      ,次之者,碗數(shù)五
      。若坐客數(shù)至五
      ,行三碗。至七
      ,行五碗
      。若六人已下,不約碗數(shù)
      ,但闕一人
      ,而已其雋永補(bǔ)所闕人?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!币淮渭宀枭賱t三碗
      ,多不過五碗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?腿宋逦?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,則行三碗茶
      ,客人七位,則行五碗茶
      ,缺兩碗
      ,則以最先舀出的“雋永”來補(bǔ)。若客四人
      ,行三碗
      ,客六人,行大碗
      ,所缺一碗以“雋永”補(bǔ)
      。若八人以上則兩爐,三爐同時(shí)煮
      ,再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)

      (三)茶境

      《茶經(jīng)“九之略”章有“若松間石上可坐”,“若瞰泉臨澗”

      ,“若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖
      ,引[纟亙]入洞”,則飲茶活動(dòng)可在松間石上
      ,泉邊澗側(cè),甚至山洞中
      ?div id="m50uktp" class="box-center"> !笆畧D”章又載:“用絹素或四幅或六幅分布寫之,陳諸座隅
      。則茶之源
      、之具、之造
      、之器
      、之煮、之飲
      、之事
      、之出、之略目擊而存
      ,于是《茶經(jīng)》之始終備焉
      。”室內(nèi)飲茶
      ,則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸
      ,開后世懸掛書畫條幅的先河。

      呂溫《三月三日花宴》序云:“三月三日

      ,上已禊飲之日
      ,諸子議以茶酌而代焉
      。乃撥花砌,爰誕陰
      ,清風(fēng)逐人
      ,日色留興。臥借青靄
      ,坐攀花枝
      ,聞鶯近席羽未飛,紅蕊拂衣而不散
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!柄L飛花拂,清風(fēng)麗日
      ,環(huán)境清幽

      錢起《與趙莒茶宴》詩云:“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞

      。塵習(xí)洗盡興難盡
      ,一樹蟬聲片影斜?div id="4qifd00" class="flower right">
      !贝渲駬u曳
      ,樹影橫斜,環(huán)境清雅

      唐代茶道

      ,對環(huán)境的選擇重在自然,多選在林間石上
      、泉邊溪畔
      、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      ;蛟诘烙^僧寮、書院會(huì)館
      、廳堂書齋
      ,四壁常懸掛條幅。

      (四)修道

      《茶經(jīng)》“一之源”載:“茶之為物

      ,味至寒
      ,為飲最宜。精行儉德之人
      ,若熱渴凝悶
      、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜
      ,與醍醐甘露抗衡也
      。”飲茶利于“精行儉德”
      ,使人強(qiáng)身健體

      《茶經(jīng)》“四之器”,其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家的《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽家的“五行”思想

      。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”
      ,“體均五行去百疾”的字樣。[钅復(fù)]的設(shè)計(jì)為:“方其耳
      ,以正令也
      ;廣其緣,以務(wù)遠(yuǎn)也
      ;長其臍
      ,以守中也?div id="d48novz" class="flower left">
      !闭?div id="d48novz" class="flower left">
      、務(wù)遠(yuǎn)、守中
      ,反映了儒家的“中正”的思想

      《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用,已將飲茶提升到精神文化層次

      ,旨在培養(yǎng)儉德
      、正令、務(wù)遠(yuǎn)
      、守中。

      詩僧皎然

      ,年長陸羽
      ,與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道
      ,作茶詩二十多首
      。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有:“一飲滌昏寐,情思朗爽滿天地
      ;再飲清我神
      ,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道
      ,何須苦心破煩惱
      。……熟知茶道全爾真,唯有丹丘得如此
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !别ㄈ皇讟?biāo)“茶道”,在茶文化史上功并陸羽
      。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏
      、清神、更是修道的門徑
      ,三飲便可得道全真

      玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道:“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶

      。三碗搜枯腸
      ,唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗
      ,平生不平事
      ,盡問毛孔散。五碗肌骨清
      ,六碗通仙靈
      。七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !薄拔淖治迩Ь怼保侵?a href="/ddjy_100/44.html">老子五千言《道德經(jīng)
      。三碗茶
      ,唯存道德,此與皎然“三飲便得道”義同
      。四碗茶
      ,是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清
      ,六碗通仙靈
      ,七碗羽化登仙?div id="d48novz" class="flower left">
      !捌咄氩琛绷鱾髑Ч?div id="d48novz" class="flower left">
      ,盧仝也因此與陸羽齊名。

      錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對飲茶

      ,言忘而道存
      ,洗盡塵心,遠(yuǎn)勝煉丹服藥

      斐汶《茶述》記:“茶

      ,起于東晉,盛于今朝。其性精清
      ,其味淡潔
      ,其用滌煩,其功效和
      。參百品而不混
      ,越眾飲而獨(dú)高?div id="jfovm50" class="index-wrap">!辈?div id="jfovm50" class="index-wrap">,性清味淡,滌煩致和
      ,和而不同
      ,品格獨(dú)高。

      中唐以降

      ,已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的清
      、淡的品性和滌煩、致和
      、全真的功用
      。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情
      、修性
      、得道,甚至能羽化登仙
      。陸羽《茶經(jīng)》
      ,斐汶《茶述》,皎然“三飲”
      ,盧仝“七碗”
      ,高揚(yáng)茶道精神,把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次

      綜上所述

      ,八世紀(jì)下半葉,值中唐時(shí)期
      ,煎茶茶藝完備,以茶修道思想確立
      ,注重對飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀
      ,這標(biāo)志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人
      ,也是中國茶道的奠基人
      。煎茶道是中國最先形成的茶道形式,鼎盛于中、晚唐
      、經(jīng)五代
      、北宋,至南宋而亡
      ,歷時(shí)約五百年

      二、宋明時(shí)期——點(diǎn)茶道

      點(diǎn)茶法約始于唐末

      ,從五代到北宋
      ,越來越盛行。十一世紀(jì)中葉
      ,蔡襄著《茶錄》二篇
      ,上篇論茶,色
      、香
      、味、藏茶
      、炙茶
      、碾茶、羅茶
      、候湯
      、①盞、點(diǎn)茶
      ,下篇論茶器
      、茶焙、茶籠
      、砧椎
      、茶鈐、茶碾
      、茶羅
      、茶盞、茶匙
      、湯瓶
      。蔡襄是北宋著名的書法家,同時(shí)又是文學(xué)家
      茶葉專家
      、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)

      十二世紀(jì)初

      ,宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇:地產(chǎn)
      、天時(shí)、采擇
      、蒸壓
      、制造、鑒辨
      白茶
      、羅碾、盞
      、筅
      、[缶并]、杓
      、水
      、點(diǎn)、味
      、香
      、色、藏焙
      、品名
      、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家
      ,書畫
      、詩文皆佳,且精于茶道
      。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,至北宋后期而成熟?/p>

      ①:左旁“火”;右旁:上三個(gè)“力”

      ,下“月”

      (一)點(diǎn)茶道茶藝

      點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水

      、取火
      、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)

      1.備器

      《茶錄》

      、《茶論》、《茶譜》等書對點(diǎn)茶用器都有記錄
      。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》
      ,對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字
      、號(hào)
      ,并附圖及贊。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有:茶爐
      、湯瓶
      、砧椎、茶鈐
      、茶碾
      、茶磨、茶羅
      、茶匙
      、茶筅、茶盞等

      2.選水

      宋人選水承繼唐人觀點(diǎn)

      ,以山不上、江水中
      、井水下
      。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然
      ,獨(dú)為難得
      。古人品水,雖日中泠
      、惠山為上
      ,然人相去之遠(yuǎn)近,似不常得
      ,但當(dāng)取山泉之清潔者
      。其次,則井水之常汲者為可用
      。若江河之水
      ,則魚鱉之腥、泥濘之汗
      ,雖輕甘無取
      。”宋徽宗主張水以清輕甘活好
      ,以山水
      、井水為用,反對用江河水

      3.取火

      宋人取火基本同于唐人

      4.候湯

      蔡襄《茶錄》“候湯”條載:“候湯最難

      ,未熟則沫浮,過熟則茶沉
      。前世謂之蟹眼者
      ,過熟湯也
      。沉瓶中煮之不可辨,故日候湯最難
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過熟,且煮水用湯瓶
      ,氣泡難辨
      ,故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記:“凡用湯以魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
      ,過老則以少新水投之
      ,就火頃刻而后用?div id="4qifd00" class="flower right">
      !壁w佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
      。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過熟,而趙佶認(rèn)為魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度
      。湯的老嫩視茶而論
      ,茶嫩則以蔡說為是,茶老則以趙說為是

      5.習(xí)茶

      點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有:藏茶

      、洗茶、炙茶
      、碾茶
      、磨茶、羅茶
      、①盞
      、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)
      、品茶等

      蔡襄、趙佶

      、朱權(quán)
      、錢椿年、顧元慶
      、屠隆
      、張謙德而外,丁謂
      、范仲淹
      、梅堯臣、歐陽修
      、林通
      、蘇軾
      、黃誕堅(jiān)、陸游等人對點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)
      。蘇軾的《葉嘉傳》
      ,明寫人,暗寫茶
      ,文中暗含點(diǎn)茶法。

      (二)茶禮

      朱權(quán)《茶譜》載:“童子捧獻(xiàn)于前

      ,主起舉甌奉客日:為君以瀉清臆
      。客起接
      ,舉甌日:非此不足以破孤悶
      。乃復(fù)坐。飲畢
      ,童子接甌而退
      。話久情長,禮陳再三
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !敝鞕?quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端
      、接
      、飲、敘禮儀
      ,且禮陳再三
      ,頗為嚴(yán)肅。

      (三)茶境

      點(diǎn)茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同

      ,大致要求自然
      、幽靜、清靜
      。令詩有“果肯同嘗竹林下”
      ,蘇軾詩有“一甌林下記相逢”,陸游詩有“自挈風(fēng)爐竹下來”
      ,“旋置風(fēng)爐清樾下
      。”朱權(quán)《茶譜》則記:“或會(huì)于泉石之間
      ,或處于松竹之下
      ,或?qū)︷┰虑屣L(fēng),或坐明窗靜牖
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !?/p>

      (四)修道

      《大觀茶論》載:“至若茶之有物

      ,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟
      。祛襟滌滯
      、致清導(dǎo)和,則非庸人孺子可得而知矣:沖淡閑潔
      、韻高致靜
      ,則百遑遽之時(shí)可得而好尚之?div id="d48novz" class="flower left">
      !薄翱N紳之士
      ,韋布之流,沐浴膏澤
      ,薰陶德化
      ,盛以雅尚相推,從事茗飲
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !辈瑁罱鬁鞙?div id="d48novz" class="flower left">
      ,致清導(dǎo)和
      ,沖淡閑潔,韻高致靜
      ,士庶率以薰陶德化

      審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號(hào)”,附圖及贊語

      。以朝迕職官命名茶縣
      ,賦予了茶具的文化內(nèi)涵,而贊語更反映出儒
      、道兩家待人接物
      、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應(yīng)列宿
      ,萬民以濟(jì)
      ,稟性剛直?div id="jfovm50" class="index-wrap">!苯鸱ú郏ú枘耄┵澯小叭嵋嗖蝗?div id="jfovm50" class="index-wrap">,剛亦不吐,圓機(jī)運(yùn)用
      ,一皆有法
      。”石轉(zhuǎn)運(yùn)(茶磨)贊有“抱堅(jiān)質(zhì),懷直心
      。啖嚅英華
      ,周行不怠?div id="jfovm50" class="index-wrap">!焙鷨T外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其問
      ,動(dòng)靜有常而性苦其卓?div id="jfovm50" class="index-wrap">!绷_樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成
      ,今高者抑之,下者揚(yáng)之
      ?div id="d48novz" class="flower left">
      !弊趶氖拢ú柚悖┵澯小翱组T子弟,當(dāng)灑掃應(yīng)付
      。”陶寶文(茶盞)贊有“虛已待物
      ,不飾外貌
      。”湯提點(diǎn)(湯瓶)贊有“養(yǎng)浩然之氣
      ,發(fā)沸騰之聲
      ,以執(zhí)中之能,輔成湯之德
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!斌酶睅洠ú梵冢┵澯小白又骞?jié),獨(dú)以身試
      ,非臨難不顧者疇見多
      。”

      朱權(quán)《茶譜》序日:“予嘗舉白眼而望青天

      ,汲清泉而烹活火
      。自謂與天語以擴(kuò)心志之大,符水火以副內(nèi)煉之功
      。得非游心于茶灶
      ,又將有裨于修養(yǎng)之道矣,其惟清哉
      !”又日:“茶之為物
      ,可以助詩興而云頓色,可以伏睡魔而天地忘形
      ,可以倍清淡而萬象驚寒
      。……乃與客清談款話,探虛玄而參造化
      ,清心神而出塵表
      。……盧仝吃七碗
      ,老蘇不禁三碗
      ,予以一甌,足可通仙靈矣
      ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!被罨鹋肭迦愿眱?nèi)煉之功
      。助詩興
      ,倍清淡。探虛玄大道
      ,參天地造化
      ,清心出塵,一甌通仙

      趙佶

      、朱權(quán)貴為帝王,親撰茶書
      ,倡導(dǎo)茶道
      。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想,賦予了茶清
      、和
      、淡、潔
      、韻
      、靜的品性。

      綜上所述

      ,點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,至十一世紀(jì)中葉北宋時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期
      ,亡于明朝后期
      ,歷時(shí)約六百年。

      、明清時(shí)期——泡茶道

      泡茶法大約始中唐

      ,南宋末至明朝初年,泡茶多用于末茶
      。明初以后
      ,泡茶用葉茶
      ,流風(fēng)至今。

      十六世紀(jì)末的明朝后期

      ,張?jiān)粗恫桎洝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,其書有藏茶、火候
      、湯辨
      、泡法、投茶
      、飲茶
      、品泉、貯水
      、茶具
      、茶道等篇;許次紓著《茶疏》
      ,其書有擇水
      、貯水、舀水
      、煮水器
      、火候、烹點(diǎn)
      、湯候、甌注
      、蕩滌
      、飲啜、論客
      、茶所
      、洗茶、飲時(shí)
      、宜輟
      、不宜用、不宜近
      、良友
      、出游、權(quán)宜
      、宜節(jié)等篇
      。《茶錄》和《茶蔬》
      ,共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)
      。十七世紀(jì)初,程用賓撰《茶錄》,羅廩撰《茶解》
      。十七世紀(jì)中期
      ,馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀(jì)后期
      ,清人冒襄撰《岕茶匯鈔》
      。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展
      、完善了泡茶道

      (一)泡茶道茶藝

      泡茶道茶藝包括備器、選水

      、取火
      、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)

      1.備器

      泡茶道茶藝的主要器具有茶爐

      、湯壺(茶銚)、茶壺
      、茶盞(杯)等

      2.選水

      明清茶人對水的講究比唐宋有過之而無不及。明代

      ,田藝衡撰《煮泉小品》
      ,徐獻(xiàn)忠撰《水品》,專書論水
      。明清茶書中
      ,也多有擇水、貯水
      、品泉
      、養(yǎng)水的內(nèi)容。

      3.取火

      張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載:“烹茶要旨

      ,火候?yàn)橄?div id="4qifd00" class="flower right">
      。爐火通紅,茶瓢始上
      。扇起要輕疾
      ,待有聲稍稍重疾,新文武之候也
      ?div id="m50uktp" class="box-center"> !?/p>

      4.候湯

      《茶錄》“湯辨”條載:“湯有三大辨十五辨。一日形辨

      ,二日聲辨
      ,三日氣辨
      。形為內(nèi)辨,聲為外辨
      ,氣為捷辨
      。如蝦眼、蟹眼
      、魚眼
      、連珠皆為萌湯,直至涌沸如騰波鼓浪
      ,水氣全消
      ,方是純熟;如初聲
      、轉(zhuǎn)聲
      、振聲、驟聲
      、皆為萌湯
      ,直至無聲。方是純熟
      ;如氣浮一縷
      、二縷、三四縷
      ,及縷亂不分
      ,氤氳亂繞,皆是萌湯
      ,直至氣直沖貴
      ,方是純熟?div id="4qifd00" class="flower right">
      !庇帧皽美夏邸睏l稱:“今時(shí)制茶,不假羅磨
      ,全具元體
      ,此湯須純熟,元神始發(fā)
      ?div id="4qifd00" class="flower right">
      !?/p>

      5.習(xí)茶

      (1)壺泡法

      據(jù)《茶錄》、《茶疏》

      、《茶解》等書
      ,壺泡法的一般程序有:藏茶、洗茶
      、浴壺
      、泡茶(投茶
      、注湯)、滌盞
      、釃茶
      、品茶。

      (2)撮泡法

      陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記:“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌

      ,以沸湯點(diǎn)之
      ,名為撮泡?div id="jfovm50" class="index-wrap">!贝榕莘ê啽?div id="jfovm50" class="index-wrap">,主要有滌盞、投茶
      、注湯
      、品茶。

      (3)工夫茶

      工夫茶形成于清代

      ,流行于廣東
      、福建和臺(tái)灣地區(qū),是用小茶壺泡青茶烏龍茶
      ,主要程序有治壺
      、投茶、出浴
      、淋壺
      、燙杯、釃茶
      、品茶等
      ,又進(jìn)一步爭解為孟臣沐霖、馬龍入宮
      、懸壺高中
      、春風(fēng)拂面、重洗仙顏
      、若琛出浴
      、游山玩水、關(guān)公巡城
      、韓信點(diǎn)兵
      、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?div id="d48novz" class="flower left">
      、品啜甘露
      、領(lǐng)悟神韻。

      對泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的

      ,除張?jiān)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、許次紓
      、程用賓、羅廩
      、馮可賓
      、冒襄外,還有陳繼舒儒
      、徐渭
      、陸樹聲、張大復(fù)
      、周高起
      、張岱、袁枚
      、屠本俊
      、聞龍等人。

      (二)茶禮

      中國茶道注重自然

      ,不拘禮法
      ,茶書對此多有省略。

      (三)茶境

      十六世紀(jì)后期

      ,陸樹聲撰《茶寮記》
      ,其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺(tái)靜室、曲幾明窗
      、僧寮道院
      、松風(fēng)竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》
      ,內(nèi)容與陸樹聲所撰相同
      。《徐文長秘集》又有“品茶宜精舍
      、宜云林
      、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下
      、宜花鳥間
      、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔
      、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪
      、宜船頭吹火
      、宜竹里瓢煙?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?/p>

      許次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾

      、風(fēng)日晴和
      、輕陰微雨、小橋畫舫
      、茂林修竹
      、課花責(zé)鳥、荷亭避暑
      、小院焚香
      、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜
      。又“茶所”條記:“小齋之外
      ,別置苛寮。高燥明爽
      ,勿令閉寒
      。壁邊列置兩爐,爐以小雪洞覆之
      ,止開一面
      ,用省灰塵脫散。寮前置一幾
      ,以頓茶注
      、茶盂、為臨時(shí)供具
      。別置一幾
      ,以頓他器。旁列一架
      ,巾[巾兌]懸之
      。……”

      屠隆《茶說》“茶寮”條記:“構(gòu)一斗室

      ,相傍書齋
      ,內(nèi)設(shè)茶具,教一童子專主茶設(shè)
      ,以供長日清談
      ,寒宵兀坐。幽人首務(wù)
      ,不可少廢者
      。”張謙德《茶經(jīng)》中也有“茶寮中當(dāng)別貯凈炭聽用”
      、“茶爐用銅鑄
      ,如古鼎形,……置茶寮中乃不俗
      ?div id="m50uktp" class="box-center"> !?/p>

      明清茶人品茗修道環(huán)境尤其講究

      ,設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室——茶寮,使茶事活動(dòng)有了固定的場所
      。茶寮的發(fā)明
      、設(shè)計(jì)、是明清茶人對茶道的一大貢獻(xiàn)

      (四)修道

      明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想

      ,創(chuàng)新不多。

      綜上所述

      ,泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞒捌?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,正式形成了十六世紀(jì)末葉的明朝后期,鼎盛于明朝后期至清朝前中期
      ,綿延至今

      四、總說

      中國茶道成于唐

      ,繼于宋
      ,盛于明。

      中國茶道形成于八世中葉的中唐時(shí)期

      ,陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人
      。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊
      、皎然
      、盧仝、白居易
      、皮日休
      、陸龜蒙、齊已等
      。唐代茶人對茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝
      ,確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐
      ,歷五代
      、北宋、南宋末而亡
      ,為時(shí)約五百年

      點(diǎn)茶道形成了十一世紀(jì)中葉的北宋中后期,代表人物是蔡襄

      、趙佶
      、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)
      、陸游、審安老人
      、朱權(quán)
      、錢椿年、顧元慶
      、屠隆
      、張謙德等。宋代茶人承先啟后
      ,創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝
      ,發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期
      ,至明朝末期而亡
      ,為時(shí)約六百年。

      泡茶道形成于十六世紀(jì)末的明朝后期

      ,代表人物有張?jiān)?div id="m50uktp" class="box-center"> 、許次紓、程用賓
      、羅廩
      、馮可賓、冒襄
      、陳繼儒
      、徐渭、田藝衡
      、徐獻(xiàn)忠
      、張大復(fù)、張岱
      、袁枚等人
      。明清茶人對茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝,且有撮泡
      、壺泡和工夫茶三種形式
      ;其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期
      ,衰于近代
      ,復(fù)興于二十世紀(jì)后期。

      中國先后產(chǎn)生了煎茶道

      、點(diǎn)茶道
      、泡茶道、煎茶道、點(diǎn)茶道在中國本土早已消亡
      ,唯有泡茶道尚存一線生機(jī)
      。唐宋元明清,中國的煎茶道
      、點(diǎn)茶道
      、泡茶道先后傳入日本,經(jīng)日本茶人的崇新改易
      ,發(fā)揚(yáng)光大
      ,形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”
      。茶道發(fā)源于中國
      ,光大于日本。

      一九九九年五月于合肥

      主要參考資料

      1.陳祖[上規(guī)下木]

      ,朱自振:《中國茶葉歷史資料選輯》
      ,農(nóng)業(yè)出版社,1981年

      2.丁以壽:《中國茶道義解》

      ,《農(nóng)業(yè)考古》1998年第2期。

      3.丁以壽:《中國飲茶法源流考》

      ,《農(nóng)業(yè)考古》1999年第2期

      摘自《農(nóng)業(yè)考古》

      安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系 丁以壽

      中國茶文化有多久歷史?

      追尋中國茶文化的源頭

      ,首先要廓清中國茶葉的源起。唐代陸羽《茶經(jīng)》就說:“茶之為飲
      ,發(fā)乎神農(nóng)
      ,聞?dòng)隰斨芄
      !倍鴶喽ㄉ褶r(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》
      。前者載:“神農(nóng)嘗百草,一日遇七十二毒
      ,得荼而解之
      。”后者載:“茶茗久服
      ,令人悅志
      。”這一傳說一直流傳到當(dāng)代


      神農(nóng)時(shí)代是中華民族成長史中極為遠(yuǎn)古的時(shí)期
      。茶葉的發(fā)現(xiàn)及開始應(yīng)用應(yīng)看作是整個(gè)神農(nóng)部落時(shí)代的歷史活動(dòng)。有關(guān)研究表明:在中國茶文化的發(fā)展歷程中
      ,三國以前以及晉代
      、南北朝時(shí)期應(yīng)屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段
      。大量資料證實(shí),中國西南地區(qū)是世界茶樹源產(chǎn)中心
      ,更確切地說在云南省
      ,但茶文化的起點(diǎn)卻在四川,這是由于當(dāng)時(shí)四川巴蜀的經(jīng)濟(jì)
      、文化要比云南發(fā)達(dá)
      。大約在商末周初,巴蜀人已經(jīng)飲茶
      ,公元前1066年,周武王伐紂時(shí)
      ,巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品
      ;西漢初期(公元前53年),蒙頂山甘露寺普慧禪師(俗名吳理真)便開始人工種植茶樹
      。公元4世紀(jì)末以前
      ,由于對茶葉的崇拜,巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名
      、以茶命地名的情況
      。可以說我國的巴蜀地區(qū)是人類飲茶
      、種植茶最早的地方
      。到兩晉、南北朝時(shí)期
      ,江南飲茶之風(fēng)盛行
      。并且,這一時(shí)期飲茶開始進(jìn)入文學(xué)和精神領(lǐng)域
      ,中國最早的茶詩在這一時(shí)期出現(xiàn)
      ,其代表是西晉杜育所作的《賦》。

      到了唐代
      ,中國茶文化已基本形成
      。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是有了較豐富的茶葉物質(zhì),茶葉生產(chǎn)
      、加工有了一定的規(guī)模:二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系
      ,茶事活動(dòng)由實(shí)踐開始上升到理論;三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)
      ,如提出茶道
      、茶禮、茶文化與中國的儒
      、禪
      、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合
      ;四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產(chǎn)生等;五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)


      在這一時(shí)期
      ,世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經(jīng)》問世
      ,它由唐代陸羽所著
      ,成書于公元780年?div id="d48novz" class="flower left">
      !恫杞?jīng)》內(nèi)容十分豐富
      ,是一本茶葉百科全書。它涉及生物學(xué)
      、栽培學(xué)
      、制茶學(xué)、分類學(xué)
      、生態(tài)學(xué)
      、數(shù)理學(xué)等;同時(shí)
      ,還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話
      、寓言、史籍
      、詩賦
      、傳記、地理
      、數(shù)理等書籍
      ,是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。

      到宋代至明初
      ,中國茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時(shí)期
      。因此,我們說:“茶興于唐
      、盛于宋
      。”在這一時(shí)期
      ,茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶
      ,打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面
      ,同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶
      、餅茶、散茶
      、末茶
      。茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移
      ,使茶業(yè)上市提前一個(gè)月。這一歷史時(shí)期茶文化空前繁榮
      ,宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年(公元1107年)親著《大觀茶論》一書
      。到元代、明代
      ,中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備
      ,同時(shí)更多的文人置身于茶,像文徵明的《惠山茶會(huì)話》
      、《陸羽烹茶圖》
      、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。

      到了清代
      ,中國茶文化發(fā)展更加深入
      ,茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來,例如清末民初
      ,城市茶館興起,并發(fā)展成為適合社會(huì)各階層所需的活動(dòng)場所
      ,它把茶與曲藝
      、詩會(huì)、戲劇和燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來
      ,形成了一種特殊的“茶館文化”
      ,“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展
      ,清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類
      ,除最初的綠茶之外,出現(xiàn)了白茶
      、黃茶
      、紅茶、黑茶
      、青茶(烏龍茶)
      。茶類的增多,泡茶技藝有別
      ,又加上中國地域和民族的差異
      ,使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。

      綜觀中國茶文化形成和發(fā)展的歷程
      ,我們可以看到
      ,茶文化內(nèi)涵極為豐富。概括地說
      ,茶文化是人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和
      。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化
      、制度文化和精神文化三個(gè)層次。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物
      、遺跡
      、茶詩詞、茶書畫
      、茶歌舞
      、各種名優(yōu)茶、茶館
      、茶具
      、飲茶技藝和茶藝表演等;精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德
      、茶道精神
      、以茶待客、以茶養(yǎng)廉
      、以茶養(yǎng)性
      、茶禪一味等;還有介于中間狀態(tài)的表現(xiàn)形式
      ,如茶政
      、茶法、茶禮規(guī)
      、茶習(xí)俗等屬制度文化范疇的內(nèi)容

      茶道的發(fā)展歷程

        茶文化的定義茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物,是一種飲料

      。茶文化是以茶為載體
      ,并通過這個(gè)載體來傳播各種文化,是茶與文化的有機(jī)融合
      ,這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明
      。下面是我精心為你整理的茶道的發(fā)展歷程,一起來看看

        茶道的發(fā)展歷程   茶文化是人類在生產(chǎn)食用茶葉過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象

      。人類食用茶葉的方式大體上經(jīng)過吃、喝
      、飲和品四個(gè)階段
      。?吃?是指將茶葉作為食物來生吃或熟食的,?喝?是指將茶葉作為藥物熬湯來喝的
      ,?飲?是指將茶葉煮成茶湯作為飲料來飲的
      ,?品?是指將茶葉進(jìn)行沖泡作為欣賞對象來品嘗的(飲是為了解渴,可以大口飲下
      。品是品嘗
      ,需要細(xì)啜慢咽
      ,再三玩味)。前三種方式發(fā)生很早
      ,可以早到原始社會(huì)時(shí)期
      ,后一種方式較晚,很可能晚到魏晉時(shí)期

        歷來傳說?神農(nóng)嘗百草

      ,一日遇七十二毒,得荼乃解
      。?根據(jù)考古學(xué)和民族學(xué)研究
      ,我國食用茶葉的歷史可以上溯到舊石器時(shí)代,所謂的?神農(nóng)嘗百草?
      ,就是將茶樹幼嫩的芽葉和其他可食植物一起當(dāng)做食物
      。后來人們在食用過程中發(fā)現(xiàn)茶葉有解毒的功能,就作為藥物熬成湯汁來喝
      ,這就是所謂的?得荼乃解?
      。平時(shí)也會(huì)將茶湯作為保健的飲料來飲用,民族學(xué)的材料已證明原始人是已經(jīng)采集一些特定的樹葉熬成湯汁飲用
      ,在一些產(chǎn)茶地區(qū)
      ,自然也會(huì)將茶湯作為日常飲料?div id="m50uktp" class="box-center"> ?脊艑W(xué)家已經(jīng)在浙江杭州跨湖橋距今8000年前的新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了熬湯的茶葉和完整的茶樹籽
      ,可見
      ,我們民族飲茶的歷史至少也在一萬年以上

        但是,從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記來看

      ,直到三國時(shí)期為止
      ,我國飲茶的方式一直停留在藥用和飲用階段。如漢代文獻(xiàn)提到茶葉時(shí)都只強(qiáng)調(diào)其提神
      、保健的功效
      。三國時(shí)孫皓因愛臣韋曜不善飲酒而暗中以茶湯代替,是茶為飲料的明證

        從西晉開始

      ,情況有了變化,四川地區(qū)的一些文人介入茶事活動(dòng)
      ,開始賦于飲茶文化意味
      。西晉著名詩人張載在《登成都白菟樓》詩中寫道:?芳荼冠六清,溢味播九州
      。?認(rèn)為芳香的茶湯勝過所有的飲料
      ,茶的滋味傳遍神州大地
      。芳香和滋味都與茶的提神、解渴以及保健療效無關(guān)
      ,而是嗅覺和味覺上的審美滿足
      。西晉文人杜育的《賦》是我國歷史上第一首正面描寫品茶活動(dòng)的詩賦。詩中除了描寫茶樹生長
      、采摘等情況外
      ,還提到用水、茶具
      、沖泡等環(huán)節(jié)
      ,特別是對茶湯泡沫的欣賞,形容它像冬天的白雪和春天的鮮花(?煥如積雪
      ,曄若春敷?)
      。可見
      ,茶湯在此時(shí)開始成為品嘗的對象
      。《賦》還提到飲茶具有調(diào)解精神
      、諧和內(nèi)心(?調(diào)神和內(nèi)?)的功效
      ,則已經(jīng)涉及茶道精神了。因此中國的品茶藝術(shù)的萌芽時(shí)期至少可以上溯到西晉時(shí)期

        但是只有到了唐代陸羽手里

      ,中國人的飲茶才從食、喝
      、飲
      ,發(fā)展提高到品的階段,終于將飲茶變成一門生活藝術(shù)
      。陸羽在《茶經(jīng)》中
      ,對茶葉的醫(yī)療保健功效僅是一筆帶過,明確提出?茶之性至寒
      ,為飲最宜精行儉德之人?
      ,將品茶上升到道德修養(yǎng)的高度,并且對唐代的煮茶法進(jìn)行了一系列的規(guī)范
      ,從選茶
      、用水、茶具
      、烘茶
      、碾磨、篩粉、煮水
      、加鹽
      、點(diǎn)水、分茶到品嘗各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求
      ,形成一套完整的茶藝程式
      。特別是對茶湯泡沫的培育、欣賞異常重視
      ,進(jìn)行仔細(xì)的觀察
      ,將泡沫稱為湯華,薄一點(diǎn)的稱為沫
      ,厚一點(diǎn)的稱為餑
      ,細(xì)一點(diǎn)的稱為茶,采用了一連串形象的比喻來形容泡沫之美麗:像棗花漂浮在圓形的水面上
      ,像深潭回轉(zhuǎn)或小洲彎曲的水面上漂浮的青萍
      ,像晴朗天空中浮動(dòng)的魚鱗云,像飄動(dòng)在水湄之上的綠錢
      ,像墜落在尊俎之中的菊花
      。飲茶而對泡沫如此講究,顯然不是為了滿足生理上的需求
      ,而是從視覺的審美愉悅出發(fā)
      ,一碗涌動(dòng)著泡沫的茶湯在陸羽面前成了充滿藝術(shù)韻味的審美對象,因此才靈感勃發(fā)
      ,浮想聯(lián)翩
      。可見唐代的飲茶已經(jīng)成了富有詩情畫意的生活藝術(shù)

        同樣

      ,唐代的詩人們在品茶之時(shí),也同樣不是為了生理上的滿足
      ,而是追求精神世界的審美愉悅
      ,這從他們大量的茶詩中都著重對色
      、香
      、味、形及意境的欣賞可以得到證明
      。錢起的茶詩《與趙莒茶宴》可以作為代表:?竹下忘言對紫茶
      ,全勝羽客醉流霞,塵心洗盡興難盡
      ,一樹蟬聲片影斜
      。?

        茶人在竹林下品飲紫筍茶,進(jìn)入俗念全消的忘言狀態(tài)

      ,心中的塵垢都被洗凈
      ,進(jìn)入空靈虛靜的境界
      ,但品茗的興味沒有窮盡,令人全身心地沉醉在大自然的美景之中
      ,全然忘卻周圍的一切
      ,只有傾斜的樹影中傳來的蟬聲更反襯出竹林的幽靜。這樣的品茶完全是一種詩化的生活藝術(shù)
      ,與為解渴而飲茶有著本質(zhì)不同

        自此以后,歷代的茶人們都有同樣的自覺追求

      ,宋代茶人還將茶湯的色香味稱為?三絕 ?(蘇軾:?遂令色香味
      ,一日備三絕?)。他們在品茗過程中講究茶湯?色香味?的同時(shí)
      ,還主動(dòng)追求更高層次上的審美意境
      ,在宋代茶詩中經(jīng)常可以看到這樣的詩句:?不如仙山一啜好
      ,泠然便欲乘風(fēng)飛?(范仲淹)
      。?夜啜曉吟俱絕品,心源何處著塵埃?(宋庠)
      。?亦欲清風(fēng)生兩腋
      ,從教吹去月輪旁?(梅堯臣)。?煩酲滌盡沖襟爽
      ,暫適蕭然物外情?(文彥博)
      。?悠然淡忘歸,于茲得解脫?(呂陶)

        品茶到了明清

      ,更是讓文人雅士們提升為高雅藝術(shù),因?yàn)槊鞔鷱U除了蒸青餅茶
      ,盛行散茶沖泡
      ,對茶葉的色、香
      、味
      、形更加重視,無論是茶
      、水
      、具、境
      、泡
      、品每個(gè)環(huán)節(jié)都有更為嚴(yán)格、細(xì)致的要求。功夫茶藝的形成和成熟就是個(gè)典型的例子
      。據(jù)清代袁枚《隨園食單》記載
      ,他在游福建武夷山時(shí),寺廟僧道向他獻(xiàn)茶:?杯小如胡桃
      ,壺小如香櫞
      。每斟無一兩,上口不忍遽咽
      ,先嗅其香
      ,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之
      。果然清香撲鼻
      ,舌有余甘。一杯之后
      ,再試一杯
      ,令人釋躁平矜,怡情悅性
      。?這種小壺小杯沖泡
      、小口細(xì)品的品茶方式就是后來盛行于閩粵地區(qū)的功夫茶藝。功夫茶在我國傳統(tǒng)茶藝中最具藝術(shù)韻味
      ,在沖泡
      、品飲過程中有一系列規(guī)范程序,沒有經(jīng)過一定時(shí)間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐是難以掌握的
      。僅就品嘗茶之芳香而言
      ,清代梁章鉅《歸田瑣記》中提到?泉州廈門人所講功夫茶?時(shí)指出茶之香味可分為四個(gè)品級(jí):?一曰香,花香小種之類皆有之
      。今之品茶者以此為無上妙諦矣
      ,不知等而上之則曰清,香而不清
      ,猶凡品也
      。再等而上之則曰甘,香而不甘
      ,則苦茗也
      。再等而上之則曰活,甘而不活
      ,亦不過好茶而已
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;钪蛔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,須從舌本辨之,微乎微矣,然亦必瀹以山中之水
      ,方能悟此消息
      。?品茶至此,真是?茶翁之意不在茶
      ,在于山水之間也
      。?它與人們的生理滿足全然無關(guān),而是進(jìn)入?超然物外?的境界
      ,是精神世界里的高級(jí)享受

        這就是中國傳統(tǒng)的品茗藝術(shù),它是隨著時(shí)代的演替而與時(shí)俱進(jìn)的

      ,是一種更為人性化
      、生活化和藝術(shù)化的品茶方式。簡稱之為?茶藝?
      。?茶藝?一詞是20世紀(jì)70年代在臺(tái)灣地區(qū)首先使用的
      ,用來概括品茗藝術(shù)而有別于?茶道?一詞,這是臺(tái)灣茶人的一大貢獻(xiàn)
      ,因?yàn)閷?茶藝?從?茶道?之中剝離出來,有利于品茗藝術(shù)的健康發(fā)展.通俗地說,?茶藝?就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)
      。?茶道?是在茶藝操作過程中所體現(xiàn)和追求的道德精神。對泡茶提?技藝?
      ,是因?yàn)樗司哂兴囆g(shù)性之外
      ,還具有技巧性。對?品茶?提?藝術(shù)?而不提?技藝?
      ,是品茶時(shí)技巧的成份很少
      ,主要是茶湯入口之后如何去欣賞、體會(huì)美妙的藝術(shù)境界
      。茶藝是茶文化的核心
      ,只有在茶藝的操作中才能體現(xiàn)茶道精神。有了茶道精神的觀照
      ,茶藝才有精神
      、品位和神韻。有了茶藝和茶道
      ,茶文化才有載體和靈魂

        可見,茶藝確實(shí)在中國茶文化歷史上占有極為重要的地位

      ,它甚至直到今天還對中國茶葉加工產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響
      。由于茶藝的發(fā)達(dá),歷代茶人對茶葉的要求精益求精
      ,導(dǎo)致名優(yōu)特茶生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)
      ,制作力求精美
      ,采摘越來越早,不但講究香氣
      、滋味
      、而且追求色鮮和形美,因而只能用手工采摘炒制
      ,很難使用機(jī)器
      ,致使中國今天的茶葉生產(chǎn)不容易迅速實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。外國雖然也沒有很多人喝茶
      ,但是他們只是將它當(dāng)作一種飲料
      ,盡管也講究茶的滋味、香氣和顏色
      ,卻并不注意茶葉的外形
      ,更不會(huì)去追求什么茶葉形態(tài)之自然之美。他們可以用紅碎茶和綠碎茶生產(chǎn)袋泡茶泡飲
      ,不象我們那么講究品茶藝術(shù)
      ,不追求什么明前茶和雨前茶,不知道什么旗槍
      、雀舌
      、鳥嘴之類,也不在乎什么龍井
      、碧螺春
      、鐵觀音等美名。所以他們的茶園和茶廠里可以在一個(gè)多世紀(jì)前就實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的采摘和加工茶葉
      。這是至今中國茶葉生產(chǎn)總量和出口量都不如印度和斯里蘭卡的一個(gè)重要原因

        茶的發(fā)現(xiàn)人飲茶的起源   ?神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒

      ,得茶而解之
      。?

        5000多年前的神農(nóng)也稱?神農(nóng)氏?,作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國醫(yī)藥的發(fā)明者

        茶的起源地點(diǎn):茶樹原產(chǎn)于中國西南地區(qū)的云貴高原

      。中國是世界上發(fā)現(xiàn)、利用和人工栽培茶樹最早;最早加工茶葉;茶類最為豐富的國家
      。中國被譽(yù)為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地

      茶文化的起源及發(fā)展

      中國的茶歷史悠久,中國的茶文化更是博大精深

      。以茶為道給大家整理了一些關(guān)于茶葉起源和發(fā)展的文章資料
      ,給大家把茶葉的發(fā)展歷史簡單的進(jìn)行了梳理,希望可以讓大家對中國茶文化有一個(gè)初步的認(rèn)知


      中國是茶的故鄉(xiāng)
      ,是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國家
      ,任何國家都不能否認(rèn)中國是茶道宗主國的地位,否則違背了茶道的基本文明
      。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史
      。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用
      ,大約有四五千年的歷史
      。所以茶是中華民族的舉國之飲,發(fā)于神農(nóng)氏
      ,聞?dòng)隰斨芄?div id="m50uktp" class="box-center"> ,興于唐朝,盛于宋代
      ,普及于明清之時(shí)


      茶葉的起源有一個(gè)傳說:神農(nóng)嘗百草,日遇七十二 毒
      ,得荼而解之
      。相傳神農(nóng)氏吃了一種草后不幸中毒,幸得茶葉汁流入口中才保住性命
      。從此茶就成了解毒的特效藥
      。《神農(nóng)百草經(jīng)》的成書不會(huì)晚于西漢初年
      ,至少在當(dāng)時(shí)
      ,我們祖先已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的藥用功效了。

      茶的起源:

      (1)神農(nóng)時(shí)期:唐·陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為飲
      ,發(fā)乎神農(nóng)氏
      。”在中國的文化發(fā)展史上
      ,往往是把一切與農(nóng)業(yè)
      、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。也正因?yàn)槿绱?div id="d48novz" class="flower left">
      ,神農(nóng)才成為農(nóng)之神


      (2)西周時(shí)期:晉·常璩的《華陽國志·巴志》:“周武王伐紂,實(shí)得巴蜀之師
      ,茶蜜皆納貢之
      。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)
      ,巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了
      。《華陽國志》中還記載
      ,那時(shí)已經(jīng)有了人工栽培的茶園


      (3)秦漢時(shí)期:西漢
      。王褒《僮約》:“烹荼盡具”,“武陽買荼”
      ,經(jīng)考該荼即今茶
      。長沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有"?一笥"和“?一笥"竹簡文和木刻文
      ,經(jīng)查證"?"即"槚"的異體字
      ,說明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。 我們?nèi)燥嬘弥c很古老的祖先如姜太公相同的飲料
      ,確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情
      。能夠給我們很多的遐想。

      (4)宋元時(shí)期:茶區(qū)繼續(xù)擴(kuò)大
      ,種茶
      、制茶、點(diǎn)茶技藝精進(jìn)
      。宋代茶文化發(fā)達(dá)
      ,出現(xiàn)一批茶學(xué)著作,如蔡襄《茶錄》
      、宋子安《東溪試茶錄》
      、黃儒《品茶要錄》,特別是宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》等
      。宋元之際
      ,劉松年《盧仝烹茶圖》、趙孟頫的《斗茶圖》等更是中國茶文化的藝術(shù)珍品

      、茶文化的形成時(shí)期——唐代

      隋唐時(shí)
      ,茶葉多加工成餅茶。飲用時(shí)
      ,加調(diào)味品烹煮湯飲
      。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn),加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展
      ,涌現(xiàn)出了許多名茶
      ,品飲之法也有較大改進(jìn)。為改善茶葉苦澀味
      ,開始加入薄荷
      、鹽、紅棗調(diào)味
      。此外
      ,開始使用專門的烹茶器具, 飲茶的

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