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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      機(jī)械制作信陽(yáng)毛尖
      
        
      
            品茶
            2023-11-24 05:15:09
        
      

        
      
           
      信陽(yáng)毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云
        、集云
        、云霧
        、天云
        、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、白龍?zhí)叮?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、一山（震雷山）、一寨（何家寨）
      、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上
      ，高山峻嶺
      ，群巒疊翠，溪流縱橫
      ，云霧彌漫。乾隆時(shí)有個(gè)拔貢叫程悌
      ，常游車云山而留有一詩(shī)：“云去青山空
      ，云來(lái)青山白，白云只在山
      ，常伴山中客
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！焙诎變商毒吧蔷_麗誘人
      ，清時(shí)張鐃有詩(shī)描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來(lái)
      。濺花飛霽雪
      ，暄石響晴雷。直訝銀河瀉
      ，遙疑玉洞開
      。緣知龍伯
      信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)品戲，擊水不能回
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！边@云霧彌漫之地
      ，絲絲縷縷如煙之水氣
        ，滋潤(rùn)了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特的信陽(yáng)毛尖提供了天然資源
        。
      上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)
        。信陽(yáng)茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)
        ，四季分明
        ，茶園比南方開采晚、封園早
      。每年隆冬季節(jié)
      ，冰雪封凍了高山
      ，覆蓋了大地
      ，萬(wàn)物失去了生機(jī)，唯有茶樹傲寒而立
      ，青枝綠葉
      ，茶花次第怒放
      ，濃香溢人
      ，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是強(qiáng)者
      。人們?yōu)榱私o這強(qiáng)者注入更強(qiáng)的活力
      ，每年都及時(shí)對(duì)茶園進(jìn)行封根培土，增施有機(jī)肥
      。茶樹借助這特殊力量和休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)，貯存了大量的養(yǎng)分
      ，滿足了翌年生長(zhǎng)需要
      ，加之深山區(qū)陽(yáng)光遲來(lái)早去，所以這里茶葉內(nèi)含物豐富
      ，特別是氨基酸
      、兒茶素
      、咖啡喊
      、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量
      ，均優(yōu)于南方茶區(qū)
      ，為南方茶區(qū)所不及
      。這里采茶期分三季：谷雨前后采春茶
      ，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶
      。谷雨前后只采少量的“跑山尖”
      ，“雨前毛尖”被視為珍品
      。每逢采茶季節(jié)
      ，滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘
      ，似仙女下凡
      ，似玉蝶翩翩起舞，用她們纖細(xì)的嫩手
      ，一朵朵、一芽芽的采摘細(xì)嫩芽葉
      。你怎會(huì)想到1千克特級(jí)信陽(yáng)毛尖竟然需10萬(wàn)多個(gè)芽頭
      。這里凝結(jié)了多少采茶姑娘的心血啊?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！罢l(shuí)知杯中茶，朵朵皆辛苦”
      ，可想信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求是如此嚴(yán)格
      。特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主
      ，正常芽葉占80%以上
      ；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主
      ，正常芽葉占70%左右
      ；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上
      ；要求不采蒂梗
      ，不采魚葉
      。80年代后期
      ，新開展的特優(yōu)珍品茶
      ，采摘更是講究，只采芽苞
      。信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意
      ，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓
      ，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí)
      ，趁鮮分批、分級(jí)炒制
      ，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完
      。
      1、篩分
      將采摘的鮮葉按不同的品種
      、不同等級(jí)
      、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等，剔除異物
      ，分別攤放
      。
      2
      、攤放
      將篩選后的鮮葉
      ，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上
      ，厚度宜（5～10）cm 
      ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午
      、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次
      ，室內(nèi)溫度在 25℃ 以下
      ，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2～6）h為宜
      ，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟
      ，鮮葉失水量10% 左右時(shí)便可付制
      ，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
      3、殺青
      機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)
      ，使用時(shí)
      ，點(diǎn)燃爐火后即需開機(jī)啟動(dòng)
      ，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱
      ，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開動(dòng)輸送帶送葉
      ，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉
      ，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一
      ，進(jìn)葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量
      ，從鮮葉投入至出葉約1
      、5～2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右
      ，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠
      ，手捏葉質(zhì)柔軟
      ，略有粘性
      ，緊握成團(tuán)，略有彈性
      ，青氣消失
      ，略帶茶香。
      4
      、揉捻
      機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼
      ，宜冷揉
      。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在（10～15）min
      ，中低檔茶控制在（20～25）min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓
      ，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁
      ，用手握后有粘濕的感覺。
      5
      、解塊
      機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)
      ，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。
      6
      、理?xiàng)l
      機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)
      ，理?xiàng)l時(shí)間不宜過長(zhǎng)，溫度控制在（90～100）℃
        ，投葉量不宜過多
        ，以投葉量（0、5～0
        、75）kg、時(shí)間為5min 左右為宜
        。
      7
        、初烘
      機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)
        ，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在（120～130）℃
        ，時(shí)間（10～15）min
        ，含水量在（15～20）% 為宜
        。
      8、攤涼
      將初烘后的茶葉
        ，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上
        。
      9
        、復(fù)烘
      復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行
        ，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6% 以下
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/45199.html.
      
          
      
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