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      加工安溪鐵觀音的流程
      
        
      
            茶百科
            2023-11-24 05:16:12
        
      

        
      
           
      安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧
      。3月下旬萌芽
      ，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶
      ，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶
      ，產(chǎn)量占15—20％
      ；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶
      ，產(chǎn)量占25—30％
      ；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶
      ，產(chǎn)量占25—30％。有個別地方由于氣溫較高
      ，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠
      ，滋味也較青
      ，產(chǎn)量不多。制茶品質(zhì)以秋茶為最好
      ，春茶次之。秋茶的香氣特高
        ，俗稱秋香
        ，但湯味較薄。夏
        、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標準必須在嫩捎形成駐芽后
        ，頂葉剛開展呈小開面或中開面時
        ，采下二、三葉
        。采時要做到“五不”，即不折斷葉片
        ，不折疊葉張
        ，不碰碎葉尖，不帶單片
        ，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開
        ，特別是早青
        、午青、晚青要嚴格分開制造
      ，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
      鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉
      ， 而是采摘成熟新梢的2—3葉
      ， 俗稱“開面采”
      ，是指葉片已全部展開
      ，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整
      ，然后進行涼青
      、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放
      ，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)
      ，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干
      。制成毛茶后，再經(jīng)篩分
      、風(fēng)選、揀剔
      、勻堆
      、包裝制成商品茶。
      涼青
      、曬青、涼青：鮮葉按標準采收進廠經(jīng)過涼青后進行曬青
      。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜
      ，葉子宜薄攤
        ，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗
        ，手模葉子柔軟
        。頂葉下垂，失重6—9％左右為適度
        。然后移入室內(nèi)涼青后進行做青。
      做青：搖青與攤置相間進行
        ，合稱做青
        。做青技術(shù)性高，靈活性強
        ，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵
        。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損
        ，再經(jīng)過攤置
        ，在一定的溫度
      、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失
      ，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)
      。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間
      ，搖青共3—5次
      ，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時由短到長
      ，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二
      、三次搖青必須搖到青味濃強
      ，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”
      ，梗葉水分重新分布平衡
      。第四、五次搖青
      ，視青葉色
      、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子
      ，葉緣呈朱砂紅色
      ，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起
      ，葉緣背卷
      ，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香
      ，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊
      ，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足
      ，梗表皮顯有皺狀
      。
      炒青：炒青要及時，當(dāng)做青葉青味消失
      ，香氣初露即應(yīng)抓緊進行
      。
      揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進行的
      。初揉約3—4分鐘，解塊后即行初焙
      。焙至五
      、六成干，不粘手時下焙
      ，趁熱包揉，運用揉
      、壓
      、搓、抓
      、縮等手法
      ，經(jīng)三揉三焙后
      ，再用50—60℃的文火慢烤
      ，使成品香氣斂藏，滋味醇厚
      ，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜
      。包揉
      、揉捻與焙火是多次重復(fù)進行的。直到外形滿意為止
      。最好才焙火烤干成品。
      簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀
      ，除去梗片
      、雜質(zhì)即為成品。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/45201.html.
      
          
      
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      明
      、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式，開始有官廠
      ，專燒進貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官，經(jīng)費出自地方
      ，編役人夫
      ，設(shè)窯達五十幾座
      ，專門燒造御器即貢器
                
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        、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
        ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
        ，不可能一泡就變白
        。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍、萬物蟄伏
      、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
        ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
        ，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手