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      愛飲茶更要會儲茶
      
        
      
            品茶
            2023-11-24 05:37:09
        
      

        
      
           
      對于一個喜愛飲茶的人來說，不可不知道茶葉的保藏方法
      。因為品質(zhì)很好的茶葉
      ，如不善加以保藏
      ，就會很快變質(zhì)
      ，顏色發(fā)暗
      ，茶葉返潮
      ，香氣散失
      ，味道不良，甚至發(fā)霉而不能飲用
      。
      茶葉變質(zhì)的原因——茶葉品質(zhì)劣變的主因在于受潮與感染異味
      。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分
      。根據(jù)試驗
      ，把相當干燥的茶葉露置于室內(nèi)
      ，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達7%左右
      ；露置五
      、六天后，則上升到15%以上
      。在陰雨的天氣里
      ，每露置一小時，含水量就增加1﹪
      。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里
      ，茶葉含水量超過10%時，茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價值
        。
      在感染異味方面
        ，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其它物質(zhì)的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味
        。如把茶葉和樟腦丸
        、香料、藥物等放在一起
      ，或把茶葉放在氣味較濃的新木器
      、新漆器里，在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味
      ，輕則喝了使人不快，重則不能飲用
      。
      另外
      ，光線對茶葉品質(zhì)也有影響。特別是率茶放置于強光下太久
      ，很容易破壞葉綠素
      ，使得茶葉顏色枯黃發(fā)暗，品質(zhì)變壞
      ；同時
      ，如在日光下曝曬，還會產(chǎn)生日曬味
      ，難以飲用
      。
      保藏的方法 為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響
      ，避免擠壓破碎
      ，損壞茶葉美觀的外形，就必須采取妥善的保藏方法
      。
      貯藏大批茶葉的倉庫
      ，應(yīng)根據(jù)茶葉劣變的原因要求進行設(shè)計和修建
      ；而小批茶葉可采用生石灰或木炭的保藏法。這種生石灰或木炭的保藏法是準備一個陶瓷罐(或用馬口鐵桶)
      ，大小視保藏的茶葉多少而定
      ，要求干燥、清潔
      、無味
        、無銹；把未風化的生石灰塊裝入細布口袋內(nèi)
        ，每袋重約半公斤
        ；茶葉用干凈的薄紙包好，每包重半公斤
        ，用細繩扎緊
        ，一層一層地放進壇的四周，中央留下空位
        ，放置一袋生石灰
        ，上面再放一包茶葉，如未裝滿
        ，還可依次再裝一
        、二層，然后用牛皮只堵塞壇口
        ，用草墊或棕墊蓋好
        ，這樣可藉生石灰吸收茶葉和空氣中的水分，使茶葉保持充分干燥
        。生石灰吸潮風化后要及時更換
        ，一般裝壇后過一個月就要更換，以后每隔一
        、兩個月更換一次
        。如果木炭吸潮，要先將木炭燒紅
        ，冷卻后裝入布袋
        ，每袋重約一公斤；每一
        、二個月要把木炭取出燒干再用
        。
      一般嗜好飲茶者或家庭購買的茶葉數(shù)量很少，沒有必要用壇子保藏
      ，可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里
      ，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少
      ，有利于保藏
      。雙層蓋都要蓋緊
      ，用膠布黏好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)
      ，風好袋口
      ，另一個辦法是把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子
      ，用白蠟密封瓶口
      。采取這兩種方法，可以較長時間使茶葉品質(zhì)保持不變
      。(為了泡飲方便
      ，可用茶葉盒少裝一些茶葉，每次取用后注意蓋緊蓋子
      ；綠茶容易受到光線影響
      ，不適宜用玻璃瓶保藏。)（武夷巖茶推存使用）
      我們也可采用真空充氣的保藏方法
      。真空保藏法是把茶葉裝入馬口鐵罐
      ，焊好接口，用空氣唧筒抽出罐內(nèi)空氣
      ，使成真空
      。充氣保藏法是在裝茶葉的鋁箔袋中填充高度純化的惰氣。使用這兩種保藏法
      ，在常溫下保藏一年以上
      ，仍可保持茶葉原來的色、香
        、味
        ；在低溫下保藏，效果更好
        。 保藏時注意事項須注意的是，茶葉在保藏中的含水量不能超過5%(綠茶)～7%(紅茶)
        ，如在收藏前茶葉的含水量超過這個標準
        ，就要先炒干或烘干，然后在收藏
        。而炒茶
        、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點油垢或異味
        ；并且要用文火慢烘
        ，要十分注意防止茶葉焦糊和破碎，以防止柴炭的煙味或其它異味污染茶葉
        。（武夷巖茶是條索狀的
      ，用此方法一般不采用）
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/45236.html.
      
          
      
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