景頗族、德昂族的腌茶

景頗族、德昂族的腌茶

德昂族，是云南獨(dú)有的少數(shù)民族之一。根據(jù)2000年云南省人口普查統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有1．78萬人，主要居住于云南省德宏傣族景頗族自治州，其他在保山地區(qū)的保山縣，臨滄地區(qū)的鎮(zhèn)康、耿馬、雙江、永德等縣有分布，是個(gè)居住比較分散的民族。在友好鄰邦緬甸境內(nèi)有較多德楞(德昂)人居住，是個(gè)跨境而居的民族。德昂是本民族自稱。

“昂”在本民族語言里含義是“山崖”或“崖洞”；“德”為尊稱的附加語，自稱“德昂”也許包含著對(duì)其祖先居住崖洞的歷史紀(jì)念，也許稱自己是從崖洞里出來的民族。德昂族源于古代的“百濮”族群，是濮人后裔的一部分，秦漢時(shí)稱濮人。漢唐歷史記載中的“閩濮”、“撲子蠻”，元明的“蒲人”、“蒲蠻”，均分布在今德宏傣族景頗族自治州及其與緬甸交界地區(qū)。明末清初，德昂族從“蒲人”中分化出來成為單一民族，德昂族自稱“德昂”、“尼昂”或“納昂”。清朝史書中記作“崩龍”。隋唐時(shí)在滇西南的主要政治力量是茫人部落，南詔強(qiáng)盛時(shí)征服了他們，自唐末五代，南詔國(guó)勢(shì)力衰落，茫人部落的“金齒”支系崛起，建立起自己的區(qū)域統(tǒng)治，元代史書稱他們?yōu)椤敖瘕X國(guó)”。元明時(shí)期，金齒屢遭戰(zhàn)爭(zhēng)與民族壓迫之苦，而急劇衰落了，但從傣族的一些語言中還能看到德昂族為金齒后裔的一部分的歷史線索。明以后，德昂族成為傣族土司的屬民。根據(jù)本民族意愿，1985年9月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)正式稱為“德昂族”。德昂族支系很多，在云南主要分為汝買、布雷和梁三個(gè)支系，由于方言和服飾的差異，又分別稱“紅德昂”、“花德昂”、“黑德昂”等。德昂族有自己的語言，屬南亞語系孟高棉語族佤德昂語支，在對(duì)外交往中多使用傣語、漢語和景頗語。

云南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當(dāng)菜的原始方式。腌茶一般在雨季，鮮葉采下后立即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿為止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的，將采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，故入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為“腌茶”，取出當(dāng)菜食用。也有用作零食嚼用。

景頗族，根據(jù)2000年云南人口普查統(tǒng)計(jì)，云南境內(nèi)有13．02萬人，主要居住在云南省德宏傣族景頗族自治州境內(nèi)，約占景頗族總數(shù)的98％，以隴川、盈江、潞西、瑞麗等5個(gè)縣市最為集中；此外，在怒江傈僳族自治州的片馬、崗房、古浪，臨滄地區(qū)的耿馬傣族佤族自治縣，西雙版納傣族自治州勐?？h以及思茅地區(qū)的瀾滄縣等地也有少數(shù)散居的景頗族。景頗族中的“景頗”一詞本意為“人”，是本民族的自稱。

景頗族是我國(guó)歷史悠久的民族之一，很可能是起源于康藏高原，與我國(guó)古代西北甘、青高原的氐羌部落有著密切的景頗族中的“景頗”一詞本意為“人”，是本民族的自稱。景頗族是我國(guó)歷史悠久的民族之一，很可能是起源于康藏高原，與我國(guó)古代西北甘、青高原的氐羌部落有著密切的關(guān)系，景頗族創(chuàng)世紀(jì)里所說的景頗族的發(fā)源地木省臘崩，與古代氐羌部落活動(dòng)的地區(qū)相一致。傳說景頗族的祖先在甘、青高原的木省臘崩居住了較長(zhǎng)的時(shí)間，大概在寧貫瓦時(shí)代開始南遷，遷到卡庫(kù)(江心坡)以北的東南、川西北及滇北交界處，即金沙江、瀾滄江和怒江上游地區(qū)。在歷史的遷徙過程中，景頗族分成了東、西兩大支。其中西支——景頗支，大概是從德欽一帶西渡瀾滄江和怒江，然后南下西走，向四周擴(kuò)散。東支——主要是浪速支，曾活動(dòng)到金沙江一帶，爾后便沿著瀾滄江東岸南下，來到云龍縣以北的地區(qū)。后來從浪速支分出勒期(茶山)支，分住小江流域。再后來又從勒期支中分出載瓦支，載瓦支繼續(xù)南遷，來到恩梅開江以東地區(qū)。秦漢時(shí)期的西南夷地區(qū)，至三國(guó)、兩晉、南北朝時(shí)期稱為南中地區(qū)，據(jù)民間傳說孟獲就是景頗族浪速人的酋長(zhǎng)。唐代，景頗族的先民被稱為“尋傳蠻”。元明時(shí)代，史籍上景頗族又被稱為“峨昌”、“莪昌”、“蛾昌”等，指的都是景頗族。按照本民族的意愿，1953年德宏傣族景頗族自治州成立時(shí)正式定名為景頗族，包括景頗、載瓦、勒期、浪速、布拉5個(gè)支系。景頗語屬于漢藏語系藏緬語族。景頗族在歷史上沒有文字，近現(xiàn)代以后創(chuàng)立了景頗文和載瓦文。

居住在德宏州的景頗族還保留著食用“竹筒腌茶”的習(xí)慣，這也是一種最為古老的食茶方式。將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三十天后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開竹筒，取出茶葉晾干后裝入罐中，加香油慢腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

而居住在孔雀之鄉(xiāng)德宏州三臺(tái)山竹林中的景頗族，喜歡飲用“鮮竹筒茶”。做法是先將山泉水裝入一根碗口粗鮮竹筒內(nèi)放在火塘的三腳架上燒開，再將茶投入竹筒內(nèi)煮后飲用。

世界各國(guó)茶文化異彩紛呈 看看外國(guó)人都是怎么喝茶的

認(rèn)識(shí)一下世界各國(guó)茶文化。
日本：日本人有自己的“茶道”，有一些人家在家里專門設(shè)了茶室?？腿诉^來要迎客入茶室時(shí)，要跪坐在茶室門口，先讓客人一個(gè)個(gè)的進(jìn)去。而客人在經(jīng)過門口的時(shí)候，要在門口旁洗手，再脫鞋入茶室，主人等客人全部進(jìn)去后才進(jìn)入茶室，和客人鞠躬行禮。當(dāng)主人開始要煮茶時(shí)，客人要退出茶室，到花園走走，讓主人自由、放松地準(zhǔn)備茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶后，再讓客人回茶室，一起品茗。在飲茶結(jié)束后，主人還要跪坐在門外，跟客人祝福道別。所以，要體會(huì)日本的茶道先練練看自己能跪多久。
俄羅斯：俄羅斯人常喝紅茶，他們習(xí)慣先在茶壺里泡上濃濃的一大壺，要喝時(shí)，倒出少許在茶杯里，沖上開水，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，靈活地調(diào)濃或淡。當(dāng)有客人來時(shí)，把茶壺里的濃茶一倒，沖上開水，在往里面加入蜂蜜或果醬，就變成了可口的茶飲料。小編覺得俄羅斯飲茶方式看起來挺方便的。
內(nèi)蒙古：蒙古人的飲食習(xí)慣以是肉食為主，但只吃肉食容易太過油膩，所以蒙古人幾乎每頓都喝茶。蒙古人喝的是磚茶，和我們平時(shí)飲用的茶是不一樣的，磚茶顧名思義就是像磚一樣的塊狀茶，要飲用時(shí)，切一小塊放入鍋內(nèi)加水煮開，里面還會(huì)加入鹽巴、牛奶、羊奶、奶油就成了奶茶，這種茶不能用簡(jiǎn)單的沸水沖泡。
印度：印度有一種叫“薩馬拉茶”，就是在茶里面加入姜和小豆蔻。印度人的傳統(tǒng)飲茶方式也很特別，他們會(huì)先把茶倒在盤子里，然后用舌頭去舔飲。忌諱用左手去遞送茶具，左手在印度是用來洗澡和上廁所的。
泰國(guó)：泰國(guó)的氣溫比較高，所以泰國(guó)人更喜歡喝冰茶，喜歡在熱茶中放入一些冰塊，飲用起來讓人感覺涼快舒服。
英國(guó)：英國(guó)是一個(gè)紳士的國(guó)度，英國(guó)人對(duì)于喝茶也是很有講究的。按正規(guī)的話，最起碼一天要喝4頓茶，包括早晨醒來空腹喝的“床茶”；上午11點(diǎn)喝一次“晨茶”；午飯后喝一次“午茶”；晚飯后再喝一次“晚茶”。英國(guó)人的泡法也跟我們中國(guó)不一樣，他們是把茶葉末連袋浸泡在熱水里，一小袋只泡一遍。家庭飲用時(shí)，還會(huì)在泡茶的茶壺裝一個(gè)過濾杯，用來過濾碎碎的茶末，并在茶湯里加入糖、檸檬或新鮮的牛奶，喝法和我國(guó)存在著很大的差異。
美國(guó)：美國(guó)人喝茶就跟喝速溶咖啡是一樣的，講求方便、迅速，不喜歡泡茶復(fù)雜的工藝也不喜歡在茶杯出現(xiàn)任何茶葉的痕跡。在美國(guó)，一般喝茶都是歐洲風(fēng)味的，不是中國(guó)式的。在美國(guó)，大多數(shù)人更喜歡喝冰茶，暢銷到美國(guó)的也是罐裝的冷飲茶，美國(guó)人在喝茶時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放入冰塊或者直接把茶放入冰箱冰好，要喝時(shí)可以聞到沁人心碑的香味，入口冰涼爽快，胸中頓時(shí)清涼，如沐春風(fēng)。美國(guó)人的這種喝法缺點(diǎn)就是沒辦法體會(huì)到喝茶的意境、情調(diào)。
德國(guó)：德國(guó)人也常喝茶，尤其是花茶，但他們所謂的花茶是“有花無茶”，用各種花瓣加上水果果干制成的。與我國(guó)的用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的花茶完全不同。我們中國(guó)更注重的是花味之香遠(yuǎn)，而德國(guó)追的是花瓣之真實(shí)。德國(guó)人也喝我們中國(guó)的茶葉，但泡法也是很神奇，與其說泡茶不如說是“沖茶”來得更貼切。他們會(huì)用沸水不斷的沖金屬篩子上的茶葉，沖下的茶水再通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺里，這種方法泡出來的茶葉特點(diǎn)就是味道比較淡，顏色也相對(duì)比較淺。
土耳其：土耳其人熱情好客，來客人了都會(huì)請(qǐng)客人喝茶。茶里面最出名的是蘋果茶，熱情的主人會(huì)為客人準(zhǔn)備一杯土耳其茶、土耳其咖啡或蘋果茶。很多初次到土耳其的客人會(huì)覺得土耳其茶喝起來較苦，土耳其咖啡濃得化不開，都不是那么討喜。而土耳其蘋果茶卻很容易讓喝過它的人就愛上它，濃濃的蘋果香和茶香相融，讓人喝起來身心舒爽。

民族采風(fēng)：云南探秘古老茶農(nóng)德昂族（圖）

德昂族是《中國(guó)民族 體育 》攝制組來云南繼佤、傣、拉祜、怒、傈僳、哈尼、納西等拍攝的第八個(gè)民族。1998年12月8日，在結(jié)束了怒江之畔怒與傈僳族專題的拍攝后，劇組順著怒江回返到六庫(kù)，之后經(jīng)過保山于當(dāng)晚抵達(dá)德宏傣族景頗族自治州首府芒市。

怒江風(fēng)光（攝影：馮贛勇）

怒江六庫(kù)大橋留影（攝影：郭剛）

隨行的德宏州芒市宣傳部的同志介紹說，在我們西南廣袤的高山深箐中生活的德昂族有著古老文化，而今卻居住分散人數(shù)不多。德昂族也是中國(guó) 歷史 悠久的古老民族之一，其淵源于中國(guó)古代的“濮人”。

德昂族村寨之一（攝影：馮贛勇）

相傳德昂族祖先是由天界上一棵茶樹的葉子飄落大地后演變而來，這當(dāng)然具有某種神話的色彩；但是這個(gè)民族自古享有“古老茶農(nóng)”的美譽(yù)，可就足以說明了德昂族人民與茶葉的 歷史 關(guān)系緊密相連。“德昂”含有“山崖、崖洞”的意思，以前，這個(gè)民族曾被稱為“崩龍”族，1985年9月才正式更名為德昂族。

三臺(tái)山村寨之二（攝影：馮贛勇）

　　以農(nóng)耕文化為特征的德昂族人民，用他們的勤勞和智慧譜寫了民族農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的 歷史 篇章。同時(shí)，來源于勞動(dòng)與生活創(chuàng)造出的眾多具有濃郁生活鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)文體 娛樂 活動(dòng)，還為他們的生活增添了無窮的樂趣。

德昂族打鼓青年（攝影：馮贛勇）

在三臺(tái)山鄉(xiāng)德昂族村寨，我們首先從《象腳鼓舞》開啟了拍攝?！断竽_鼓舞》是一種融健身與 娛樂 相結(jié)合的舞蹈，在中國(guó)云南省的德昂族、傣族、景頗族、阿昌族等一些少數(shù)民族中都很流行，但是各民族不論使用的象腳鼓，還是舞蹈的動(dòng)作卻都不盡相同。

《象腳鼓舞》表演（攝影：馮贛勇）

三臺(tái)山村寨的德昂族象腳鼓舞具有自己民族的鮮明特色，其使用的鼓長(zhǎng)約1米左右，屬于中號(hào)象腳鼓，鼓上配有色彩鮮艷的布條裝飾。表演時(shí)舞者舞步扎實(shí)穩(wěn)重，動(dòng)作大起大落；雖然粗獷豪放，剛勁有力，但是，卻不乏其柔美和抒展。

德昂族祖孫兩代（攝影：馮贛勇）

　　德昂族的象腳鼓舞還必須有芒镲、銅鑼等打擊樂的配合伴奏，打镲的人也要參加伴舞。在打擊樂的伴奏下，手拍象腳鼓的演員，單人或雙人翩翩起舞。伴奏的人在做轉(zhuǎn)鼓和掖吸腿跳等動(dòng)作時(shí)，打镲的人要在鼓前伴奏。在象腳鼓舞的表演中，通常好的敲鼓人與打镲伴奏者都配合得相得益彰；十分默契，每個(gè)動(dòng)作的展現(xiàn)，舉手投足之間，都好似心領(lǐng)神會(huì)一般，因此給人一種賞心悅目之感。

齊聚村寨小廣場(chǎng)（攝影：馮贛勇）

　　在三臺(tái)山村寨拍攝時(shí)，我們正趕上寨子里為整修一座寺廟舉行開工儀式，附近幾個(gè)寨子的鄉(xiāng)民都從四面八方趕來了，小小的村寨里好似過節(jié)一樣熱鬧。象腳鼓手們都身穿節(jié)日盛裝，云集在村寨寺廟前的一個(gè)小廣場(chǎng)上。他們既是領(lǐng)舞人，也是伴舞者。在熱烈歡騰的氣氛中，他們盡情狂舞，從而抒發(fā)他們心中的喜悅。藍(lán)天白云下的德昂族山寨，經(jīng)常會(huì)看到摔跤玩耍的孩子們，但是成人們所喜愛的卻是各種傳統(tǒng)民間武術(shù)運(yùn)動(dòng)，像《刀術(shù)》、《棍術(shù)》以及雙節(jié)棍等項(xiàng)目都是德昂人在勞動(dòng)閑暇或傳統(tǒng)節(jié)日中時(shí)常表演的。這些項(xiàng)目與傳統(tǒng)武術(shù)有不同之處，它們是武術(shù)與舞蹈相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)說，這些項(xiàng)目的套路大多為德昂族先人的祖?zhèn)?。表演時(shí)動(dòng)作優(yōu)美流暢，既強(qiáng)健了體魄又帶來了身心的愉悅。

《棍術(shù)》表演（攝影：馮贛勇）

　　在三臺(tái)山，我們還看到了德昂族的民間武術(shù)之一的《刀術(shù)》運(yùn)動(dòng)。雖說稱其為《刀術(shù)》，但他們卻用自制的木質(zhì)雙刀進(jìn)行表演。這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)同雙節(jié)棍一樣，也是單人的演練。其表演的套路雖然與雙節(jié)棍有異曲同工之妙，但是，也不乏有其技巧靈活與剛?cè)岵?jì)的雄健特點(diǎn)。從雙刀術(shù)的表演，可以看出德昂人對(duì)民間武術(shù)發(fā)展的不斷追求和熱愛?！豆餍g(shù)》也是德昂人經(jīng)常進(jìn)行的一項(xiàng)傳統(tǒng) 體育 項(xiàng)目之一，雖說是一項(xiàng)老少皆宜的運(yùn)動(dòng)，但是，具有一定功力的德昂老人卻讓青年人不敢小看。棍術(shù)表演時(shí)，表演者先是徒手上場(chǎng)打一套花拳熱身，繼而接過木棍耍將起來。動(dòng)作瀟灑自如，一招一式，有板有眼。時(shí)而飛腿屈膝，時(shí)而閃轉(zhuǎn)騰挪，那矯健的身姿真可謂老當(dāng)益壯不減當(dāng)年。

《扭棍》表演（攝影：馮贛勇）

　　德昂族的民間 體育 活動(dòng)開展得十分普遍，有的項(xiàng)目不僅器械簡(jiǎn)單，而且活動(dòng)起來也很易行。比如《扭棍》這項(xiàng)活動(dòng)就深受德昂人的喜愛。它的起源來自德昂族人民的生產(chǎn)實(shí)踐。德昂人大多習(xí)慣用圓圓的竹棍當(dāng)做挑東西的扁擔(dān)。而這挑擔(dān)的竹子卻逐漸演變成了一種民間 體育 活動(dòng)的器械，從而創(chuàng)造了《扭棍》這項(xiàng)活動(dòng)的開展。也許是盛產(chǎn)竹子的原因，在云南像景頗、傈僳、怒族等眾多的少數(shù)民族中大都有《扭棍》的比賽。德昂族青年經(jīng)常利用閑暇時(shí)間，進(jìn)行二人扭棍對(duì)壘的打擂比賽。比賽時(shí)，二人分別攥住竹子的兩端，各自朝著相反的方向用力扭轉(zhuǎn)。誰能攥住竹子的一頭，并連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，使對(duì)方攥不牢竹棍的另一端者即為勝利。這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)不僅是對(duì)人腕力大小的挑戰(zhàn)，更是對(duì)人意志和韌性的考驗(yàn)。在扭棍的競(jìng)技中，兩個(gè)選手勢(shì)均力敵的相持場(chǎng)面經(jīng)常是屢見不鮮。

德昂族同其他的一些少數(shù)民族一樣也有《打彈弓》的傳統(tǒng) 體育 活動(dòng)，它廣泛受到德昂人的喜愛。雖然，德昂族的“打彈弓”用的弓也是用竹板制成，彈丸卻是用黃泥揉成直徑1.5公分的泥彈，而且，他們還喜歡用竹婁裝彈丸。德昂族的打彈弓同其他民族不同，具有多種實(shí)用和 娛樂 功能。一是在夜晚，每當(dāng)孩子哭鬧時(shí)，德昂人用打彈弓的方式，在家門口射向黑色的夜空中驅(qū)鬼除邪；二是把打彈弓作為狩獵的一種方式之一；三是進(jìn)行 娛樂 競(jìng)技比賽。而且，經(jīng)常是幾個(gè)青年人在一起相互切磋打彈弓的技藝，比試誰打得準(zhǔn)；誰射得遠(yuǎn)。

三臺(tái)山鄉(xiāng)民之一（攝影：馮贛勇）

德昂族的服飾很有民族特點(diǎn)，它也是體現(xiàn)德昂族古樸文化的一個(gè)組成部分。一般男子頭纏黑白兩色的頭帕，戴大耳墜、銀項(xiàng)圈，身穿藍(lán)或黑色的圓領(lǐng)大襟衫，褲子較短，肥闊寬大，中青年人上身還有鮮艷的裝飾彩帶。

三臺(tái)山鄉(xiāng)民之二（攝影：馮贛勇）

女子大多剃光頭，纏黑布頭帕，穿緊身對(duì)襟上衣，下穿長(zhǎng)筒裙，扎藤篾腰箍，上面織有深紅色橫帶；有的穿顏色紅黑相間的筒裙；有的穿鑲有4條白帶的筒裙，白帶中間以5寸寬的紅布裝飾。如今的德昂族山寨里，有的女子已經(jīng)時(shí)興現(xiàn)代 時(shí)尚 ，留起了長(zhǎng)發(fā)。德昂族婦女人人會(huì)織布， 歷史 悠久的手工織布工藝至今仍然是她們的一項(xiàng)主要家庭副業(yè)產(chǎn)品。

　　在德昂族的傳統(tǒng)古樸文化生活中，茶葉占有舉足輕重的地位。它除了有一段與德昂族發(fā)展 歷史 相關(guān)的神話傳說的淵源外；在德昂族的 社會(huì) 生活中還有著廣泛的實(shí)際用途。探親訪友，茶葉是見面禮；男婚女嫁，茶葉是頭號(hào)財(cái)禮；邀請(qǐng)親友做客，先送一包茶葉，就像今天 社會(huì) 生活中的請(qǐng)柬一樣，顯得十分莊重。每當(dāng)婚喪嫁娶，送禮人如果不送茶葉只送錢物，就會(huì)被認(rèn)為不懂事理，甚至把事情辦壞?？梢姴枞~在德昂人心中的位置是多么重要。

德昂族三臺(tái)山鄉(xiāng)茶山景色

德昂族是一個(gè)跨境而居的民族，半個(gè)世紀(jì)以來，中國(guó)境內(nèi)的德昂族的 歷史 翻開了嶄新的一頁(yè)，民族的優(yōu)秀文化得到了光大和發(fā)揚(yáng)?！肮爬系牟柁r(nóng)”不再只有夢(mèng)想，他們正在不斷播種著追求和希望，永遠(yuǎn)向著光明邁進(jìn)，前進(jìn)之路勢(shì)不可擋。（圖文：馮贛勇）

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