人類嗜茶
，殆與酒同；以為飲料，幾遍世界。原因茶含單寧酸，具激刺性。能令人啟迪思慮，更有文人高士，借為風雅逸致在商業(yè)方面，亦賴茶為重 要之輸出品
惟潮人
馳騁于域中
，尤為特別中之特別。良辰清夜， 危坐湛思，不無念及此杯中物，實具有特別之素質與氣味在。工夫茶之特別處
，不在于茶之本質，而在于其具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制。潮地鄰熱帶
，氣候常溫，長年需飲，以備蒸發(fā)繼則不惜重資，購買杯碟
錢塘陳坤子厚，詠工夫茶詩云：“何人曾識趙州來
工夫茶之構造條件朗列如下：
茶之本質
中國產茶名區(qū)，有祁門
茶之品種，則有碧螺春
取水 評泉品水
活火
煮茶要件
，水當先求，人亦不后。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”、活火者，謂炭之有焰也。潮人煮茶，多用絞只炭 以其堅硬之木，入窯窒燒．木脂燃盡，煙嗅無存，敲之有聲，碎之瑩黑，以之熟茶更有用橄欖核炭者。以烏欖剝肉去仁之核
茶具 《云溪友談》云：“陸羽所造條器
烹法
茶質、水、人
、茶具，既—一講求，茍烹制拙劣，亦何能語以“工夫”之道。是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世 胄之家，高雅之士，偶一烹茶應客，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人。一易生手，動見僨事。【功夫茶介紹】所謂功夫茶
，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?div id="d48novz" class="flower left">工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚
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