臺(tái)灣高山茶品質(zhì)的由來(lái)

臺(tái)灣高山茶品質(zhì)的由來(lái)

臺(tái)灣茶道，探尋自然萬(wàn)物共生，追求品飲和諧的養(yǎng)身養(yǎng)性之道，也由此激發(fā)了臺(tái)灣種茶人種生態(tài)茶、做安全茶、喝自然茶的本真心性。一水相連、一脈相承的臺(tái)灣寶島，緣何產(chǎn)出此等優(yōu)質(zhì)茶品？

臺(tái)灣地跨東經(jīng)119°18′03″—124°34′30″，北緯20°45′25″—25°56′30″之間，處于茶葉生長(zhǎng)的最佳緯度區(qū)間，天時(shí)與地利造就了臺(tái)灣成為出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的天賜寶地。

臺(tái)灣茶區(qū)最精華地，介于北回歸線23.5度左右，海拔介于1000—2000米，氣候溫暖，雨量充沛，是烏龍茶種最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

茶樹(shù)生長(zhǎng)最適宜的溫度在18～25℃之間，低于5℃時(shí)茶樹(shù)停止生長(zhǎng)，高于40℃時(shí)容易死亡。茶樹(shù)性喜潮濕，需要量多而均勻的雨水。臺(tái)灣北部，因受東北季風(fēng)影響，冬季有雨，年降雨量分布較均勻，中部及東部山區(qū)夏季有午后陣雨，足以彌補(bǔ)夏季所缺，且空氣中濕度較大的山地區(qū)域，多適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。臺(tái)灣全島約36000平方公里的面積內(nèi)，500米等高線以上的山區(qū)面積約占45.2%，這樣的山地環(huán)境和亞熱帶氣候帶來(lái)的充沛雨量，是臺(tái)灣出好茶的自然條件之一。

海拔高低也是決定茶葉好壞的重要因素。臺(tái)灣山地面積占了全島總面積的三分之二，東部和中部大部分地區(qū)是高山和丘陵，超過(guò)3000米的高峰達(dá)260余座。高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹(shù)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，這種土壤的茶樹(shù)上采摘的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。

此外，高山的氣溫對(duì)提高茶葉的品質(zhì)有利。一般說(shuō)來(lái)，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹(shù)中酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹(shù)新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高、氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

不過(guò)，高山制茶有其困難之處。首先是居高不下的種茶與制茶之人力成本；再者是高山茶青必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而午后經(jīng)常性的起霧環(huán)境，時(shí)常影響采摘后制茶的成功率。所以頂級(jí)的好茶，只能看老天的臉色。臺(tái)灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色。高山茶主要產(chǎn)區(qū)在臺(tái)灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，臺(tái)灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現(xiàn)出此區(qū)的好山好水好風(fēng)景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山的日出云海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區(qū)所產(chǎn)的茶葉有其一定的品質(zhì)與內(nèi)涵。近年來(lái)，大禹嶺、梨山、杉林溪等高海拔地區(qū)所產(chǎn)出的茶葉已經(jīng)被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)高山茶的新代表。

臺(tái)灣高山茶有什么特點(diǎn)？

臺(tái)灣高山茶區(qū)的特色
一般認(rèn)為高山茶品質(zhì)較好，這是因?yàn)楦呱讲鑸@得天獨(dú)厚，具有很多優(yōu)越的自然條件，在此可歸納為四個(gè)條件：
(1) 雨量多、云霧重、濕度大
茶需在年雨量1500毫米以上的地方才能順利成長(zhǎng)，而在高山地方重巒疊樟，林木茂密，有利於防風(fēng)蓄水，因此雨多霧重，空氣濕度較大，如此溼潤(rùn)的環(huán)境，對(duì)茶的有效成分之提高十分有力，而對(duì)纖維素的形成有抑制作用，因而芽葉的品質(zhì)好，嫩度高。

(2) 日照短、漫射光多、紫外光豐富
一般來(lái)說(shuō)，日照時(shí)間較短，漫射光多，紫外光亦豐富 ，此有利於氮素化合物的形成，從而提高茶葉中氨基酸，咖啡堿，葉綠素等含氮物質(zhì)的含量。，而高山茶園云霧彌漫，林木蔭蔽，陽(yáng)光透過(guò)云霧光波較短的藍(lán)紫光和紫外線可以順利通過(guò)，有效促進(jìn)茶葉中含氮物質(zhì)的提高，而紫外線還可以促進(jìn)茶葉中芳香物質(zhì)的形成，提高茶葉的香氣

(3) 氣溫適宜、四季溫差小、晝夜溫差大
臺(tái)灣高山茶區(qū)全年的年平均溫度多在攝氏15度左右，高山上晝夜溫差較大，白天溫度高，有利於光合作用的進(jìn)行，制造較多的有機(jī)物質(zhì)，夜晚溫度低，可以減少呼吸作用，對(duì)於有機(jī)物質(zhì)的消耗，可促進(jìn)茶葉有效成分的累積，以提高品質(zhì)。

(4) 土壤肥沃、有機(jī)物豐富、排水良好
高山茶園分布在森林帶以上的緩和坡地和山谷間，土壤較肥沃，，富含腐植質(zhì)和礦物質(zhì)，酸度適宜ph值在4.5—6之內(nèi)。土質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松，在多雨季節(jié)排水方便，較不易積水氾濫，所以茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，茶葉品質(zhì)較高。

臺(tái)灣茶的概述

臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。
臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。

臺(tái)灣茶文化發(fā)展史介紹

　　臺(tái)灣茶在大陸一直很出名，尤其是臺(tái)灣的高山茶。那么臺(tái)灣茶是從何時(shí)開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的，臺(tái)灣茶文化發(fā)展史在歷史上的發(fā)展是如何的.呢?

　　臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲琛⑷赵绿都t茶等十種知名度較高的茶。臺(tái)灣的飲茶習(xí)俗源于閩粵,臺(tái)灣目前所栽種的茶樹(shù)品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國(guó)福建省。

　　在臺(tái)灣，茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開(kāi)的場(chǎng)合中，通常都會(huì)以茶來(lái)招待來(lái)賓;上等的茶葉也是非常好的饋贈(zèng)禮品。在各種宴會(huì)中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳?，就?huì)改以茶代酒，也不失禮貌。

　　在臺(tái)灣，為順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號(hào)召。臺(tái)灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來(lái)鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。

　　以上就是臺(tái)灣茶文化發(fā)展史。當(dāng)然，臺(tái)灣茶文化發(fā)展史一直到今天還在發(fā)展著，在人們的生活中占據(jù)重要的地位，像今天市面上流行的珍珠奶茶，已成為一咱快炙人口的一種飲料，也是臺(tái)灣的一種代表性飲料之一。

對(duì)于茶葉，臺(tái)灣茶你了解多少？

對(duì)于我贛南本地的茶葉我基本了解，我父親曾經(jīng)是老茶農(nóng)，我見(jiàn)過(guò)我父親做茶葉的基本知識(shí)，聽(tīng)我父親說(shuō)比當(dāng)時(shí)鎢砂還貴，茶葉味道香濃可口，臺(tái)灣茶我不太清楚，我也很少喝茶。

臺(tái)灣固有當(dāng)?shù)赝敛瑁缤瑥那暗呐_(tái)灣一樣，欠發(fā)展，少市場(chǎng)化。臺(tái)灣自古屬福建管轄，清未開(kāi)始，臺(tái)灣從福建引進(jìn)茶葉的優(yōu)良品種和技術(shù)，臺(tái)茶這才走上 歷史 舞臺(tái)。簡(jiǎn)言之，福建有好茶，好技術(shù)，臺(tái)灣就有。盡管名稱各異，但源出一家，各有千秋。兩蔣到臺(tái)后，創(chuàng)臺(tái)灣園林藝亞洲第一，茶葉也吸中華之精髓，其茶業(yè)水平堪稱世界一流。

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臺(tái)灣茶主產(chǎn)的茶葉是臺(tái)灣烏龍茶和臺(tái)灣工夫紅茶。

按發(fā)酵程度不同，可分為包種茶（輕發(fā)酵）和椪風(fēng)烏龍茶（重發(fā)酵）兩大類。

1、包種茶

①文山包種茶：是條形包種茶的代表，產(chǎn)于臺(tái)北市文山區(qū)和南港區(qū)、新北市坪林區(qū)和石碇區(qū)，文山包種茶發(fā)酵程度最輕，為8%~10%。以青心烏龍品種所制包種茶品質(zhì)為上乘，臺(tái)茶12和臺(tái)茶13號(hào)品種所制的包種茶品質(zhì)亦佳。文山包種茶外形呈條狀，色澤翠綠或深綠油潤(rùn)，湯色蜜綠、清澈明亮，香氣清雅似花香，滋味甘醇爽口。

②凍頂烏龍茶：是半球形包種茶的代表，產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂村、鳳凰村和彰雅村，發(fā)酵程度較條形包種茶重，為15%~25%。凍頂烏龍茶條索自然彎曲成半球形狀，色澤墨綠鮮活有油光，湯色蜜黃或金黃、明亮，香氣濃郁，有花果香，滋味醇厚甘潤(rùn)，有回韻，是香氣與滋味并重的臺(tái)灣烏龍茶。

③木柵鐵觀音茶：是球形包種茶的代表，發(fā)酵程度與凍頂烏龍茶、安溪鐵觀音相近或稍重，約25%。木柵鐵觀音外形呈球狀，顆粒壯結(jié)、重實(shí)，色砂綠帶鱔黃、顯白霜，湯色橙黃或金黃，濃艷清澈，香氣馥郁、蘭花香持久，有音韻，味醇厚、滑爽、回韻強(qiáng)，是香氣與滋味俱佳的臺(tái)灣烏龍茶。

2、椪風(fēng)烏龍茶

椏風(fēng)烏龍茶又稱白毫烏龍、東方美人或香檳烏龍，是臺(tái)灣特有的茶類，國(guó)際上一般所稱的臺(tái)灣烏龍茶即專指椏風(fēng)烏龍茶，主要產(chǎn)地為桃園市、新竹市與苗栗縣。椏風(fēng)烏龍茶在臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵最重，兒茶素類被氧化率為50%~60%。外形枝葉連理，白毫顯露，白、紅、黃、褐相間，猶如花朵，湯色呈琥珀色，鮮艷明亮，甜香明顯且濃長(zhǎng)，帶蜜糖香或熟果香，滋味甘甜、鮮爽、醇厚，為臺(tái)灣烏龍茶之精品。

包種茶和椏風(fēng)烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的差異，主要是因采制工藝的較大差別

臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年 歷史 。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。

臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。

這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。

中國(guó) 六大茶類其中 烏龍茶｛青茶｝有 ：閩南烏龍 閩北烏龍 臺(tái)灣烏龍 廣東烏龍

什么是烏龍茶?

烏龍茶也被稱為青茶、半發(fā)酵茶,是我國(guó)幾大茶類中具有鮮明特色的茶葉品類。它是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序之后所制出的具有優(yōu)異品質(zhì)的茶類。烏龍茶是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于1725年前后(雍正年間)。此茶回味干鮮,使人品后齒頰留香。烏龍茶的藥理作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。它主要產(chǎn)于我國(guó)福建省的閩北、閩南地區(qū)以及廣東、臺(tái)灣。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口東南亞、日本和港澳地區(qū)。烏龍茶主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍與臺(tái)灣烏龍四大類,比較著名的烏龍茶品種有安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香等。

什么是紅烏龍?

紅烏龍又叫紅水烏龍茶,它的茶湯看起來(lái)像紅茶,可是聞起來(lái)卻是烏龍茶的味道。紅烏龍于2008年問(wèn)世,采用人工采摘的一心二葉茶青,實(shí)施重烘焙、重發(fā)酵、重萎凋手法制作,制成后的茶葉呈半球形,暗紅色又帶有光澤,具有成熟果香與炭火香氣。特色是茶湯顏色較深,琥珀橙紅、明亮澄清,甘醇、耐泡而且不容易變質(zhì),可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間,甚至可以當(dāng)成陳年茶進(jìn)行收藏。不僅如此,它熱泡、冷泡都可以,冷泡更能凸顯其甘醇滋味。紅烏龍與傳統(tǒng)烏龍茶最大的不同點(diǎn)體現(xiàn)在發(fā)酵階段,紅烏龍茶是結(jié)合烏龍茶與紅茶的加工特點(diǎn)和質(zhì)量特色所新創(chuàng)出來(lái)的特色茶,其發(fā)酵程度可以說(shuō)是目前烏龍茶中最高的。

什么是閩北烏龍茶?

閩北烏龍茶屬于福建烏龍茶,福建烏龍茶按照做青(發(fā)酵)的程度分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶做青時(shí)發(fā)酵程度比較深,揉捻時(shí)沒(méi)有包揉工序,所以條索壯結(jié)彎曲,干茶色澤較為烏潤(rùn),香氣為熟香型,湯色橙黃明亮,葉底三紅七綠,有明顯的紅鑲邊。閩北烏龍茶主要產(chǎn)自崇安、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。根據(jù)品種和產(chǎn)地的不同,主要有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、武夷品種、普通名樅、名巖名樅等品種。其中,武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具有特殊的“巖韻”,湯色橙紅濃艷,滋味濃厚回甘,葉底肥軟,綠葉紅鑲邊。

什么是閩南烏龍茶?

閩南烏龍茶主要產(chǎn)于福建省南部安溪、永春、南安、同安等地。它是茶鮮葉經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成的茶葉。閩南烏龍茶的主要品種有大家比較熟悉的鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙,此外還有其他一些優(yōu)秀的品種,如杏仁茶、風(fēng)園春、佛手、八仙茶、奇蘭、烏旦等。其中,杏仁茶也被稱為清水巖茶,條索較緊結(jié),略沉重,色澤鳥(niǎo)綠。有杏仁味,香氣較高長(zhǎng),滋味清爽稍鮮。鳳園春肥壯緊結(jié),色澤烏綠有鮮紅點(diǎn)。

有蘭花香,香氣高長(zhǎng),滋味醇厚鮮爽。佛手,俗稱香櫞種、紅芽佛手。條索特別壯實(shí),圓結(jié),如牡蠣干形狀,色澤褐綠、烏綠。香氣清馥,稍帶香櫞味,滋味醇和甘鮮。八仙茶,條索緊結(jié)狀實(shí),色澤黃綠帶砂,香氣濃郁高長(zhǎng),湯色金黃、橙黃,滋味濃厚微苦,旋即回甘。奇蘭條索細(xì)瘦,稍沉重,色澤黃綠烏綠,香氣清高,好像蘭花香,有奇香,有的似杏仁味,滋味清醇,稍帶甘鮮。烏旦條形較緊結(jié),稍細(xì)長(zhǎng),色澤烏黃綠潤(rùn),香氣清高持久,滋味略醇厚鮮美。

什么是廣東烏龍茶?

廣東烏龍茶產(chǎn)于廣東省東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市,這些地方的茶園面積約16000公頃,烏龍茶產(chǎn)量14800噸,占廣東省茶葉總產(chǎn)量的37%,主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅、饒平色種、石谷坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。其中以產(chǎn)于潮安縣鳳凰山的鳳凰單樅,以及產(chǎn)于饒平縣平溪鄉(xiāng)嶺頭村的嶺頭單樅最為著名。廣東烏龍茶中最為珍貴的是鳳凰單樅,它在廣東、港澳地區(qū)以及臺(tái)灣地區(qū)都深受歡迎,而且海外僑胞也很喜歡它,在東南亞地區(qū)非常暢銷。

廣東烏龍茶產(chǎn)于海拔1000米的高山,是有機(jī)種植的、沒(méi)有污染的茶葉,高山環(huán)境為茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。因此,高山茶與平地茶相比,高山茶茶葉肥碩,茸毛多,顏色綠,屬于天然 健康 綠色飲品。所以,廣東烏龍茶的特點(diǎn)是:受到的污染少,耐沖泡,外形緊結(jié),青綠油潤(rùn)，湯色蜜黃透綠,葉底肥嫩元整,滋味濃厚,香氣濃郁,清香甘醇。最突出的是廣東烏龍茶的香氣,比較常見(jiàn)的香型有:類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香,等等。

什么是臺(tái)灣烏龍茶?

臺(tái)灣烏龍茶是臺(tái)灣茶葉的支柱,它源自福建,至今已經(jīng)有200多年的 歷史 。凍頂烏龍茶享譽(yù)世界,現(xiàn)在正在加大力度發(fā)展此類高山烏龍茶。臺(tái)灣烏龍茶雖然源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣之后發(fā)生了一些改變,根據(jù)發(fā)酵程度以及工藝流程的區(qū)別,可以將其分為輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶以及重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。臺(tái)灣烏龍茶主要有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山高山茶、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味烏龍、炭焙茶等品種。

臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年 歷史 。臺(tái)灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、高山茶以及東方美人等。近年來(lái)，臺(tái)灣茶開(kāi)始進(jìn)入大陸市場(chǎng)，受到市場(chǎng)的認(rèn)可。

臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。

高山茶

所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

文山包種茶

香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。

典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。。

凍頂烏龍茶

風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」

，與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。

東方美人茶

白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對(duì)于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。

金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒(méi)為目前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。

金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。

青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。

所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊?，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。

十大名茶

臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

茶有很多，都說(shuō)阿里山茶好。

了解不多，只聽(tīng)說(shuō)有阿里山紅茶，其它就不知道了，源自于臺(tái)灣阿里山地區(qū)，海拔高處種植，氣候.土壤有獨(dú)特條件，吸收大自然精華，產(chǎn)生高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)茶葉， 阿里山紅茶以小葉種茶葉制作而成，其茶湯鮮紅、條絲緊結(jié)、滋味甘甜、并有強(qiáng)烈的花香和蜜香氣味是為紅茶中之極品。

臺(tái)灣茶最大的特點(diǎn)就是錢，忽悠，和香精。

我從來(lái)不否認(rèn)，臺(tái)商對(duì)大陸經(jīng)濟(jì)企業(yè)的幫助和扶持，特別是剛開(kāi)始時(shí)候的市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)和操作，對(duì)于剛開(kāi)放時(shí)候的大陸地區(qū)來(lái)說(shuō)，新式化的營(yíng)銷和包裝是一種新鮮的事物。

青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，中國(guó)人的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力也是世界上最優(yōu)秀的，在完成了借鑒臺(tái)灣的經(jīng)營(yíng)理念以后，臺(tái)灣茶葉的一些弊端也漸漸出來(lái)了。

首先是臺(tái)灣茶的價(jià)格不低，特別是同等級(jí)同工藝的情況下，我不懂外貿(mào)的關(guān)稅這些，我只是單獨(dú)以市場(chǎng)上的價(jià)格來(lái)對(duì)比，就像臺(tái)灣的水果一樣，臺(tái)灣茶也是高檔價(jià)格香代表，性價(jià)比并不高。

忽悠的事情就更廣泛了，新網(wǎng)絡(luò)的傳播讓我們接觸的事情越來(lái)越多 從電信詐騙到傳銷直銷，再到保健品保險(xiǎn) 再到電視購(gòu)物那些操著閩南普通話的“不要999，不要399，只要99”這些過(guò)度夸張的營(yíng)銷已經(jīng)有視覺(jué)疲勞了，臺(tái)灣茶也是如此。

香精的話是個(gè)詭秘的話題，圈外的消費(fèi)者津津樂(lè)道，圈內(nèi)的人閉口不語(yǔ) 。曾經(jīng)有幾次315點(diǎn)電視報(bào)道和新聞報(bào)道，和臺(tái)灣接觸比較多的茶葉茶種，已經(jīng)市場(chǎng)有香精茶的存在，甚至出了百分之九十九那樣的說(shuō)法，這個(gè)和國(guó)際上的管理方式不同，中國(guó)主張是茶葉原汁原味，不添加香精色素，而在國(guó)外有些地方是允許使用食用香精的。其實(shí)我的疑問(wèn)只有一個(gè) 茶葉大家都在說(shuō)一山一味，一人一味，也就是說(shuō)工藝不同，個(gè)人技術(shù)不同，產(chǎn)地茶種不同，都會(huì)導(dǎo)致口味香味的差別，那么請(qǐng)問(wèn)有些企業(yè)，臺(tái)灣有茶地，福建有茶地 ，云南廣西有茶地，甚至越南也有產(chǎn)地，為什么他們包裝銷售的茶葉都能做到口味香味一致?

茶葉不復(fù)雜，用最實(shí)用的生活常識(shí)就可以分辨，茶葉比人誠(chéng)實(shí)，忽悠夸大的是人不是茶。

大家好！我是崔姐的休閑生活。今天回答對(duì)于茶葉，臺(tái)灣茶你了解多少的問(wèn)題。
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年 歷史 。臺(tái)灣有很多的名茶，且各有其特色，臺(tái)灣茶有綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶、青心烏龍、凍頂烏龍茶、等茶類。臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳，價(jià)格越貴。
以上是我對(duì)臺(tái)灣茶的了解，希望能幫助到大家，謝謝！

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